Куриное яйцо - польза и вред, характеристика его скорлупы, а также фото этого продукта

фото куриных яиц

Описание

Куриное яйцо – достаточно популярный продукт питания, который ко всему прочему является еще и довольно полезным. Имеет он неравную овальную форму и состоит из скорлупы, которая покрывает желток и белок. Получаются яйца от разных пород кур благодаря их репродуктивной функции. Скорлупа может быть шероховатой, гладкой, а также матовой или же блестящей. Кроме этого на некоторых вариантах могут быть крапинки, которые считаются вполне нормальным явлением (см. фото).

 

как выглядят белок и желток в сыром виде?

Размер и вес куриных яиц зависит от возраста, породы и веса самих кур. Кроме этого, большое значение имеют факторы стресса, к примеру, температура, питание и т.п. Также можно намеренно повлиять на цвет желтка, он непосредственно зависит от корма птиц. Если в него добавить натуральные красители , то цвет может соотвественно стать более интенсивным.

 

Огромное количество птицефабрик, которые выпускают бежевые, белые и коричневые яйца, расположены на территории  Америки, России, Великобритании, а также многих других стран. Перед тем, как попасть на прилавки магазинов их маркируют, учитывая срок хранения и вес.

 

Сегодня благодаря стараниям некоторых производителей можно найти яйца, в которых находятся 2 желтка, обладающие ярким цветом, или же они могут быть обогащенны йодом и селеном.

 

Категории

 

Специальная печать категории должна ставиться абсолютно на каждом курином яйце, которое производится на фабрике. Первое значение – возможный срок хранения этого продукта:

маркировка продукта

  • «Д» - означает, что яйцо диетическое и оно будет оставаться свежим в течение недели;
  • «С» - это яйцо столовое и оно может оставаться свежим в течение не больше 25 дней.

Второе значение в маркировке – вес яйца:

  • «0» - вес варьируется от 65 до 74,9 г;
  • «В» - вес от 75 г и больше.

 

Сроки и условия хранения

 

Есть специальный ГОСТ, который отвечает за этот аспект, его номер Р 53155-2008. Мы же больше уделим внимание вопросу сохранения куриных яиц в домашних условиях. На полках холодильника стоит хранить только те яйца, которые вы собираетесь употребить в пищу в течение недели. Другие экземпляры положите ближе к морозилке, в таком случае срок их сохранности увеличивается до 2-х недель.

 

Если же в данный момент холодильника нет, к примеру, в период отдыха «дикарем», то есть несколько способов, которые позволят сохранить свежесть куриных яиц:

 

  1. Можно положить продукт и засыпать его опилками, золой, мелом, зерном, бобовыми, солью .
  2. Можно залить соленой водой или раство ром извести.
  3. Можно каждое яйцо обернуть в бумагу и положить в корзину. Ее нужно поставить в сухом и хорошо проветриваемом месте.
  4. Можно смазать глицерином, вазелином, сливочным маслом и другим любым жиром, парафином.

 

Также при соблюдении необходимой температуры и прочих условий хранении куриных яиц стоит все же учитывать, что они могут впитывать запахи. Поэтому рядом с ними не должны находиться лук , рыба и другие продукты с сильным запахом.

 

Требования к качеству и показатели его оценки

 

Чтобы не навредить организму, нужно употреблять в пищу только свежие куриные яйца и это самое главное требование к ним. Для определения свежисти это вкусного и питательного продукта необходимо знать некоторые секреты проверки качества, а также показатели которых при этом стоит придерживаться.

 

Итак, прежде всего, проверку куриных яиц нужно осуществлять в магазине.

 

оценка качестваПосмотрите на скорлупу, у свежего продукта она должна быть матовой, о старости говорит глянец. Этот способ не всегда помогает, так как яйца часто протирают продавцы. Сравните все их также в лотке, они должны быть одинаковые. Еще один действенный способ – потрясите яйцо, вы не должны почувствовать, как «внутренности» болтаются, так как это свидетельствует о несвежести.

 

Также осуществить проверку куриных яиц можно и дома.

 

Существует много способов проверки свежести этого продукта, которыми пользовались еще в древности. Рассмотрим самый популярный. Приготовьте концентрированный раствор соли и опустите в него яйцо:

 

  • если оно упало на дно, то срок хранения не больше недели;
  • если оно поднялось вверх тупым концом, а острый дотрагивается до дна то срок до 10 дней;
  • если оно поднялось и плавает в растворе, то срок хранения примерно 2 недели.  

 

Полезные свойства

 

Польза куриного яйца обусловлена богатым составом витаминов и минералов.

 

Многих интересует калорийность яиц и можно ли их употреблять в период похудения? Диетологи утверждают, что не только можно, а и нужно, так яичница может стать прекрасным завтраком.

 

Стоит также заметить, что куриное яйцо практически полностью усваивается в организме не оставляя при этом шлаков. В желтках есть большое количество витамина D, который необходим для усвоения кальция . Есть в нем и железо , которое способствует нормализации деятельности нервной системы, что в свою очередь помогает бороться с усталостью, бессонницей и стрессом. Кроме этого, этот макроэлемент снижает риск развития онкологических заболеваний, а также проблем с сердцем и сосудами.

 

Еще есть в желтке лецитин, который нормализует деятельность печени и желчевыводящих путей. Благодаря содержанию лютеина, снижается риск возникновения проблем со зрением. Входит в состав куриного яйца и холин , который понижает уровень развития рака молочной железы.

 

Благодаря содержанию витамина К улучшается свертываемость крови. В состав куриных яиц входит и фолиевая кислота, которая просто необходима беременным женщинам.

 

Состав скорлупы и ее приготовление

 

скорлупаОтдельно стоит поговорить о скорлупе, которая тоже по своему составу богата различными элементами, которые полезны для организма. Среди них есть: фтор , железо, фосфор , кремний и много др. Для профилактики некоторых заболеваний взрослым можно 2 раза в год употреблять скорлупу, курс составляет максимум 20 дней.  

 

Чтобы приготовить яичную скорлупу к употреблению сначала яйца нужно хорошенько вымыть с использованием мыла, а потом ополоснуть. После извлекают белок и желток, еще раз моют скорлупу и на 5 минут кладут в кипяток. Дозировка составляет не больше 3-х г.

 

Использование в кулинарии

 

Куриное яйцо – достаточно популярный продукт, который широко используется в кулинарии. Его можно поддавать любой кулинарной обработке: варить, солить, мариновать, жарить и запекать. Большой популярностью пользуется рецепт приготовления яиц-пашот. Используют вышеупомянутый продукт для приготовления омлетов, которые в дальнейшем можно класть в другие блюда. Кроме этого, готовят из этого продукта еще и суфле, а также гоголь-моголь и еще многое другое.

 

Куриные яйца входят в рецепты огромного количества блюд: выпечка , десерты , салаты , гарниры и др. Часто они выступают в роли закрепителя, к примеру, в котлетах. Также они используются еще и в качестве панировки.

 

Вред куриного яйца и противопоказания

 

Вред куриное яйцо может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Не стоит есть их каждый день, так как в этом случае может нарушится нормальный уровень холестерина. Обязательно стоит яйца поддавать термической обработке, так как есть большой риск заразиться сальмонеллезом. У маленьких детей часто развивает аллергия на этот продукт. Также при злоупотреблении можно вызвать существеннные проблемы с почками и кровообращением.