Баранина - описание полезных и вредных свойств мяса, показатель калорийности

польза и вред мяса баранины

Баранина: свойства

Калорийность: 209 кКал.

Энергетическая ценность продукта Баранина:
Белки: 15.6 г.
Жиры: 16.3 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Баранина употребляется в пищу уже давно, так как это животное было одно из первых, которое одомашнили люди. Большой популярностью такое мясо пользуется среди народов, проживающих на территории Азии. Есть несколько разновидностей баранины :

 

  • молочный ягненок является настоящим деликатесом, возраст не больше 2-х мес.;
  • молодой барашек имеет нежное и вкусное мясо, возраст от 3-х месяцев до 1 года;
  • баранина, мясо животного, которое имеет возраст больше года.

 

Как выбрать и хранить?

 

Чтобы купить качественную баранину следуйте основным рекомендациям во время выбора:

 

  • Как выбрать мясоМясо барана должно быть упругим и эластичным. Это можно проверить, надавив на поверхность, если она быстро восстановилось, значит, мясо свежее.
  • Если в ямке образовалась жидкость или же кровь, значит, баран был забит неправильно или мясо переморожено.
  • Цвет жира должен быть белым. Наличие желтизны и рыхлой текстуры свидетельствует о том, что перед вами старое мясо.
  • Понюхайте баранину, запах не должен отталкивать и иметь гнилостные ароматы.
  • Посмотрите на цвет мяса . Темный оттенок свидетельствует о большом возрасте животного.
  • Если вы хотите купить молодого ягненка, то учитывайте, что они рождаются с января по март.
  • О том, что баранину замораживали, будет свидетельствовать неэластичная поверхность и ярко-красный цвет мяса.
  • Очень важно, чтобы мясо было от кастрированного барана, так как в противном случае для употребления оно не подходит. Проверить это можно, если поджечь небольшой кусочек. Мясо, которое пахнет мочой покупать нельзя.

 

Хранить баранину нужно в холодильнике, оптимальная температура составляет -4-7 градусов. Если использовать маринад , то время увеличивается примерно на неделю. В замороженном состоянии баранина будет сохраняться примерно полгода.

 

Полезные свойства

 

полезные свойства мясаПольза баранины обусловлена наличием в составе разных витаминов , минералов и других веществ. Есть в мясе витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также они улучшают деятельность нервной системы. Входит в состав баранины холин , который снижает уровень холестерина в крови и участвует в жировом, и углеводном обмене. В большом количестве в этом мясе содержится калий , который положительно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Также есть в нем и магний , необходимый для сердечной мышцы. Благодаря же наличию фосфора и кальция , активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Есть в баранине еще и фосфор , отвечающий за водный баланс.

 

Калорийность баранины находится на среднем уровне, поэтому можно употреблять мясо в небольших количествах, не опасаясь за свою фигуру. В мясе барана содержится в несколько раз меньше жира, чем в сравнении с другими вариантами. В отварном виде ее рекомендуется включать в рацион диетического питания. Что важно в баранине количество холестерина находится на достаточно низком уровне. В состав мяса входит лецитин, который активирует деятельность поджелудочной железы. При регулярном употреблении уменьшается риск развития атеросклероза. Бульоны, приготовленные на основе баранины, рекомендуется употреблять людям с гастритом с низкой кислотностью.

 

Использование в кулинарии

 

Баранина используется в кулинарии для приготовления разных блюд. Ее поддают разной термической обработке: жарят, тушат, варят, запекают, готовят на пару и на гриле, а также солят и коптят. Входит баранина в рецепт многочисленных первых и вторых блюд, к примеру, в солянку , плов , шурпу и т.д. Молодого ягненка готовят полностью на вертеле или же в духовке . Из баранины получается очень вкусный шашлык, который несравним с другими вариантами. Лучшим гарниром для баранины считаются овощи , к примеру, картошка.

 

Секреты приготовления

 

Чтобы приготовленная баранина была вкусной и нежной, соблюдайте некоторые рекомендации:

 

  • Приготовить мясоНикогда не используйте повторную заморозку, так как это негативно скажется на вкусе и на питательности продукта
  • Важно правильно разморозить мясо. Для этого оставьте его при комнатной температуре, ни в коем случае не используйте кипяток, микроволновую печь и другие способы быстрого размораживания.
  • Если вы купили старого барана, то перед его приготовлением рекомендуется сначала вымочить мясо в водке, а во время приготовления добавьте корицу и кедровые орехи .
  • Если купленное мясо имеет неприятный запах, то вымочите его в молоке несколько часов. Чтобы бульон из такого мяса не имел постороннего запаха, в конце готовки добавьте немного лимонного сока .  
  • Перед началом готовки удалите с мяса все пленки, сухожилия и жир, но стоит оставить немного, чтобы баранина не получилась очень жесткой.
  • Чтобы придать мясу большей сочности, его нужно предварительно выдержать некоторое время в маринаде , от 1 до 12 часов. Существует много разных вариантов, поэтому выбирайте на свое усмотрение.
  • При длительной термической обработке мясо может стать сухим.
  • Чтобы разнообразить вкус используйте чеснок , различные травы и специи .
  • Приготовленную баранину рекомендуется сразу подавать к столу.

 

Вред баранины и противопоказания

 

Вред баранина может принести людям, у которых обнаружены проблемы с печенью и почками. Нельзя такое мясо есть при наличии заболеваний желчного пузыря, язве и гастрите с увеличенной кислотностью, а также при плохом пищеварении. Бульон, приготовленный на основе баранины, не рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, а также при наличии артрита и подагры.