Описание мяса с фото (его польза и вред, а также секреты выбора и хранения); рецепты приготовления блюд с этим продуктом в домашних условиях

описание продукта

Мясо: свойства

Калорийность: 218 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мясо:
Белки: 18.6 г.
Жиры: 16 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Мясо представляет собой пищевой продукт, который является скелетной мускулатурой животных (см. фото). Наиболее популярные варианты – свинина, говядина, баранина, крольчатина, курица и др. Мясо начали употреблять еще в древних временах, когда этот продукт был основным в рационе человека. В зависимости от степени прожарки различают несколько вариантов:

 

  • уникальность продукта мясо с кровью – RARE;
  • мясо средней прожарки – MEDIUM RARE;
  • мясо среднее – MEDIUM;
  • не полностью прожаренное мясо – MEDIUM WELL;
  • полностью прожаренное мясо – WELL DONE.

 

Сегодня мясо чаще всего получают путем убоя животных, которые выращивают на специальных фермах. Еще в пищу употребляют домашних и диких животных.

 

Как выбрать мясо?

 

Сегодня производители представляют на прилавках большой выбор мяса , поэтому важно не ошибиться и сделать правильный выбор. Для этого мы рекомендуется воспользоваться такими рекомендациями:

 

  • как выбрать продуктКак ни странно, но мясо рекомендуется покупать на рынке, где у вас есть возможность и посмотреть, и пощупать, и понюхать. Исходя из статистики, качество мяса на рынке на порядок выше магазинного. К тому же, вы можете найти для себя продавца, который будет подбирать для вас качественные и максимально свежие варианты.
  • Отдавайте предпочтение охлажденному мясу , так как заморозка хоть и увеличивает срок хранения, она ухудшает качество продукта. Вода при пониженной температуре кристаллизуется, что приводит к разрыванию волокон мяса, что в свою очередь вызывает дряблость и сухость. Если же вы все-таки покупаете замороженное мясо, ищите варианты с минимальным количеством снега и льда, так как это признак повторной заморозки .
  • При выборе любого вида мяса важно следить за его цветом - чем он светлее, тем моложе было животное. Жировые прослойки должны быть белого цвета, без наличия желтых и темных пятен. Также учтите, что чем больше жира, тем жестче будет мясо.
  • Универсальный способ проверки качества мяса – надавите на него пальцем, если продукт хороший, то он быстро восстановит свою поверхность. В противном случае, от покупки стоит отказаться.
  • При покупке мяса обращайте внимание, где именно оно лежит. Если продукт находится в воде , то это негативно сказывает на его качество. Наличие обветренной корочки не является признаком порчи продукта.

 

Как хранить мясо?

 

Мясо – это продукт, который портится очень быстро, поэтому лучше всего покупать его непосредственно перед приготовлением. На нижней полке продукт будет сохранять свою свежесть в течение 2-х дней, для этого стоит обернуть его пергаментной бумагой, а вот пищевую пленку использовать не рекомендуется, так как мясо должно дышать. Еще одна рекомендация – удалите кости, так срок хранения увеличивается. Не кладите мясо при хранении на доски, так как они впитывают в себя сок . Если вы купили охлажденное мясо, то оно будет сохранять свежесть в течение 3-х дней. Если вы не планируете использовать мясо в ближайшие дни, то его лучше заморозить. Для этого его стоит тщательно вытереть и положить в полиэтиленовый пакет, не забудьте удалить воздух. Чтобы сохранить сочность мяса, сначала положите его в морозилку без пакета, а когда оно станет твердым, достаньте, полейте холодной водой и отправьте в камеру. Благодаря этому мясо обернется в ледяную корку. Время хранения в таком случае увеличивается до 3-х месяцев.

 

Есть также несколько народных способов, которые помогут без холодильника сохранить свежесть мяса:

 

  • хранение продуктаВозьмите полотняную салфетку, тщательно смочите ее в уксусе и оберните ею мясо, которое положите потом в прохладное время. В таком состояние продукт будет свежим в течение 2-х дней. Если уксус заменить смесью 0,5 л воды и 1 ч. ложки салициловой кислоты, то время увеличивается до 7-ми дней.
  • Мясо будет сохранять свежесть в течение 5-ти дней, если положить его в простоквашу или молоко и убрать в прохладное место.
  • Еще куски мяса можно обвалять в соли или обтереть лимонным соком и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

 

Если вы отварили мясо, то его стоит хранить в сухом виде, а жареное будет оставаться пригодным к употреблению, если его залить жи ром , но без воды.

