Свойства бананов (польза и вред); названия сортов и агротехника их выращивания из семян, а также особенности ухода за ними; способы приготовления из бананов различных блюд

фрукт банан

Описание

характеристика банановБанан – растение семейства Банановые. Они относятся к одним из наиболее древних плодов, которые культивируются человеком. Родиной банана считается территория тропиков Юго-восточной Азии. На сегодняшний день выращивание этих фруктов по популярности занимает 4-е место.

 

Плоды растут по несколько штук на длинных ветках. В диком виде мякоть фрукта содержит много косточек, а в окультуренных вариантах их нет. Покрыты бананы толстой кожурой (см. фото), ее цвет, аромат, а также вкус плодов зависит от сорта. Они бывают сладкими как мед , бывают - немного с кислинкой, а бывают такие, которые и вовсе нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Кроме того, эти фрукты еще отличаютсятся и формой, которая может быть цилиндрической, трехгранной, выпрямленной или закругленной. Длина бананов может достигать от 3-х до 40 см, а в диаметре плоды достигают не больше 8 см.

 

Сорта бананов

 

В мире существует множество сортов и разновидностей бананов и не все они желтого цвета, хотя на прилавках в магазинах, вы, скорее всего многие сорта не найдете. Давайте рассмотрим некоторые из них (см. таблицу ниже).

 

Название сорта

Характеристика

Бэби банан

Имеет желтую кожуру снаружи, кремовую текстуру внутри, такие плоды вырастают не более 7-8 см в длину, имеют ярко выраженный аромат и очень сладкий медовый вкус.

Голубой банан острова Ява

Из названия, можно сразу определить цвет банана. У него голубая кожура, небольшой размер и специфический сливочный вкус.

Банан Барро

У этого плода, необычная, почти квадратная форма, шкурка ярко-желтого цвета, мякоть светло-кремового. Он имеет не свойственный, для бананов аромат лимона .

Бананы Кавендиш

Самый распространенный сорт, размер его плода, составляет 15-25 см. Окрас снаружи желтого цвета, такие бананы, чаще других можно увидеть в магазинах.

Банан Мансано

Его плоды вырастают короткими и толстыми, при вызревании, кожура должна быть коричневатого цвета.

Банан Плантайн

Такая разновидность бананов не пригодна для употребления в сы ром виде. Чаще всего Плантайн жарят или тушат.

 

Как выбрать и хранить?

 

как правильно выбрать?При покупке бананов выбирайте такие плоды, кожура которых будет без зелени , можно смело покупать ягоду, если кожура ярко-желтой окраски или имеет небольшие коричневатые пятнышки, но при этом, не лишена упругости. Если же коричневых пятен на банане довольно много и он мягковатый на ощупь – не стоит покупать такой плод, он уже перезрел и может быть с гнильцой внутри.

 

Храните бананы в прохладном темном месте, температура воздуха не должна превышать 15 градусов, в холодильнике бананы сохранять не рекомендуется. Если же вы приобрели зеленоватые, недоспевшие ягоды, тогда следует положить их в теплое место для вызревания, но не на солнце.

 

Полезные свойства

 

В банане содержится большое количество калия , который просто необходим для нормализации работы сердца. Для того чтобы получить ежедневную норму достаточно съесть всего 2 плода. Поскольку в состав фрукта входит полезные аминокислоты, среди которых особое место занимает триптофан, его можно считать прекрасным природным антидепрессантом. К тому же банан способствует выработке в организме сератонина, который является «гормоном счастья». Если регулярно употреблять плоды, то можно снизить к минимуму риск возникновения депрессии и бессонницы.

 

полезные свойства бананов

Бананы способствуют нормализации кровяного давления, а также они положительно сказываются на работе ЖКТ. Кроме этого, в состав плодов входит достаточно много аскорбиновой кислоты , которая улучшает состояние сосудов. Также витамин С противостоит раннему старению организма и действию свободных радикалов. Благодаря аскорбиновой кислоте банан увеличивает и укрепляет иммунитет, что в свою очередь помогает организму противостоять воздействию различных вирусов и инфекций.

