Горох - польза, вред и калорийность

горох

Горох: свойства

Калорийность: 298 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горох:
Белки: 20.5 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 49.5 г.


Описание

Горох – травянистое растение семейства Бобовые. В двухстворчатых стручках находятся бобы. С виду зерна гладкие или же морщинистые, их еще называются «мозговыми». Цвет гороха может быть разным, в зависимости от сорта, и он изменятся от светло-зеленого до темно-зеленого (см. фото).

Есть лущильные и сахарные сорта. Второй вариант можно есть прямо с кожурой. Известно это растение еще со времен первобытных людей, из-за этого практически невозможно определить родину гороха.

Чем отличается горох?

Поскольку горох бывает разных сортов, и, соответственно, разных цветов, следует разобраться, по каким критериям сорта отличаются друг от друга.

Например, зеленый горох отличается от желтого не только окрасом, степенью зрелости, но и вкусовыми качествами. Из названия понятно, что бобы первого вида окрашены в зеленый тон, а бобы второго вида – в желтый. Также зеленый горох, в отличие от желтого, собирают в недозрелом виде. Что касается вкуса, то зеленые бобы намного слаще желтых.

Также следует поговорить о характеристике гороха и нута, или, другое название, турецкого гороха. Нут отличается от гороха большим размером и поверхностью в виде бугорка. В стручке обычного гороха находится значительно больше зернышек, чем в стручках нута (всего лишь три зернышка). Поскольку зерна последнего намного тверже, чем бобы первого, их нужно предварительно замочить в воде приблизительно на сутки. Однако в обычном горохе содержится больше белка, чем в нуте. Кроме того, последний вид бобовых культур может выступать в качестве заменителя мяса, особенно если человек придерживается поста. А еще нут, в отличие от обычного горошка, характеризуется ореховым привкусом.

Теперь поговорим о разных представителях семейства бобовых – чечевице и фасоли. Горох отличается от чечевицы тем, что в последней содержится больше белка, фолиевой кислоты и очень мало жира. Однако горох богат железом, которое необходимо людям, страдающим от анемии, а также клетчаткой. Форма чечевичных зерен приплюснутая, а горох округлой формы. Разница между двумя бобовыми заметна и в кулинарном плане. Чечевица разваривается гораздо быстрее, чем горох.

Горох отличается от фасоли по форме: у первого округлая форма, а у последней – вытянутая. Перед варкой фасоль следует замочить в воде на четыре часа, а для гороха вполне хватит пары часов. Также последний намного полезнее для мозга, чем фасоль. Кроме того, горох значительно опережает фасоль по количеству содержания жира, который необходим для наращивания мышечной массы.

разные виды гороха

Как выбрать и как хранить в домашних условиях?

Выбрать хороший горох достаточно просто, если принять во внимание следующее. Во-первых, гороховые зернышки не должны быть влажными. Во-вторых, каждый горошек должен быть одинакового цвета и не больше четырех миллиметров в диаметре. В-третьих, при покупке стручкового гороха следует выбирать только те стручки, у которых насыщенный цвет. Если стручки желтого окраса и сухие, значит, они либо неправильно хранились, либо уже старые, а это влияет на сочность и мягкость продукта.

Если гороховые зернышки очень крупных размеров, это свидетельствует о том, что данное изделие принадлежит к кормовой культуре. Также не стоит покупать горох с поврежденными зернышками и если на поверхности имеются темные пятнышки.

Хранить сухой горох желательно в герметичном контейнере либо в стеклянной емкости не больше двенадцати месяцев. Также можно сложить гороховые зернышки в мешочек из ткани.

Сваренный горох лучше всего хранить в холодильнике не больше трех дней.

Замоченный горох должен храниться в холодильнике не больше двенадцати часов. При превышении срока хранения в продукте начнется бродильный процесс.

