Состав и технология приготовления вареной колбасы с фото, её сорта, показатель калорийности; рецепт приготовления в домашних условиях

описание продукта

Вареная колбаса: свойства

Калорийность: 257 кКал.

Энергетическая ценность продукта Вареная колбаса:
Белки: 12.8 г.
Жиры: 22.2 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Вареная колбаса это популярный продукт питания, который любят как взрослые, так и дети. Под этим понятием подразумевается ряд мясных продуктов : сосиски, паштет , сардельки, зельц и др. В магазинах представлен большой ассортимент, который отличается по цвету, сорту и составу. Состав вареной колбасы регламентируется ГОСТом, согласно этому документу продукт должен на 30% состоять из мяса. Кроме этого, в вареной колбасе есть поваренная соль и около 8% крахмала . Еще она должна содержать массу, которая состоит из перемолотой шкуры и костей животных. Некоторые варианты вареной колбасы изготавливают согласно ТУ, поэтому состав может быть совершенно другим, и даже без мяса , но в таком случае должна стоять пометка «МОМ».  

 

сорта продуктаЕсть классификация в зависимости от состава вареной колбасы:

 

  • Высший сорт. Готовят из высококачественного мяса, шпика, мускатного ореха, кардамона и других специй .
  • Первый сорт. Мясо для этого варианта используют также первого сорта, а еще в состав входит шпик и белок растительного происхождения.
  • Второй сорт. Для этого варианта используют обрезь мяса и муку .

 

Качественная вареная колбаса окрашена в сероватый цвет, который характерен для мяса после термической обработки (см. фото).

 

Как выбрать и хранить?

 

Среди огромного разнообразия вареной колбасы очень важно сделать правильный выбор. Выбирайте варианты, которые относятся к высшему сорту, об этом расскажет пометка ГОСТ Р 52196-2003. Кстати, наличие припи сок «экстра», «люкс» и тому подобное не является подтверждением высокого качества, это просто уловка производителей. Важно при покупке вареной колбасы обращать внимания на условия ее хранения, для этого продукта температура должна быть не больше 8-ми градусов. Стоит также обратить внимание на такие аспекты при покупке:

 

  • выбор продуктаБатоны колбасы должны быть сухими, так как наличие влаги и тем более слизи – это признак испорченности продукта. Важно, чтобы оболочка плотно прилегала, так как в противном случае вы можете быть уверены в том, что колбаса уже испорчена.
  • Посмотрите на срез колбасы, там не должно быть серых пятен, так как это явный признак нарушения технологии приготовления.
  • Попросите у продавца отрезать вам небольшой кусочек. Если вы почувствуете вкус бумаги, то крахмала в колбасе много. Еще один тест, чтобы проверить много ли крахмала – сверните ломтик в трубочку, он не должен крошиться и ломаться.  
  • Посмотрите на состав. По ГОСТу допускается наличие соевого белка, но лучше всего искать варианты без него. Е250 – используют для придания колбасе розового цвета. В небольших дозах эта добавка безвредна, поэтому выбирайте варианты не слишком розового цвета. В качестве загустителя используют каррагинан, который делают из водорослей .
  • Если вы купили вареную колбасу в искусственной оболочке, то срок хранения не больше 45 дней, а в натуральной оболочке, время значительно уменьшается и составляет всего 5 дней. Если указанный срок не совпадает, значит, производитель использовал искусственны е добавки .

 

В холодильнике качественная вареная колбаса будет оставаться свежей в течение 2-х недель. Но если батон был разрезан, то лучше съесть этот продукт как можно быстрее.

 

Полезные свойства

 

польза продуктаПольза вареной колбасы обусловлена использованием натуральных веществ, хоть есть в нем и вредные компоненты. Выделяется продукт наличием витамина А, важного для зрения, который вместе с витамином Е обеспечивает красоту кожи. Есть в вареной колбасе необходимые для организма минералы, к примеру, кальций и фосфор – важные составляющие для костной ткани. Есть в этом продукте магний , калий – эти минералы необходимые для сердечно-сосудистой системы. Входит в состав также железо , натрий и йод . Вареная колбаса содержит в своем составе белки и аминокислоты, важные для организма. Польза вареной колбасы также заключается и в наличии крахмала, количество которого не должно быть больше 5%.

 

Использование в кулинарии

 

Вареная колбаса является прекрасным самостоятельным продуктом, который также можно использовать в рецептах различных блюд. В измельченном виде ее добавляют в первые блюда, в выпечку , салаты , закуски . Помогает колбаса улучшить вкус различных гарниров , рагу и т.п. Чаще всего из них делают бутерброды .

 

Как приготовить в домашних условиях?

 

как сделать продукт домаЧтобы вы были уверены в качестве вареной колбасы, приготовьте ее в домашних условиях. Процесс не сложный и вы сможете с легкостью с ним справиться. Для этого вам необходимо взять 600 г мяса, к примеру, говядину или свинины , а лучше их смесь. Еще вам понадобится 300 мл сливок , 3 белка, 1 ч. ложка паприки и столько же соли , 15 г черного молотого перца и столько же зиры, а также пару зубков чеснока . Также вам стоит приобрести специальную пищевую пленку для колбасы, а если у вас есть возможность, то используйте свиные кишки.

 

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере до получения однородной массы. Готовую смесь переложите в пленку, плотно закрутите и обвяжите нитками или шпагатом. Переложите колбаски в кастрюлю с водой и варите в течение получаса. После этого остудите и отправьте в холодильник на 10 ч.

Вред вареной колбасы и противопоказания

 

Вред вареная колбаса может принести, если для ее изготовления использовали некачественные продукты. При ее употреблении можно принести вред печени и желудку.