Калорийность: 65 кКал.
Энергетическая ценность продукта Маранта:
Белки: 4.24 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 12.09 г.
Описание
Маранта – экзотическое растение, представитель семейства Марантовых. Род, к которому принадлежит этот цветок, был назван в честь Барталомео Маранты – итальянского ботаника и медика.
Маранта относится к лиственно-декоративным растениям, поскольку имеет широкие яркие листья разнообразного окраса: от светлого до насыщенного темно-зеленого цвета (см. фото). Распространена маранта в тропиках американского континента, а ее родиной считается Южная Америка. В Европу растение было завезено из Бразилии.
В природе некоторые виды этого цветка могут достигать двухметровой высоты. Маранта имеет продолговатые листья, которые отличаются интересной расцветкой. Одна особенность маранты позволила прозвать цветок «молящейся травой». Дело в том, что ее листовые пластины располагаются горизонтально до тех пор, пока растение чувствует себя комфортно. При дефиците света или влаги листочки складываются и поднимаются верх, как бы «моля о помощи». Кроме того листья цветка, как правило, опущены утром, а вот вечером они поднимаются к небу.
Маранта в качестве комнатного растения очень популярна в Англии. Жители туманного Альбиона считают растение своего рода домашним амулетом и стараются завести в каждом доме. Цветок также известен под названием «10 заповедей», поскольку на листьях маранты можно увидеть 10 пятен. В астрологии маранта считается растением зодиакального знака Водолея. Этот экзотический цветок будет особенно уместен в доме творческих, активных людей. Маранта предотвращает конфликты, предоставляя каждому члену семьи свое пространство и тем самым защищая их от ссор и столкновений. «Молящаяся трава» также будет полезна человеку, который не может найти свое место в жизни, постоянно суетится. Растение поможет ему разобраться в себе и реализовать свои способности.
Самым популярным продуктом, изготовленным из этого растения, является «аррорут», или крахмальная мука из клубней маранты. Аррорут используют в кулинарии и официальной медицине, он относится к диетическим продуктам. Крахмал не имеет выраженного вкуса и подходит для приготовления разных блюд. С точки зрения медицины аррорут – эффективное средство при малокровии и анорексии.
Выращивание и уход
Вырастить маранту можно в домашних условиях в качестве комнатного цветка. Растение любит полутень, почву предпочитает влажную, но при чрезмерном увлажнении может погибнуть. Размножается растение в феврале-марте при помощи черенков, которые достаточно легко укореняются. Для начала их высаживают в специальные ящики. После укоренения растение следует обильно поливать и обеспечивать высокую влажность воздуха. Пересаживают маранту каждые два года.
Для растения подбирают широкий горшок с хорошим дренажем, который ставят в место с рассеянным освещением. Маранта плохо переносит прямые солнечные лучи. От воздействия солнца ее листья блекнут и становятся мелкими. Перегрев, так же, как и переохлаждение, для этого растения губителен.
Полезные свойства
Полезные свойства маранты обусловлены ее химическим составом. Корневища растения имеют характерные клубневидные утолщения, которые издавна используются в кулинарии. Клубни богаты крахмалом, что объясняет пищевую ценность маранты. Мука из нее положительно влияет на пищеварительные процессы, поэтому ее рекомендуют употреблять при анорексии и анемии кишечника. Анемия развивается на фоне заболеваний желудочно-кишечного тракта и может быть вызвана нарушением всасывания железа или кровотечением.
Аррорут (марантовая крахмальная мука) на 95% состоит из углеводов. Его калорийность составляет 65 калорий на 100 граммов продукта. Белков и жиров практически нет (белков 0,3%, а жиров – 0,1%), зато есть клетчатка и зола.
Стоит отметить, что описание полезных веществ не было бы полным без витаминного состава маранты. Растение содержит фолиевую кислоту, или витамин В9, а также пантеноивую кислоту и витамин РР. Фолиевая кислота в количестве 7 мкг присутствует в корневище растения. Она необходима для развития кровеносной и иммунной системы. Специалисты утверждают, что чаще всего человеку не хватает именно витамина В9. Фолиевая кислота нужна маленьким детям для нормального роста. Первым от нехватки витамина В9 страдает костный мозг, который отвечает за кроветворение и деление клеток. Детям следует употреблять больше продуктов богатых витамином В9 для того, чтобы избежать малокровия.
Из минеральных веществ маранта больше всего содержит кальция ( примерно 40 мкг), который необходим нашим зубам и костям. Он также учувствует в нейронных реакциях. Кальций помогает выводить из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды. Этот микроэлемент влияет на уровень в крови глюкозы и инсулина. Для женщин кальций особенно важен, поскольку ослабляет предменструальный синдром.
Использование в кулинарии
В кулинарии маранта известна как пищевая добавка. В еду используют клубни этого растения. Они отлично подходят для получения муки, из которой потом выпекают хлебобулочные изделия. Муку маранты («аррорут») используют также для приготовления питательных блюд.
Кроме того, это растение идет на приготовление согревающего напитка, который усиливает защитные силы организма и является прекрасным средством при острых респираторных заболеваниях.
В странах Азии и Южной Америки маранта, а также мука из нее используются очень широко. Аррорут очень популярен в латиноамериканской и мексиканской кухнях. Это отличный натуральный загуститель, поскольку он безвкусен и не мутнеет при застывании. Марантовый крахмал опережает картофельный и кукурузный по вкусовым и полезным свойствам, при этом не оставляя никакого привкуса. Он хорошо подходит для приготовления соусов, домашней выпечки. При необходимости аррорутом может полностью заменить пшеничную муку, а при добавлении в тесто он играет роль загустителя и позволяет получить настоящие кулинарные шедевры.
Аррорут можно приобрести в магазине. Качественный продукт должен обладать воздушной консистенцией и быть шелковым на ощупь. При покупке следует обратить внимание на срок годности. После вскрытия пакета аррорут можно использовать около двух месяцев. Крахмал очень экономичен: для того, чтобы загустить 200 мл жидкости, достаточно будет чайной ложки этого продукта. Сначала крахмал разводят холодной водой, а затем добавляют горячую. Продукт загустевает даже при низкой температуре, что позволяет использовать аррорут для приготовления заварного крема. При нагревании крахмал теряет свои полезные свойства, так что при приготовлении соусов не следует передерживать его в горячей жидкости, иначе он не загустеет.
Польза маранты и лечение
Польза этого цветка давно известна медицине. Так, аррорут относят к общеукрепляющим средствам, а также к диетическим продуктам, которые используются в педиатрии. В народной медицине с помощью маранты лечат бессонницу. А традиционная признает общеукрепляющие свойства этого растения.
Культивируют маранту на острове Фиджи и в странах Южной Америки. Индейцы Амазонки с древних времен использовали марантовую муку, а также давали ее людям, болеющим серьёзными заболеваниями. Аррорут имеет определённое сходство с картофельным крахмалом, которое проявляется и в химическом составе продуктов, и в их питательных свойствах. При необходимости аррорут может заменять картофельный крахмал при приготовлении некоторых блюд.
Муку из маранты рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом.
Вред маранты и противопоказания
Вред организму растение может нанести при индивидуальной непереносимости. Перед применением маранты в лекарственных целях рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.
Муку из маранты не следует употреблять людям, которые недавно подвергались хирургическому вмешательству, а также тем, у кого проблемы со свертываемостью крови, т. к. известно, что марантовая мука способствует ее разжижению.
Противопоказан этот продукт при язвенной болезни желудка, а также при кровотечении.
Загрузка...