зеленый горох в банке

Полезные свойства

горох в мискеПолезные свойства таких бобовых плодов весьма разнообразны. Основная ценность гороха обусловлена количеством содержащегося в нем белка, так его практически столько же, сколько и в говядине. Кроме того, в этих бобовых содержится достаточно дефицитная аминокислота – лизин. Она является очень мощным природным противовирусным средством. Поскольку в горохе есть еще и селен, его можно считать антиканцерогенным средством. Этот продукт является буквально щитом для проникновения в организм радиоактивных элементов и других вредных веществ.

Горох имеет способность снижать вероятность возникновения различных онкологических заболеваний, а также инфаркта и гипертонии. Еще одно удивительное полезное свойство гороха - возможность противостоять процессам старения кожи и организма в целом.

Богатый состав микроэлементов обеспечивает высокую ценность этих плодов для людей с болезнями сердца и сосудов, среди них стоит выделить гипертоническую и ишемическую болезнь, а также кардиосклероз.

Недавние исследования показали, что в горохе содержится аргинин, который позволяет снять спазмы сосудов и улучшить кровообращение не только в сердце, но и во всех тканях организма. Помимо этого, в горохе содержится никотиновая кислота, которая нормализует уровень холестерина в крови.

В зернах есть клетчатка, способствующая очищению организма и выведению из кишечника накопившихся шлаков. 

В горохе содержится тиамин, который положительно влияет на работу мозга и придает человеку дополнительную силу и энергию.

Горох очень полезно кушать беременным женщинам. В период беременности разрешается употреблять гороховую кашу и суп гороховый. Однако стоит воздержаться от гороха тем беременным, у которых плохая свертываемость крови, колит, подагра, нарушение пуринового обмена, заболевание мочевыделительной системы.

зеленый горошек

Также горох разрешается кушать кормящей маме, но только через три месяца после родов. Сначала лучше всего попробовать суп гороховый, съев две столовые ложечки в начале дня. Если в течение двух суток малыш будет чувствовать себя хорошо, у него не проявится аллергия на горох, значит, объем порции можно будет постепенно увеличить до двухсот граммов. А через два месяца после введения супа можно будет полакомиться гороховой кашкой. Но нужно помнить, что при грудном вскармливании изделия из гороха следует кушать не больше двух раз в неделю.

Теперь, что касается детей. Грудничкам горох лучше не давать, пока ребенку не исполнится три года. И даже в этом возрасте лучше давать пробовать горох в составе супов или других овощных блюд и в объеме не больше ста граммов.

Если вы придерживаетесь диетического питания, то горох при похудении вполне может заменить полноценный обед либо ужин. Например, диетологи рекомендуют попробовать такой способ похудения:

  • на завтрак: хлопья овсяные, сваренные на воде;
  • на обед: гороховое пюре либо суп;
  • на ужин: двести миллилитров нежирного кефира либо омлет из двух белков.

В течение дня можно делать небольшие перекусы в виде фруктов. Курс такого диетического питания составляет ровно семь дней. За этот период можно скинуть до четырех килограммов.

Рассмотрев, какую пользу несет продукт женщинам, можно теперь поговорить о пользе гороха для мужчин. В первую очередь данные бобовые плоды являются отличным продуктом для роста мышечной массы, поэтому гороховые зернышки рекомендуется кушать спортсменам и бодибилдерам. Также употребление гороха способствует избавлению от простатита.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах гороха.

зеленый свежий горошек

Использование в кулинарии

В кулинарии горох нашел широкое применение, а значит его употребляют в любом уголке мира и из него можно сделать огромное количество блюд. Наиболее популярным считается пюре, которое подают даже в самых именитых ресторанах. Кроме этого, из гороха делают кашу, котлеты, пирожки, лапшу, блины, кисель и даже сыр. Большой популярностью пользуются первые блюда из этого овоща.

Горох консервируют и после используют в кулинарии. Не стоит забывать о популярности свежего гороха.

В некоторых странах этот овощ жарят и солят. Чтобы иметь возможность использовать и наслаждаться горохом круглый год его можно и достаточно просто заморозить.

Неважно, что вы приготовите из этого овоща, блюдо непременно получится очень вкусным, а главное - полезным.

Всем известно, что из гороха можно сварить кашу или суп. Но нужно выяснить, с чем еще едят горох и какие продукты лучше всего сочетаются с бобовыми плодами.

