Соусы к разным видам блюд (из мяса, птицы, рыбы) - простые и вкусные рецепты приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото

Какой соус, к какому виду блюда подходит?

Соусы – не слишком жидкая и не слишком густая приправа к закускам, основным блюдам, гарнирам, салатам и некоторым другим блюдам. Именно благодаря ним можно оттенить вкус того или иного продукта, выгодно подчеркнуть его. В целом, соусы улучшают вкусовые характеристики блюд, делают их более привлекательными и аппетитными.

Соусы зачастую подают к уже готовым блюдам, наливая их в специальные соусницы. Впрочем, могут они использоваться и в процессе приготовления еды. Например, чтобы мясо получилось нежнее и сочнее, его тушат в специальном соусе.

виды блюдаСуществует множество разнообразных видов соусов. Они могут быть горячими и холодными, пряно-острыми и постными, могут быть даже сладкими десертными. Продолжать этот список можно до бесконечности. А рецептов соусов вообще не счесть, даже вполне определенный соус можно готовить по-разному. Создавая такую приправу в домашних условиях, хозяюшки вносят в рецепты свои правки. В итоге получаются очень оригинальные вариации классических соусов, либо на свет и вовсе появляются уникальные соусы.

Однако мы бы хотели обратить внимание на виды соусов по назначению, то есть на те, которые подают к мясу, к птице и к рыбе. Рассмотрим данный вопрос далее.

К мясу

С мясом сочетаются практически все виды соусов, а потому, как правило, выбирают эту вкусную добавку исходя из личных вкусовых предпочтений. Тем не менее, существуют общие рекомендации на этот счет. Например, кисло-сладкие, кислые, а кроме того острые соусы лучше всего сочетаются с жареным мясом, жирность которого значительно повышена. Они не только дополнят вкусовой ансамбль, но и помогут в переваривании тяжелой пищи. Отварное или суховатое постное мясо следует дополнять сливочными и сметанными, а также горчичными и томатными соусами. А вот выпекать или тушить мясо лучше всего с использованием молочных и сливочных подлив. Именно они сделают указанный продукт нежнее и мягче.к мясу

Если подойти к вопросу о том, какой соус, к какому виду мяса подходит лучше всего можно выделить следующие рекомендации:

  1. Жирную свинину лучше всего подавать в сочетании с пикантными и кисло-сладкими соусами.
  2. Жесткую говядину помогут смягчить соевый соус, соус горчичный, а также молочно-йогуртовый соус.
  3. К телятине подойдут те же разновидности соусов, что и к говядине.
  4. Баранина будет хороша в сочетании с кисло-сладкими соусами, в особенности с теми, в состав которых входят сухофрукты и цукаты.
  5. Мясо кролика лучше всего подавать в сопровождении сливочных, пикантно-острых и кисло-сладких соусов.

К птице

Рецепты приготовления блюд из птицы, как правило, содержат в себе рекомендации по приготовлению к ним наиболее подходящих соусов. Однако общие рекомендации гласят, что к мясу птиц более всего подходят сливочные соусы, особенно если используются наименее жирные части птицы. Кроме того такое мясо неплохо сочетается с пряным соусом Карри, а кроме того с пикантно-острыми соусами и кисло-сладкими соусами. Такие рекомендации стоит применять относительно курицы и утки. А вот к индейке очень хороши ягодные соусы: клюквенные, брусничные, смородиновые, сливовые и многие другие.индейка с клюквенным соусом

К рыбе

К нежному мясу рыбы подходят такие же нежные по консистенции и по вкусу сливочные соусы. Кроме того с этим продуктом отлично сочетается лимонный сок, однако соусы на лимонном соке в процессе приготовления рыбы использовать не рекомендуется. Легкие чесночные соусы – вообще классика.

С рыбой замечательно сочетаются соусы с добавлением таких пряных трав, как тимьян и розмарин. Она пропитывается их ароматами и становится невероятно аппетитной. Кроме тимьяна и розмарина можно использовать и другие травы, например, эстрагон, кориандр, шалфей, душицу и многие другие.

Красную рыбу не рекомендуют сочетать с томатными соусами. Вкуснее получится, если помидоры подать к такой рыбке в свежем виде.красная рыба с помидорами

Некоторые особенности домашних рецептов приготовления

В домашних условиях приготовление того или иного соуса не станет невыполнимой задачей, если знать некоторые кулинарные хитрости. Хотя каждый рецепт и снабжен рекомендациями, но все-таки есть некоторые нюансы, которые могут быть не учтены.

