Филе лосося – описание с фото продукта; его свойства и калорийность; польза и вред; рекомендации, как выбрать рыбу, разделать на филе и засолить; рецепты блюд

филе лосося

Описание

Филе лососяпродукт деликатесный, поэтому мы с такой радостью видим его на праздничном столе . Раньше для нас эта рыба была настоящим дефицитом из-за того, что в природе этот вид был довольно редким. Сегодня же существуют целые фермы, на которых косяки выращиваются в промышленных масштабах.

 

Оговоримся сразу, что непосредственно рыбы «лосось» не существует: под этим названием скрывается целое семейство лососевых – семга, форель, кета, сиг, горбуша и прочие. Все они характеризуются необычайно нежным вкусом и уникальным биохимическим составом, чрезвычайно полезным для здоровья человека.

 

лососьНазвание «лосось» происходит от древнего индо европейского слова, означающего «крапить», или «покрывать пятнами», что обусловлено внешним видом: бока рыбы покрыты черными пятнышками.

 

Лососевые появились еще 65 млн. лет назад. В наши дни рыбы «вкусного» семейства могут достигать громадных размеров – 1,5 метра в длину и 40 кг веса. Основной ареал их обитания – моря и реки североевропейских регионов, а также бассейны Северного Ледовитого, Атлантического и Тихого океанов, Черное, Каспийское и Аральское моря. Но размножение происходит лишь в пресных водах, т. к. во время нереста рыбы, движимые древним инстинктом, направляются именно в те места, где они появились свет, т. е. в реки.

 

Известный всем розово-оранжевый цвет мяса появляется за счет питания лососевых ракообразными, но промысел ведут еще ради получения ценной красной икры. Рыба настолько популярна, что, например, в США каждую осень проводят целый Фестиваль лосося. А самое вкусное мясо можно обнаружить только у дикого лосося, но вылавливать его можно лишь с февраля по август.

 

Полезные свойства

 

Полезные свойства филе лосося заключаются в огромных запасах важных для жизнедеятельности человека веществ, причем в такой форме, которая наиболее подходит для наших физиологических процессов.

 

Спи сок всех полезных веществ действительно огромен:

 

Наименование

Польза для человека

 

Витамины

 

А (ретинол)

Обмен белков, жиров и углеводов.

Функционирование иммунной системы, сопротивление инфекционным заражениям.

Состояние кожи, волос , ногтей.

Отвечает за здоровье органов зрения.

В1 (тиамин)

Нормальная работа нервной системы.

Улучшение процесса пищеварения, общей деятельности желудка.

В2 (рибофла вин )

Регуляция процессов роста тканей.

Оптимальная работа сальных желез.

Контроль общего состояния организма и его жизнедеятельности.

В5 (пантотеновая кислота)

Усвоение и обмен веществ.

Регуляция всех функций щитовидной железы.

Улучшение внешнего вида кожи и волос.

Нормализация работы нервных клеток.

В6 (пироксидин)

Контроль за деятельностью нервной системы.

Катализация всех химических процессов в тканях и органах.

Улучшение состава крови.

В9 (фолиевая кислота)

Углеводный и жировой обмен, улучшение пищеварения.

Оптимальный состав крови, усвоение железа .

Синтез нуклеиновых кислот, отвечающих за наследственность.

Выработка серотонина – гормона радости, помогающего справляться с неврозами и стрессами.

В12 (цианокобаламин)

Метаболизм углеводов.

Рост клеток и формирование эритроцитов, воздействие на кровеносную систему

 

Минералы

 

Калий

Формирование мышечной ткани и прочного опорно-двигательного аппарата.

Фосфор

Помощь в формировании костной ткани.

Натрий

Контроль внутри- и межклеточного обмена, передача нервных импульсов.

Кальций

Основной структурный материал для зубов и костей.

Сокращение мышечной ткани.

Железо

Функционирование кровеносной системы

Медь

Участие в процессах кроветворения.

Селен

Антиоксидант, защита от преждевременного старения.

Воздействие на иммунную систему, профилактика онкологических заболеваний.

Йод

Синтез гормонов щитовидной железы.

Марганец

Строительство и развитие клеток.

Цинк

Метаболизм полезных элементов.

Поддержание половой функции.

Улучшение состояния кожи.