Например, кашу гороховую можно приправить любым соусом и кушать вместе с мясными изделиями (котлетами, копченой курицей, сосисками, свиными ребрышками или шпекачками).

Также горох превосходен вместе с зажарками (кусочками жареного сала с луком и морковью). Сверху на гороховую кашу выкладывают зажарки и подают к столу.

Особые любители данного продукта едят гороховое пюре вместе с драниками, тушенкой, грибами (маслятами, подосиновиками, шампиньонами), тертым сыром, гречкой, консервированным горошком и со сладкой морковью и тыквой.

сушеный желтый горох

Как правильно и быстро сварить?

Чтобы быстро сварить горох, рекомендуется замочить зерна в воде примерно на пару часов. Если хочется приготовить гороховое пюре, нужно поступить следующим образом. Слить воду, горох пересыпать в кастрюльку, залить холодной водичкой (требуется два литра жидкости на триста граммов продукта) и поставить на печь вариться. Как только вода закипит, огонь убавить до минимума и проварить горох около полутора часов. Когда изделие сварится, его нужно посолить и добавить небольшой ломтик сливочного масла. После этого вареные гороховые зерна нужно измельчить блендером, чтобы получилось пюре.

Способ варки гороховых зерен для горохового супа такой же, как описывалось выше, только в конце готовки вареный горошек не нужно молоть.

Сварить горох быстро и чтобы он разварился, можно в мультиварке. Гороховые зернышки перебрать, промыть и замочить в воде примерно часа на три. Затем слить воду, горох промыть и переспать в кухонный прибор, залив полностью водой и включив режим «Тушение». Через полтора часа разваренный горох будет готов к употреблению.

Чтобы быстро сварить горох без замачивания, следует зернышки промывать под проточной водичкой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Потом горох переложить в глубокую емкость, налить туда воды и поставить на печь вариться. Минут через десять, когда жидкость забурлит, в кастрюлю влить еще сто миллилитров холодной водички, а потом еще минут через пять всыпать восемь граммов пищевой соды (столько потребуется на четыре литра воды). Через тридцать минут горох будет сварен. Как видим, изделие сварено за кратчайшее время и без замачивания гороха.

Также бобовый продукт можно сварить в скороварке и микроволновке, а еще пожарить на сковороде и запечь в духовке. Но о каждом способе поподробнее.

Для варки гороха в скороварке следует зерна тщательно промыть, пересыпать в прибор и залить водой. На скороварке выбрать программу «Суп» либо «Бобовые» и ждать окончания варки.

сушеный горох в банке

Чтобы сварить горох в микроволновке, сначала нужно горох помыть и замочить в воде на десять часов. После этого жидкость вылить, а зерна вновь промыть, переложить в чашу для микроволновой печи, залить полностью водой, накрыть крышкой и поставить в прибор, включив максимальную мощность. Через пятнадцать минут мощность нужно переключить на средний режим и готовить еще минут двадцать. По окончании варки горох проверить на готовность. Если бобы стали мягкими, значит, изделие сварено. Если же горох все еще твердый, нужно продолжить варку на средней мощности, пока зерна не разварятся.

Жарить горох на сковороде очень просто. Предварительно на ночь гороховые зерна следует замочить в воде. Утром бобы промыть, просушить и выложить на разогретую сковороду, влив тридцать четыре миллилитра масла подсолнечного. Горох посолить по вкусу и обжарить на среднем огне минут пятнадцать. После этого бросить на сковороду кусочек масла сливочного (около десяти граммов), огонь прикрутить на минимум и жарить гороховые бобы еще десять минут. Если, попробовав горох, вы почувствуете, что он похрустывает на зубах, значит, изделие готово.

Также можно запечь горох в духовке. Для этого двести граммов бобовых плодов тщательно промыть, пересыпать в горшочек объемом около пятьсот миллилитров, посолить, налить два стакана воды, прикрыть крышкой и отправить в печь (предварительно разогрев до двухсот двадцати градусов) примерно на пятьдесят минут. По окончании приготовления в блюдо добавить масло сливочное.

