Томаты зеленые – сорта, калорийность и описание продукта; полезные свойства и вред; как спасти овощи от фитофторы; применение в кулинарии и рецепты с видео

зеленые томаты

Томаты зеленые: свойства

Калорийность: 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Томаты зеленые:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 4 г.

Описание

Томаты зеленые представляют собой однолетнее, иногда многолетнее растение семейства пасленовые. Многие считают, что помидоры пришли к нам из Италии, так как их там очень любят и почитают, но это не так. До настоящего времени точно не известно, из какой страны пришел к нам этот замечательный овощ. Существует много мнений по этому поводу: одни предполагают, что томаты пришли к нам из Перу, другие утверждают, что родиной помидоров является Мексика.

Существует много легенд о томатах. В давние времена индейцы и американцы считали этот овощ ядовитым и кушать его не торопились. Это длилось до того времени, пока личный повар Джорджа Вашингтона не решил его отравить при помощи томатов. Он положил в мясное блюдо несколько помидоров. Эта попытка была безрезультатна, и все обошлось. Быстро об этом случае все узнали и без опаски начали использовать томаты в кулинарии.

В России о данном овоще узнали только в XVIII веке при правлении Екатерины II. Она очень любила помидоры и приказала подавать их при каждом дворцовом приеме.

Только к XIX веку культура томатов получила распространение практически во всех городах России.

В современном мире использование томатов зеленых очень распространено. Они получили большую популярность в кулинарном искусстве многих стран и являются деликатесом. С их добавлением готовят различные блюда, а также используют помидоры в качестве самостоятельного продукта. Их маринуют, засаливают на зиму, квасят и консервируют различными способами. Многие до сих пор опасаются использовать данный овощ, боясь отравиться. На самом деле ли он такой опасный и стоит ли его употреблять, мы расскажем ниже.

несколько зеленых томатов

Полезные свойства и вред

Полезные свойства томатов зеленых невелики, но все же присутствуют. Так как зеленый цвет свидетельствует о том, что овощ не созрел, то наличие витаминов и полезных компонентов в нем намного меньше, нежели в спелом плоде. Несмотря на это, принести пользу организму при употреблении помидоров все-таки можно.

При умеренном регулярном добавлении данного овоща в рацион снижается риск развития раковых клеток и возникновения инфаркта. Это происходит благодаря тому, что в нем присутствует ликопен. Также в составе томатов есть:

  • серотонин, способствующий нормализации нервных процессов головного мозга и обеспечивающий отличное настроение;
  • кверцитин, представляющий собой антибиотик естественного происхождения;
  • томатидин, способствующий активации мышечной активности и предотвращающий развитие атрофии.

В состав томатов зеленых также входят фосфор, магний, цинк, йод, железо и другие элементы. Благодаря столь богатому составу при употреблении помидоров можно избавиться от усталости, повысить работоспособность и уменьшить риск травм.

Зеленые томаты и блюда, приготовленные с их использованием, могут принести следующую пользу организму:

  1. Уменьшают риск развития онкологических заболеваний.
  2. Способствуют прекращению воспалительных процессов.
  3. Разжижают кровь и предотвращают тромбообразование.
  4. Имеют низкую калорийность.
  5. В томатах присутствует хром, который помогает быстро насытить организм, что является идеальным вариантом для диеты.

Многие ценители народной медицины используют томаты зеленые для лечения от варикоза. нарезанные зеленые помидоры Это обусловлено тем, что в составе семян овоща присутствует вещество, которое оказывает на организм действие, похожее на ацетилсалициловую кислоту. Ему присуще кроворазжижающее, противовоспалительное и болеутоляющее свойство. То есть действие зеленых помидоров против варикоза состоит в том, что они способствуют улучшению состояния вен и предотвращают развитие осложнений данного заболевания.

Помимо полезных свойств, данный овощ имеет ряд противопоказаний. Так как он относится к семейству пасленовых, в его составе присутствует соланин, которому приписывают ядовитые свойства. Он положительно влияет на томаты, так как защищает их от развития плесневых грибков, но на организм человека соланин оказывает негативное воздействие: им можно отравиться. Признаками отравления являются:

  • рвотный рефлекс;
  • головная боль;
  • общая слабость;
  • сонливость;
  • затрудненное дыхание.

