Шашлыки (из мяса, рыбы, овощей, грибов) и маринады - вкусные рецепты с пошаговыми фото

История происхождения блюда

 

Шашлык – это, как правило, мясное блюдо , приготовленное на жаре тлеющих углей. История же его происхождения своими корнями уходит в глубокую древность. Что касается страны происхождения шашлыка, то определить ее не представляется возможным. Хотя многие люди полагают, что жаренное на вертеле мясо в нашу кухню перекачивало из кухни народов Кавказа. Однако такое представление в корне неверно. На самом деле практически все народы мира готовили мясо, нанизанное на вертел и пропеченное на жаре догоревшего костра.

 

история блюда

Происхождение же самого слова «шашлык» связывают с языком крымских татар, у которых слово «шиш» означает вертел, а «шишлык»  переводится, как что-то на вертеле. В Турции же, например, которая очень близка к культуре крымских татар данное блюдо именуют шиш кебаб, где кебабом именуют жареное мясо. Таким образом, шиш кебаб – это жаренное на вертеле мясо.

 

История утверждает, что подобное блюдо существовало и в Древней Руси. Здесь его называли «верченое». По сути же это и был шашлык, которой известен нам сейчас.

 

Опровергая то, что историческая родина шашлыка это страны Кавказа, мы все же не опровергаем, что в них это блюдо готовилось. Так, например, в Грузии оно называлось «мцвади», в Айзербаджане – «кебаб», а в Армении – «хоровац». Таким образом, можно сделать вывод, что история шашлыка для каждой страны своя собственная.

 

Виды шашлыков

 

Виды шашлыков весьма многообразны. Существуют сотни различных рецептов данного блюда. Различие же между видами шашлыков, как правило, заключаются в основном ингредиенте, из которого их готовят. Кроме того могут быть различия в маринаде, который способен существенно менять вкусовые характеристики такого кушанья.

виды шашлыков

 

В целом, можно выделить четыре основных вида шашлыка:

 

 

Более подробно с каждой разновидностью блюда мы разберемся далее в статье.

 

Из мяса

 

Самый распространенный вид шашлыка – это шашлык мясной. То есть его основной компонент – мясо животного или птицы. Чаще всего используют свинину и баранину , а также курятину. Также можно встретить и немало рецептов шашлыка из говядины . Кроме того могут быть использованы для приготовления данного блюда мясные суб продукты . Однако, такая вариация, как говорится, «на любителя». Реже для приготовления шашлыка используют мясо кролика, а также мясо таких птиц, как гуси, индюки, утки . Допустимо применять также дичь. Кроме того можно использовать мясо диких животных, например, кабана или зайца. Однако в случае с кабаном следует учитывать, что мясо у него достаточно жесткое и обладает специфическим запахом, а потому перед обжариванием его обязательно следует замариновать.

блюдо, приготовленное из мяса

Таким образом, шашлык может быть приготовлен из любого вида мяса или из любого субпродукта. В каждом конкретном случае будут свои нюансы приготовления. Так, например, если Вы берете нежирное мясо, то к нему нужно будет добавить кусочки сала , которое под действием температуры расплавится и пропитает шашлык. Таким образом, он получится более сочным и мягким.

 

Существуют некоторые тонкости в нарезании мяса, а также существуют хитрости касательно маринадов, но, впрочем, об этом более подробно Вы сможете узнать из тех пошаговых фото рецептов, что приведены на данном сайте.

 

Из рыбы

 

рыба на грилеШашлык из рыбы также довольно популярен. Он практически не уступает мясному его варианту. Для тех, кто готовит его впервые, возникает вполне закономерный вопрос: из какой рыбы делать шашлык. Ответ в данном случае очень прост. Из любой, которая Вам по душе! Использовать можно морскую, речную или любую другую рыбу. Можно даже поэкспериментировать с сельдью, если только Вас не смутит ее специфический запах, возникающий во время термической обработки.

 

Чаще всего для приготовления шашлыка из рыбы используют скумбрию, а также рыбку с красным мясом . Что касается маринада, то в данном случае он вполне допустим. Готовят же его, как правило, на основе сока лимона .

 

В приготовлении шашлыков из рыбы есть некоторые хитрости, которые обязательно нужно учитывать, чтобы в итоге получить действительно вкусное блюдо. Так, например, переворачивать рыбку следует всего один раз, дабы она не получилось чересчур сухой. Кроме того, лучше завернуть ее в пищевую фольгу для запекания. В противном случае готовая рыбка может распасться.