варка гороха в кастрюле

Польза гороха и лечение

Польза гороха не подвергается сомнению, а потому в народной медицине является достаточно популярным средством для лечения многих недугов.

Отвар из плодов и ботвы применяют как мочегонное средство, которое имеет способность растворять камни в почках. Муку из гороховых зерен используют для размягчения фурункулов.

Очищающие свойства этого овоща применяют для лечения различных кожных заболеваний, например, острых воспалений, угрей, экзем и других гнойных ран. Для этого из зерен делают кашицу и накладывают на пораженный участок тела.

Польза гороха для организма человека колоссальна. Продукт издавна используется в нетрадиционной медицине. Благодаря своим лечебным свойствам бобовые плоды способны излечить множество заболеваний:

  1. Для избавления от фурункула необходимо смешать муку гороховую с водой, чтобы получилось тесто. Полученную лепешку приложить к больному участку кожи, сверху наложить повязку и закрепить. Благодаря такому средству фурункул намного быстрее созреет и прорвется.
  2. От ушибов, экземы и гнойных ран поможет следующее средство. Гороховую муку смешать с яичным белком и приложить к больному месту.
  3. При запорах, сахарном диабете, атеросклерозе, для нормализации кровообращения и улучшения памяти сторонники народной медицины советуют ежедневно с утра на голодный желудок кушать пять граммов гороховой муки, перемолов бобы до порошкового состояния, либо купив уже готовую муку в любом магазине.
  4. При изжоге можно попробовать размочить три горошинки, а затем съесть.
  5. При мочекаменной болезни рекомендуется сделать такой настой. Собрать в период цветения растения побеги вместе с зернами, сложить их в емкость, залить стаканом воды и проварить около десяти минут. После этого дать отвару немного настояться (примерно минут тридцать), а затем настой требуется профильтровать. Пить по две столовые ложки четыре раза в сутки. Курс лечения составляет двадцать один день.
  6. При повышенном сахаре специалисты рекомендуют съедать перед приемом пищи половину чайной ложечки гороховой муки. Также данное народное средство помогает избавиться от сильной головной боли и нормализовать кровообращение в мозгу.

Кроме народной медицины, горох нашел применение и в косметологии. На основе бобовых плодов делают различные маски для лица. Например, для сухой кожи можно приготовить такую маску: одну столовую ложку гороховой муки смешать с пятью миллилитрами масла подсолнечного и с чайной ложечкой яичного желтка. Смесь хорошо перемешать. Маску нанести на кожу на тридцать минут. После этого лицо нужно умыть теплой водичкой. Против жирного блеска на коже подойдет точно такая же маска, только вместо желтка следует использовать белок.

Маска для лица из гороха может быть и такой. Две столовые ложечки гороховой муки развести в двух столовых ложках сыворотки и хорошо размешать. Готовой маской смазать кожу и оставить до высыхания. Как только смесь высохнет, лицо сначала умыть теплой водичкой, а затем прохладной.

Чтобы сохранить молодость кожи, следует приготовить такую смесь. Две столовые ложечки гороховой муки развести в таком же количестве молока, добавив семнадцать миллилитров персикового масла. Маску нанести на лицо, а через двадцать минут смыть холодной чайной заваркой.

сухие зерна гороха

Вред гороха и противопоказания

Вред от употребления гороха в пищу также возможен. У людей, которые часто употребляют горох может наблюдаться некий дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта, например, повышенное газообразование, ощущение переполненного желудка. Возникает это из-за содержания ингибиторов протеаз – ферментов, которые уменьшают скорость протекания различных химических реакций.

В зрелых плодах содержится достаточно много пуриновых оснований, поэтому людям с подагрой и мочекаменной болезнью от употребления гороха лучше отказаться. Для них он противопоказан. Только это не касается молодых плодов, которые не содержат данные вещества.

При язве желудка горох кушать запрещается. Специалисты не рекомендуют есть ни суп гороховый, ни кашу, поскольку данный продукт может спровоцировать возникновение брожения в кишечнике и желудке, а также ухудшить общее состояние организма.

горох нут