Железо - описание действия, роли в организме и свойств; суточная норма элемента; причины и симптомы его дефицита, а также избытка; перечень источников




Продукты содержащие железо

  • Как выглядят?

    Ягоды годжи

  • Описание

     

    характеристика металлаЖелезо – один из самых древних элементов, который получали из руд гематита, бурого железняка и магнетита. Египтяне называли его бенипет (небесный металл), в Греции – зидо (светило или звезда), т.к. в древности использовали именно метеоритный металл. А коренные жители Северной Америки вплоть до открытия континента обрабатывали именно «небесное» железо , не зная даже о возможности добычи его из руды.

     

    Другой теорией космического названия был, тот факт, что в те времена (около 200 лет назад) известно было лишь о семи металлах, которые сопоставлялись с семью планетами. Так железо было символом планеты Меркурий, а позднее его связали с Марсом из-за красного оттенка руд (см. фото). Латинское название Ferrum (твердый, крепкий) стало международным и официальным.

     

    Кроме производства предметов быта железо, в качестве элемента очень полезно для жизнедеятельности организма человека.

     

    Действие железа и его роль в организме

     

    Действие макроэлемента в основном предопределено концентрацией в крови. Около 70% приходится на гемоглобин и миоглобин. Все остальное количество распределено в печени, костном мозге и селезенке.

     

    Если кратко, то в организме этот элемент воздействует на такие процессы:

     

    • образование гемоглобина и миоглобина в крови, к тому же именно железо окрашивает кровь в красный цвет;
    • благодаря окислительным свойствам, легко вступает в реакции с  кислородом, и таким образом доставляет его в ткани и органы;
    • участвует во внутриклеточном обмене и кровообразовании;
    • обезвреживает токсины в печени;
    • обеспечивает активность интерферона – белка, выделяющегося при поражении клетки вирусом;
    • участвует в обеспечении работы щитовидной железы;
    • обеспечивает усвоение витаминов группы В;
    • является одним из компонентов красоты – улучшает вид и структуру волос , ногтей и кожи;
    • сопротивляется процессу развития анемии;
    • контролирует нормализацию роста в детском возрасте.

     

    железо в кровиПочему же столь малое количество элемента способно оказывать такое огромное влияние и играть столь существенную роль в организме человека? Как уже известно, большая часть всего количества элемента входит в состав ферментов крови – гемоглобина и миоглобина. Именно благодаря присутствию железа первый из них способен насыщать кровь кислородом. Причем в таком виде феррум реагирует с кислородом в сто раз активнее, чем любое из существующих биологических активных соединений. В то же время, гемоглобин удаляет переработанный углекислый газ. Поэтому любому спортсмену необходимо обеспечивать необходимое количество элемента в крови, чтобы во время активных тренировок происходило полноценное насыщение клеток кислородом. Хотя это не помешает любому человеку для активной жизнедеятельности.

     

    А вот миоглобин, выполняет подобные функции для мышечных тканей, за счет чего развивается выносливость. Так что название «крепкий» дано ему не зря. Он создает кислородный запас в организме, благодаря чему можно долго не дышать под водой .

     

    Макроэлемент поступает в наш организм лишь с продуктами питания. И сегодня это фактически основной поставщик кислорода нашим клеткам, ведь кожа практически всегда скрыта под одеждой не самого лучшего качества, мы употребляем мало воды, да и продукты употребляем приготовленные такими способами, что они лишаются и витаминов, и кислорода.

     

    Кстати, основная причина возникновения раковых заболеваний – это кислородное голодание и накопление токсичной окиси углерода в клетках. Без присутствия железа не могут формироваться кровяные тельца, а те в свою очередь поставлять энергию и строительные материалы. Причем все эти процессы могут происходить уже на стадии эмбриона.

     

    нехватка железа вызывает анемиюАнемия развивается очень быстро, особенно если кроме железа нам не хватает витаминов группы В и С, которые и помогают железу усваиваться. Т.е. получается двойной дефицит – железа поступает мало, а то что и попадает – не может усвоиться.

     

    Кроме окиси углерода, лейкоциты производят перекись водорода, которая выполняет полезную функцию в формировании иммунитета и уничтожении чужеродных микроорганизмов. Но все полезное хорошо в меру. Избыток перекиси способен навредить и собственным тканям. Железо в составе фермента каталазы расщепляет ее на воду и кислород.

     

    Кроме кровеносной системы, кислород поставляется в ткани мозга, которые начинают отмирать всего лишь через 5 минут без питания. Особенно важно питать клетки мозга в период формирования.

     

    Организм способен оберегать себя от избытка железа, при отсутствии необходимости, просто прекращается его всасывание.