 

Жирные кислоты

 

Омега-3 жирные полиненасыщенные кислоты

Основная ценность семейства лососевых, т. к. они регулируют процессы кроветворения, стимулируют сердечно-сосудистую деятельность, способствуют развитию нервной системы, замедляют процессы старения, оказывают антидепрессивный эффект. Значительно активизируется деятельность мозга и улучшается память.

 

При этом еще одним положительным моментом является относительно низкая калорийность филе лосося: на 100 граммов продукта – 140 ккал, учитывая, что основная пищевая ценность приходится на белки и жиры, углеводов в составе нет совсем. Выходит, что лососевое мясо – прекрасный диетический продукт.

 

полезные свойства лососяСегодня идут споры о пользе рыбы, выращенной в фермерских искусственных условиях, т. к. в таком продукте могут содержаться вредные вещества, причем в очень высокой концентрации. Причина в том, что из-за возрастания потребления филе лосося не соблюдаются нормы содержания рыбы в неволе, а в некоторых странах эти нормы и вовсе и не оговорены. А в магазинах львиная доля продукции относится именно к этой категории. Заводчики мотивируют покупателя якобы большей жировой прослойкой, а соответственно, и повышенным содержанием кислот омега-3. На самом деле тот рацион, на кото ром выращивается рыба, неблагоприятно отражается на выработке полезных компонентов.

 

Если вы хотите приобрести филе дикого лосося, то наиболее верным вариантом будет покупка рыбных консервов, т. к. для них рыбу вылавливают на воле.

 

Использование в кулинарии

 

лосось в мультиваркеСпособов использования филе лосося в кулинарии действительно неограниченное количество. Блюда из красного нежного мяса встречаются в кухнях всего мира. Например, в Италии филе лосося жарят в тесте, в Японии можно найти всевозможные суши . А вот кухня стран Скандинавии использует рыбу для приготовления супов, салатов , филе лосося запекают в духовке с овощами , делают из него шашлыки на гриле. Лососевое мясо маринуют, жарят, коптят, консервируют – в любом виде блюда выходят очень легкими и невероятно вкусными. К лососине подходят любые виды соусов – острые, кисло-сладкие и фруктовые.

 

Всем знакомы великолепные бутерброды со сливочным маслом и соленым лососем. Можно разнообразить классический рецепт добавлением сыра , свежих овощей, яиц .

 

Как выбрать?

 

Для получения хороших вкусовых качеств необходимо правильно выбрать лосося:

 

  • самая вкусная – толстая часть тушки, которая по сравнению с хвостовой более мягкая;
  • розово-оранжевая окраска свидетельствует о свежести, рыба должна быть нескользкой на ощупь и не иметь ярко выраженного запаха;
  • употреблять рыбу сразу, при необходимости некоторое время хранить в холодильнике;
  • при покупке уже порезанного филе убедитесь в том, что рыба не подвергалась перезаморозке: мякоть не должна содержать пятен и воды , должна быть достаточно плотной и мягкой.

 

Правильно выбрав рыбу, вам удастся очень вкусно приготовить филе лосося: в мультиварке , на сковороде, запеченного в фольге или на гриле.

 

Как разделать на филе?

 

Если вы покупаете рыбу целиком, то вам необходимо правильно ее разделать на филе (филировать), чтобы отделить хребет от мякоти. В этом вам поможет наша фотоинструкция.

 как филировать рыбу

Из инструментов вам понадобится только острый нож с гибким лезвием и пинцет, чтобы удалить кости. Нож нужно взять очень острый, чтобы разрезка была произведена аккуратно и не повреждала нежное филе. Возможно, для первого раза вам будет удобнее работать со слегка подмороженной рыбой. Процедура разделки филе такова:

 

  • смойте с рыбы слизь под струей проточной воды, обсушите ее и очистите от внутренностей, сделав разрез в брюшной полости;
  • удалите голову - для удобства нож заведите за плавник в грудной части, по косой линии сделайте надрез до хребта и проведите операцию с обеих сторон;
  • теперь нужно сделать разрез до самого хвоста, необходимо удерживать рыбу, чтобы она не скользила, нож держите строго параллельно хребту, чтобы его не перерубить;
  • отделите верхнюю часть филе и повторите процедуру, перевернув рыбу хребтом вниз; удалите внутреннюю пленку (иначе приготовленное блюдо будет горчить) и с помощью пинцета избавьтесь от остатков костей, при этом учитывайте направление волокон для сохранения опрятного внешнего вида;
  • сделайте надрез возле хвоста, чтобы удалить шкуру с филе, легче будет, если вы заведете нож под плоть и им отделите кожицу;
  • филе готово, можно разрезать его на куски либо готовить целиком.

