Сироп – как сделать, виды, концентрация и применение

сироп

Сироп: свойства

Калорийность: 285 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сироп:
Белки: 0.2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 70.5 г.


Описание

Сиропы активно используются в кулинарии (особенно для приготовления десертов), а также в медицине и приготовлении алкогольных напитков. Обычно само слово «сироп» ассоциируется у человека с чем-то сладким и вкусным. Но давайте разберемся, что в действительности представляет собой этот продукт. Слово «сироп» заимствовано из французского языка. Туда оно попало из арабского («sarab» обозначает «питье» или «вино»). Сегодня большая часть людей под словом «сироп» понимает «раствор сахара в значительной концентрации, который был растворен в воде или соке».

Зачастую в продукте содержится от 40% до 80% сахара, учитывая предназначение готового продукта. Сироп считается безалкогольным напитком, но его можно использовать для составления алкогольных коктейлей.

Это важно! Из овощных соков сироп не делается, так как предполагается, что в жидкости будет содержаться сахар.

Как выглядит?

Сироп выглядит как вязкая жидкость. Сахарный продукт прозрачен, а аналоги из фруктовых соков имеют аромат и оттенок плодов, из которых они приготовлены. Сиропы с концентрацией выше 70% обладают эффектом консервации и тормозят процесс брожения.

сироп в ложке

Виды сиропа

Виды сиропа представлены в огромном разнообразии. К наиболее востребованным относят те, которые приведены в таблице.

Название

Особенности

Из чего готовят?

Простой

В его составе исключительно вода и сахар. Также его могут именовать сахарным.

вода и сахар

Фруктовый

Сироп готовится на основе фруктовых или ягодных соков.

яблоко, груша, слива, клубника, малина, земляника, лимон, апельсин и другие фрукты (ягоды)

Сахарно-молочный

Это простой раствор, в котором растворяют в воде сахарный песок или сахарную пудру, а также добавляют цельное молоко.

сахарная пудра, вода, цельное молоко

Сахарно-паточный

Отличительная черта — наличие патоки в водном растворе, в котором растворен сахар.

сахар (сахарная пудра), вода, патока

Инвертный

Зачастую для его приготовления используют молочную кислоту. Продукт отличается тем, что в простом сиропе (он очень концентрирован, так как процент сахара превышает 80%) происходит расщепление сахарозы на две составляющие: глюкозу и фруктозу. Продукт получает более сладким, чем сахарный сироп, а ввиду своей гигроскопичности он не засахаривается.

сахар, молочная кислота, вода

Сахарно-агаровый и сахарно-паточно-агаровый

В него дополнительно добавляют агар-агар, чтобы получилась студнеобразная масса (продукт напоминает собой жидковатое желе). Можно использовать не только агар-агар, но и другие студнеобразователи.

сахар, вода, студнеобразователь (например, агар-агар)

Помадный

Это сахарно-паточный сироп, который дополнительно уваривают.

сахар, вода, патока

Ароматизированный

Это простой сироп, в который добавлены различные эссенции.

сахар, вода, эссенции (например, десертного вина, коньяка, кофе)

сироп в банке

Концентрация продукта

Концентрация продукта бывает различной. Если требуется продукт повышенной концентрации, то сироп нуждается в уваривании. С густотой продукта увеличивается и температура кипения, и плотность готовой массы. На фабриках и заводах по производству сиропа пользуются профессиональными приспособлениями (ареометрами и сахариметрами) для выполнения замеров температур кипения жидкости и жидкости в охлажденном виде.

Факт! Если концентрация продукта превышает 85% (и в других случаях, когда под рукой нет профессиональных термометров) пользуются методами органолептического типа. Они позволяют определить примерное содержание сахара по таким факторам: внешний вид, клейкость и вкус продукта.

Ознакомиться с тем, как производят определение пробы в быту, можно в таблице.

Порядковый номер пробы

Наименование

Содержание сахара и воды (соответственно)

Особенности

1

Клейкая капля

50:50

Нужно с помощью десертной ложки достать из емкости немного сиропа, в руки взять одну каплю и помять ее между пальцами (большим и указательным).

