Полезные свойства баклажанов и их вред; описание сортов и их выращивание, а также, уход за ними; секреты приготовления, в том числе, заготовка баклажанов на зиму

польза и вред баклажанов для здоровья

Описание

Баклажан – многолетнее растение рода Паслен. Прочная кожура овоща покрывает плотную мякоть с большим количеством мелких семечек. Около 1,5 тыс. лет тому назад этот плод был окультурен в Китае и через некоторое время он был распространен по всему миру. Достаточно широко распространено другое название этого овоща – «синенькие». В зависимости от сорта баклажаны могут быть разного цвета от белого до темно-фиолетового. Кроме этого овощ может иметь разные формы плода, например, шарообразную или цилиндрическую. Вес баклажанов колеблется от 30 г до 2-х кг.

 

Сырые плоды имеют горький вкус, поэтому перед использованием баклажаны замачивают в воде или в соли .

 

Сорта баклажанов

 

Сейчас существует множество сортов баклажанов разных цветов и оттенков, а также имеющих различную форму, а потому что, те времена, когда баклажаны были лишь фиолетового цвета, остались давно в прошлом.  На любителя можно найти белые баклажаны, желтые, темно-зеленые, в крапинку, с прожилками и т.д., имеющих много граней, удлиненную форму, укороченную и даже округлую. Ниже мы подробно рассмотрим некоторые сорта баклажанов и их особенности.

 

Существует несколько среднеспелых сортов баклажана (см. табл.).

 

Название сорта

Характеристика

Альбатрос

грушевидной формы, сине-фиолетового цвета, хорошо плодоносящий, масса плода может достигать 450г

Белая ночь

отличается белоснежной мякотью, а также белой наружной окраской и удлинённой грушевидной формой

Донской

имеет фиолетовый цвет, грушевидную форму, мякоть у него снежно-белого цвета, вес, при вызревании достигает 180г

Есаул FI

прекрасно подойдет для запекания, у него совсем нет горечи; он имеет темно-фиолетовую кожицу и цилиндрическую форму

Лебединый

имеет белоснежную расцветку и длинную грушевидную форм; у мякоти специфический грибной вкус, а кожица очень тонкая

Матросик

также не имеет горечи, его кожица окрашена в сиреневый цвет с белыми полосками

Наутилус

плоды саблевидной формы, фиолетового цвета; данный сорт обычно выращивают в теплицах

 

А также – несколько ранних сортов и гибридов (см. табл.).

 

 Название сорта

Характеристика

Барбентане

блестящий фиолетовый плод, имеет очень высокую урожайность

Валентина

плод, вытянутый к низу, пурпурно-черного цвета; обильно плодоносящий сорт баклажанов, отличается устойчивостью к различным болезням

Галина FI

фиолетово-черный, с кремовой  мякотью внутри

Длинный фиолетовый

по названию можно сразу понять, что цвет у него фиолетовый, форма продолговатая; мякоть у этого плода серо-зеленая; данный сорт идеально подойдет для консервирования

Золотое яйцо

имеет форму гусиного яйца, а так же желтый цвет; его выращивают, скорее, как декоративное растение

Изумрудный FI

кожица плода ярко-зеленого цвета, форма - цилиндрическая, удлиненная, а мякоть кремового оттенка

Смуглянка

цвет снаружи, фиолетово-темный, а внутри – зеленоватый

 

Полезные свойства

 

Баклажаны относятся к низкокалорийным продуктам, к тому же они очень легко перевариваются

 

польза овоща

Учитывая это их рекомендуется внести в спи сок разрешенных продуктов для разнообразных лечебных диет и для похудения. Доказано, что количество аскорбиновой кислоты содержащейся в этом овоще хватит для эффективной профилактики простудных заболеваний.

 

При регулярном употреблении баклажанов человек может улучшить свою нервную систему и избавиться от бессонницы, так как в этих плодах есть витамины группы В. Полезно будет, есть баклажаны при подагре, так как они не дают возможности скапливаться мочевой кислоте.

 

Достаточно необычно, но все-таки этот овощ советуют употреблять во время того, как бросаете курить, так как в нем есть никотиновая кислота. Также баклажаны имеют способность нормализовать водно-солевой баланс и липидный обмен.

 

Использование в кулинарии

 

Баклажаны широко используют в кухнях многих стран. Приготовить этот овощ можно любым способом: потушить, отварить, пожарить, запечь, приготовить на гриле или на пару. Чаще всего баклажаны употребляют как закуску. Для этого их режут кружочками и обжаривают, а после промазывают различными соусами . Кроме этого из баклажанов делают рагу и салаты . Большой популярностью пользуются «лодочки» из баклажанов, которые фаршируют различными продуктами, к примеру, мясом или овощами.

 

Как приготовить?