 

Из овощей

 

шашлык из овощейШашлык из овощей – это прекрасная альтернатива классическому мясному шашлыку, ведь в силу некоторых причин человек может не употреблять мясо. Потому, если Вы, например, придерживаетесь поста или не едите мясное в силу личных убеждений, то овощной шашлык будет кстати. Кроме того следует понимать, что для организма он более полезен. Все-таки переваривание овощей богатых клетчаткой происходит куда легче.

 

Для приготовления этой разновидности шашлыка можно использовать такие овощи: баклажаны , болгарский перец , кабачки , картофель , кукурузу вареную, лукпомидоры и многие другие. Таким образом, Вы можете использовать те продукты, которые Вам только заблагорассудится.

 

Стоит отметить, что овощные шашлыки и шашлыки мясные, а также рыбные не являются взаимоисключающими блюдами. Овощи, пропеченные над углями, можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

 

Из грибов

 

грибной шашлыкШашлык из грибов – это еще одна разновидность шашлыков, которые могут быть отнесены к категориям постных и вегетарианских блюд. Готовятся они очень легко и быстро. Грибочки можно даже не мариновать. Их достаточно промыть от грязи, а затем посолить и поперчить. Этих манипуляций будет вполне достаточно для того, чтобы отправить грибы запекаться над углями.

 

Чаще всего для приготовления грибных шашлыков используют шампиньоны. И это совершенно неудивительно! Отравиться этими грибами просто невозможно. Кроме того они обладают очень нежным и приятным вкусом. Конечно, использовать лесные грибы также допустимо, но все же есть некоторые нюансы. Прежде всего, нужно быть на сто процентов уверенным, что грибы съедобные, а не ядовитые, кроме того их нужно чистить. В общем, приготовить лесные грибы – целое дело. С шампиньонами все гораздо проще.

 

Грибы, точно также,  как и овощи, приготовленные на углях могут стать замечательным вариантом гарнира к шашлыкам из мяса или рыбы.

 

Лучшие маринады для шашлыка

 

Маринады для шашлыка – это очень важная составляющая данного блюда. Правильно подобранный, он может значительно изменить вкус мяса или рыбы.

 

Многие люди задумываются, а какой же маринад лучший. Однако однозначного ответа на такой вопрос просто не существует. Тут все очень индивидуально и зависит от личных предпочтений каждого конкретного человека.

 

лучшие маринадыДля мясных, рыбных, овощных и грибных шашлыков можно выделить один универсальный маринад. Ним является лимонный сок . Он способен размягчать мясо, способствует тому, чтобы рыбка в процессе запекания не разваливалась, а также придает пикантную нотку овощами и грибам.

 

Если речь заходит о маринадах для шашлыка, то, скорее всего, имеется ввиду маринад именно для мяса. Как правило, рецепты их приготовления весьма просты и не включают в свой состав слишком много компонентов. В качестве основного ингредиента для маринада чаще всего используют уксус, вино, кефир, майонез, горчицу, минеральную воду, соки (ананасовый, гранатовый, лимонный, томатный и некоторые другие).

 

Итак, для того чтобы определить наилучший вариант маринада, Вам, скорее всего, придется опробовать не один десяток разных рецептов.

 

Надеемся, что в данной категории нашего сайта Вы сможете подобрать, как подходящий рецепт шашлыка, так и подходящий рецепт маринада. Кстати, все рецепты снабжены подробными пошаговыми инструкциями и фото. Успехов!

Шашлык из свинины на кефире

Шашлык из свинины – наиболее распространенный у нас вариант этого популярного мясного блюда , т.к. он питателен, вкусен и доступен. Свинину для шашлыка маринуют по-разному. Мы хотим сегодня познакомить вас с рецептом ее приготовления на кефире. Маринад из кефира делает свиное мясо более нежным и сочным. Шашлык из него получается невероятно аппетитным, несмотря на то, что готовится он удивительно просто, в чем вы вскоре убедитесь, прочитав наш пошаговый рецепт с фото.

8724 1 510 мин. 6 чел.