При наличии какого-либо признака после употребления зеленых томатов обязательно необходимо промыть желудок при помощи раствора марганцовки или очистить желудок активированным углем.

приготовленные зеленые помидорыЕсли у вас имеются проблемы со здоровьем, то для отравления достаточно всего лишь 5-10 штук зеленых помидоров. При увеличении дозы в несколько раз может потребоваться переливание крови и даже наступить летальный исход.

Для того чтобы при употреблении помидоров не навредить здоровью, рекомендуется убрать соланин при помощи бланширования или залив сорванные плоды соленой водой на два часа. По истечении данного времени воду меняют и повторяют данную процедуру несколько раз. Таким способом вы избавитесь не только от соланина, но и от своеобразной горечи, присущей зеленым томатам.

В составе плодов присутствует большое количество нитратов, которые могут ослабить способность кислорода разносить гемоглобин и нарушить работу печени по обезвреживанию токсинов. Для того чтобы не причинить вред организму, рекомендуется перед приготовлением зеленые помидоры три раза обработать горячей водой. Это поможет избавиться от большого количества нитратов.

Противопоказано употребление томатов людям:

  • страдающим желчнокаменной болезнью;
  • аллергикам;
  • больным артритом и подагрой;
  • имеющим заболевания сердца и почек.

Перед употреблением данного овоща необходимо проконсультироваться с лечащим врачом: возможно, у вас индивидуальная непереносимость какого-либо компонента, входящего в его состав. Также не следует забывать, что чрезмерное употребление помидоров способно оказать пагубное влияние на организм.

три зеленых помидора

Сорта

Сортов зеленых томатов существует огромное количество. Отличают их по форме, полоскам, вкраплениям, росту и другим признакам. Для того чтобы понять, что помидор можно собирать, умелые дачники рекомендуют его пощупать: подходящий плод имеет более мягкую текстуру.

Описывать все сорта данного овоща не будем, а расскажем о самых популярных и вкусных:

  1. Томат сорта «зеленая зебра» имеет довольно необычный внешний вид: зеленый окрас с темно-зелеными полосами (см. фото). Достигает куст помидоров в высоту двух метров. Рекомендуется выращивать его в один ствол, подвязывать и пасынковать. Является неприхотливым, так что расти может и в теплице, и в огороде. Обладает особым вкусом, который многие сравнивают с киви.
  2. Сорт «зеленая сосиска» имеет плоды вытянутой формы длиной в 10 сантиметров. Внешне зрелые помидоры зеленые с желтыми пятнышками. Опытные дачники выращивают этот сорт для дальнейшей засолки.
  3. «Изумрудное (зеленое) яблоко». Этот сорт имеет плоские и округлые плоды желто-зеленого окраса. Спелые помидоры собирают в июле. Они обладают изумительно сладким вкусом, и мякоть очень насыщена соком. При выращивании томат обязательно нужно подвязывать и пасынковать.
  4. Разновидностью сорта черри является «зеленый виноград». Он представляет собой кисти (их вес достигает полукилограмма), на которых расположены небольшие круглые помидоры желто-зеленого цвета. Данный сорт томатов имеет сладкий фруктовый вкус с ярко выраженным ароматом.
  5. Томат сорта «зеленый гигант» (см. фото) является весьма оригинальным и востребованным среди огородников. Вес одного созревшего плода может достигать полукилограмма. Ему присущ фруктовый вкус.
  6. Очень мясистые плоды имеет сорт помидоров «зеленый перец». Он не очень сочный и идеально подойдет для приготовления кетчупа или консервации.
  7. Довольно экзотическим сортом томатов является «призрак». Созревшие плоды имеют шероховатую поверхность, бело-желтый окрас, плотную текстуру и сладкий вкус.
  8. «Зеленый тигр» представляет собой очень урожайный, экзотический и ранний сорт томатов. В составе плодов присутствует большое количество зеленого пигмента. На вкус спелые помидоры очень сладкие и невероятно ароматные.
  9. Довольно интересное название имеет еще один сорт помидоров – «зеленый эльф». Он представляет собой низкорослый, небольшой куст, который можно выращивать и на грядках, и в контейнерах. Спелым плодам присущи оливковый цвет, сильный аромат и сладкая мякоть.
  10. Томат сорта «царевна лягушка» имеет круглые плоские плоды с немного ребристой поверхностью зеленого цвета с бронзовым оттенком. Мякоть помидоров данного сорта очень сочная и мягкая.

