Характеристика говяжьей вырезки с фото (где она находится и какова ее калорийность); как правильно готовить такое мясо и рецепты приготовления блюд с ним

описание продукта

Говяжья вырезка: свойства

Калорийность: 2184 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжья вырезка:
Белки: 18.6 г.
Жиры: 16 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Говяжья вырезка представляет собой ценную часть туши. Располагается она в районе почек возле позвоночника. Важно то, что в течение всей жизни эти мышцы практически не подвергается нагрузкам, что позволяет мясу оставаться максимально мягким и нежным. Вырезку можно приготовить разными способами и создать настоящий кулинарный шедевр.

 

Как выбрать и хранить?

 

Поскольку вырезка является наиболее ценным вариантом мяса , часто ушлые продавцы пытаются выдать другие части туши за вырезку. Чтобы не попасться на их удочку и приобрести качественное мясо следуйте следующим рекомендациям:

 

  • как выбрать продуктВырезка представляет собой однородное мясо, без жил и выделяющих волокон (см.фото).
  • Вырезка не может продаваться в длинных кусках, максимум – это 45 см.
  • Посмотрите на цвет продукта , чем краснее мясо, тем старее было животное, а значит, вкус мяса будет не таким хорошим. Но цвет не должен быть бледным, так как это может быть признаком болезни животного.
  • Если вырезка имеет неравномерный окрас – это может быть символом того, что мясо подвергалось заморозке. Покупать его не стоит, так как блюдо получится сухим и невкусным.

 

Полезные свойства

 

польза продуктаПольза говяжьей вырезки заключается в наличии большого количества витаминов , микро- и макроэлементов. Снабжает организм такое мясо и белками , которые важны для нормальной жизнедеятельности. Особенно это важно для спортсменов, а также для людей, которые регулярно подвергаются усиленным физическим и умственным нагрузкам. Есть в говяжьей вырезке много железа , которое увеличивает гемоглобин крови и улучшает процесс кроветворения. Этот минерал важен для людей с малокровием. Входит в состав вырезки и много фосфора , который участвует в восстановлении костной и мышечной ткани, а также он важен для нормализации деятельности нервной системы. Блюда из вырезки считаются диетическими и используются в лечебном питании.

 

Есть в этом мясе коллаген и эластин – белки, которые важны для молодости и красоты кожи. При регулярном употреблении говяжьей вырезки, улучшается работа нервной системы и состояние волос , ногтей и зубов, нормализуется обмен вещества, укрепляются сосуды и иммунитет.

 

Использование в кулинарии

 

продукт в кулинарииВырезка – это наиболее популярная часть туши в кулинарии, которую используют для приготовления различных блюд. Готовят из нее шашлыки, стейки , медальоны, вяленую бастурму и много других вкусных блюд. Вырезку можно жарить, запекать, готовить на гриле и пару, а также отваривать и тушить. Из нее можно приготовить нежный фарш, который используют для котлет , тефтель, пельменей и т.п. Говядина является мясом, которое можно сочетать с различными гарнирами , овощами и грибами . Для разнообразия вкуса используют различные маринады , соусы и подливки.

 

Как готовить говяжью вырезку?

 

как приготовить продуктГовяжье вырезка – это нежное мясо, которое при неправильной кулинарной обработке можно испортить. Резать ее необходимо поперек волокон, чтобы не нарушить структуру при дальнейшей обработке. Не нужно использовать много специй , так как вы можете испортить вкус и аромат самого мяса. Нежную вырезку не стоит поддавать длительной термической обработке, так как это может привести к порче мяса, и оно станет очень жестким и невкусным. Перед тем, как готовить вырезку стоит достать ее из холодильника и дать время нагреться до комнатной температуры.    

Вред говяжьей вырезки и противопоказания

 

Вред говяжья вырезка может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Не стоит употреблять мясо в больших количествах, так как это можно спровоцировать ожирение, склероз и проблемы с пищеварительной системой. Еще в организме накапливается холестерин, что может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системы. Учтите также, что некачественное мясо может спровоцировать развитие серьезных заболеваний в организме. Кроме этого, при жарке мяса выделяются канцерогены, которые вызывают онкологические заболевания.