Мякоть свинины – описание с фото продукта; его калорийность и свойства; рецепты блюд (как мариновать свинину и что из нее приготовить)

Калорийность: 384 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мякоть свинины:
Белки: 13.7 г.
Жиры: 36.5 г.
Углеводы: 49.1 г.

Описание

Мякоть свинины – это мясо свиньи без косточек и сала, которое может быть вырезано из любой части свиной туши. Если сказать простыми словами, это ценнейший материал для приготовления разнообразных блюд. Об этом знает каждый профессиональный повар и каждая уважающая себя хозяйка.

Приручение людьми животных началось еще задолго до многих известных нам цивилизаций. По данным археологов, человек одомашнил свинью где-то 12000 лет назад. Невероятно, но факт. Нет достоверных доказательств, на каком именно континенте это произошло, но археологические свидетельства находят почти повсеместно.

Не все народы употребляют в пищу мясо свинины. Это связано в первую очередь с религиозными запретами. Мусульмане и евреи не едят свинину. Это из-за того, что свинья употребляет в пищу все без разбора и считается «грязным» животным. Поэтому свинина считается не «кошерным» мясом.

Свинина широко применяется в кухнях народов Западной и Центральной Европы. Она часто встречается на столе финнов, латышей, поляков, немцев, украинцев, белорусов, венгров, чехов, литовцев. В южных странах, где нет религиозных запретов, малая доля употребления этого мяса связана с климатическими особенностями, ведь свинина – это скоропортящийся продукт.

Мякоть свинины можно отваривать, жарить, запекать в духовке, готовить в мультиварке, на гриле или мангале. Кулинарная книга полна разнообразнейшими рецептами, которые удовлетворят даже самого привередливого гурмана. Но такое популярное употребление в пищу связано не только с отличными вкусовыми показателями, но и с содержанием в этом продукте значительного количества полезных для организма компонентов.

Полезные свойства

Полезные свойства мякоти свинины высоки только при условии пониженного содержании в ней жира. Калорийность такой свинины составляет 384 кКал на 100 г. Содержание жира не должно превышать 9 %.

Чем полезно свиное мясо:

• Основная ценность свинины, а конкретно, ее мякоти, заключается в высоком содержании легкоусваиваемого белка – 22 %. Он не будет лишним почти любому организму, если нет противопоказаний по его применению, ведь белок – это основа нашей жизни и «кирпичик» для организма. Он участвует в образовании тканей, клеток крови, выработке гормонов, ферментов и антител. Белок является энергетическим источником в ослабленном организме.
• Высокое содержание витаминов В-комплекса: В2 – 0,2% мг, В3 – 6 % мг, В5 – 1% мг, В8 – 35-45 % мг, В12 – 7,5 % мг (указаны проценты от суточной нормы). Каждый витамин отвечает за выполнение своих задач. В2 принимает участие в синтезе нервных клеток, гормонов, образовании эритроцитов и клеток кожи и слизистой. В выработке гормонов, правильной работе ЦНС, росте клеток и в процессе обмена веществ задействован витамин В3. В5 участвует в нервной, кровеносной, иммунной, гормональной системах. В8 задействован в регулировании работы кишечника, репродуктивной функции, стабилизирует давление и содержание холестерина в крови. Без витамина В12 не обойтись печени, нервной и кровеносной системе, он участвует в синтезе клеток.
• В мякоти свинины наблюдается значительное содержание витамина D, который считается «витамином солнца» и одновременно считается гормоном. Главной его функцией является участие в строительстве костной ткани путем усвоения магния и кальция. Также он отвечает за рост клеток, выработку гормонов, иммунитет и нервную систему.
• Содержание таких микроэлементов, как железо, цинк, медь, марганец, селен. Железо входит в состав гемоглобина, цинк влияет на ферменты и гормоны, медь участвует в синтезе красных кровяных телец, марганец улучшает репродуктивную функцию, а селен является антиоксидантом.  Также присутствуют макроэлементы кальций, магний, натрий, калий и фосфор. Кальций входит в состав костной ткани, магний участвует в обмене веществ, натрий стабилизирует ЦНС, калий регулирует кислотно-щелочной баланс крови, а фосфор участвует в энергетическом обмене.
• Высокое содержание витамина Е. Этот витамин имеет сильное положительное влияние на детородную функцию, замедляет старение организма, снижает сахар в крови, улучшает работу кровеносно-сосудистой системы, повышает иммунитет.

Из всего вышеперечисленного следует, что мякоть свинины чрезвычайно богата витаминами, макро- и микроэлементами, белком. Их пропорциональное соотношение в мясе такового, что позволяет им максимально легко усваиваться, увеличивая воздействие на организм. Высоко ценится по своим полезным свойствам домашняя свинина, так как в кормовой рацион животного входят только натуральные корма, исключая антибиотики и стабилизаторы роста, что могут негативно сказаться на качестве мяса.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии мякоти свинины безгранично. Что можно приготовить из свинины? Хотелось бы отметить такие холодные блюда, как любимые всеми шашлыки, домашние колбаски, балык, корейка, буженина, отбивные, котлеты, рулет, холодец из свинины и многое другое.

