Рецепты шашлыка из сазана на мангале

Сазан – крупная пресноводная рыба, относящаяся к семейству Карповых. В отличие от своих «сородичей» она имеет небольшое количество мелких костей, а ее мясо сочное и нежное. Сазан на мангале – идеальное блюдо для отдыха на даче или природе, которое может стать отличной альтернативой привычным мясным шашлыкам. Существуют различные рецепты приготовления сазана – шашлыки на шампурах или шпажках, стейками или целыми тушками. Вне зависимости от рецепта сазан, приготовленный на мангале или углях, получается нежным, сочным и ароматным.

Особенности приготовления

Для приготовления шашлыка из сазана на мангале желательно использовать свежепойманную рыбу. Но такая возможность есть далеко не у всех, поэтому часто для запекания сазана на гриле используются мороженные тушки, купленные в супермаркете.

Залог правильного приготовления сазана в домашних условиях – правильно выбранная рыба. При покупке свежей тушки нужно обращать внимание на несколько важных моментов:

• глаза рыбы должны быть чистыми и ясными, без пленок;
• жабры у здорового сазана светло-розового цвета;
• чешуя должна быть блестящей, без посторонних запахов;
• не стоит покупать тушки без головы – так часто маскируется несвежая рыба;
• нажмите пальцем на тушку – вмятина должна сразу же расправиться.

Перед тем как приготовить сазана на костре его нужно разделать. Для этого нужно удалить жабры, голову, очистить тушку от внутренностей и чешуи, плавников и хвоста. Если из рыбы вырезается филе, удаляются также реберные косточки и хребет.

Шашлык из сазана готовится также из замороженной рыбы, но для сохранения нежного вкуса очень важно правильно разморозить тушку. Это нужно делать только естественным способом, поместив ее на нижнюю полку холодильника. Для разморозки нельзя использовать микроволновую печь – так мясо рыбы станет сухим и распадется при жарке.

Маринад для сазана

Сазана для шашлыка обязательно нужно замариновать перед приготовлением – это поможет сделать его мясо еще нежнее и сочнее, а также избавиться от специфического тинного запаха, присущего всем пресноводным рыбам.

Для приготовления маринада для сазана нельзя использовать столовый уксус. Он разрушает волокна мяса, превращая его в бесформенную массу. Лучше всего использовать маринады с более мягким действием – лимонный сок, йогурт или кефир, айран, соевый соус или белое вино.

Как замариновать сазана – варианты маринада на 1 кг рыбы:

1. Белое сухое вино – смешайте 120 мл белого вина с колечками репчатого лука, черным молотым перцем, лавровыми листьями и солью. Также можно добавить немного мелко рубленой лимонной цедры.
2. Кефир, йогурт или сметана – соедините стакан кисломолочного продукта с лимонным соком, измельченным мускатным орехом и перцем.
3. Соевый соус – для маринада смешайте 2 столовые ложки соуса с 2-3 измельченными чесночными дольками. Добавьте щепотку черного перца и измельченного имбиря.

Для того чтобы мясо маринованного сазана стало мягким, сочным и не распадалось на гриле его нужно мариновать не дольше 2-3 часов.

Шашлык из сазана на шампурах

Для того чтобы приготовить шашлык из сазана на шампурах нужно первым делом подготовить все необходимые продукты.

• филе рыбы – 3 кг;
• репчатый лук – 800 г;
• лимоны – 2-3 шт;
• черный молотый перец – 18-20 г;
• соль – на свой вкус.

В первую очередь нужно подготовить рыбу. Промойте ее под проточной водой и обсушите тушку бумажными полотенцами. При помощи острого ножа вырежьте филе, удаляя хребет и ребра.

Сделайте надрез вдоль головы под линией плавника, после чего от хвоста по хребтовой кости вырежьте филе, отделяя его от реберных костей с двух сторон. Отделите филе от шкурки и порежьте ломтиками размером около 5-6 см.

Пересыпьте подготовленные кусочки в эмалированную кастрюлю или миску и добавьте свежевыжатый лимонный сок с мелко рубленой цедрой. Посолите и приправьте пряностями. Репчатый лук очистите и порежьте колечками, слегка пожмите ладонями, чтобы выделился сок и всыпьте к рыбе.

Оставьте сазана для маринования на 40-60 минут, далее ломтики можно нанизывать на шампуры. Шашлык на шампурах обжаривается не больше 15 минут. Рыбу нужно время от времени переворачивать, чтобы она равномерно прожарилась.

Сазан на мангале целиком

Для того чтобы приготовить сазан на углях потребуется минимум времени и ингредиентов:

• тушка сазана – 3 кг;
• лимоны – 2-3 шт;
• соль, молотый перец – на свой вкус.

Для приготовления сазана на мангале на решетке ополосните тушу под проточной водой и обсушите. Почистите от чешуи и выпотрошите внутренности, затем еще раз ополосните в чистой воде.

Отрежьте у рыбы голову и сделайте продольный надрез со стороны живота по направлению к спинке пополам, вдоль хребта. Тушку не нужно дорезать до конца, она должна остаться целой. Вырежьте хребтовую кость и аккуратно разверните тушку – у вас должно получиться подобие книги.

Переложите сазана в эмалированную посудину, взбрызните лимонным фрешем и натрите смесью специй. Оставьте рыбку для маринования на 1-2 часа, затем переложите замаринованного сазана на гриль и обжаривайте 15-20 минут, до появления золотистой хрустящей корочки.

Стейки сазана на решетке

Шашлыки из сазана на решетке готовятся из стейков, которые практически не имеют мелких косточек. Такое сочное и ароматное блюдо понравится как взрослым, так и детям.

Необходимые ингредиенты:

• стейки сазана – 2,5-3 кг;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• чесночные дольки – 3-5 шт;
• лимоны – 1-2 шт;
• апельсины – 1 шт;
• укроп и петрушка – по 30 г;
• молотый кориандр, красный и черный перец, соль.

Для приготовления сазана на гриле подготовьте маринад. Для этого репчатые луковицы очистите и порежьте полуколечками, укроп и петрушку промойте и мелко порубите. Пересыпьте эти ингредиенты в большую эмалированную миску, добавьте рубленые зубчики чеснока и пряности. Из цитрусов выжмите сок и влейте в маринад, тщательно перемешайте все ингредиенты.

Сазана ополосните под проточной водой, просушите, очистите от чешуи и внутренностей. Порежьте тушку стейками – их толщина должна быть не больше 2-3 см. Каждый стейк смажьте приготовленным маринадом, после чего залейте им и оставьте для маринования на 45-60 минут.

Разложите замаринованные стейки на решетки барбекю и обжаривайте 22-25 минут. Для равномерной прожарки каждые 2-3 минуты нужно переворачивать стейки – так они прожарятся со всех боков и останутся сочными.

Сазан запеченный на мангале в фольге

Существует множество рецептов приготовления сазана в фольге на углях. Сочную и аппетитную рыбу приготавливают с овощами, прямыми специями и зеленью. Не менее популярны рецепты с фруктами, которые гармонично подчеркивают вкус шашлыков из сазана на мангале и придают ими легкие, пряные нотки.

Необходимые ингредиенты:

• тушка сазана – 2 кг;
• томаты – 300 г;
• майонез – 200 г;
• болгарский перец – 300 г;
• репчатый лук – 1-2 шт;
• свежая петрушка и укроп;
• соль и прованские травы по вкусу.

Тушку рыбы промойте, очистите от внутренностей и очистите. Разрежьте рыбу и выньте хребтовую кость.

Сазана посыпьте смесью из соли и ароматных специй, обильно смажьте майонезом и оставьте для пропитывания на 1,5-2 часа.

Отдельно подготовьте овощи – болгарский перец и репчатый лук порежьте полукольцами, помидоры тонкими дольками, укроп и петрушку мелко порубите. В брюшко сазана засыпьте измельченную зелень, на один бок тушки насыпьте овощную начинку и прикройте другим боком рыбы.

Аккуратно заверните тушку в фольгу и хорошо закрепите. Обжаривайте рыбу на решетке мангала по 15-25 минут с каждой стороны – время приготовления зависит от размера тушки и количества начинки.

Сазан в фольге с грушей

Не менее интересный вкус имеет сазан, фаршированный фруктами. Они придают мясу рыбы приятный кисло-сладкий привкус и делают его более нежным и сочным.

Необходимые ингредиенты:

• тушка средних размеров – 1 шт;
• груша – 1 шт;
• помидоры – 1 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• перья зеленого лука, укроп, кинза;
• соль, черный и красный молотый перец.

Очистите рыбью тушку от внутренностей и чешуи, отрежьте жабры и плавники. Натрите сазана смесью из пряностей и соли, оставьте для пропитывания на 25-30 минут.

Зелень ополосните под проточной водой и мелко порубите, грушу вместе с болгарским перцем порежьте маленькими кубиками.

Помидоры порежьте тонкими слайсами, пересыпьте в глубокую миску и посолите. Смажьте просоленную рыбу оливковым маслом, затем заложите в ее брюшко рубленую зелень, порезанную грушу и овощи. Плотно заверните рыбку в фольгу и обжаривайте на решетке по 20-25 минут с обеих сторон.

Сазан на мангале – вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое может стать украшением любого пикника на природе или семейного обеда на даче. Существует множество рецептов приготовления рыбы – с овощами, фруктами, ароматными специями и зеленью. Вне зависимости от выбранного рецепта сазан обязательно получится нежным, сочным и чрезвычайно вкусным.