Кетчуп – описание продукта с фото, состав и пищевая ценность; виды соуса, как закрыть на зиму в домашних условиях; применение в кулинарии и чем можно заменить; польза и вред

кетчуп

Кетчуп: свойства

Калорийность: 97 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кетчуп:
Белки: 1.74 г.
Жиры: 0.31 г.
Углеводы: 24.85 г.

Описание

Кетчуп является одним из самых популярных продуктов, которые добавляются в те или иные блюда. С помощью этого ингредиента можно приготовить множество вкуснейших закусок, среди которых бутерброды, шашлыки, пиццы и многое другое.

Классический кетчуп на основе помидоров, каким мы привыкли его видеть, появился в 1870 году. До этого существовало множество соусов, которые готовили из анчоусов, бобов, грибов и орехов. Человеком, который придумал перерабатывать помидоры без нагрева при помощи вакуумного выпаривания, был американец Генри Хайнц. На сегодняшний день его концерн является самым масштабным во всем мире, а кетчуп славится своей густой консистенцией и насыщенным вкусом.

В наше время можно встретить множество разновидностей кетчупа, который выпускается довольно знаменитыми фирмами. Между собой продукты различаются большим количеством факторов, о которых мы расскажем вам в следующем разделе.

кетчуп в рюмках

Виды кетчупов

Количество видов кетчупа поражает гурманов своей численностью. Сегодня можно встретить десятки, а то и сотни разновидностей продукта, которые различаются вкусом, консистенцией, цветом. Также у каждого производителя наверняка есть свои секреты в приготовлении кетчупа.

Выделяют пять основных видов кетчупа:

  • острый (чили);
  • шашлычный;
  • томатный;
  • пикантный (с паприкой);
  • для блюд национальной кухни (татарский, кавказский и т.д.).

Кетчуп чили характеризуется особой остротой, которую он придает блюдам. Его часто используют для консервации овощей на зиму, а также для приготовления лечо или острых супов.

Шашлычный кетчуп отлично подходит почти ко всем видам мяса. При этом его можно как добавлять в маринад для курицы, свинины или говядины, так и наслаждаться им вприкуску с готовым шашлыком.

Томатный кетчуп является классическим. Он идеально подходит для приготовления пиццы, бутербродов и салатов, а также для добавления в заготовки на зиму.

Кетчуп с паприкой имеет острый привкус, но не настолько сильный, как чили. Этот продукт отличается особым насыщенным ароматом и используется для приготовления легких закусок.

Особое место среди разновидностей кетчупа занимает продукт для блюд национальной кухни. Сюда входит большое количество видов кетчупа, так как у каждой национальности имеются свои предпочтения в пище. Например, грузинский кетчуп содержит большое количество различных приправ и специй, среди которых важную роль играют хмели-сунели и измельченные грецкие орехи, а армянский продукт по вкусу больше напоминает аджику. Небезызвестный многим соус ткемали тоже является разновидностью грузинского кетчупа. Также некоторые повара любят готовить кетчуп не только из помидоров, но еще из смородины, слив, яблок и других продуктов.

Производители этого ингредиента бесконечно соревнуются в приготовлении качественного и вкусного кетчупа, благодаря чему на сегодняшний день на полках магазинов полным-полно различной томатной продукции. Определить самый вкусный кетчуп невозможно, так как каждый продукт прекрасен по-своему. Тем не менее, самые популярные производители качественного кетчупа – это:

  • «Торчин»;
  • «Балтимор»;
  • «Слобода»;
  • «Рикко»;
  • «Чумак» и другие.

Покупая продукцию из ассортимента вышеперечисленных производителей, вы гарантированно приобретаете качественный кетчуп, так как качество товара для этих фирм стоит на первом месте.

Но если вы все-таки не доверяете производителям или магазинам, считая, что в покупном кетчупе слишком много консервантов и вредных вкусовых добавок, то вы можете сделать продукт самостоятельно. О том, как готовить кетчуп из помидоров и консервировать его на зиму, мы расскажем в нашей статье.

помидоры и кетчуп в горшочке

Как закрыть на зиму в домашних условиях?

Закрыть томатный кетчуп на зиму в домашних условиях очень просто. Такой натуральный продукт получится более полезным, чем магазинная продукция, а также вы будете уверены в том, что кетчуп действительно свежий и вкусный.

Рецептов приготовления этой добавки очень много. Вы можете использовать любые специи и приправы, добавлять лук и чеснок, горчицу и уксус, перец и сахар, муку и мед в таких количествах, которые нравятся вам. Мы предлагаем вам взять на заметку простой рецепт, при помощи которого можно приготовить очень вкусный и натуральный домашний кетчуп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты: два килограмма помидоров, половина стакана сахара, специи и соль по вкусу, две ложки уксуса.

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты для вкусного кетчупа. Очень важно выбрать спелые домашние помидоры, которые будут основой блюда. От выбора томатов зависит окончательный результат процесса готовки. Помидоры нужно вымыть и обрезать места крепления плодоножек.
  2. Нарежьте томаты крупными кусками и отправьте в кастрюлю, которую необходимо поставить на огонь. Также вы можете использовать мультиварку. Варите овощи около двадцати минут на среднем огне, периодически помешивая смесь. После того как помидоры станут мягкими, нужно будет измельчить их при помощи блендера или перетереть через сито таким образом, чтобы не оставалось комочков.
  3. Верните массу на огонь и доведите ее до кипения. После этого огонь нужно прикрутить до минимума и выпаривать смесь на протяжении часа или двух, пока масса не станет достаточно густой. После этого можете добавлять уксус, сахар, соль и другие приправы, после чего нужно будет варить кетчуп еще около десяти минут.
  4. Полученную томатную массу нужно процедить через марлю и разлить по стеклянным банкам или бутылкам, заранее их простерилизовав.

