Железо - описание действия, роли в организме и свойств; суточная норма элемента; причины и симптомы его дефицита, а также избытка; перечень источников




Продукты содержащие железо

  • Как выглядят?

    Ягоды годжи

  • Описание

     

    характеристика металлаЖелезо – один из самых древних элементов, который получали из руд гематита, бурого железняка и магнетита. Египтяне называли его бенипет (небесный металл), в Греции – зидо (светило или звезда), т.к. в древности использовали именно метеоритный металл. А коренные жители Северной Америки вплоть до открытия континента обрабатывали именно «небесное» железо, не зная даже о возможности добычи его из руды.

     

    Другой теорией космического названия был, тот факт, что в те времена (около 200 лет назад) известно было лишь о семи металлах, которые сопоставлялись с семью планетами. Так железо было символом планеты Меркурий, а позднее его связали с Марсом из-за красного оттенка руд (см. фото). Латинское название Ferrum (твердый, крепкий) стало международным и официальным.

     

    Кроме производства предметов быта железо, в качестве элемента очень полезно для жизнедеятельности организма человека.

     

    Действие железа и его роль в организме

     

    Действие макроэлемента в основном предопределено концентрацией в крови. Около 70% приходится на гемоглобин и миоглобин. Все остальное количество распределено в печени, костном мозге и селезенке.

     

    Если кратко, то в организме этот элемент воздействует на такие процессы:

     

    • образование гемоглобина и миоглобина в крови, к тому же именно железо окрашивает кровь в красный цвет;
    • благодаря окислительным свойствам, легко вступает в реакции с  кислородом, и таким образом доставляет его в ткани и органы;
    • участвует во внутриклеточном обмене и кровообразовании;
    • обезвреживает токсины в печени;
    • обеспечивает активность интерферона – белка, выделяющегося при поражении клетки вирусом;
    • участвует в обеспечении работы щитовидной железы;
    • обеспечивает усвоение витаминов группы В;
    • является одним из компонентов красоты – улучшает вид и структуру волос, ногтей и кожи;
    • сопротивляется процессу развития анемии;
    • контролирует нормализацию роста в детском возрасте.

     

    железо в кровиПочему же столь малое количество элемента способно оказывать такое огромное влияние и играть столь существенную роль в организме человека? Как уже известно, большая часть всего количества элемента входит в состав ферментов крови – гемоглобина и миоглобина. Именно благодаря присутствию железа первый из них способен насыщать кровь кислородом. Причем в таком виде феррум реагирует с кислородом в сто раз активнее, чем любое из существующих биологических активных соединений. В то же время, гемоглобин удаляет переработанный углекислый газ. Поэтому любому спортсмену необходимо обеспечивать необходимое количество элемента в крови, чтобы во время активных тренировок происходило полноценное насыщение клеток кислородом. Хотя это не помешает любому человеку для активной жизнедеятельности.

     

    А вот миоглобин, выполняет подобные функции для мышечных тканей, за счет чего развивается выносливость. Так что название «крепкий» дано ему не зря. Он создает кислородный запас в организме, благодаря чему можно долго не дышать под водой.

     

    Макроэлемент поступает в наш организм лишь с продуктами питания. И сегодня это фактически основной поставщик кислорода нашим клеткам, ведь кожа практически всегда скрыта под одеждой не самого лучшего качества, мы употребляем мало воды, да и продукты употребляем приготовленные такими способами, что они лишаются и витаминов, и кислорода.

     

    Кстати, основная причина возникновения раковых заболеваний – это кислородное голодание и накопление токсичной окиси углерода в клетках. Без присутствия железа не могут формироваться кровяные тельца, а те в свою очередь поставлять энергию и строительные материалы. Причем все эти процессы могут происходить уже на стадии эмбриона.

     

    нехватка железа вызывает анемиюАнемия развивается очень быстро, особенно если кроме железа нам не хватает витаминов группы В и С, которые и помогают железу усваиваться. Т.е. получается двойной дефицит – железа поступает мало, а то что и попадает – не может усвоиться.

     

    Кроме окиси углерода, лейкоциты производят перекись водорода, которая выполняет полезную функцию в формировании иммунитета и уничтожении чужеродных микроорганизмов. Но все полезное хорошо в меру. Избыток перекиси способен навредить и собственным тканям. Железо в составе фермента каталазы расщепляет ее на воду и кислород.

     

    Кроме кровеносной системы, кислород поставляется в ткани мозга, которые начинают отмирать всего лишь через 5 минут без питания. Особенно важно питать клетки мозга в период формирования.

     

    Организм способен оберегать себя от избытка железа, при отсутствии необходимости, просто прекращается его всасывание.