Как видите, существует большое разнообразие сортов зеленых помидоров, и каждый имеет свои вкусовые и внешние отличия. Спелые плоды используют для украшения блюд, приготовления салатов, икры, квашения, фаршировки, соления с чесноком. Их готовят в томате, маринуют и делают различные заготовки на зиму.

много зеленых помидоров

Как спасти зеленые томаты от фитофторы?

«Как спасти зеленые томаты от фитофторы?» - этот вопрос интересует многих садоводов. Фитофтора представляет собой грибковое заболевание овощей семейства пасленовых. Чаще всего оно поражает помидоры при сырой и прохладной погоде. Проявляется в виде бурых пятен разного размера на листьях и плодоножках, постепенно переходящих на сами плоды. Первыми поражаются листья, находящиеся снизу. Они приобретают белесый налет. Это заболевание за несколько дней может уничтожить весь урожай томатов.

Фитофтора появляется на помидорах чаще всего в конце лета, когда ночи становятся холоднее, а утром все окутано туманом. Но в зависимости от погодных условий заболевание может проявиться раньше. Условиями для развития болезни послужат температура ниже +15 и большая влажность. Также при очень густой посадке помидоров может появиться фитофтора, поэтому нужно редко сеять семена, прореживать и срезать листья для лучшей вентиляции. Поливать томаты следует снизу, так как при попадании на листья вода может спровоцировать развитие грибка.

Для профилактики грибкового заболевания нужно следовать следующим рекомендациям:

  1. Как только вы увидите, что листья немного потемнели, их необходимо сразу обрезать.
  2. Очень важно обеспечить хорошую вентиляцию каждого куста.
  3. Рекомендуют накрывать грядки пленкой так, чтобы она свисала и не доставала земли. В этом случае вы убережете помидоры от холодных ночей и росы, а также обеспечите проветривание.
  4. Фитофтора сначала поражает картофель, а затем переходит на томаты, поэтому не стоит эти овощи сажать рядом.
  5. Отличным средством для профилактики грибковой болезни послужит использование различных биопрепаратов, которые можно приобрести в специализированных магазинах.
  6. На ранней стадии роста нужно подпитывать растение различными удобрениями, чтобы оно смогло самостоятельно бороться с заболеваниями.

Очень трепетно нужно отнестись к выращиванию томатов, тем более если вы хотите получить хороший урожай.

длинный зеленый помидор

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии зеленых помидоров очень разнообразно. Они являются довольно востребованным деликатесом. Их можно подвергать любому виду тепловой обработки, использовать в качестве ингредиента блюда и украшения бутербродов.

Ниже предложены вашему вниманию рецепты приготовления и заготовки на зиму томатов зеленых.

Название

Способ приготовления

Зеленые помидоры в желатине на зиму

Заготовка томатов этим способом обязательно порадует любителей чего-то новенького. Прежде чем приступить к самим помидорам, нужно приготовить заливку. Для этого смешиваем 1 литр воды с 60 граммами сахара и соли, 8 лавровыми листочками, 10-15 горошинами душистого перца, 7-9 гвоздиками и 3 граммами корицы. Затем 8-12 граммов желатина на 35-45 минут замачиваем в небольшом количестве теплой воды. Воду со специями доводим до кипения на небольшом огне, добавляем к ней разбухший желатин и половину стакана 6% уксуса. В чистые банки раскладываем помытые помидоры, выливаем на них заливку и стерилизуем на протяжении 12-18 минут. По истечении данного времени закрываем крышками банки. Хранить данный продукт рекомендуется в прохладном и темном месте. 