Итак, соусы зачастую готовят на мясном, костном и костно-мясном бульонах. Соусы, приготовленные на свиных или говяжьих костях, можно подавать соответственно и к свинине, и к говядине. К телятине лучше всего готовить соус на основе бульона именно из телячьих костей. Такая же ситуация и с куриным мясом. К нему подойдет соус на основе бульона только из куриных костей. Притом кости перед приготовлением бульона лучше всего прокалить в духовом шкафу. Благодаря этому бульон в итоге получается более насыщенным по аромату, вкусу и цвету. Правда варить предварительно запеченные кости придется дольше, поскольку в процессе выпекания они уплотняются.

В качестве загустителя, многие кулинарные рецепты предлагают использовать пшеничную муку. Она должна быть мелкого помола и не ниже первого сорта. Добавлять этот продукт в соус в сыром состоянии не рекомендуется, поскольку в таком случае мука может придать неприятный аромат и вкус. Лучше всего ее предварительно прожарить, в духовом шкафу или на сковороде. Пассированная мука приобретает приятный ореховый вкус, который улучшает вкусовые качества соуса. Притом для каждого конкретного рецепта соуса существуют особенности обжаривания муки. Так ее можно поддавать термической обработке, как без добавления, так и с добавлением жиров (жир улучшает теплопроводность муки и соответственно пассируется она равномерно). Кроме того можно регулировать степень прожарки. Так до темного цвета пшеничную муку доводят в случае приготовления красных соусов, светло-карамельной оставляют для белых соусов.Как пассировать муку?

Красные соусы лучше всего готовить на малом огне, чтобы бурление не было слишком активным. С белым соусом ситуация кардинально противоположная. Активное бурление для таких соусов позволит получить более насыщенный аромат и вкус.

Довольно часто в рецептах приготовления различных соусов присутствует такой этап, как процеживание. В домашних условиях такая манипуляция может «загрязнить» соус болезнетворными микроорганизмами. Поэтому после процеживания соус стоит дополнительно довести до кипения. Кроме того многие рецепты в конце готовки предлагают добавлять в соус свежую зелень. Ее нужно тщательно промывать проточной питьевой водой. В противном случае можно занести в соус массу болезнетворных бактерий и микробов.

Самый главный секрет действительно вкусного соуса – его свежесть. Не готовьте соуса больше, чем вам потребуется. Срок его хранения невелик. Кроме того соус отличная среда для развития микроорганизмов. Именно поэтому его свежесть не только залог прекрасного вкуса, но и безопасности.

Подводя итоги…

Приготовление соусов – это настоящее искусство! Только знание некоторых хитростей позволит сделать, казалось бы, простое дополнение к блюду действительно вкусным. Все рецепты соусов, приведенные в данном разделе, снабжены подробнейшими текстовыми рекомендациями, а кроме того пошаговыми фото, которые наглядно продемонстрируют тот или иной этап готовки.

Выбирайте подходящий соус, открывайте пошаговый фото рецепт его приготовления, запасайтесь необходимыми ингредиентами, а также достаточным количеством времени, и отправляйтесь готовить на свою домашнюю кухню. Успехов!

Чесночная икра

Чеснок – главный борец с вирусами и не только зимой. Вообще, дабы пресечь возможность и уменьшить риск заболевания, чеснок рекомендуют есть в качестве профилактики. Однако, любителей такого пахучего лекарства в чистом виде не так уж и много, поэтому чеснок добавляют в другие блюда. В этом рецепте мы расскажем о том, как на зиму приготовить натуральную и настоящую чесночную икру. Подобной заготовки в вашей кладовой еще точно не было. В качестве дополнительного ингредиента мы будем использовать только оливковое масло, поэтому своеобразный паштет получится весьма интересным на вкус.

2389 2 20 мин. 1 чел.

Томатный соус для пиццы

Наверняка, многие из вас любят пиццу. Когда готовишь её дома, можно дать простор своей фантазии и добавлять туда всё, что только душе угодно! Но вкусная начинка и тонкий слой теста – это ещё не вся пицца. Чтобы сделать её ароматнее и вкуснее, следует приготовить специальный соус, что не займет у вас много времени. Все, что вам для этого нужно, – перечень продуктов и наш рецепт с пошаговыми фото, где мы расскажем вам, как приготовить вкуснейший томатный соус для пиццы.