Люля кебаб на углях

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни слышал о блюде с загадочным названием «Люля кебаб». На самом деле его перевод не так поэтичен, как звучание, потому что с арабского «люля кебаб» - это просто «жареное мясо ». Так арабы назвали обжаренную на углях мясную продолговатую котлетку. Блюдо тоже арабское, но ставшее особенно популярным в Средней Азии. О том, как готовится татарский люля кебаб, вы узнаете из нашего пошагового рецепта.

7715 1 60 мин. 10 чел.

Овощи гриль

К шашлыкам из мяса мы все давно привыкли. Однако очень вкусные и полезные шашлычки можно приготовить и из овощей . Как и мясные, запекаются они на мангале или гриле. Сил и времени на их готовку уходит немного. О том, как приготовить овощи гриль, вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Такие овощи послужат великолепным гарниром к обжаренным на костре мясу и рыбе . Это отличное блюдо для пикника!

6705 0 20 мин. 6 чел.

Свиной шашлык с грушами и лимоном

Свиной шашлык , наверное, пробовали все. Однако не все догадались еще в процессе готовки совместить его с каким-нибудь фруктовым гарниром . Известно, что свинина великолепно гармонирует с имеющими кисловато-сладкий вкус овощами и фруктами, например, с ананасами. Мы же в нашем рецепте соединили свиной шашлык с грушами и лимоном . Получилось вкусное блюдо с интересным фруктовым привкусом, чьим дополнительным достоинством стало то, что мясо не нужно долго мариновать. Шашлык из свиной вырезки по данному рецепту готовится буквально за минуты!

2171 0 30 мин. 4 чел.

Шашлык куриный с овощами

Куриный шашлык можно назвать классическим блюдом для пикника. Готовят его из разных частей курицы и различными способами. Мы предлагаем приготовить куриный шашлык с овощами по нашему пошаговому рецепту с фото. Основой блюда послужит куриное филе, которое обычно получается суховатым, но благодаря маринаду , а также овощам , запекающимся вместе с курочкой, приобретет мягкость и сочность. Это отличный рецепт для пикника на природе или домашнего барбекю.

4391 0 35 мин. 2 чел.

Шашлык из свинины в вине

Свинина – один из самых популярных видов мяса для шашлыка. Однако вкус блюда зависит не только от сорта и качества свиного мяса, но также от маринада , в кото ром оно выдерживается. Именно маринад делает свинину более мягкой, а шашлык – вкусным и ароматным. Попробуйте замариновать шашлык из свинины в белом вине по нашему пошаговому рецепту с фото. Несмотря на простоту технологии, блюдо получится нежным, сочным и аппетитным. С таким шашлыком удастся любой пикник!

3879 0 120 мин. 6 чел.

Шашлык из рыбы осетр на мангале

Наиболее скорой в готовке разновидностью шашлыка мы без преувеличения можем назвать шашлык из рыбы . Предлагаем сделать его из осетра по нашему рецепту с пошаговыми фото. Шашлык из осетрины чрезвычайно популярен в азербайджанской кухне, хотя многие считают, что на Кавказе это блюдо делают только из мяса (особенно из баранины ). На самом деле это неверно, и шашлык из рыбы там – довольно распространенное явление, ведь он прост в приготовлении и при этом удивительно сочен и нежен. А что еще нужно, чтобы пикник на природе удался?

8787 1 150 мин. 5 чел.

Шашлык из печени с салом

Хотя шашлык – чрезвычайно популярное блюдо, готовящееся из разнообразных видов мяса и рыбы , очень немногие решаются сделать его из печени. И напрасно, потому что шашлык из печени получается очень нежным. В этом у него, пожалуй, нет конкурентов. Нередко в такой шашлык добавляют кусочки сала . Они придают блюду больше сочности и делают его сытнее. О том, как приготовить шашлык из печени с салом вам подробно расскажет наш сегодняшний рецепт с фото.

12658 1 150 мин. 4 чел.

Шашлык из куриных крылышек

Куриные крылышки – легкодоступный и недорогой продукт , который прекрасно подходит для приготовления шашлыка. Правда, для желудка курятина несколько тяжеловата, но не тяжелее традиционных для данного блюда свинины и баранины . К тому же куриные крылышки по нашему рецепту маринуются быстро и обжариваются на мангале недолго. Это прекрасный вариант шашлыка для пикника за городом или на даче.

3609 0 90 мин. 4 чел.