 

Входят также в состав банана незаменимый витамин Е и каротин, который противостоит развитию тромбозов. Стоит также упомянуть о витаминах группы В, которые положительно сказываются на состоянии кожи и волос .

 

Использование в кулинарии

 

приготовление банановЧаще всего бананы употребляют в пищу именно в сыром виде. Используют плоды для огромного количества десертов , из них готовят: желе, муссы, начинки для выпечки , крема, мороженное. Чаще же плоды просто едят целиком. Также используют бананы для украшения различных блюд.

 

Кроме этого, из плодов можно приготовить невероятно вкусное варенье , джем или же нектар. В некоторых странах используют бананы в алкогольной промышленности. Также в последнее время набирают популярность жареные бананы. Еще плоды можно сушить, и есть, как чипсы или же, как цукаты.

 

Как приготовить?

 

как жарить бананыНесмотря на то, что в основном бананы едят в сыром виде, из них можно приготовить множество разнообразных блюд и, это не только десерты. В разных странах бананы готовят по-разному, используя для приготовления различные технологии и  добавки.

 

В Латинской Америке чаще всего бананы просто жарят на оливковом масле , перед этим, разрезая их пополам по диагонали.

 

В восточной части острова Гаити эти плоды предпочитают запекать с говядиной , предварительно сварив их и размяв. Размятые бананы смешивают с яйцами и мукой, добавляют молоко или сливки , масло, специи и поливают приготовленной смесью обжаренное мясо , сверху посыпают тертым сыром и запекают в духовке .запеченные ягоды в духовке

 

В Пуэрто-Рико очень любят готовить такое блюдо: нарезают не доспевшие бананы, жарят их, добавляют к ним выжарки из свиного сала , приправляют чесноком и специями.

 

В Гане готовят оладьи из бананов. Из муки делается тесто, смешивается  с мелко порезанными бананами сорта Плантайн, добавляется лук , перец, соль и имбирь, жарится на пальмовом масле.

 

Как консервировать?

 

Можно законсервировать бананы, например, сварить из них варенье или замариновать, если у вас их много и вы не знаете, что с ними делать или вам просто хочется чего-то новенького и необычного.  Давайте рассмотрим несколько способов, как можно это сделать:

 

  1. варенье из бананов фотоЗеленоватые бананы варят прямо в кожуре. Отдельно готовят маринад   из уксуса , чеснока, лука , оливкового масла, добавляют туда различные специи, приправы и соль, после чего заливают приготовленным маринадом очищенные плоды и оставляют в нем на с утки .
  2. Готовится сироп из воды и сахара и сока лимона, после чего к нему добавляются очищенные от кожуры, порезанные бананы и варятся до тех пор, пока масса не потемнеет, как только это произошло, варенье можно закатывать в банки, а можно употреблять в пищу сразу, на ваш выбор.
  3. Мелко нарезанные кусочки очищенной от кожуры и семян дыни складывают в эмалированную посуду, засыпают сахаром, накрывают крышкой и оставляют так на ночь. Утром добавляют порезанный мелкими кусочками лимон , а также - банан и варят на небольшом огне, до получения однородной массы, потом увеличивают огонь и варят до тех пор, пока варенье не загустеет, после чего переливают его в банки и герметично закупоривают крышками.

 

Польза банана и лечение

 

Польза бананов обусловлена их богатым составом витаминов и микроэлементов . К примеру, поскольку в состав плодов входит большое количество пищевых волокон, их врачи рекомендуют использовать в своем диетическом питании пациентам с гастритом или же гастродуоденитом. Также полезно будет употреблять бананы людям с отеками, так как плоды способствуют выведению лишней жидкости из организма.

 

Поскольку в состав фрукта входит крахмал и пектин, бананы обладают обволакивающим действием. Учитывая это, рекомендуется употреблять плоды людям с гастритом.