2160 0 30 мин. 2 чел.

Соус из красной смородины

Любое мясное блюдо само по себе очень ароматное и вкусное, а если его ещё и непревзойдённым соусом приправить, то выйдет и вовсе изумительный деликатес! Всевозможных соусов существует огромное множество, как и способов их приготовления. К мясу лучше всего подходят ягодные. В нашем рецепте с пошаговыми фото вы сможете научиться готовить вкуснейший соус из красной смородины, который придаст вашим блюдам шикарный аромат и оригинальный вкус.

1932 0 15 мин. 1 чел.

Хреновина на зиму

Откушав это блюдо, вы никогда не испытаете желания воскликнуть: «Что это за хреновина?», - даже несмотря на то, что оно и впрямь зовётся «хреновиной». Ведь в реальности этот соус выходит на редкость вкусным и полезным. Его можно закрыть на зиму, а можно приготовить и отведать прямо сразу же. Если вы жаждете узнать, как приготовить вкуснейшую хреновину, тогда открывайте скорее наш рецепт с пошаговыми фото и отправляйтесь на кухню.

3140 0 30 мин. 5 чел.

Хреновина домашняя

Хреновина домашняя является очень вкусным и острым соусом, который сочетают со многими мясными блюдами, но чаще всего – с пельменями и мантами. Во многих странах очень популярно заготавливать хреновину на зиму, поэтому рецептов этой консервации просто невероятное количество. Предлагаем вам универсальный способ приготовления этого пикантного сибирского соуса. Приготовленная по нашему рецепту хреновина получится с «остринкой» и будет густой по консистенции.

3731 0 40 мин. 10 чел.

Томатный соус на зиму

В этом рецепте будет подробно рассказано, как приготовить томатный соус на зиму. Это очень хорошая идея, ведь зимой многим не хватает витаминов, а добыть из фруктов и овощей в эту пору года просто нереально. Если у вас осталось большое количество помидоров и вы не знаете, что с ними можно сделать, то этот способ их переработки идеально подойдет для вас. Приготовив соус на зиму, вы не пожалеете, ведь у ваших родных и близких под рукой всегда будет полноценный набор витаминов и полезных веществ.

5035 6 180 мин. 8 чел.

Кочудян

Вы поклонник корейской кухни и все никак не можете найти ни в одном супермаркете их национальную пасту кочудян? А если и нашли, то она совсем не такая, как ее готовят истинные корейцы? Кочудян, который продается в магазинах, имеет сладковатый привкус с умеренной горечью. Поэтому в сегодняшнем рецепте мы будем готовить соевую пасту кочудян в домашних условиях, максимально приближенную к классическому корейскому рецепту. А наш пошаговый фото рецепт подробно расскажет вам обо всех этапах приготовления.

7978 3 20 мин. 12 чел.

Тяй (соевая паста)

Наверняка, вы часто слышали о корейской соевой пасте тяй, которую добавляют в различные соусы, супы или же просто употребляют в пищу вместе с овощами. Чтобы полакомиться этой удивительной приправой корейской кухни и хорошенько ее распробовать, достаточно намазать тяй на хлеб и съесть как бутерброд. Причем за тяем вам даже не придется ехать в Корею, поскольку вы сможете приготовить этот соус в домашних условиях по нашему рецепту.

9081 22 120 мин. 30 чел.

Домашний кетчуп

Если вы заботитесь о своем здоровье, то, наверняка, знаете, что не стоит покупать магазинные соусы, в том числе кетчупы. Производители, стремясь удешевить продукт, используют самое дешевое сырье, а многие натуральные компоненты заменяют пищевыми добавками, которые зачастую вредны. Потому не остается другого выбора, как приготовить кетчуп самостоятельно в домашних условиях. Впрочем, этот процесс несложен и не отнимет у вас много времени. В этом вы сможете убедиться, изучив данный фото рецепт.

3246 0 100 мин. 5 чел.

Арахисовая паста

Многие слышали об арахисовой пасте, а многие жить без нее не могут. Она настолько вкусная, что можно есть ее ложками. Паста, которая продается в супермаркетах, не очень полезна из-за добавления загустителей и стабилизаторов. Но сегодня мы приготовим арахисовую пасту в домашних условиях. В домашней пасте из арахиса много белков и витаминов группы В. Это просто «кладезь витаминов» для организма человека. Как приготовить полезнейшую арахисовую пасту дома, подскажет наш пошаговый рецепт с фото.