Теперь вы можете самостоятельно приготовить вкусный натуральный кетчуп и закрыть его на зиму. Его вкус зависит от количества сахара и уксуса, а также от сорта помидоров. Если вы хотите получить кисло-сладкий продукт, возьмите слегка недозревшие томаты и добавьте чуть больше сахара, чем обычно.

Чтобы домашний кетчуп хранился как можно дольше, необходимо закатать банки максимально плотно и герметично. Если вы собираетесь съесть приготовленный продукт в течение недели, то о сроке годности можете не переживать: испортиться блюдо не успеет.

овощи и кетчуп в соуснице

Применение в кулинарии

Применять кетчуп в кулинарии можно так, как вы пожелаете. Наиболее распространенный способ использования этого ингредиента – добавление в овощные заготовки на зиму. Чаще всего с кетчупом закрывают маринованные огурцы, кабачки, лечо, капусту. Также данный продукт является очень важным ингредиентом в приготовлении кабачковой икры и мясной подливы.

Нередко при помощи домашнего кетчупа маринуют рыбу скумбрию и мясо перед жаркой. Особенно вкусным и сочным получается шашлык из курицы и свинины, предварительно замаринованный в кетчупе со специями.

Сладкий томатный кетчуп добавляют в гуляш, суп, тесто, а также готовят на его основе вкуснейшие соусы. Традиционное блюдо, в котором всегда используется этот продукт, – макароны или спагетти. Однако следует знать, что итальянскую пасту с кетчупом есть не принято.

Если вы собираетесь пригласить гостей на барбекю на природе, то отличным решением будут куриные ножки, ребрышки и крылышки, маринованные в кетчупе со специями и майонезом. Такое мясное блюдо сразит ваших гостей и приятно удивит изысканным вкусом. Также можно использовать для шашлыка куриную грудку.

Прочие блюда, в которых предполагается применение кетчупа, - это котлеты, гречка, сосиски в тесте, картошка, запеченная в духовке, пельмени, лаваш с начинкой из мяса, яйца и сыра с зеленью, а также множество различных супов. В некоторых случаях допускается использование продукта в качестве томатной пасты.

бутылка с кетчупом и спелые томаты

Чем заменить кетчуп?

Заменить кетчуп в домашних условиях довольно просто, так как этот ингредиент готовят из помидоров, которые нетрудно достать.

Самый простой способ заменить домашний или магазинный кетчуп в блюдах – это томатная паста. По вкусовым качествам эти продукты несколько отличаются, но в пище практически невозможно различить, какой из них был добавлен. Если рисковать не хочется, и вкус кетчупа принципиально нельзя заменять томатом, существует возможность быстро приготовить подобие кетчупа. Для этого необходимо сделать следующее:

  1. На сковороду налейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем лук и сельдерей.
  2. Добавьте в сковороду зубчик чеснока, перемешайте массу, после чего можете мелко нарезать полкило помидоров, отправив их к остальным ингредиентам.
  3. Готовьте блюдо пятнадцать минут, после чего снимите с огня и добавьте базилик, сахар, перец и соль по вкусу. В итоге все это нужно измельчить блендером, получив приближенную к кетчупу по вкусу и консистенции смесь.

Хранить полученную массу нужно в стеклянных банках или бутылках в холодильнике, используя по назначению.

кетчуп с зеленью в соуснице

Польза и вред

Принести пользу может любой продукт, как и нанести вред, в том числе и кетчуп. Давайте попробуем разобраться в этом, чтобы вы могли употреблять продукт, не опасаясь за свое здоровье.

Польза

Вред

Основные полезные свойства:

  • Так как в состав натурального кетчупа входят только вода, помидоры и специи, продукт способен обеспечить организм необходимыми витаминами и микроэлементами, которые содержатся в томатах.
  • Введя кетчуп из помидоров в свой рацион, вы можете предупредить возникновение заболеваний сердца, а также появление злокачественных опухолей.
  • В натуральном качественном кетчупе содержится большое количество серотонина и тиамина, которые отвечают за настроение человека. Пребывая в организме в нужном количестве, они предотвращают возникновение депрессии и нервных расстройств.
  • Домашний кетчуп можно употреблять людям, которые сидят на диете, а также кормящим мамам и детям от пяти лет. Калорийность продукта составляет 112 килокалорий на сто граммов.

Возможный вред:

  • Продукт, купленный в магазине, содержит большое количество искусственных красителей, усилителей вкуса и ароматизаторов, которые негативно влияют на организм человека.
  • Не рекомендуется употреблять кетчуп людям с такими заболеваниями, как гастрит и язва.
  • Запрещено кушать блюда с кетчупом тем, кто страдает от гормональных нарушений, а также имеет проблемы с щитовидной железой.

Таким образом, кетчуп является не только очень вкусным продуктом, но еще и достаточно полезным. Вы можете добавлять его в свои блюда, придавая им особый томатный аромат и привкус, а также использовать в качестве соуса к мясу и рыбе.

кетчуп в пиале