 

Существует несколько важных секретов приготовления баклажанов, которые должна знать каждая хозяйка. Рассмотрим некоторые из них:

 

  1. Выбирайте плоды среднего размера, к которым плотно прилегают чашелистики. Для приготовления блюд из удлиненных сортов баклажанов,  лучше выбрать размер 12–14 см в длину, если вы готовите блюдо из округлых плодов, выбирайте размер  6–8 см в диаметре. Кожица у таких баклажанов будет очень  тоненькая, и её даже необязательно чистить перед приготовлением.
  2. Баклажаны должны быть упругими, цвет их кожицы должен быть ярким, блестящим, не имеющим видимых изъянов. Также – плодоножка не должна быть вялой, что означает, что плод, еще совсем недавно рос на грядке.
  3. Приготовление баклажанаЕсли вы решили пожарить баклажан или испечь, то, прежде всего, вам нужно ненадолго замочить его в подсоленной воде, уже порезанный, для того, чтобы вышла горечь.
  4. Нарезать баклажаны перед обжаркой не следует слишком тонко, иначе они получатся пересушенными и будут невкусными, с горелым привкусом.
  5. Баклажаны довольно сильно впитывают масло, сколько бы вы его не влили, все равно, будет мало, поэтому, прежде чем обжаривать, их обваливают в муке.
  6. Для приготовления из баклажана тушеных блюд, если вам нужно, чтобы плод приобрел консистенцию пюре, необходимо очистить кожицу.
  7. Баклажан пресный на вкус, чаще всего, к нему хорошо подходят заправки с чесноком и майонезом .

 

Заготовки баклажанов на зиму

 

Заготовки из баклажанов на зиму – довольно полезный и вкусный продукт . Консервируют баклажаны в конце августа, когда их уже очень  много, и они становятся дешевыми.

 

Люди по-разному заготавливают баклажаны на зиму, рецептов консервации баклажанов немало и каждый из них, по-своему, достаточно хорош.  Какие же существуют виды заготовок на зиму из «синеньких»? Давайте рассмотрим некоторые из них, наиболее популярные:

 

  1. заготовки на зиму из баклажанМаринованные баклажаны.
  2. Квашеные баклажаны.
  3. Соленые баклажаны.
  4. Закупоренные острые баклажаны без стерилизации.
  5. Закупоренные салаты из баклажанов.
  6. Икра баклажанная.
  7. Баклажаны по-корейски маринованные.
  8. Маринованные фаршированные баклажаны.
  9. Консервированные баклажаны с лечо.
  10. Закупоренные кабачки и баклажаны с аджикой.
  11. Баклажаны по-азербайджански.
  12. Баклажаны, квашенные с капустой .
  13. Закупоренные жареные баклажаны  с овощами.
  14. Консервированные баклажаны с чесноком и кунжутом.

 

Можно сохранять баклажаны зимой и без консервации, достаточно их просто заморозить. Существует несколько способов заморозки баклажанов, рассмотрим 2 из них более подробно:

 

1 способ самый простой:  нужно просто порезать баклажаны на маленькие кусочки и заморозить, после этого положить их в пакет, хранить в морозилке.

 

2 способ немного сложнее: баклажаны резать не нужно, необходимо, до полу готового состояния запечь их в духовке , снять с них кожицу и целыми заморозить, потом, также - положить в пакет и хранить  в морозилке.

 

салаты на зиму из баклажановЗакатку баклажанов в банки необходимо делать, если вы будете хранить баклажаны в погребе, а не в холодильнике. Заготовки баклажанов на зиму разделяют на две категории:  1 категория - готовые блюда. 2 категория  -  полуфабрикаты. Засолка «синеньких» бывает как сухой, так  и мокрой.

 

Сухое соление баклажанов – это, когда их пересыпают солью, а так же специями .

 

При мок ром солении баклажаны заливают рассолом и оставляют в таком виде на 2-4 недели. Таким же образом поступают, когда закатывают их в банки, правда, в этом случае ждать 2-4 недели не нужно, закатывают баклажаны в банки сразу же.

 

Можно замариновать  баклажаны перед закупоркой, что потребует предварительной обработки плодов и приготовления специального маринада . Таким же способом маринуют фаршированные баклажаны.

 

Польза баклажанов и лечение

 

лечебные свойства баклажанов (синеньких)Врачи советуют своим пациентам, которые перенесли инсульт, внести в свой рацион питания баклажаны, так как в этих овощах содержится марганец и цинк. Беременным женщинам и больным малокровием советуют есть этот овощ, так как благодаря содержанию железа он способствует понижению гемоглобина. Помимо этого, стоит упомянуть о регенерирующих свойствах баклажана, так в случае регулярного употребления, раны на коже будут заживляться намного быстрее. Также для этого можно использовать сок плодов, которым стоит смазывать раны.

 

Пожилым людям советуют внести в свой рацион питания баклажаны, так как они служат прекрасной профилактикой для различных заболеваний сердца и сосудов. В качестве лечебного питания баклажаны рекомендуется употреблять людям при атеросклерозе, поскольку в этом овоще есть клетчатка и органические кислоты, стимулирующие секрецию желудка и кишечника. Кроме этого в баклажанах есть пектины, которые имеют способность рассасывать застойные явления в желчном пузыре.