По-корейски

Очень распространенное блюдо среди любителей остренького. На его приготовление вы потратите всего лишь один час. Для зеленых помидоров по-корейски нужно очистить и измельчить при помощи кухонных приборов три корня хрена, две моркови и четыре болгарских перца. Пять килограммов томатов моем и делаем надрезы крест-накрест. Измельченными овощами фаршируем каждый помидор. В заранее помытые банки укладываем по одному лавровому листу, одному зубчику чеснока, две ветки укропа, две горошины черного перца и овощи. Для приготовления маринада нужно смешать с 4 литрами воды половину килограмма сахара, 120-135 граммов соли, прокипятить в течение пяти минут и добавить 150 граммов уксуса. Заливаем маринад в каждую банку и стерилизуем по пять минут, после закрываем крышками.

Варенье

Варенье, приготовленное из зеленых томатов, очень напоминает по вкусу киви, а по консистенции - мармелад. Для его приготовления моем полтора килограмма помидоров и нарезаем на средние кусочки. Далее готовим сироп: смешиваем 1,3 килограмма сахара с 250 граммами воды и доводим до кипения. После того как весь сахар растает, выливаем сироп к томатам, добавляем 3 грамма лимонной кислоты и доводим до кипения. Повторяем эту процедуру еще 2 раза. Варим варенье до размягчения помидоров и снимаем с огня. Данный продукт можно заготавливать на зиму или сразу употреблять.

Гаспачо с дыней и зелеными помидорами

Для приготовления холодного супа нужно очистить 400 граммов дыни от кожицы, семян и нарезать мякоть кубиками. Очищаем одну луковицу и половину перца чили. При помощи блендера или другого кухонного прибора измельчаем дыню, лук, чили, семь ломтиков заранее размоченного хлеба, 800 граммов зеленых помидоров и один стакан льда. В получившуюся массу вливаем один стакан воды, одну столовую ложку белого сухого вина, две столовые ложки лимонного сока, соль и перец (по вкусу) и две столовые ложки оливкового масла. При подаче можно украсить гаспачо жареным беконом или мятой.

Засолка холодным способом

Этот рецепт помогает сохранить в помидорах все полезные компоненты. Для приготовления нужно промыть килограмм томатов и обсушить их. В заранее простерилизованную двухлитровую банку выкладываем пять листочков черной смородины и половину килограмма помидоров. Затем кладем пять зубчиков чеснока, острый и душистый перец (по вкусу) и оставшиеся томаты. Завершающим слоем станут пять листьев хрена и два зонтика укропа. Для приготовления рассола смешиваем один литр воды и две столовые ложки соли. Заливаем получившимся рассолом банки и закрываем пластмассовой крышкой. Засаливаться томаты будут на протяжении одного месяца. Хранить их рекомендуется в холодильнике.

Зеленые помидоры по-грузински

Чтобы приготовить данное блюдо, необходимо промыть пять килограммов томатов, сделать надрезы и опустить их на 20 минут в горячую воду. Измельчаем при помощи кухонного измельчительного прибора по пучку петрушки, базилика, кинзы, сельдерея, несколько очищенных зубчиков чеснока, три болгарских и два острых перца. Затем начиняем помидоры измельченной массой и выкладываем в банки. Поле заливаем маринадом, для приготовления которого смешиваем пять литров воды, два стакана сахара, 150 граммов соли, кипятим на протяжении пяти минут и добавляем 150 граммов уксуса. Закатываем крышками и пастеризуем на протяжении 30 минут. 

Зеленые томаты представляют собой довольно распространенный деликатес. Приготовив блюдо с использованием данного овоща, вы получите непревзойденный аромат и невероятное гастрономическое удовольствие. В видео ниже представлен рецепт заготовки зеленых томатов на зиму.

Не стоит забывать о вреде, который может причинить организму чрезмерное употребление зеленых помидоров. Поэтому нужно во всем знать меру.

зеленые помидоры на кусте