Говядина - описание с фото; как выбрать и хранить такое мясо, рецепты его использования в кулинарии; полезные свойства и вред

мясо говядины

Говядина: свойства

Калорийность: 198 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говядина:
Белки: 17 г.
Жиры: 14.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Говядина пользуется большой популярностью среди населения нашей страны. Получают ее вследствие забоя коров и быков. Продукт обладает отличными вкусовыми и потребительскими качествами. Качество мяса имеет непосредственную зависимость от возраста скота, чем оно старше, тем жестче будет мясо , так как в нем содержится много грубых мышц.

 

Качественная говядина окрашена в красный цвет (см. фото). Окрас зависит от несколько аспектов:

 

  • от здоровья скота (бледность свидетельствует о заболевании);
  • от забоя (буро-красный цвет – признак того, что кровь не спустили);
  • от способа хранения (неравномерный цвет – признак повторного размораживания).

 

Наиболее популярные части туши: грудинка, шея, вырезка и лопатка. В общем, говядина делится на 3 сорта:

 

  • высший – грудинка, спинка, филе, огузок, кострец и оковалок;
  • первый сорт – пашина, лопатка и плечевая часть;
  • второй сорт – зарез и голяшка.

части туши

Качественная говядина обладает волосистой мраморной структурой, окрашена в красный цвет и обладает приятным запахом. Жир должен быть однородным, мягким и окрашенным в бело-кремовый цвет.

 

Как выбрать и хранить?

 

Чтобы среди большого разнообразия представленной на рынке говядины выбрать качественный вариант придерживайтесь некоторых рекомендаций:

 

  • Поскольку многие производители стараются продать более дешевую свинину под видом говядины, используя различные красители , важно отличить подмену. Для этого проведите салфеткой по поверхности, если она окрасилась, от покупки лучше отказаться.
  • Лучшей говядиной считается мясо крупного, но при этом молодого скота. Идеальным является 20-ти месячное животное.
  • Надавите на поверхность мяса, ямка должна сразу восстановиться, в противном случае это будет признаком старости и от покупки такого мяса лучше отказаться.
  • Посмотрите на срез мяса, он должен быть блестящим.
  • При выборе говядины в магазине отдавайте предпочтение мясу в герметичной упаковке, так как в таком случае окисление невозможно. Варианты, которые просто уложены в поддон и укрыты полиэтиленовой пленкой, быстро темнеют, а, следовательно, портятся.

 

Правильно выбираем мясо

Хранить говядину нужно в холодильнике обернув ее предварительно в пищевую бумагу или в фольгу. Целый ку сок рекомендуется хранить не больше 4-х дней, а нарезанный кусочками только 2 дня. Что касается фарша, то лучше использовать его в течение суток. Если вы хотите заморозить мясо, то сначала промокните его полотенцем и оберните 2 раза пленкой. В таком случае срок хранения цельного куска увеличивается до года, а нарезанного и фарша до 4-х месяцев.

 

Полезные свойства

 

Польза говядины обусловлена наличием полноценного железа и белка, которые обладают способностью насыщать клетки кислородом. Учитывая это, особенно полезно употреблять такой вид мяса людям, которые ведут активный образ жизни и занимаются спортом. В говядине содержится коллаген, который является основным строительным материалом для связок расположенных между суставами.

 

Польза мяса

Содержится в мясе цинк , который принимает участие в выработке иммунитета. Благодаря наличию холина нормализуется уровень холестерина в крови. Есть в говядине и витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы. Учитывая содержание железа, улучшается состав крови и процесс кроветворения.

 

Входит в состав говядины сера , которая принимает активное участие в обменных процессах в организме. Благодаря наличию натрия и хлора происходит нормализация водного баланса и снижается отечность организма. Содержится в мясе фосфор и кальция – минералы, которые принимают участие в восстановлении и укреплении костной ткани. В большом количестве в говядине содержится калий , необходимый для сердечнососудистой системы.

 

Входит в состав говядины витамин А , улучшающий остроту зрения, а также витамин РР , который входит в состав ферментов. Есть в мясе и аскорбиновая кислота, укрепляющая стенки сосудов. Отварную говядину рекомендуется есть людям, которые перенесли травмы, инфекционные заболевания и ожоги. Поскольку в состав мяса содержится достаточно мало жира, его причисляют к постному варианту. Учитывая это, его можно смело употреблять в период похудения, а также людям с ожирением.

 

Использование в кулинарии

 

Говядина пользуется огромной популярностью в кухнях разных народов. На ее основе готовят много разнообразных блюд. Говядину можно поддавать различной кулинарной обработке: жарить, тушить, варить, коптить, готовить на пару и на гриле. Также из мяса делают фарш, которые используют в выпечке , для приготовления котлет и в качестве начинки для пельменей , блинчиков и т.д.

 

говядина в кулинарии

Говядина прекрасно сочетается с овощами , грибами , крупами , фруктами и ягодами. Рекомендуется соединять мясо с красным вином , также этот алкогольный напиток можно использовать в маринаде и во время тушения. Существует много рецептов приготовления говядины: в кляре, в тесте, в специях , в рулете, с овощами, ягодами, под разными соусами , с грибами. Вы можете самостоятельно экспериментировать с говядиной, получая новые вкусные блюда.

 

Секреты приготовления

 

Говядина имеет свои особенности в приготовлении:

 

  • Если вы хотите получить прозрачный бульон , то используйте огузок с косточкой, к примеру, плечевую или лопаточную часть. Для борща выбирайте кусочек пожирнее – переднюю часть грудинки.
  • Если вы выбрали для приготовления голяшку, то учитывайте, что готовится она достаточно долго и для первых блюд ее лучше не использовать.
  • Если вы решили потушить мясо, то лучше всего покупайте переднюю часть грудинки.
  • Говядина является достаточно жестким мясом, поэтому рекомендуется использовать различные маринады.
  • С горячей говядиной лучше подавать рис , картошку и овощи, а холодное сваренное мясо лучше полить сладким соусом.
  • Чтобы получить наваристый бульон мясо нужно варить в холодной воде . Для сохранения максимального количества веществ, мясо нужно положить в кипящую воду и готовить примерно 1,5 ч.
  • Если вы купили постный кусочек мяса, чтобы сохранить его нежный вкус рекомендуется нашпиговать или обернуть его соленым салом .
  • Перед приготовлением говядины рекомендуется заранее достать ее из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуре.
  • Чтобы проверить готовность проколите мясо спицей. Если вытекший сок будет красным, мясо получится с кровью, если розовым – поджарка средняя. Прозрачный сок свидетельствует о хорошо приготовленном мясе.
  • После приготовления оставьте мясо минут на 10, чтобы соки равномерно распределились, и только потом нарезайте.

секреты приготовления

Вред говядины и противопоказания

 

Вред говядина может принести при употреблении ее в больших количествах, так как существует мнение, что это приведет к раку толстой кишки. Научно это не доказано, но лучше не злоупотреблять мясом. Стоит учитывать, что в говядине содержится холестерин, который при употреблении его в большом количестве, может накапливаться в организме и провоцировать развитие заболеваний сердца, сосудов и кишечника. Есть в таком мясе пуриновые основания, которые приводят к накапливанию мочевой кислоты, что в свою очередь может привести к образованию мочекаменной болезни, подагры и остеохондроза. При злоупотреблении говядина может привести к снижению иммунитета.