2

Тонкая нить

75:25

Необходимо небольшую часть сиропа налить на холодную тарелку, взять ложку, быстро прижать к продукту и тут же поднять вверх. Если вслед потянется тонкая нить (схожая с ниткой для шитья), значит, это второй тип концентрации сиропа.

3

Толстая нить

85:15

Проверка выполняется так же, как и в случае с тонкой нитью. Но вслед должна тянуться нить, которая напоминает собой компьютерный провод.

Есть и второй метод проверки. Он предполагает следующее: нужно взять (обдувая) большим и указательным пальцем каплю сиропа. Несколько раз нужно быстро свести и развести пальцы, наблюдая за толщиной нити. Помните, что есть вероятность обжечься.

4

Мягкий шарик

90:10

Сироп нужно капнуть в холодную воду и дождаться, пока он остынет. Если из него, когда он остынет, можно сделать мягкий шарик, то это свидетельствует о 4 типе концентрации сиропов.

5

Твердый шарик

95:5

Проверка проводится так же, как и описано в случае с мягким шариком. Отличие заключается только в том, что получается шарик твердой консистенции.

6

Карамель

98:2

Проверка выполняется аналогично, описанной в случае с мягким шариком. Отличие заключается в том, что скатать шарик не получается. В воде формируется твердый комок золотистого цвета, который легко сломать, а в процессе употребления продукта он не липнет к зубам.

7

Жженка

100:0

В продукте практически нет воды. Продукт имеет темно-коричневый цвет, а в процессе готовки может появиться удушливый дым. Продукт не применяется в изготовлении кондитерских изделий в чистом виде. Но при разбавлении водой получается стойкая коричневая пищевая краска с горьковатым привкусом.

сиропы в банках

Где применяется сироп?

Применяется сироп в разных отраслях. К наиболее востребованным относятся:

  1. Кондитерское производство. Здесь востребованы сладкие жидкости для глазирования различных фруктов и изделий кондитерского производства (булочек, драже, печенья и пряников), пропитки разнообразных мучных продуктов, составляющие для помадок и карамели.
  2. Консервация компотов и приготовление варенья. В этом случае пользуются водно-сахарными сиропами, концентрация которых составляет от 30% до 60%.
  3. Газированные напитки. С помощью фруктовых сиропов делают ликеры, компоты, наливки, морсы.
  4. В чистом виде. Легкие фруктовые сиропы можно пить. При значительной сахарной концентрации их дополнительно разбавляют водой или соком.
  5. Медицина. Здесь сладкая жидкость предназначена для того, чтобы исправить горький или другой неприятный вкус лекарства. Также иногда готовят медицинские препараты на основе сиропа, который приготовлен из сока лекарственных трав.

густой сироп

Приготовление

Приготовление сиропов производится по-разному, учитывая ингредиенты. Ознакомиться с наиболее распространенными технологиями можно в таблице.

Название

Технология

Малиновый

  1. Нужно перебрать малину от мусора и промыть ее.
  2. Ягоды слегка следует придавить и залить водой (нужно брать на треть меньше, чем объем ягод).
  3. В таком виде ягоды должны настаиваться 12 часов.
  4. Сок фильтруют, используя марлю.
  5. К нему добавляют сахар (его берут в таком же объеме, в каком и ягоды).
  6. Массу нагревают до 70 градусов, добавляют лимонную кислоту.
  7. Осталось только перелить жидкость в емкость и оставить на хранение.

Вишневый

  1. Вишню нужно перебрать от мусора, промыть, удалить косточки и ножки.
  2. Через сито следует сделать вишневое пюре.
  3. Смесь заливается водой (ее нужно брать немного больше, чем объем фруктов) и засыпается аналогичным объемом сахара.
  4. На протяжении 25 минут нужно варить сироп.
  5. В результате его процеживают и переливают в тару.

Клубничный

  1. Ягоды перебирают, моют и раздавливают в кастрюле.
  2. Ягоды кладут в холодильник на 20-24 часов.
  3. Сок, который выделили ягоды, процеживают, используя марлю.
  4. В жидкость добавляют сахар (его нужно взять в таком же объеме, как и начальный объем ягод).
  5. Сироп варится до загустения, а по окончании варки можно добавить чайную ложку лимонной кислоты.
  6. Осталось перелить жидкость в емкость для хранения.