 

Вред баклажанов и противопоказания

 

Стоит учитывать, что когда вы жарите баклажаны, они впитывают жир, что может навредить людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, а также разные расстройства пищеварения. Вред здоровью может нанести этот овощ, если употреблять в пищу перезрелые плоды, так как в них содержатся вещества, которые могут спровоцировать серьезное отравление. Лучше полностью отказаться от употребления баклажанов людям, которые имеют заболевания желудка и кишечника: язву, гастрит и другие расстройства пищеварения.

 

Выращивание и уход

 

Выращивают баклажаны в специальных условиях. Необходимо знать, какая почва для них наиболее предпочтительна, а также какую температуру  нужно поддерживать в парнике или, когда и как лучше сажать ранние сорта баклажанов. Обо всем этом вы можете узнать из нашей статьи!

 

условия выращивания баклажанов

Семена баклажанов лучше начать подготавливать в начале февраля. Сначала, необходимо поместить семена в небольшую стеклянную баночку и накрыть ее бинтом или марлей, сложенной вдвое, которую нужно привязать к банке ниткой. Затем разведите не крепкий раствор марганца и налейте его в банку, оставив на 25 минут, после этого слейте его и промойте семена чистой водой. Потом опустите их в специальный раствор из микроэлементов или - в раствор для стимуляции роста и пусть ваши семена постоят в нем не менее 10 часов.

 

Далее, следует положить половинку кусочка увлажненной ткани на плоскую тарелку или блюдце, равномерно распределить  по ней семена баклажанов и накрыть сверху оставшейся тканью. Нужно оставить семена на ткани на четыре, пять дней и регулярно проверять, что бы ткань оставалась влажной.

 

Следующий шаг – выращивание рассады баклажанов. Когда положенный срок истечет, семена нужно посадить в деревянный ящичек с увлажненной землей не глубже, чем на полтора сантиметра. Ящик следует прикрыть пленкой, предварительно, проделав в пленке дырочки для поступления воздуха и испарения излишней влаги, после чего, поставить его в тепло и ждать всходов. Когда рассада прорастет, переместите ящик в светлое место. Примерно через 30 суток после проделанных действий, проведите пикирование рассады синих баклажанов в отдельные емкости, например – специальные стаканчики.

 

Уход за рассадой «синеньких» не слишком сложный. Необходимо поливать растения чуть теплой водой, но не слишком часто. Если же по истечению 10-ти суток с момента отсадки рассады в отдельные емкости, она слабая, нужно ее подкормить раствором из микроэлементов.

 

 

баклажаны рассада и выращивание

Прежде чем высадить рассаду необходимо тщательно подобрать место для разбивки грядки, поскольку «Синенькие» – теплолюбивые растения, которые любят солнце и,  которым не нужен излишний ветер. Нужно учитывать также грунт, который наилучшим образом подойдет нашей рассаде. Что бы вырастить хорошие баклажаны, нужно посадить рассаду на подходящей почве, которая должна быть суглинистой или супесчаной. Если ваш грунт не слишком подходит для выращивания баклажанов, осенью внесите в почву, вовремя перекопки, немного речного песка, опилок, можно - торфа и перегноя. Также в почву, с осени можно добавить удобрения. Если вы, по какой-то причине, не удобрили землю осенью, нужно это сделать, хотя бы недели за три до высадки рассады.

 

Высаживать рассаду баклажанов следует в парник, после поздних весенних заморозков. Выкопайте на грядках лунки в 2 ряда, оставьте между ними расстояние в 45 см. Лунки необходимо хорошо полить водой, но не холодной,  опустить туда корень и присыпать землей до 1-го листа. Вокруг кустиков насыпьте слой торфа, потом - сухую землю.

 

выращивание баклажанов в теплицеВысоко растущие сорта баклажанов нужно подвязывать. Поэтому, сразу воткните в землю рядом с ними палочки и привяжите их. Можно, изредка, аккуратно взрыхлять землю вокруг кустов и делать внекорневую подкормку, для этого опрысните листья слабеньким раствором из мочевины.

 

За баклажанами следует хорошо ухаживать. Их необходимо, довольно часто поливать чуть теплой водой, после поливки - проветривать, открывая ненадолго пленку, для того, чтобы не собиралась излишняя влажность, которую они не любят. Также, необходимо их время от времени окучивать, что способствует росту культуры и дальнейшему хорошему плодоношению.

 

Подкармливать баклажаны следует 3 раза за сезон. 1-ю подкормку необходимо провести на 10-е с утки после высадки, следующую  – через 3 недели после этого, а 3-ю – как только культура начнет плодоносить. Используйте для подкормки баклажанов куриный помет, предварительно, разведенный в воде или же навозную жижу, также, разведенную водой.

 

Не забывайте о температурном режиме. Температура в парнике должна быть днем от +23 до +30 градусов, но не выше +35, так, как это может плохо сказаться на урожайности, а ночью – от +20 до +25 градусов. Чтобы лучше завязались плоды, можно сделать внекорневое опрыскивание. Для этого опрыскайте листья препаратом «завязь» либо  1% раствором борной кислоты.