Рис для суши – как выбрать и правильно приготовить, состав и пищевая ценность

рис для суши

Рис для суши: свойства

Калорийность: 333 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рис для суши:
Белки: 7 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 74 г.

Описание

Рис для суши – это не совсем обычный рис. Точнее, рис обычный, но не тот, что мы привыкли использовать для приготовления каш, супов, плова или начинок в пироги. Многие кулинары-любители и экспериментаторы по совместительству утверждают, что нет никакой разницы в том, какой рис завернут в водоросли, и поэтому довольно часто можно найти рецепты приготовления суши и роллов своими руками в домашних условиях, в которых предлагают использовать рис бурый, черный, очищенный белый продолговатой формы (длиннозерный) и даже рис пропаренный, который на самом деле больше пригоден для приготовления рассыпчатого плова. Хочется отметить, что две последние разновидности продукта не принесут ожидаемого результата, тогда как с рисом неочищенным или диким существует много традиционных японских рецептов приготовления вкусных роллов. Даже считается, что эти блюда менее калорийные и более насыщены минералами.

Продукт, о котором мы хотим рассказать в этой статье, в кулинарной литературе и на сайтах соответствующей тематики называют чаще всего рисом японским. Часто кулинары его именуют рисом-никиши. Выглядит он так, как продукт на фото. Визуально этот злак похож на круглый краснодарский, или, как иногда говорят еще, кубанский рис, но по вкусовым качествам эти два продукта довольно сильно отличаются между собой. Прежде всего крахмалистым послевкусием после употребления. И это так, ведь настоящий рис для суши – это злак, обладающий повышенной клейкостью и крахмалистостью. Благодаря этой специфической мучнистости роллы и суши не распадаются, их можно без особого усилия удержать палочками и просто обмакнуть в соус.

Долгое время изучая вопросы читателей, мы решили посвятить статью этому, на первый взгляд, простому, но довольно интересному продукту, в которой хотелось бы научить всех хитростям выбора, хранения и приготовления японского риса, используемого для изготовления суши и роллов.

рис и пшеница

Состав и питательная ценность

Состав и питательная ценность японского риса немного отличаются от всех видов этого злака. Прежде всего соотношением воды и углеводов. Тот факт, что рис для суши легко склеивается и держит заданную форму комочка, говорит о том, что он более крахмалистый. Примечательно, что этот крахмал не выходит в воду, как при варке обычного круглозерного риса, но при этом крупинки в правильно сваренном продукте довольно сложно разделить, хотя все они хорошо просматриваются и имеют вид рассыпчатого продукта.

Следует отметить, что японский рис для суши имеет высокую калорийность: съев всего лишь сто граммов этого продукта, можно потребить около пятнадцати процентов суточной нормы калорий. Назвать блюда из этого злака диетическими не представляется возможным, при этом их легко можно отнести к полезным, ведь рис в их составе содержит в себе много минералов (калия, фосфора, цинка, йода, например) и прочих полезных веществ, таких как клетчатка и витамины А, С и В. Индекс БЖУ риса для суши говорит о том, что в продукте, как и во всех злаковых, преобладают углеводы и полностью отсутствуют жиры. Для оптимизации рациона употреблять такой рис нужно с белковыми продуктами, что и делают японцы при приготовлении своих изумительно вкусных и аппетитно выглядящих лакомств. Что касается гликемического индекса продукта, можно сказать, что он превышает аналогичный показатель других видов этого злака. Диетологи и эндокринологи не рекомендуют кушать его людям, страдающим сахарным диабетом.

процесс заворачивания ролла

Как выбрать и хранить?

Как выбрать качественный японский рис, ведь продукт этот хоть и не слишком дорогой, но и не совсем дешевый? Этот вопрос можно часто найти на форумах кулинаров. Поспешим ответить на него. Выбирать рис нужно прежде всего по визуальным качествам. Хороший рис должен иметь круглую форму, небольшой размер (чуть крупнее нашей рисовой сечки) и быть:

  1. Целым, то есть не иметь сколов, трещин. Все зернышки должны иметь одинаковый размер.
  2. Белым: без темных и желтых пятен. Исключение составляет рис нешлифованный, который используют в некоторых блюдах. Но об этом обязательно должно быть написано на упаковке.
  3. Плотным на ощупь, то есть не должен рассыпаться при простом нажатии пальцами на зернышко.

