Описание горбуши с фото, полезные вещества и её пищевая ценность; приготовление вкусной рыбы в домашних условиях; рецепты с ней

описание продукта

Описание

свойства продуктаГорбуша – рыба, длина которой достигает примерно 38 см., при этом вес составляет около 2,2 кг. Среди других представителей семейства Лососевые она самая маленькая. Внешний вид рыбы непосредственно зависит от места, где она обитает. В океане горбуша окрашена в бледно-синий цвет с серебристым оттенком. В реках рыба становится более бледной и приобретает желтый окрас брюшка и серую спинку (см. фото). У самцов после нерестилища появляется горб за головой, что и является причиной названия продукта . Живет горбуша всего лишь несколько лет. У нас рыба представлена в большом ассортименте: целыми тушками, филе, брюшная часть, спинка, стейки и др.

 

Как выбрать?

 

При выборе горбуши в первую очередь стоит учитывать цель приобретения, то есть что вы собираетесь из нее приготовить. С головой тушки покупайте только в том случае, если ваша цель – фаршировка или суп . В противном случае выбирайте варианты без головы, так как это лишние траты. Чтобы купить качественную и максимально свежую рыбу, пользуйтесь следующими рекомендациями:

 

  • выбор продуктаЕсли вы выбираете цельную тушку, то обращайте внимание на цвет брюшка, оно должно быть розовым. Желтый цвет свидетельствует о порче продукта.
  • Посмотрите на жабры рыбы, если они стали зелеными и слизкими – рыба испорченная. У качественного продукта красные жабры.
  • Обратите внимание на глаза , они должны быть прозрачными, без помутнений. В противном случае от покупки стоит отказаться. 
  • Также стоит посмотреть на хвост, о порче рыбы будет свидетельствовать заветренный, подсохший хвост.
  • Особое внимание следует уделить состоянию шкурки, она должна плотно прилегать к мясу , быть абсолютно чистой и не иметь повреждений. Если шкурка легко отделяется от тушки, от покупки стоит отказаться, так как хранится рыба достаточно долго.
  • При выборе филе обратите внимание на цвет мяса, оно должен быть розовым. Белый цвет является признаком того, что рыбу переморозили. Блюда из такой рыбы будут сухими, чтобы вы не делали.
  • Не следует покупать рыбу, у которой есть характерные кровавые подтеки или другие синяки.
  • При покупке рыбы в магазине обращайте внимание на то, что цельные тушки должна располагаться подо льдом, а филе над ним.
  • Нажмите пальцем на выбранный вариант, форма рыбы должна практически сразу восстановиться.

 

Хранить рыбу стоит, предварительно обернув ее в пергаментную бумагу или в пищевую пленку. Если вы купили целую тушку, то поместите в брюшко несколько кусочков льда и отправьте на полку возле морозильной камеры. В таком состоянии свежесть горбуша будет сохранять примерно 3 дня. При замораживании время увеличивается до 3-х недель.

 

Полезные свойства

 

польза свойстваПольза горбуши обусловлена наличием различных веществ, которые необходимы для нормального функционирования организма. В состав рыбы входят омега-3 жирные кислоты, которые обладают способностью уменьшать количество холестерина в крови, нормализовать давление и увеличивать защитную оболочку нервных клеток. Горбуша является отличным источником витамина D, который принимает участие в формировании костной ткани и снижает риск возникновения остеопороза и рахита. 

 

Белок, который содержится в горбуше, усваивается намного быстрее, чем мясной. Есть в этой рыбе такое вещество, как глютотион, которое уничтожает чужеродные клетки и увеличивает защитные функции организма. Положительно сказывается горбуша на деятельности сердечно-сосудистой системы. В рыбе нет сахаров и углеводов, поэтому ее разрешается употреблять при сахарном диабете.

 

Горбуша является достаточно сытным, но при этом низкокалорийным продуктом , поэтому вы можете смело включать ее в свой рацион питания, не боясь испортить фигуру. Учитывая наличие большого количества витамина РР и витамина В6 нормализуется работа нервной системы и пищеварения. Натрий необходим для поддержания водно-солевого баланса в организме. Есть в  горбуше фосфор , который участвует в восстановлении костной ткани, а также фтор , участвующий в кроветворении. Включать такую рыбу в свой рацион питания рекомендуется людям в любом возрасте.

 

Использование в кулинарии

 

продукт в кулинарииГорбуша – достаточно популярная рыба в кулинарии, так как она является прекрасным самостоятельным продуктом, а также ее используют в рецептах разнообразных блюд. Рыбу можно поддавать различной термической обработке: тушить, запекать, варить, жарить, готовить на пару, а также на гриле. Еще ее можно солить и мариновать.

Используют горбушу для приготовления первых и вторых блюд, а также она входит в рецепт разнообразных закусок , салатов , котлет , паштетов и многого другого. 

 

Как вкусно приготовить горбушу в домашних условиях?

 

Чтобы итоговое блюдо было вкусным нужно знать несколько особенностей горбуши:

 

  • приготовление продуктаЕсли вы приобрели не свежую рыбу, то после приготовления она может горчить. Также на вкусовые характеристики может повлиять неправильное хранением или повторное замораживание.
  • Для фаршировки горбуши можно использовать грибы, разные морепродукты и овощи. Для запекания заливайте рыбу сливочным соусом или используйте сыр .
  • Стоит учитывать, что если горбушу передержать в духовке , то она станет сухой. Время приготовления не больше 40 мин. Варить горбушу нужно не больше 15 мин., а жарить где-то 20 мин.
  • Чтобы рыба получилась сочной, перед готовкой рекомендуется замочить ее в маринаде , рецепт которого вы можете выбрать на свое усмотрение.
  • Нежность мясо горбуши приобретает, если его примерно 30 мин. выдержать в лимоне. 
  • Не используйте много специй , так как это испортит вкус итогового блюда. Лучше всего к горбуше подходит черный перец , соль , лимон и оливковое масло.
  • Если вы решили запекать горбушу, то лучше всего делать это в фольге, так как рыба получается очень вкусной и сочной.

 

Вред горбуши и противопоказания

 

Вред горбуша может принести людям, у которых обнаружена индивидуальная непереносимость продукта. Не рекомендуется есть рыбу при наличии запрета на потребление йода и фосфора . Осторожно стоит относиться к горбуше людям с язвой, с проблемами печени и с заболеваниями ЖКТ. Учитывайте, что при длительной термической обработке большое количество полезных веществ разрушается.