Консервированные виноградные листья - рецепт, польза и вред

консервированные листья винограда

Консервированные виноградные листья: свойства

Калорийность: 93 кКал.

Энергетическая ценность продукта Консервированные виноградные листья:
Белки: 5.6 г.
Жиры: 2.12 г.
Углеводы: 6.31 г.


Описание

Консервированные виноградные листья являются основным ингредиентом при приготовлении блюд таких национальных кухонь, как:

  • армянская;
  • греческая;
  • болгарская;
  • молдавская;
  • вьетнамская.

Данный вид листьев в основном используют для приготовления пищи. Многие хозяйки используют виноградные листья вместо капустных. Приготовить всеми любимое блюдо долма невозможно без свежих или консервированных виноградных листьев. В азиатских странах данные листья должны постоянно присутствовать на кухне, так как ни один праздник не может обойтись без знаменитой долмы.

Большинство хозяек консервирует на зиму листья винограда. Ведь с их помощью можно приготовить множество разнообразных блюд. Завернув в лист мясо или овощи, вы получите отличную закуску.

При консервации листья винограда сохраняют все полезные элементы. Этот способ заготовки помогает на длительное время сохранить данный продукт. Для данного процесса лучше всего использовать листья винограда белого сорта. Сбор листьев рекомендуют проводить в период цветения. Помимо консервации, листья винограда засушивают, замораживают, маринуют и засаливают. 

Консервированные листья винограда являются очень низкокалорийными. В ста граммах данного продукта содержится менее 100 килокалорий.

Американские медицинские работки провели исследования и пришли к выводу, что листья винограда очень полезны. Их употребление наполняет организм большим количеством компонентов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности.

листья ивнограда

Польза и вред

Польза консервированных листьев винограда не уступает свежим. Пройдя термическую обработку, данный продукт практически не теряет полезных свойств.

С давних времен во многих странах готовили настои и отвары из зеленых листьев винограда. Они укрепляли иммунитет, уменьшали болевые ощущения и тонизировали организм. Женские заболевания и кровотечения также лечили настоем из листьев.

Индейцы Северной Америки заваривали чаи с виноградными листьями. Они считали, что с их помощью можно снизить температуру, уменьшить болевые ощущения, укрепить желудок и, используя компрессы, излечить от ревматизма.

Благодаря большому содержанию витаминов, а в частности, витамина А, и полезных компонентов виноградные листья:

  • способствуют укреплению иммунной системы;
  • оказывают омолаживающий эффект;
  • являются профилактическим средством для излечения глазных заболеваний;
  • улучшают состояние, волос, ногтей и кожи;
  • укрепляют нервную систему;
  • оказывают профилактическое действие при борьбе с онкологическими заболеваниями, аритмией и болезнями суставов;
  • защищают организм от негативных воздействий внешней среды.

Благодаря высокому содержанию клетчатки виноградные листья очень хорошо влияют на пищеварительные процессы. Волокна, из которых состоит клетчатка, заполняют желудок, насыщают и освобождают его от шлаков и токсинов. Виноградные листья способствуют снижению веса и очищению организма.

Используя экстракт, приготовленный из виноградных листьев, можно избавиться от отечности, венозных заболеваний и уменьшить нагрузку на сердце. Он способствует нормализации работы капилляров.

Листьям винограда присуще антимикробное свойство. Поэтому для излечения и дезинфекции полости рта рекомендуют их жевать.

В составе листьев винограда присутствует много кальция. Благодаря этому людям с непереносимостью лактозы рекомендуют употреблять их вместо молока.

При использовании в рационе виноградных листьев в любом виде необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого организма. В составе данного продукта содержится большое количество витамина С. Он может оказать пагубное влияние на здоровье людей с повышенной кислотностью желудка. Также не следует употреблять консервированные виноградные листья, не проконсультировавшись с лечащим врачом, людям, имеющим заболевания, связанные с пищеварительной системой и нарушенным обменом веществ.

Беременным и кормящим женщинам противопоказано употребление виноградных листьев, особенно маринованных, консервированных или засоленных. При таких способах обработки состав листьев насыщается огромным количеством натрия и кислот, большое содержание которых оказывает пагубное влияние на организм. Людям, больным сахарным диабетом, категорически запрещено употребление консервированных виноградных листьев.

Употребление в умеренных количествах данного продукта на здорового человека окажет только положительное влияние. Но перед использованием необходимо проконсультироваться с лечащим врачом: возможно, у вас непереносимость какого-либо компонента.

полезные свойства

Применение

Применение консервированных листьев винограда не так широко, как свежих. В основном их добавляют при приготовлении блюд. Они идеально сочетаются с жирным мясом. Баранина, приготовленная с листьями винограда, приобретает невероятный вкус и аромат. Часто используют листья в качестве гарнира к блюдам из бобов, фасоли, нута (или турецкого гороха). Идеально сочетаются консервированные листья винограда с пловом. Для этого их добавляют в данное блюдо вместе с сухофруктами.

Большой популярностью пользуются сухие виноградные листья. Их добавляют при консервировании огурцов, помидоров и других овощей. Они наполняют их особенным ароматом и вкусом.

Наиболее распространенным и всем известным блюдом с использованием листьев винограда является долма - традиционное армянское блюдо. Оно напоминает знакомые всем голубцы. Но отличительной чертой является то, что смешанный с рисом фарш мелкого помола заворачивают не в капустные, а в консервированные листья винограда (см. фото). После их тушат, запекают в духовом шкафу, варят или готовят на паровой бане. Лучше всего подойдут для приготовления долмы листья белого сорта винограда, так как они довольно большие и мягче листьев других сортов.

При приготовлении практически любого блюда можно добавлять листья винограда. Они хорошо поддаются любому виду тепловой обработки. Их жарят, варят, пекут и замораживают. Листья имеют способность сохранять форму при любом виде обработки. Поэтому, используя в приготовлении блюд листья, вы не только наполните организм полезными компонентами и получите непревзойденный вкус, но и порадуете глаз идеальным видом блюда. Листьям винограда присуще свойство пропитываться ароматами мяса, приправ, овощей и других продуктов, одновременно придавая им свой особенный виноградный аромат и вкус.

Популярно использование консервированных листьев винограда в кулинарии разных стран. Они могут использоваться в качестве основного блюда или же дополнения.

применение

Как правильно консервировать листья винограда?

Как правильно консервировать листья винограда? Этот вопрос интересен многим хозяйкам, впервые решившим заготовить листья. Существует большое разнообразие рецептов для консервирования виноградных листьев. Их консервируют специально для долмы или для других блюд.

Прежде чем приступить к самому процессу консервации, необходимо правильно собрать и приготовить виноградные листья. Для этого нужно следовать предложенным ниже советам:

  1. Начинать сбор свежих листьев лучше всего в период цветения винограда. В основном он начинается в конце весны и заканчивается в середине июня. Из-за разных регионов произрастания и климатических условий время цветение может быть разным.
  2. Если вы заготавливаете виноградные листья именно для долмы, то срезать их лучше со светлых сортов винограда. Им присущ более насыщенный кисло-сладкий вкус, который сделает блюдо изысканным.
  3. Листья, собранные на рассвете, более сочные и свежие.
  4. Использовать красный виноград не рекомендуют, так как он имеет неровные листы и более жесткую структуру, что может испортить блюдо.
  5. Не следует срезать виноградные листья, растущие вдоль автомагистралей, так как они впитывают вредные вещества.
  6. Заготавливать нужно только молодые листочки: они имеют мягкую структуру и тоненькие прожилки.
  7. Листья с опушкой на нижней стороне не следует использовать в приготовлении пищи. Лучше всего выбирать гладкие виноградные листья.
  8. Ни в коем случае не используйте в рационе листья дикого винограда, а также старые, порченные вредителями или выгоревшие на солнце.
  9. Опытные хозяйки рекомендуют срезать от макушки лозы 5, 6 и 7 листик. Они считаются самыми молодыми и мягкими.
  10. Сбор листьев необходимо проводить до обработки винограда от вредителей.
  11. Перед использованием листья обязательно нужно хорошо промыть под проточной водой и срезать черенок.

Правильно срезав виноградные листья, можно приступать к самому процессу консервации. Ниже предложены вашему вниманию рецепты консервации листьев винограда с использованием разных способов и ингредиентов.

Название

Способ консервации

Пряные листья

Данный рецепт рассчитан на одну банку листьев. Для консервации данным способом необходимо сорвать на рассвете 70-80 листов одинакового размера. Промываем их, удаляем черенок и толстые прожилки. Затем выкладываем листья в кастрюлю и заливаем кипятком так, чтоб покрыты были все листочки. По истечении 10 минут сливаем воду и даем листьям остыть. После нужно закипятить 1,5 литра воды. Пока она закипает, листья сворачиваем в небольшие округлые бочоночки. Затем укладываем их в заранее простерилизованную банку и засыпаем 20 граммов соли, 7 граммов сухой горчицы, 3 горошины черного перца, заливаем кипятком и закручиваем крышками. Идеальным местом для хранения консервированных листьев винограда станет прохладное темное место.

Листья винограда для долмы в томате

Промываем листья, обрезаем хвостики и твердые прожилки и, залив листочки холодной водой, оставляем на час. По истечении указанного времени сливаем воду и складываем листья в стопки по 10 штук, затем каждый лист скручиваем и ставим в заранее простерилизованные банки. Каждую заливаем доверху кипятком и, накрыв крышкой, настаиваем на протяжении 10-15 минут. По истечении данного времени сливаем воду и заполняем банки закипевшим томатным соком. После закатываем банки герметичными крышками. Количество ингредиентов зависит от того, сколько листьев вы хотите законсервировать. Использовав листья, не спешите выливать томат: он послужит замечательной основой для приготовления соусов.

Листья в рассоле

Законсервировать виноградные листья, используя рассол, проще простого. Для этого моем листья и обрезаем черенок с прожилками. Затем заливаем листья винограда кипятком и оставляем на 10 минут. Пока листья размокают, приготовим рассол. Для этого ставим на средний огонь литр воды, после закипания добавляем в нее половину стакана соли и помешиваем до ее полного растворения. Листья раскладываем по 10 штук в стопки, сворачиваем их, как вам удобно, и заливаем горячим рассолом. Хранить листья лучше всего в погребе или холодильнике.

Сухой способ консервации

Самый легкий способ консервации виноградных листьев. Для этого промываем 80 листочков, обрезаем черенки и прожилки. Затем подсушиваем листья и раскладываем по 10 штук в стопки. После сворачиваем в трубочки и перекладываем в заранее простерилизованные банки, пересыпая листья небольшим количеством соли. Хорошо утрамбовав все ингредиенты, закрываем банку герметичной крышкой. Используя данный способ консервации, вы сохраните всю пользу виноградных листьев и получите изумительный аромат.

Консервированные листья винограда являются довольно распространенным продуктом питания. Очень популярно их использование в кулинарии многих стран. Ведь, используя данный продукт, можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Консервированные листья придадут им невероятный аромат и подарят вам незабываемое гастрономическое удовольствие. Помимо всего этого, при умеренном употреблении виноградных листьев вы сможете оздоровить свой организм и наполнить его полезными компонентами. Так что не стоит пренебрегать сбором и консервацией листьев, тем более если они растут у вас на дачном участке.

консервировать правильно