Шашлык из индюшатины

Поскольку такое вкусное и полезное мясо , как индейка, сейчас доступно каждому, из него готовят разнообразные блюда, в том числе шашлыки. Шашлык из индюшатины считается наиболее полезным, т.к. индейка – продукт диетический. Однако есть одна проблема: индюшатина – мясо постное, а потому при термической обработке очень быстро засушивается. Чтобы этого не случилось, ее нужно грамотно замариновать. О том, как это лучше сделать, а также другие секреты приготовления читайте в нашем рецепте.

3057 0 240 мин. 6 чел.

Шашлык из говядины в беконе

Шашлыки из говядины популярны у нас почти так же, как из свинины . Однако говядина – мясо более постное. Поэтому, для того, чтобы шашлык из нее получился мягким, приходится делать особый маринад, а при обжаривании использовать дополнительный жир. Сегодня мы решили познакомить вас с пошаговым рецептом приготовления шашлыка из говядины в беконе. Благодаря наличию последнего мясо подучается более нежным, а шашлык – вкусным.

2318 0 780 мин. 6 чел.

Шашлык из грибов шампиньонов

Хотя шашлык устойчиво ассоциируется у нас с мясом , о вегетарианцах тоже забывать не стоит, тем более что из грибов и овощей получаются замечательные шашлыки! Пошаговый рецепт с фото одного из них – шашлыка из шампиньонов – мы подготовили для вас сегодня. В нем используется минимум продуктов , практически только шампиньоны и репчатый лук , но блюдо получается ароматным, вкусным и по-своему сытным (грибы – растительный белок). А сделать его вкус более пикантным поможет специальный маринад, секреты которого мы тоже раскрыли в рецепте.

6180 0 75 мин. 3 чел.

Шашлык из индейки на шпажках

На Карибах невероятно популярны шашлычки из птицы, в основном из курицы . Ее там маринуют в ост ром соусе , а затем обжаривают на костре . С пошаговым рецептом приготовления таких шашлычков мы решили познакомить вас сегодня. Правда, куриное мясо у нас заменено более диетической и полезной индейкой, но от этого шашлыки только выиграли. Перед обжариванием мы замаринуем индейку в остром маринаде с добавлением имбиря. Получится нетривиально, сытно, полезно и по-настоящему вкусно!

3351 0 300 мин. 4 чел.

Вкусный сочный шашлык из курицы

Курица – наиболее простое и доступное мясо для шашлыка. Курятина достаточно нежная, в меру жирная, скорая в приготовлении и, что немаловажно, сравнительно недорогая. Поэтому все чаще, выезжая на пикник, отдыхающие предпочитают готовить шашлыки именно из нее. Вариантов такого блюда довольно много. Мы подготовили для вас простой, но вкусный рецепт приготовления шашлыка из курицы с особым домашним маринадом. Ингредиенты для него понадобятся самые простые, а шашлык получится румяным, аппетитным и ароматным.

3552 2 90 мин. 10 чел.

Сочный шашлык из свинины, замаринованный в луке и помидорах

Шашлык можно приготовить практически из любого мяса . Мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото очень вкусного шашлыка из свинины . Он прост в приготовлении, и при этом получается нежным и сочным. Однако свинина – мясо капризное, обращаться с которым нужно правильно, иначе шашлык не спасет никакой маринад. О том, как грамотно выбрать мясо, а также маринад к нему, читайте в нашем рецепте.

10412 2 240 мин. 6 чел.

Татарский сочный шашлык из баранины

Шашлык – одно из самых популярных мясных блюд восточной кухни , представляющее собой нанизанные на шампуры и обжаренные на углях куски мяса . Вообще, для приготовления шашлыка подходит любое мясо , даже курятина. Однако традиционно в Средней Азии и на Кавказе это блюдо готовят из баранины с добавлением курдючного жира. Получается очень сочно и вкусно! Хотите попробовать? Тогда ловите пошаговый рецепт приготовления шашлыка из баранины по-татарски.

3638 0 205 мин. 9 чел.

Шашлык по-узбекски из баранины

Шашлык по праву считается одним из самых древних и любимых мясных блюд в мире. И хотя его знают и любят во многих странах, лучшим считается тот, что готовится в Средней Азии и на Кавказе. Сегодня мы делимся с вами пошаговым рецептом оригинального шашлыка по-узбекски из баранины , нанизанной на веточки розмарина . Вы когда-нибудь пробовали такой? Поверьте, это очень красиво и бесподобно вкусно!

2495 0 70 мин. 2 чел.