 

Вред банана и противопоказания

 

вред банановВред банан может принести людям с индивидуальной непереносимостью. Не рекомендуется употреблять плоды перед сном, так как они достаточно длительное время перевариваются, что препятствует оттоку желчи, что в свою очередь может спровоцировать брожение в желудке. Не стоит есть плоды при увеличенной кислотности желудочного сока. Противопоказания к употреблению бананов есть у людей с тромбофлебитами. Стоит исключить из своего рациона питания плоды в период похудения, а также людям склонным к набору веса и при ожирении. Спелые плоды нельзя есть при сахарном диабете.

 

Выращивание и уход

 

выращивание в домашних условияхЕсли вы хотите вырастить банан в домашних условиях, для начала вам нужно узнать некоторые особенности этого растения.

 

Обычно, эта ягода растет в тропических странах, поэтому, для нормального роста и вызревания ей требуется много света, определенный температурный режим и влажность воздуха.

 

Наиболее подходящая для него температура воздуха весной и летом должна быть 24-30 градусов, а осенью и зимой 18-20, но не ниже 16.

 

Если листья банана желтеют и начинают сохнуть, как правило, это означает, что ему не хватает влажности в воздухе, для того чтобы предотвратить засыхание листьев – опрыскивайте их водой по мере необходимости.

 

Летом банану требуется много воды, поэтому поливать его в этот период, следует довольно часто, зимой же ему нужно гораздо меньше влаги.

 

Существуют карликовые сорта бананов, которые вывели специально для выращивания в домашних условиях. Если вы решили выращивать банан из семян, а не приобретать в специальных магазинах, уже подросшее молодое растение, то вам понадобится следующее:

 

  1. выращивание банана из семянСемена бананов имеют снаружи плотную скорлупу, поэтому, для того чтобы растение быстро проросло немного повредите ее, но только осторожно, чтобы не повредить само семя. Для этого, можно слегка потереть скорлупу пилочкой для ногтей или наждачной бумагой.
  2. Выбирайте для растения не очень большие емкости 10-15 см в диаметре.
  3. Подготовьте землю с добавленным в  нее торфом и речным песком.
  4. Семена нужно немного вдавить в почву, но не присыпать землей.
  5. По краям горшка воткните несколько палочек и натяните пленку.
  6. Обеспечьте растению доступ к свету, но без попадания на него прямых лучей солнца.
  7. Каждые несколько дней открывайте на некоторое время пленку, при пересыхании  земли, сбрызгивайте ее водой, но не заливайте.

 

Ждать всходов придется несколько месяцев. После того, как растение прорастет, примерно, через неделю, нужно, в первый раз его пересадить.

 

Пересаживайте растение каждый год, в весенний период и каждый раз - в горшочки на несколько сантиметров выше и просторнее,  чем в прошлый раз, и сажайте его, также на несколько см глубже. Если требуется, обработайте корень слабым раствором марганца, это необходимо, если вы заметили на корневой части растения нездоровые, коричневые участки, их следует удалить.

 

Банан нужно подкармливать каждые две недели органическими и минеральными удобрениями, начиная с весны и заканчивая осенью. Зимой ему подкормка не требуется.

 

Для хорошего роста растения – нужно периодически взрыхлять почву.

 

выращивание растения в теплицеПрактически такая же технология  посадки и ухода за растением,  присуща выращиванию банана в теплице, которая не требует, только ежегодных пересадок на новое место.

 

Также, как и для выращивания банана в домашних условиях - проведите скарификацию семян, слегка повредив жесткую оболочку скорлупы. Далее, можно замочить семена в слабой марганцовке и оставить в ней на сутки. Смешайте 4 части речного песка с одной частью торфа. На дно емкости, которую вы подготовили для выращивания рассады из семян положите равномерным слоем толщиной в полтора – два см гравий или керамзит, сверху насыпьте подготовленный субстрат из торфа и речного песка. За час – два до высадки семян, полейте почву крепким раствором марганцовки. Равномерно распределите семена на субстрате, слегка вдавив их в почву. Натяните над емкостью пленку или положите сверху стекло.

 

Через неделю после того, как появятся всходы, растение можно высаживать в теплицу.