4437 1 25 мин. 15 чел.

Кунжутная паста Тахини

Одним из самых востребованных продуктов восточной кухни является тахини – жирная паста из зерен кунжута. Это, казалось бы, непритязательное блюдо ценно тем, что выступает компонентом многих других классических восточных блюд – фалафеля, хуммуса, баба гануша и др. – или соусом к ним. Очень любят тахини арабы и израильтяне, а еще она чрезвычайно популярна в Греции, где ее добавляют в постные пирожки или используют как основу для подливки к лепешкам и хлебу. Именно греческим рецептом тахини мы хотим поделиться сегодня.

8493 0 30 мин. 1 чел.

Греческий соус дзадзики

Отличным дополнением к разнообразным мясным и овощным продуктам, а также ко всевозможным лепешкам станет греческий соус дзадзики. Правда, на самом деле это закуска, но почти все считают дзадзики соусом, поэтому так же поступим и мы. Отличительной особенностью соуса дзадзики выступает его удивительно нежный, свежий вкус, который подходит практически ко всему. При этом готовится соус быстро и просто, в чем вы вскоре убедитесь, ознакомившись с пошаговым рецептом этого летнего греческого блюда.

6340 1 10 мин. 1 чел.

Домашний греческий йогурт

Нам это кажется странным, но европейцы почти не знают, что такое сметана. Нет у них традиции приготовления данного продукта. Вместо сметаны они используют натуральный йогурт. Одними из первых его начали готовить греки. Причем греческий йогурт имеет некоторые особенности, отличающие его от европейских аналогов. Например, он более сливочный и густой, а по вкусу больше напоминает кавказский мацун (мацони). О том, как готовится домашний греческий йогурт, вы узнаете из нашего рецепта.

3254 0 500 мин. 1 чел.

Аджика домашняя

С абхазского слово аджика переводится как «соль», хотя на самом деле это острый соус или закуска, основу которой составляют острый перчик, чеснок и пряности. Аджика бывает красной (из красного перца) и зеленой (из пряных трав). В классическую аджику помидоры не кладут, но вариантов приготовления этого блюда настолько много, что ингредиенты могут быть самыми разными и абсолютно не традиционными. У нас чрезвычайно популярна домашняя аджика из помидоров, рецептом которой мы готовы поделиться с вами.

7267 4 30 мин. 1 чел.

Соус Сацебели

Универсальным грузинским соусом, подходящим практически к любым блюдам, является сацебели. Готовится он из томатов, а также сладкого и острого красного перца с большим количеством трав и специй и прекрасно сочетается как с мясом, так и с макаронами и даже с супами/борщами. Соус сацебели можно просто намазать на хлеб – и это уже будет вкусная закуска. С одним из лучших рецептов приготовления сацебели на зиму мы собираемся познакомить вас сегодня.

35410 9 80 мин. 1 чел.

Молочный соус бешамель

Бешамель – одни из главных базовых соусов французской кухни. Готовится он из молока и ру (обжаренной в сливочном масле муки). Популярность соуса бешамель обусловлена его универсальностью, т. к. он прекрасно сочетается как с мясными, так и с овощными и даже с крупяными блюдами. Мы предлагаем вам классический рецепт молочного соуса бешамель. При желании вы можете разнообразить его различными добавками (мускатным орехом, пряными травами и т. п.), чтобы он идеально подошел к выбранному блюду.

2819 0 15 мин. 4 чел.

Соус тапенад из оливок

Тапенад – это соус традиционно относящийся к прованской кухне. Именно в этом регионе Франции он популярен более всего. Готовят же его из каперсов, оливок, чесночка, анчоусов и оливкового масла. Все эти ингредиенты перетираются в массу однородной консистенции. Готовый тапенад, чаще всего намазывают на ломтики свежего хлеба или на тосты, и подают его как отдельную закуску.

2498 1 15 мин. 8 чел.

Домашний майонез

Майонез, пожалуй, самый популярный на сегодняшний день соус. На прилавках магазинов Вы можете найти его различные вариации. Их существуют десятки! У всех этих разновидностей магазинного майонеза есть существенный недостаток – наличие массы Е-компонентов, которые совсем для здоровья не полезны, а порою даже опасны! Потому мы и предлагаем Вам приготовить данный соус в домашних условиях!

4408 0 15 мин. 10 чел.