 

Польза мяса

 

Польза продуктаПольза мяса заключается в наличии витаминов , минералов и других веществ. Оно является основным поставщиком белка и незаменимых кислот, которые в первую очередь нужны детям, а также людям, которые ведут активный образ жизни и часто подвергаются умственным и физическим нагрузкам. Благодаря наличию экстрактивных веществ, активируется процесс отделения пищеварительных соков, которые способствуют лучшему усвоению пищи.

 

Самым полезным и распространенным вариантом мяса является курица, так как она считается диетическим продуктом . На втором месте, на всеобщее удивление, находится свинина , так как она содержит полезные для организма полиненасыщенные жирные кислоты. На третьем месте расположилась телятина, которая является наиболее популярным видом мяса.

 

Использование в кулинарии

 

продукт в кулинарииМясо – это популярный продукт питания, который используют для изготовления различных блюд. Он отлично сочетается с разными продуктами: овощами , крупами , грибами , картофелем , макаронами и т.п. Его можно приготовить разными способами, к примеру, потушить, пожарить, отварить, приготовить на гриле или на пару, а также запечь. Для разнообразия вкуса мяса используют разные соусы , маринады , специи и пряности, которые позволяют добиться оригинального вкуса. Готовят из мяса стейки , медальоны, бифштексы, рулеты , котлеты, в общем, этот список можно продолжать до бесконечности. Готовят на основе мяса различные первые и вторые блюда, а также закуски , салаты , пироги и т.п.

 

Секреты приготовления блюд с мясом

 

Мясо, как и другие продукты питания, имеет свои особенности в приготовлении, которые стоит учитывать, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным:

 

  • Перед тем, как использовать мясо, его рекомендуется хорошенько промыть, а вот замачивать его не нужно.
  • Размораживать мясо необходимо в холодильнике. Использование микроволновой печи и горячей воды не допускается, так как это негативно скажется на его вкусе и качестве.
  • Перед разделкой мяса, доску стоит хорошенько смочить водой, чтобы оно не впитывало сок. Резать мясо необходимо обязательно поперек волокон, а чтобы оно стало мягче, можно слегка отбить его с двух сторон.
  • Чтобы избавиться от легкого неприятного запаха, можно освежить мясо несколькими способами. Обмойте кусочек раствором воды и уксуса . Можно положить его в кислое молоко, а потом в холодную воду. Еще один вариант – сначала положите мясо в раствор соли, а потом в раствор уксуса.
  • Если выбранное вами мясо жесткое, перед приготовлением рекомендуется на пару часов положить его в смесь 1 л воды и 1 ст. ложки уксуса.
  • Если вы не собираетесь готовить мясо, то не стоит его солить, так как оно выделит много сока и после готовки станет слишком сухим. Добавлять соль к мясу необходимо только в конце приготовления, так как в противном случае соль вытянет все внутренние соки.
  • приготовление продуктаЧтобы запеченное мясо стало сочным, его после приготовления рекомендуется поддержать над паром кипящей воды. Этот способ поможет избавиться от жесткости мяса. Еще один совет – расположите в духовке емкость с водой, чтобы сохранить сочность и не дать возможность мясу пригореть.
  • Для сохранения сочности, мясо необходимо опускать уже в кипящую воду. Сделать это можно и перед жаркой, для этого достаточно подержать его в кипятке в течение минуты.
  • Если мясо в течение 5-ти часов продержать в кислой среде, к примеру, в лимонном соке или вине , то волокна станут мягче, а, следовательно, мясо будет нежнее. Чтобы максимально сохранить вкус, используйте для маринования просто специи и травы, которые стоит втереть в продукт.
  • Чтобы при жарке у мяса образовалась румяная корочка, обязательно промокните кусочек салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • Для проверки готовности жареного мяса, его не стоит прокалывать, а нужно надавить на него, чтобы выделился сок. Если он прозрачный, то блюдо готово.

 

Это только небольшой перечень рекомендаций, которые позволят вам приготовить вкусное мясо. Уверены, что у каждой хозяйки непременно есть свои секреты.

 

Вред мяса и противопоказания

 

Вред продуктаВред мясо может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Жирные сорта содержат большое количество холестерина, который увеличивает риск развития атеросклероза и разных проблем с сердечно-сосудистой системой. Рекомендуется отказаться или сократить количество употребления мяса при наличии подагры, диабета, ожирения, а также проблем ЖКТ и онкологии. Противопоказано мясо людям, у которых нарушена функция печени и почек.

 

Часто фермеры используют при выращивании животных различные гормоны и вредные вещества, которые в итоге делают мясо опасным продуктом для здоровья . Не рекомендуется употреблять мясо в больших количествах, так как оно не будет переваривать и останется гнить в кишечнике, все это вызовет развитие различных проблем с ЖКТ.