Антиоксиданты (пищевые добавки) - список видов, их действие и применение, свойства (польза и вред) данных веществ, а также их влияние на организм

определение антиоксидантовАнтиоксиданты или Антиокислители – это натуральные либо синтетические вещества замедляющие процессы окисления. Также их называют еще ингибиторами окисления. В естественном виде антиоксиданты встречаются в овощах, фруктах, ягодах, орехах, в некоторых зерновых культурах, а также в кофе и в зеленом чае. Таким образом, очевиден тот факт, что постоянно ранее упомянутые вещества поступают в организм человека. Кроме того антиокислители, как естественного происхождения, так и синтезированные ( пищевые добавки под кодами от е300 до е399), можно увидеть в списке ингредиентов многих продуктов (всевозможные консервы; вино ; пиво ; безалкогольные напитки ; кондитерские изделия, содержащие жиры; разнообразные масла). Так какую же роль антиоксиданты играют в нашей жизни, полезны они или нет, каково их применение? С этими вопросами нам и предстоит разобраться далее!

 

Виды антиоксидантов

 

Прежде всего, чтобы понять, что собой представляют антиоксиданты, нужно разобраться с теми какими они бывают, то есть, выяснить какие их виды существуют. Условно разделяют антиокислители на два типа: натуральные или природные, а также синтетические.

 

К натуральным антиоксидантам относят:

 

  • ферментные антиоксиданты, которые представляют собой энзимы (их основная миссия быть катализаторами обменных процессов);
  • низкомолекулярные соединения ( витамины , микро-, а также макро- элементы, недостаток которых приводит к ускорению процессов окисления в организме, что не только преждевременное старение провоцирует, но и всевозможные заболевания);
  • гормоны, которые вырабатываются в организме при помощи желез внутренней секреции.

 

Антиоксиданты же синтетические являются ничем иным, как производными фенолов, к которым относятся эфиры кислоты галловой. По сути это те же витамины, только синтезированные в лабораторных условиях.

 

Действие пищевых добавок антиокислителей

 

действие антиокислителейДействие натуральных антиоксидантов в организме человека, прежде всего, направлено на борьбу с окислительными процессами. Это означает, что данные вещества восстанавливают клеточную структуру, нарушенную вполне естественным процессом окисления. Однако в данном случае нас больше интересует, каково же действие антиоксидантов на пищу, то есть на те продукты питания, к которым их в той или иной форме добавляют.

 

Как известно, все продукты подвержены порче. Может быть она не только микробиологической, но и окислительной. Если в первом случае верными помощниками станут консерванты , то во вто ром – антиоксиданты. Они препятствуют окислению жиров в пище, а также способны разрушать уже образовавшиеся перекиси. Таким образом, возможно продление срока годности продуктов, содержащих жиры.

 

Применение антиоксидантов

 

Применение антиоксидантов, как пищевых добавок возможно в таких производствах пищевой промышленности:

 

  • производство масложировых продуктов;
  • производство кондитерских изделий, содержащих жиры;
  • молочное производство;
  • мясо -колбасное производство;
  • рыбное производство;
  • производство замороженной пищи;
  • производство концентратов, а также сухих супов и бульонов и т.д.

 

Таким образом, видно, что сфера применения антиоксидантов (антиокислителей) связана с производством тех продуктов, которые содержат в своем составе жиры. Благодаря этим веществам возможны продление сроков годности продуктов питания. Но вот полезно ли это?!

  

Свойства пользы и вреда для организма

 

свойства антиоксидантовО свойствах антиоксидантов полезных и вредных для организма человека уже давно ведутся жаркие споры. Безусловно, антиоксиданты природные в разумных количествах несут для человека лишь пользу, чего не скажешь про их синтетических собратьев. Некоторые из них могут вовсе не оказывать влияния на организм, а некоторые же могут быть весьма и весьма опасны. Пользы они здоровью точно не принесут, что не раз было доказано учеными в ходе различных экспериментов с такими веществами. Даже синтетические витамины, аналоги витаминов натуральных, полезными назвать можно с трудом. Они обладают совершенно не той биологической активностью, что натуральные их варианты. Потому можем дать Вам лишь один совет: включайте в свой рацион побольше свежих овощей и фруктов , а потребление всевозможных полуфабрикатов сводите к минимуму, тогда для вашего организма антиоксиданты принесут только лишь пользу!

 

Послесловие

 

Полный спи сок синтетических и натуральных антиоксидантов, а также их подробную характеристику Вы можете найти в данном разделе сайта. Все пищевые добавки в кодировке от Е300 до Е399 расписаны максимально подробно, а потому Вы можете узнать о том, в производстве каких продуктов питания они применяются, какую роль играют, а также какое влияние оказывают на организм человека.

  • Пищевой антиоксидант E304 Аскорбилпальмитат

  • Пищевой антиоксидант E303 Аскорбат калия

  • Пищевой антиоксидант E301 Аскорбат натрия

  • Пищевой антиоксидант E300 Аскорбиновая кислота

  • Пищевой антиоксидант E302 Аскорбат кальция