Примечательно, что опытные кулинары свидетельствуют о том, что рис должен быть «выдержанным». То есть слишком свежий рис будет иметь гораздо худшие органолептические свойства и клейкость. Верить этому утверждению или нет – дело каждого, ведь продукт неспроста имеет ограниченный срок годности.

В магазинах нашего государства такой рис не может продаваться на вес, благодаря этому основную информацию легко прочесть на ярлычках упаковки. Оптимально было бы приобрести продукт, расфасованный там, где он был выращен, то есть упакованный в Японии. Отличительной чертой такого риса будут японские иероглифы (как на фото) на упаковке, а перевод их будет на стикере, приклеенном на обратной стороне пачки. Там вы обязательно найдете информацию о питательной ценности, производителе и импортере, правилах хранения, дате выпуска. Читать нужно внимательно, потому что под маркой японского риса для суши можно купить рис, выращенный в Китае. Такой продукт обычно имеет более низкую себестоимость и цену при оптовой закупке, но местные предприниматели, отличающиеся излишней меркантильностью, не гнушаются получить выгоду, установив одинаковую цену в розницу. Одним из правильных решений является заказ японского риса для суши в специализированных интернет-магазинах, причем почти все они организуют курьерскую доставку прямо до вашего порога и смогут предоставить сертификаты качества и контроля по первому требованию.

Для того чтобы получить вкусные роллы и суши из настоящего японского риса, нужно не только правильно отварить его, но и уметь хранить сухой злак. Если кто-то подумает, что чужеземному гостю нужно создать особые условия, то это не так. Японский рис, как и любой иной злак, обладающий мучнистостью, «любит» помещения с пониженной влажностью, плотно закрывающуюся и желательно непрозрачную тару, а также комнатную температуру. Соблюсти подобные требования довольно просто, поэтому можно сказать, что хранить японский рис легко.

японский рис

Как приготовить идеальный рис для суши дома?

Как приготовить идеальный рис для суши дома? Вопрос часто можно увидеть на форумах кулинаров. Не меньше и ответов на него, а также отзывов тех, кто пробовал варианты заготовок, приготовленных по адаптированным к нашим рецептам. Большое количество вопросов касается и того, нужно ли солить рис для суши, можно ли варить его в современных приспособлениях, например, в мультиварке, пароварке, рисоварке, или просто запарить в термосе, а также того, нужно ли перемешивать и промывать этот продукт. Ответ на все эти запросы один: для получения вкусных японских суши рис нужно уметь готовить правильно.

Несмотря на некоторые особые условия, с этим делом справится даже самая неопытная хозяйка. Технология не сложная, но имеет некоторые отличия от традиционного способа варки риса. Как показывает практика, приготовить «правильный» суши-рис можно только в обычной толстостенной кастрюле или рисоварке. Дело в том, что продукт этот варится очень быстро, а мультиварки, пароварки и прочие умные устройства современных кухонь устроены так, что готовят довольно долго даже рис. Продукт находится под воздействием высоких температур больше нужного времени. Нормальное время, нужное для доведения сырого риса до готовности, составляет не более двенадцати минут после начала варки, причем делать это нужно на слабом огне и можно даже под крышкой. Показателем готовности риса является отсутствие воды в кастрюле. Важно не пропустить тот момент, когда рис может пригореть, ведь помешивать его ни в коем случае нельзя.

Что касается того, нужно ли промывать рис для суши, хочется ответить на него следующим образом: японский рис, как и любой другой продукт, обязательно нуждается в промывке. Но только сырой, и делать это нужно исключительно перед погружением крупы в воду. Смывать муку нужно до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой. Обязательное условие: жидкость для мытья не должна быть горячей!