     

    Суточная норма (потребность в элементе для мужчин, женщин и детей)

     

    Какова норма элемента в организме женщины?Суточная доза макроэлемента составляет для женщин до 50 лет - 18 мг, для мужчин до 50 лет – 9 мг. Почему такая разница? Женщины ежемесячно теряют с менструациями некоторое количество полезного элемента. Женщины и мужчины после 50 нуждаются в 8 мг. Для беременных женщин норма 27 мг, а в период лактации 9-10 мг.

     

    Детям, в зависимости от возраста потребуется 7-15 мг, причем самые большие из этих показатели нужны грудным детям в период развития клеток мозга и подросткам.

     

    Есть еще одна группа людей, нуждающаяся в больших дозах железа – спортсмены. Так, в зависимости от вида спорта, необходимо восполнять потери в пределах 25-45 мг в сутки. Также, все кто придерживается диет или ограничений в рационе, должны позаботиться о дополнительном приеме витаминов и элементов, в частности железа.

     

    Новорожденные малыши получают все необходимое количество макроэлемента с молоком матери, при условии, что мама в период лактации питается полноценно.

     

    Не забывайте, что большое количество теряется каждый день с выпадающими волосами, отщелушивающимися клетками кожи и при выделении пота.

     

    Недостаток (дефицит) железа в организме

     

    Что вызывает дефицит железа?Недостаток макроэлемента возникает при поступлении в организм меньше 1 мг в сутки. Причины разнообразны: диета, вегетарианство, несбалансированный рацион, особенно во время интенсивных тренировок, беременность и кормление. Причиной может быть обильная кровопотеря при травмах, операционных вмешательствах, донорстве. Также дефицит реален при нарушении усвоения элемента из-за болезней желудка и кишечника (гастриты, дисбактериоз), гельминтоза, новообразований, дисбаланса щитовидной железы. Уровень содержания железа сильно зависит от взаимодействия с другими веществами, поэтому нехватка может происходить при избытке ретинола (витамина Е), кальция, цинка и фосфатов и недостатке аскорбиновой кислоты.

     

    Основное количество железа может поступать в организм лишь с продуктами питания, поэтому стоит относиться к этому факту с большим вниманием. Присутствие большого количества хлеба (особенно белого), картофеля, каш при отсутствии органической продукции приведет к дефициту полезного макроэлемента. Стоит учитывать то, что из еды наш организм способен усвоить лишь десятую часть железа, особенно при отсутствии витамина С.

     

    Как оказалось, при исследованиях ученые выяснили, что современное питание (сладости, мучные изделия, мороженое, копчености и консервы) способны начисто лишить организм всех полезных элементов, причем, насыщая его токсичными фосфатами. То же касается и употребления белого хлеба, ведь очищенная мука содержит в 4 раза меньше железа, чем мука грубого помола.

     

    пищевая добавка железоУсиленные тренировки приводят к перерасходу железа, но симптомы редко заметны у профессиональных спортсменов, т.к. благодаря комплексному подходу к питанию и питательным добавкам. Малая активность, как ни странно, тоже может привести к нехватке, потому что в этом случае происходят сбой клеточного дыхания.

     

    Всемирная организация здравоохранения последнее время очень озабочена возрастающим количеством заболеваний анемией во многих регионах. Ученные связывают это явление с дефицитом железа и с проблемами его усвоения из пищи. Потому сегодня поставлена задача поиска способов обогащения продуктов железом.

     

    Дефицит железа приводит к таким проблемам и заболеваниям:

     

    • нарушения неврологического характера – вспыльчивость, неуравновешенность, тахикардия, головные и сердечные боли;
    • геофагия – желание употреблять в пищу такие вещества, как мел, песок, земля (особенно часто наблюдается у детей и беременных);
    • потеря вкусовых ощущений из-за атрофии сосочков на языке;
    • нарушение производительности желудочно-кишечного тракта;
    • бледность, слабость в мышцах, постоянное ощущение усталости;
    • ухудшение памяти и ослабление концентрации;
    • подавление иммунитета и возрастание количества заболеваний, связанных с этим;
    • деформация ногтей и выпадение волос, появление морщин;
    • проблемы с развитием детей (физическим и умственным);
    • риск развития различных опухолей;
    • железодефицитная анемия.

     

    Избыток железа

     

    Избыток железа возможен при высокой усвояемости в пищеварительном тракте, при высоком содержании его в продуктах (например, в воде) или при чрезмерном употреблении железосодержащих препаратов. Также накоплению элемента способствуют болезни поджелудочной железы, печени, в том числе и алкогольная зависимость.