     

    Суточная норма (потребность в элементе для мужчин, женщин и детей)

     

    Какова норма элемента в организме женщины?Суточная доза макроэлемента составляет для женщин до 50 лет - 18 мг, для мужчин до 50 лет – 9 мг. Почему такая разница? Женщины ежемесячно теряют с менструациями некоторое количество полезного элемента. Женщины и мужчины после 50 нуждаются в 8 мг. Для беременных женщин норма 27 мг, а в период лактации 9-10 мг.

     

    Детям, в зависимости от возраста потребуется 7-15 мг, причем самые большие из этих показатели нужны грудным детям в период развития клеток мозга и подросткам.

     

    Есть еще одна группа людей, нуждающаяся в больших дозах железа – спортсмены. Так, в зависимости от вида спорта, необходимо восполнять потери в пределах 25-45 мг в с утки . Также, все кто придерживается диет или ограничений в рационе, должны позаботиться о дополнительном приеме витаминов и элементов, в частности железа.

     

    Новорожденные малыши получают все необходимое количество макроэлемента с молоком матери, при условии, что мама в период лактации питается полноценно.

     

    Не забывайте, что большое количество теряется каждый день с выпадающими волосами, отщелушивающимися клетками кожи и при выделении пота.

     

    Недостаток (дефицит) железа в организме

     

    Что вызывает дефицит железа?Недостаток макроэлемента возникает при поступлении в организм меньше 1 мг в сутки. Причины разнообразны: диета, вегетарианство, несбалансированный рацион, особенно во время интенсивных тренировок, беременность и кормление. Причиной может быть обильная кровопотеря при травмах, операционных вмешательствах, донорстве. Также дефицит реален при нарушении усвоения элемента из-за болезней желудка и кишечника (гастриты, дисбактериоз), гельминтоза, новообразований, дисбаланса щитовидной железы. Уровень содержания железа сильно зависит от взаимодействия с другими веществами, поэтому нехватка может происходить при избытке ретинола (витамина Е), кальция , цинка и фосфатов и недостатке аскорбиновой кислоты .

     

    Основное количество железа может поступать в организм лишь с продуктами питания, поэтому стоит относиться к этому факту с большим вниманием. Присутствие большого количества хлеба (особенно белого), картофеля, каш при отсутствии органической продукции приведет к дефициту полезного макроэлемента. Стоит учитывать то, что из еды наш организм способен усвоить лишь десятую часть железа, особенно при отсутствии витамина С .

     

    Как оказалось, при исследованиях ученые выяснили, что современное питание (сладости, мучные изделия, мороженое, копчености и консервы) способны начисто лишить организм всех полезных элементов, причем, насыщая его токсичными фосфатами. То же касается и употребления белого хлеба , ведь очищенная мука содержит в 4 раза меньше железа, чем мука грубого помола.

     

    пищевая добавка железоУсиленные тренировки приводят к перерасходу железа, но симптомы редко заметны у профессиональных спортсменов, т.к. благодаря комплексному подходу к питанию и питательным добавкам. Малая активность, как ни странно, тоже может привести к нехватке, потому что в этом случае происходят сбой клеточного дыхания.

     

    Всемирная организация здравоохранения последнее время очень озабочена возрастающим количеством заболеваний анемией во многих регионах. Ученные связывают это явление с дефицитом железа и с проблемами его усвоения из пищи. Потому сегодня поставлена задача поиска способов обогащения продуктов железом.

     

    Дефицит железа приводит к таким проблемам и заболеваниям:

     

    • нарушения неврологического характера – вспыльчивость, неуравновешенность, тахикардия, головные и сердечные боли;
    • геофагия – желание употреблять в пищу такие вещества, как мел, пе сок , земля (особенно часто наблюдается у детей и беременных);
    • потеря вкусовых ощущений из-за атрофии сосочков на языке;
    • нарушение производительности желудочно-кишечного тракта;
    • бледность, слабость в мышцах, постоянное ощущение усталости;
    • ухудшение памяти и ослабление концентрации;
    • подавление иммунитета и возрастание количества заболеваний, связанных с этим;
    • деформация ногтей и выпадение волос, появление морщин;
    • проблемы с развитием детей (физическим и умственным);
    • риск развития различных опухолей;
    • железодефицитная анемия.

     

    Избыток железа

     

    Избыток железа возможен при высокой усвояемости в пищеварительном тракте, при высоком содержании его в продуктах (например, в воде) или при чрезмерном употреблении железосодержащих препаратов. Также накоплению элемента способствуют болезни поджелудочной железы, печени, в том числе и алкогольная зависимость.