Ванильный

  1. Нужно приготовить сахарный сироп (сахара берется на четверть больше, чем воды).
  2. В жидкость добавляют стручок ванили и варят еще несколько минут.
  3. Теперь сироп остужается и процеживается через марлю.

Шоколадный

  1. В емкости нужно нагреть в подходящем объеме чистую воду.
  2. Когда вода нагреется, нужно вылить один стакан воды.
  3. В кастрюле с водой разводят сахар (его берут вполовину меньше, чем воды) и немного масла (примерно четверть от взятого объема сахара).
  4. В стакане разводят немного какао-порошка.
  5. Сироп нужно постоянно помешивать, вливая растворенное какао.
  6. После остывания сироп переливают в емкости для хранения.

Кофейный

  1. Необходимо заварить молотый кофе.
  2. После этого его доводят до кипения, всыпают сахар и варят на протяжении короткого времени на среднем огне.
  3. Хранить сироп нужно в холодильнике, предпочтительно в стеклянной посуде.

Имбирный

  1. Нужно взять имбирь, почистить и порезать тонкими ломтиками или натереть.
  2. Имбирь заливают водой и доводят ее до кипения.
  3. Спустя пять минут можно всыпать сахар и варить до загустения.

Если добавить пряности, то это добавит продукту пикантности. Подойдут мускатный орех или шафран.

Лимонный (мандариновый, апельсиновый и из других цитрусов)

  1. Нужно взять цитрусы, вымыть, отжать сок и мелко нарезать корочки.
  2. И сок, и корочки заливают кипятком и варят на слабом огне на протяжении часа.
  3. В остывший сироп всыпают сахар и проваривают еще 15 минут.

Из лепестков чайной розы

  1. Нужно снять лепестки, избавиться от тычинок и промыть водой.
  2. Лепестки обдают кипятком, добавляют лимонный сок, сахар и оставляют на 20-24 часа в холодильнике.
  3. После этого жидкость нужно отжать и варить сироп на протяжении часа (снимайте пену).
  4. По готовности сироп остужают и хранят в холодильнике.

Мятный

  1. Мяту нужно вымыть, нарезать, залить небольшим количеством воды и растолочь.
  2. Далее ее заливают водой и дают настояться.
  3. После этого мятную воду процеживают, в жидкость всыпают сахар и варят до загустения на медленном огне.

Можно добавлять ваниль, имбирь, корицу, лимонную кислоту или лимонный сок.

Если приготовить сироп на основе лекарственных трав, то его можно употреблять для лечения простудных заболеваний, от кашля и боли в горле. Свойства сиропа будут напрямую зависеть от использованных трав.

бутылка карамельного сиропа

Срок годности

Срок годности сладких лакомств напрямую зависит от степени засахаренности. Повышенный уровень сахара препятствует возникновению процессов брожения. Другими словами, чем больше сахара в сиропе, тем дольше он может храниться. Например, магазинный сироп может храниться без потери качества на протяжении двух лет.

Фруктовые сиропы считаются наиболее распространенными. Они несут в себе и пользу, и вред. Полезные свойства объясняются готовкой сиропов из свежих фруктов (а в их составе полезные минералы и витамины). Разумеется, значительный объем полезных составляющих исчезнет в процессе варки, но много витаминов все же останется.

Вред продуктов связан с тем, что у некоторых людей могут наблюдаться аллергические реакции на определенные составляющие сиропа (например, на сахар или фрукты). Также не стоит употреблять сироп в значительных объемах, так как он очень калорийный и в нем содержится большое количество сахара. В результате можно заработать разные заболевания и есть вероятность появления лишних килограммов.

Это важно! Людям, которые страдают от сахарного диабета, не рекомендуется употреблять в пищу сироп.

Сироп — универсальный продукт с огромной сферой применения. Он используется в процессе выпекания вкусных изделий, создания десертов, медицинских препаратов, алкогольных напитков. В домашних условиях легко приготовить сироп, который будет полезным и очень вкусным. А если нет времени или желания на готовку, можно приобрести готовый продукт в магазине.

жидкий сироп