 

Остатки не выкидывайте: из них можно будет приготовить великолепный наваристый бульон . Из головы лучше предварительно удалить жабры. При необходимости, все это добро можно хранить в морозилке в полиэтиленовом пакете.

 

Как засолить?

 

Для того, чтобы приготовить вкуснейшую лососевую нарезку на праздничный стол, можно засолить филе лосося самостоятельно. Так вы сможете значительно сэкономить, да и лакомство в этом случае будет полностью натуральным, без магазинной «химии».

 

как засолить лососяВесь процесс очень прост. Для начала нужно приготовить смесь из соли , приправ и сахара . Этим составом посыпать дно емкости для засолки и выложить куски рыбы одним слоем, этот слой пересыпать смесью и выложить сверху еще рыбу. Придавливать ничем не нужно: рыба быстро впитает в себя соль . Продегустировать блюдо можно уже на следующий день, но лучше выдержать положенные два дня.

 

Для того, чтобы засолить лосося, можно воспользоваться и рассолом, рецепт которого очень прост. Необходимо в 1 литре воды растворить 3 столовые ложки соли, щепотку сахара, душистого перца и лавровых листиков. Все это нужно прокипятить и после охлаждения поместить в маринад куски рыбы на 2-3 дня. Но если кусочки небольшие, то достаточно будет продержать их восемь часов.

 

Польза филе лосося и лечение

 

Польза филе лосося для здоровья человека неоспорима. Этот продукт является неотъемлемой частью любого диетического питания, т. к. его состав содержит великое множество полезных веществ.

 

Белок из мяса лососевых легко усваивается организмом человека абсолютно без любых побочных эффектов, что помогает работе всей гормональной и ферментативной системы, а также способствует развитию мышечной ткани.

 

Еще один интересный факт: практически весь селен , который в виде препаратов можно приобрести в аптеке, получают из белковой составляющей филе лосося.

 

чем полезноЖирные кислоты вида омега-3 оказывают неоценимое воздействие на сердечно-сосудистую систему организма: снижают уровень «вредного» холестерина, регулируют артериальное давление, укрепляют стенки сосудов. В комплексе с витамином D они активизируют действие инсулина, благодаря чему весь сахар легче усваивается. Также неоценимо действие на органы зрения – уменьшается риск развития астигматизма, сухости оболочки и хронической усталости глаз.

 

Употребление филе лосося рекомендуют для повышения мозговой активности, особенно при работе умственного характера. Жирные кислоты являются хорошей профилактикой болезней Паркинсона и Альцгеймера, «успокаивают» нервную систему, защищают от негативного воздействия стрессов и депрессий.

 

Мало того, в состав «полезностей» филе лосося входит уникальное вещество коллаген, отвечающее за состояние кожи и дарящее ей молодость, красоту и упругость. А в комплексе с действием витаминов продукт можно считать настоящим омолаживающим средством, не допускающим появления свободных радикалов и активизирующим обмен веществ. Красную икру даже используют для создания косметологических средств.

 

На клеточном уровне кислоты омега-3 борются с излишним весом, ускоряя усвоение и переработку поступающей пищи, усиливают метаболизм, благодаря чему значительно замедляется процесс появления целлюлита и отложений подкожного жира.

 

Вред филе лосося и противопоказания

 

чем вредноВред филе лосося для организма человека может заключаться лишь том, что в сыром виде рыба может стать переносчиком различных паразитов. Поэтому самым надежным вариантом будет употребление термически обработанного продукта.

 

Также в зависимости от среды обитания в мясе могут содержаться небольшие количества вредных веществ и элементов, например, ртути. Поэтому и существует противопоказание для беременных и кормящих женщин.

 

Людям, страдающим лишним весом и ожирением, а также тем, у кого наблюдаются хронические заболевания пищеварительной системы, необходимо тщательно регулировать употребление филе лосося, и лучше всего будет получить рекомендации врача.

 

И не забывайте, что сдобренное хорошей порцией масла филе лосося значительно теряет свою пользу, т. к. масляные жиры не нейтрализуются и оказывают свое негативное воздействие.