     

    Необходимо запомнить, что токсичной доза становится при усвоении 200 мг, а летальной она может стать при употреблении 7-35 грамм.

     

    Осложнения могут быть серьезными:

     

    • симптомы избытка в организмеусугубляется состояние организма при болезнях Паркинсона и Альцгеймера;
    • возникновение онкологических заболеваний;
    • происходит полное угнетение антиоксидантной функции организма;
    • патологии у беременных женщин;
    • отложение элемента в тканях и органах;
    • повышенная пигментация кожных покровов;
    • плохой аппетит, тошнота, рвота, снижение веса;
    • возникновение диабета, артрита, атеросклероза.

     

    Внешне переизбыток железа может напоминать развитие желтухи (гепатита А) – желтый оттенок кожи и полости рта, зуд, увеличение печени. Но поставить диагноз возможно лишь после проведения биохимического анализа.

     

    Превышать необходимое количество железа не рекомендуют людям, страдающим ревматоидным артритом из-за высокой вероятности опухания и воспаления суставов.

     

    Источники в пище

     

    Продукты, богатые железом, в основном, животного происхождения. Это свинина , баранина , говядина , птица, рыба, печень, яйца и морепродукты . Но чтобы получить максимальную пользу старайтесь такую пищу (в основном она проходит термическую обработку) сочетать с растительными продуктами, причем в сочетании один к трем. Т.к. микроэлементы усваиваются лишь в органических соединениях и не усваиваются без витаминов.

    В каких продуктах содержится?

     

     Много железа можно найти в фа соли , бобовых, гречневой крупе, яблоках, грушах, шпинате, отруби, мучные изделия грубого помола. Не смотря на вред сладостей, некоторые из них могут принести и пользу, например халва и черный шоколад. Но все должно быть в меру. А самой богатой на полезный элемент считается патока, которая является побочным продуктом при производстве сахара .

     

    Также дополнительно стоит употреблять орехи , семечки тыквы и подсолнуха, орехи, курагу . Мало кому известно, что обычная кра пива является источником большого количества минеральных солей, аминокислот. Она еще с давних времен была прекрасным лекарством от малокровия.

     

    Основные правила, во избежание дефицита железа: продукты должны быть натуральными, нерафинированным, кроме того следует употреблять витамины С и В12, способствующих усвоению железа. Также помощниками являются марганец , медь и кобальт .

     

    А вот напитки , содержащие полифенольные соединения (чай, кофе) и молоко подавляют его действие, также как и элементы цинк , кальций и фосфор . Постарайтесь заменить вышеуказанные напитки стаканом натурального сока. Употребление полуфабрикатов (консервов, колбас) следует ограничивать из-за высокого содержания соевого белка, угнетающего действия железа.

     

    Препараты содержащие элемент

     

    препараты железаПрепараты железа делят на пероральные и парентеральные. Первые выпускают в виде сульфатов, глюконатов и фумаратов и используют, если нет нарушений работы ЖКТ. Всасывание происходит довольно быстро. Не требуется добавок аскорбиновой кислоты и других добавок, по той причине, что усвоение происходит очень быстро в двенадцатиперстной кишке. При приеме медикаментов могут возникнуть побочные эффекты, в виде тошноты, спазмов и болей в желудке, запор или диарея, кал окрашивается в черный цвет.

     

    В случае если прием пероральных препаратов невозможен в силу разных причин, назначают внутримышечные инъекции или внутривенные инфузии. Это делают редко из-за большего количества побочных реакций: головные боли и головокружения, рвота, покраснения и окрашивание кожи в месте укола, крапивница, проблемы с бронхами и даже анафилактический шок.

     

    Назначения таких препаратов могут производится строго по рекомендациям врачей и специалистов.

     

    Показания к назначению и применению

     

    Показания к назначению макроэлемента применяются, в основном, для лечения анемии, вызванной дефицитом железа, и сопутствующих заболеваний крови. Вот основные из них:

     

    • нарушение усвоения элемента из пищи в кишечнике;
    • при ярко выраженных язвенных заболеваниях желудка;
    • железодефицитная анемия, особенно при необходимости оперативного вмешательства.

     

    Противопоказаниями к приему препаратов являются гемохроматоз и гемосидероз (высокий уровень отложения железа в тканях и органах), различные виды анемий (апластическая, гемолитическая, сидеробластная), отравление свинцом, индивидуальная гиперчуствительность к солям железа.

     

    Также запрещено парентеральное введение при тяжелой коронарной недостаточности, аллергических реакциях, гепатитах, пиелонефрите и других заболеваний почек и печени.

    Cуточная норма

    Необходимая суточная норма: 10 - 20 мг

    Похожие материалы

    Комментарии и отзывы

    Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети