Голяшка говяжья – описание с фото данной части туши; ее свойства (польза и вред); использование говяжьего мяса в рецептах

голяшка говяжья

Голяшка говяжья: свойства

Калорийность: 138.4 кКал.

Энергетическая ценность продукта Голяшка говяжья:
Белки: 20.2 г.
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. При ее нарезке получаются порционные куски с костью. Во всем мире это мясо считается низкосортным, хотя, несмотря на это, практически в каждой кухне мире можно встретить рецепты , повествующие о том, как вкусно приготовить говяжью голяшку.

 

часть туши говядиныСтоимость этой части туши относительно невысока, что в свою очередь способствует тому, что все чаще можно встретить описания блюд, компонентом которых является голяшка. Интересен тот факт, что слово «голяшка» относится в кулинарии только к говядине, в то время как, например, в свиной туше эта же часть называется рулькой.

 

Способов разделки мяса существует немало: есть и американский, и европейский, и русский, и многие другие. Но неизменна в каждом из них именно выделка голяшки, которую впоследствии используют для приготовления пищи. Не смотря на то, что мясо, получаемое из этой части туши, отличается большим содержанием соединительных тканей и сухожилий, при правильной обработке вы можете получить действительно замечательное по вкусовым качествам блюдо. Поэтому, отправляясь в магазин, обратите свое внимание на данный продукт .

 

Полезные свойства

 

Полезные свойства говяжьей голяшки в первую очередь обусловлены полезностью основы этого продукта – говядины . Говядина считается крайне полезной. Она может стать ежедневным поставщиком в организм полноценных белков , в первую очередь, коллагена и эластина,  а также железа , которое отсутствует в других сортах мяса.

 

полезные свойстваПри этом калорийность этого продукта достаточно низкая и составляет меньше чем четвертую часть от  тоже диетического куриного мяса. А вот в плане насыщения у говядины нет равных, потому что блюда с говядиной очень сытные и питательные. Они насыщают энергией на очень длительный срок. Согласно исследованиям питательная ценность говядины настолько высока, что 200 граммами этого продукта можно заменить в рационе литр молока .

 

Существуют еще такие характерные особенности говядины, как нейтрализация желудочного сока, что нормализует кислотные процессы в организме, и гораздо более быстрый, нежели у продуктов растительного происхождения, срок усваивания, а значит, говядина препятствует возникновению гнилостных процессов.

 

При этом мясо голени отличается большей жилистостью и большим количеством соединительной ткани, чем остальная часть туши, из-за того, что мышцы на ногах у животных подвергаются постоянно нагрузке. Именно поэтому блюда из голяшки говяжьей считаются даже не питанием, а скорее лекарством для всех людей, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы или имеют проблемы с суставами.

 

Использование в кулинарии

 

Использование в кулинарии говяжьей голяшки имеет очень широкое распространение. Наличие косточки определяет изначально то, что чаще всего используют данный вид мяса в приготовлении первых блюд. Другим довольно распространенным вариантом термической обработки продукта является тушение. Дело в том, что из-за большого количества сухожилий  говяжья голяшка является довольно сухой и жесткой, но если ее в течение трех-четырех часов протушить на маленьком огне, то мясо будет буквально таять во рту

 

Наверное, самыми популярными рецептами приготовления блюд из говяжьей голяшки являются следующие:

 

  • холодец из говядиныХолодец – крепко сваренный бульон из говяжьего мяса и костей, в кото ром иногда еще используются субпродукты, такие, как голова и хвост. Но чаще всего его готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона .
  • Студень – готовиться точно так же, как холодец, но отличается тем, что вместе с говяжьей голяшкой в кастрюлю еще закладывают свиные части, такие как ножки и уши.
  • Зельц – все мясные продукты, которые должны быть в составе зельца, уваривают до очень густого состояния, благодаря которому он крепко держит свою форму и может даже нарезаться порционными кусочками.

 

Все эти вкусности готовятся по одному принципу – долгого томления под крышкой на очень маленьком огне, благодаря чему из соединительных тканей выходят все крепежные компоненты и создают бульон, способный в холодном виде крепко держать форму. Причем данные рецепты имеют большое распространение не только в русской кухне , но и многих других, даже совсем неблизких.

 

говядина в томатном соусе

Очень популярным в нашей кухне и в кавказской кулинарии является  приготовление различных блюд, имеющих в своем составе отварное мясо с говяжьей голени в виде начинки. И можно еще найти рецепты, в которых предлагают использовать фарш из мяса этой части туши. Такой фарш будет более упругим и плотным, а сочность ему придают с помощью добавления сала или любого другого жира. Кроме того, популярным является томление вместе с томатами и приправами в течение шести часов под плотно закрытой крышкой. Данное блюдо мы можем увидеть в грузинской кулинарии.

 

Самое главное в использовании этого продукта для приготовления блюд, это изначально выбрать качественное мясо. Для этого обязательно обратите внимание на срез мяса. Оно должно быть яркого красного цвета без темных или излишне светлых областей. Если мясо имеет очень темный цвет, то это может означать, что животное было слишком старым. А бледный окрас говорит о перенесенной болезни. Сруб кости обязательно белого или кремового цвета без розовых или зеленых пятен.

 

Польза голяшки говяжьей и лечение

 

Польза говяжьей голяшки заключается в уникальном составе говяжьего мяса в целом и данной области туши в частности. Благодаря повышенному содержанию соединительной  и костной ткани диету на основе голяшки даже прописывают врачи людям, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы. Согласно народной мудрости, холодец является прекрасным лекарством для тех людей, которые имеют переломы, вывихи и болезни суставов.

 

диетическое мясоГовяжье мясо обладает кроветворным эффектом, поэтому ее в качестве основного ингредиента питания рекомендуют всем людям, которые пережили операции и другие проблемы, связанные с большой потерей крови, причем употреблять ее стоит в любом виде, как отварном, так  и запеченном в духовке или мультиварке . Ну и, конечно, в виде супов, бульонов и холодцов.

 

Кроме того, употреблять говяжью голяшку стоит людям, страдающим избыточным весом. Дело том, что благодаря своему составу и сложной структуре, мясо из этой части туши имеет низкую калорийность, но при этом замечательно насыщает.

 

Поэтому точно можно сказать, что с помощью блюд из говяжьей голяшки можно поправить здоровье и получить максимум полезных веществ. Тем более, что последние исследования ученых доказывают, что именно в этой части мяса находится максимальное количество цинка , который точно поможет вашему организму бороться с загрязнениями окружающей среды, укрепляя вашу иммунную систему.

 

Вред голяшки говяжьей и противопоказания

 

Вред говяжьей голяшки и противопоказания к ее употреблению, тем не менее, все равно существуют. И связаны они в первую очередь с неправильными условиями питания и содержания скота. Очень большое значение имеют такие факторы, как место обитания, корм и способы набора веса животного перед тем, как оно пошло на убой.

 

чем вредна говядинаЗачастую в наше время мы можем наблюдать такую ситуацию: животные за всю свою жизнь могут и не увидеть зеленой травы на пастбище. Вместо этого они употребляют комбикорм, который может быть насыщен пестицидами, гормонами и прочини «радостями».  А они, в свою очередь, вместе с даже прекрасно приготовленным мясом попадают в наш организм, вызывая необратимые изменения, вплоть до злокачественных образований. Кроме того, принципом современного животноводства является стремление максимально ускорить рост животного, мясо которого при этом не успевает «созреть» и набраться питательности.

 

Но и в том случае, если вы приобретаете говядину в сельской местности у проверенных фермеров, злоупотребление мясом в слишком больших количествах также не принесет пользы. Это может даже спровоцировать появление подагры, остеопороза, закупорки сосудов и многих других заболеваний. Поэтому следует употреблять столь вами любимую говяжью голяшку, запеченную в духовке, в умеренных количествах.