Особенности кальмара, его состав и калорийность, фото морепродукта; как его правильно почистить и готовить, применение в рецептах

описание продукта

Описание

как выглядит продуктКальмар – это головоногие моллюски, которые имеют 10 ног. В пищу их употребляют уже огромное количество времени. Любили кальмаров в Риме и Греции. На сегодняшний день существует примерно 200 видов кальмаров, но в основном, в пищу используют обыкновенных кальмаров, длина которых варьируется от 20 до 50 см., а вес составляет около 300 г. Этот моллюск состоит из головы, щупалец и туловища (см. фото). На прилавках магазинов можно найти кальмаров свежемороженых, сушеных и консервированных .

 

Как выбрать и хранить?

 

Чтобы получить пользу от кальмаров и блюдо было вкусным, при выборе необходимо следовать некоторым советам:

 

  1. Рекомендуется покупать замороженные кальмары . Если вы видите тушки уже размноженные, то знайте, во время готовки, они станут вязкими и горьки, а значит, блюдо будет испорчено. У правильно замороженного кальмара должно быть льда не больше 8%.
  2. Тушки в брикетах должны легко отделяться друг от друга – это признак того, что их повторно не замораживали. Обычно в магазины моллюски поступают в ящиках, в которых расположено по 3 брикета. В каждом их них примерно 11 кг кальмаров. Чтобы быть уверенными в качестве просите продавца при вас отделить вам тушки от брикета и не берите те, что лежат на прилавке.
  3. Многие думают, что от цвета пленки зависит качество моллюска, но это не так. Размер и цвет пленки зависит от среды обитания. Главное – чтобы мясо под ней было белого цвета.
  4. Если вы видите филе кальмаров, то его лучше не покупать, так как получают его от гигантских особей перуанских кальмаров. Все дело в том, что у этих моллюсков мясо имеет специфический вкус, что потребует от вас дополнительной обработки. К тому же таких кальмаров повторно замораживают, что портит и вкус, и внешний вид.
  5. Не рекомендуется также покупать уже очищенных кальмаров, так как их уже размораживали, а как вы уже поняли это грубое нарушение. Что касается колец кальмаров, то это, по сути, отходы гигантских кальмаров, которые подвергались многочисленной заморозке.
  6. Важно, чтобы тушки были целыми, без пятен, каких-либо повреждений и т.п. Также учитывайте, чем мельче тушка, тем слаще будет мясо моллюска.

 

Замороженную тушку можно хранить в морозилке в течение 4-х мес. Если вы разморозили кальмаров, то их стоит положить в вакуумный контейнер и в холодильник. Время хранения составляет 3 дня. Приготовленного кальмара необходимо положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник, но не больше, чем на день.

 

Полезные свойства

 

польза продуктаПольза кальмара заключается в наличии различных веществ, которые нужны для нормальной деятельности организма. Содержит он легкоусвояемый белок, особенно важный для тех, кто ведет активный образ жизни. В состав кальмаров входит большое количество таурина, который обладает способностью уменьшать количество холестерина в крови и нормализовать давление. Благодаря регулярному употреблению можно в значительной мере снизить риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Есть в моллюсках витамин Е и селен – вещества, которые способствуют очищению организма от солей  тяжелых металлов. Входит в состав продукта и много йода , который улучшает работу щитовидной железы.

 

При регулярном употреблении кальмаров, улучшается работа пищеварительной системы. В сочетании с другими продуктами, он стимулирует выработку желудочного сока. Экспериментально было установлено, что моллюски действуют подобно антисклеротическому средству, поэтому они улучшают умственную деятельность и память.

 

Использование в кулинарии

 

рецепты с продуктомКальмар – это популярный продукт питания, из которого можно сделать много разных блюд. Моллюсков можно поддавать различной кулинарной обработке: запекать, жарить, мариновать, сушить, коптить и т.п. Еще их консервируют. Кальмары можно фаршировать различными продуктами, к примеру, кашами , сухофруктами , овощами , грибами и др. Еще кальмары добавляют в салаты , закуски , первые и вторые блюда. Вместе с другими морепродуктами , они могут быть прекрасной начинкой для пиццы и другой выпечки .

 

Как вкусно приготовить кальмара?

 

Кальмар – это продукт, который требует особой кулинарной обработки, чтобы итоговое блюдо было вкусным и полезным. Мы предлагаем вам несколько секретов, которые позволят справиться с некоторыми проблемами:

 

  1. Сначала стоит разморозить тушки. Для этого положите их в холодильнике и подождите, чтобы они хорошо растаяли. На это у вас уйдет много времени, но таким образом вы сохраните максимальное количество полезных веществ.
  2. Следующий важный шаг – это чистка. Можно очистить и замороженную тушку, для этого обдайте ее кипятком, что приведет к тому, что пленка свернется, и вы ее легко удалите. Оттаявшие кальмары стоит положить в горячую воду , но не в кипяток, на 3 мин. Это позволит легко вам снять кожу своими руками. Не забудьте удалить прозрачные пластины, которые находятся внутри тушки.
  3. как приготовить продуктЕсли вы хотите сварить кальмаров, то воду стоит вскипятить и добавить специи . Тушки стоит опускать в уже кипящую воду, затем кастрюлю закройте крышкой и выключите огонь. Через 10 мин. кальмары будут готовыми.
  4. Если вы хотите потушить кальмаров, то сначала необходимо обжарить лук , морковь и чеснок , и только за 5 мин. до окончания добавить кальмаров. Готовить необходимо при закрытой крышке.
  5. Если вы хотите пожарить кальмаров, то делать это необходимо на сильном огне в течение 1 мин. Затем огонь стоит выключить и накрыть сковороду крышкой.
  6. Чтобы замариновать кальмаров, вы можете использовать любой вариант. Моллюсков стоит оставить на 2 ч.

 

Вред кальмара и противопоказания

 

Вред кальмар может принести при индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что если моллюски обитали в загрязненной среде, то их мясо будет токсичным и вредным для организма. Рекомендуется не употреблять моллюсков часто и в больших количествах, так как это может вызвать отложение солей, что в свою очередь может спровоцировать отечность.