Прекрасно получается свинина, запеченная в духовке. К ней добавляют различные восточные пряности, специи и зелень. Она выйдет очень сочной, если ее завернуть в фольгу или рукав для запекания. Тогда она будет томиться в собственном соку. Температура в духовке должна составлять не меньше 180°С и время запекания должно быть не меньше 1,5 часов.

Как еще можно вкусно приготовить мякоть свинины? Не забывайте, что тушеная свинина может быть как отдельным мясным блюдом, так и сочетаться с овощами или быть прекрасной подливой из свинины к крупам или картошке. Подливу можно приготовить на воде, бульоне или сметане. Гуляш из свинины также можно отнести к тушеному мясу. Он является вторым блюдом, который может включать в себя гарнир.

Легко готовиться свинина в домашних условиях на сковороде. Свинина может быть приготовлена с грибами, с картошкой или овощами – будет очень вкусно и питательно.

Рецепты блюд из мякоти свинины могут быть рассчитаны как для каждодневного рациона, так и для праздничного застолья. Такие интересные и изысканные блюда, как плов из свинины или свинина по-французски, прекрасно подойдут для того, чтобы приятно удивить гостей. Если вы находитесь на природе, можно приготовить шашлыки на шампурах или свиной стейк на гриле – просто пальчики оближешь.

Для любителей первых блюд придется по вкусу суп из мякоти свинины. К супам из свинины можно отнести солянку, щи, рассольник, суп-гуляш и многие другие. Свиной суп сам по себе очень насыщенный, поэтому в основном крупы оказываются лишними – их заменяют всевозможными овощами.

Как мариновать?

Мариновать свинину можно как для приготовления шашлыков, так и для запекания или жарки. Вкусовой результат всецело зависит от маринада. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов маринадов, рассчитанных на 1 кг мяса:

• горчичный маринад: 4 столовые ложки горчицы, 1 стакан яблочного сока, 3 столовых ложки яблочного уксуса, 2 листа лаврового листа – мариновать 2 часа;
• соевый маринад: 100 мл соевого соуса, 3 зубчика чеснока, сахар или мед по вкусу – мариновать 2 часа;
• чесночно-сырный маринад: 6 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек майонеза, 100 граммов твердого сыра – мариновать 1 час;
• провансальский маринад: 2 моркови, 6 зубцов чеснока, соль, перец, лавровый лист, провансальские травы – мариновать 1 час.

Помимо этих рецептов, мясо свинины маринуют в майонезе, вине, шампанском, минеральной воде с добавлением специй, приправ и пряностей.

Польза мякоти свинины и лечение

Польза мякоти свинины доказана врачами различных направлений и активно применяется как для лечения, так и для профилактики многих болезней. Например, после удаления лишней жировой прослойки свинина используется для лечения и профилактики гастритов с повышенной кислотностью в качестве диетического блюда.

Обезжиренную свинину используют при лечении малокровия из-за большого содержания в ней витамина В12. Витамин D, содержащийся в мясе, определяет его положительное влияние на детский организм. Содержание железа и цинка выполняет важную роль в лечении анемии.

Так как в состав мякоти входят цинк и магний, она благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и на потенцию у мужчин. А аминокислота лизин необходима для полноценного формирования костной ткани. Из-за высокого содержания белка, врачи рекомендуют включать свинину в рацион кормящих мам для хорошей лактации.

В целом, польза свинины может сохраниться только при выборе правильного способа приготовления, такого, как отваривание или запекание в духовке.

Вред мякоти свинины и противопоказания

Вред мякоти свинины в первую очередь связан с ее чрезмерным употреблением, а также с употреблением в пищу необезжиренной свинины. Поэтому необходимо удалять лишний жир и есть в меру.

Также мякоть свинины нежелательна людям, предрасположенным к аллергии, ведь свинина считается аллергическим продуктом. Особенно, необходимо обратить внимание на реакцию детей на этот продукт.

В связи с тем, что в свином мясе велика вероятность нахождения паразитов, оно должно подвергаться тщательной тепловой обработке.

Мякоть свинины противопоказана при таких заболеваниях, как гастрит с пониженной кислотностью, хронические заболевания почек, печени, желчного пузыря, язве двенадцатиперстной кишки.

Разбивая мифы о вреде мяса свинины, диетологи доказали, что оно обладает множеством полезных веществ, без которых наш организм не может нормально функционировать, а все недостатки связаны с чрезмерным аппетитом наших желудков. Поэтому смело идите на кухню и принимайтесь за приготовление фантастически вкусных блюд из свиной мякоти.