Но все же, безукоризненно выполнив всю процедуру пред варкой, стоит знать о том, что главный секрет получения вкусных комочков – это соус-заливка, который позволяет полностью раскрыться вкусу злака и придать нужную структуру заготовке.

Все знают, что рис является прекрасным абсорбентом и его довольно сложно пересолить. При этом недосоленный продукт становится невкусным. Оптимального соотношения вкуса в рисе для суши помогает достичь заправка. Японцы традиционно готовят ее из белого рисового уксуса и пищевой морской соли, а также добавляют небольшое количество подсластителя, который способен выгодно оттенить кисло-соленый вкус и одновременно с этим скрепить зернышки риса между собой. В роли последнего ингредиента в пропитке для риса выступает сахарный песок, чаще тростниковый. Добавляют пропитку в рис только после того, как продукт будет остужен до комнатной температуры. На этом этапе рис для суши нужно тщательно перемешать, после чего из вкусной заготовки можно готовить суши или роллы.

Простой принцип приготовления риса для суши в условиях обычной кухни, который даст ответы на многие вопросы, вы можете увидеть в пошаговом видеорецепте. Там же показаны и правила изготовления вкусного соуса, придающего рису пикантность. Метод варки можно взять за основу и экспериментировать с компонентами заправки. Часто наши кулинары используют яблочный или разбавленный столовый уксус, а вместо соли вливают соевый соус. Нельзя сказать, что получается невкусно, но это уже не настоящий рис для суши.

К тому же всем, кто хочет сделать вкусные и нежные роллы или суши своими руками, следует руководствоваться девизом, который гласит о том, что лучший рис – это свежий рис! Важным условием при приготовлении роллов и суши является и то, что хранить уже сваренный рис нельзя. Готовый злак нужно использовать в первый час после варки, иначе заготовка утратит свои вкусовые качества и может «поплыть».

вареный рис

Польза и вред

Вопрос о пользе и вреде от употребления японского мелкозернистого риса для суши имеет ответ, напрямую связанный с его основными свойствами и питательной ценностью. Как и любой продукт растительного происхождения, относящейся к злаковым культурам, он содержит в себе много клетчатки. Следовательно, тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью этого компонента, стоит отказаться от употребления всех блюд, в состав которых входит рис. Кроме того, нанести вред японский рис может и тем, кто страдает запорами или геморроем, потому что этот злак оказывает скрепляющее действие.

Употребление риса для суши нужно ограничить диабетикам и тем, кто страдает ожирением или склонен к быстрому набору веса. Это неоспоримый факт, в пользу которого говорит высокая мучнистость и длительное переваривание продукта. Но некоторые диетологи оспаривают это и даже настаивают на том, что на рисе, или на так называемой японской диете, можно, наоборот, легко похудеть. Они приводят в пример то, что лишь малая часть японцев имеет лишний вес. При этом забывают отметить немаловажный фактор, говорящий о том, что в Японии считают недопустимым переедание, а порции абсолютно всех лакомств имеют весьма небольшие размеры. Как показывает практика и отзывы испробовавших подобную методику, кардинальных изменений во внешнем облике, употребляя только суши и зеленый чай, добиться нельзя. Положительной чертой такого пищевого ограничения является то, что в процессе подобной диеты не нарушается общий баланс организма, ведь блюда имеют оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов, а человек, придерживающийся ее, не будет испытывать чувства голода.

В целом употребление риса для суши дает человеку возможность:

  • улучшить состояние и внешний вид кожных покровов, ногтей и волос;
  • снять отечность и вывести лишнюю воду из организма;
  • вывести шлаки;
  • поддерживать целостность и плотность костей, в том числе зубов;
  • улучшить работу головного мозга;
  • снизить проявления и болевые ощущения, сопровождающие воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе при язве и гастрите с повышенной кислотностью желудочного секрета.

Надеемся, что прочитанная статья стала полезной, и теперь перед многими нашими читателями больше не встанет вопрос о том, какой рис взять для приготовления суши, нужно ли промывать его после варки, чем заправить для придания нужного вкуса и многие другие, не менее актуальные.

вареный рис в пиале