     

    Необходимо запомнить, что токсичной доза становится при усвоении 200 мг, а летальной она может стать при употреблении 7-35 грамм.

     

    Осложнения могут быть серьезными:

     

    • симптомы избытка в организмеусугубляется состояние организма при болезнях Паркинсона и Альцгеймера;
    • возникновение онкологических заболеваний;
    • происходит полное угнетение антиоксидантной функции организма;
    • патологии у беременных женщин;
    • отложение элемента в тканях и органах;
    • повышенная пигментация кожных покровов;
    • плохой аппетит, тошнота, рвота, снижение веса;
    • возникновение диабета, артрита, атеросклероза.

     

    Внешне переизбыток железа может напоминать развитие желтухи (гепатита А) – желтый оттенок кожи и полости рта, зуд, увеличение печени. Но поставить диагноз возможно лишь после проведения биохимического анализа.

     

    Превышать необходимое количество железа не рекомендуют людям, страдающим ревматоидным артритом из-за высокой вероятности опухания и воспаления суставов.

     

    Источники в пище

     

    Продукты, богатые железом, в основном, животного происхождения. Это свинина, баранина, говядина, птица, рыба, печень, яйца и морепродукты. Но чтобы получить максимальную пользу старайтесь такую пищу (в основном она проходит термическую обработку) сочетать с растительными продуктами, причем в сочетании один к трем. Т.к. микроэлементы усваиваются лишь в органических соединениях и не усваиваются без витаминов.

    В каких продуктах содержится?

     

     Много железа можно найти в фасоли, бобовых, гречневой крупе, яблоках, грушах, шпинате, отруби, мучные изделия грубого помола. Не смотря на вред сладостей, некоторые из них могут принести и пользу, например халва и черный шоколад. Но все должно быть в меру. А самой богатой на полезный элемент считается патока, которая является побочным продуктом при производстве сахара.

     

    Также дополнительно стоит употреблять орехи, семечки тыквы и подсолнуха, орехи, курагу. Мало кому известно, что обычная крапива является источником большого количества минеральных солей, аминокислот. Она еще с давних времен была прекрасным лекарством от малокровия.

     

    Основные правила, во избежание дефицита железа: продукты должны быть натуральными, нерафинированным, кроме того следует употреблять витамины С и В12, способствующих усвоению железа. Также помощниками являются марганец, медь и кобальт.

     

    А вот напитки, содержащие полифенольные соединения (чай, кофе) и молоко подавляют его действие, также как и элементы цинк, кальций и фосфор. Постарайтесь заменить вышеуказанные напитки стаканом натурального сока. Употребление полуфабрикатов (консервов, колбас) следует ограничивать из-за высокого содержания соевого белка, угнетающего действия железа.

     

    Препараты содержащие элемент

     

    препараты железаПрепараты железа делят на пероральные и парентеральные. Первые выпускают в виде сульфатов, глюконатов и фумаратов и используют, если нет нарушений работы ЖКТ. Всасывание происходит довольно быстро. Не требуется добавок аскорбиновой кислоты и других добавок, по той причине, что усвоение происходит очень быстро в двенадцатиперстной кишке. При приеме медикаментов могут возникнуть побочные эффекты, в виде тошноты, спазмов и болей в желудке, запор или диарея, кал окрашивается в черный цвет.

     

    В случае если прием пероральных препаратов невозможен в силу разных причин, назначают внутримышечные инъекции или внутривенные инфузии. Это делают редко из-за большего количества побочных реакций: головные боли и головокружения, рвота, покраснения и окрашивание кожи в месте укола, крапивница, проблемы с бронхами и даже анафилактический шок.

     

    Назначения таких препаратов могут производится строго по рекомендациям врачей и специалистов.

     

    Показания к назначению и применению

     

    Показания к назначению макроэлемента применяются, в основном, для лечения анемии, вызванной дефицитом железа, и сопутствующих заболеваний крови. Вот основные из них:

     

    • нарушение усвоения элемента из пищи в кишечнике;
    • при ярко выраженных язвенных заболеваниях желудка;
    • железодефицитная анемия, особенно при необходимости оперативного вмешательства.

     

    Противопоказаниями к приему препаратов являются гемохроматоз и гемосидероз (высокий уровень отложения железа в тканях и органах), различные виды анемий (апластическая, гемолитическая, сидеробластная), отравление свинцом, индивидуальная гиперчуствительность к солям железа.

     

    Также запрещено парентеральное введение при тяжелой коронарной недостаточности, аллергических реакциях, гепатитах, пиелонефрите и других заболеваний почек и печени.

    Cуточная норма

    Необходимая суточная норма: 10 - 20 мг

    Похожие материалы

    Комментарии и отзывы

    Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети