Баранина - описание пользы, вреда, противопоказаний к употреблению мяса, пищевой и энергетической ценности; рекомендации по выбору, хранению и приготовлению

польза и вред мяса баранины

Баранина: свойства

Калорийность: 209 кКал.

Энергетическая ценность продукта Баранина:
Белки: 15.6 г.
Жиры: 16.3 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Баранина употребляется в пищу уже давно, так как это животное было одно из первых, которое одомашнили люди. Большой популярностью такое мясо пользуется среди народов, проживающих на территории Азии. Есть несколько разновидностей баранины :

  • молочный ягненок является настоящим деликатесом, возраст не больше 2 месяцев;
  • молодой барашек имеет нежное и вкусное мясо, возраст от 3 месяцев до 1 года;
  • баранина - мясо животного, которое имеет возраст больше года.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественную баранину следуйте основным рекомендациям во время выбора:

  1. как выбрать мясоМясо барана должно быть упругим и эластичным. Это можно проверить, надавив на поверхность, если она быстро восстановилось, значит мясо свежее.
  2. Если в ямке образовалась жидкость или же кровь, значит баран был забит неправильно или мясо переморожено.
  3. Цвет жира должен быть белым. Наличие желтизны и рыхлой текстуры свидетельствует о том, что перед вами старое мясо.
  4. Понюхайте баранину: запах не должен отталкивать и иметь гнилостные ароматы.
  5. Посмотрите на цвет мяса . Темный оттенок свидетельствует о большом возрасте животного.
  6. Если вы хотите купить молодого ягненка, то учитывайте, что они рождаются с января по март.
  7. О том что баранину замораживали будет свидетельствовать неэластичная поверхность и ярко-красный цвет мяса.
  8. Очень важно, чтобы мясо было от кастрированного барана, так как в противном случае для употребления оно не подходит. Проверить это можно, если поджечь небольшой кусочек. Мясо, которое пахнет мочой покупать нельзя.

Хранить баранину нужно в холодильнике, оптимальная температура составляет 4-7 градусов. Если использовать маринад , то время увеличивается примерно на неделю. В замороженном состоянии баранина будет сохраняться примерно полгода.

Полезные свойства

полезные свойства мясаПольза баранины для организма человека обусловлена наличием в составе разных витаминов , минералов и других веществ. Есть в мясе витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также они улучшают деятельность нервной системы. Входит в состав баранины холин , который снижает уровень холестерина в крови и участвует в жировом и углеводном обмене. В большом количестве в этом мясе содержится калий , который положительно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Также есть в нем и магний , необходимый для сердечной мышцы. Благодаря наличию фосфора и кальция активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Есть в баранине еще и фосфор , отвечающий за водный баланс.

Калорийность баранины находится на среднем уровне, поэтому можно употреблять мясо в небольших количествах, не опасаясь за свою фигуру. В мясе барана содержится в несколько раз меньше жира, чем в сравнении с другими разновидностями мяса. В отварном виде ее рекомендуется включать в рацион диетического питания. Что важно - в баранине количество холестерина находится на достаточно низком уровне.

В состав мяса входит лецитин, который активирует деятельность поджелудочной железы.

При регулярном употреблении уменьшается риск развития атеросклероза.

Бульоны, приготовленные на основе баранины, рекомендуется употреблять людям с гастритом с низкой кислотностью. Для них такой мясной отвар будет очень полезен.

Кормящим мамам употреблять баранину в период грудного вскармливания не возбраняется. При разумном подходе такое мясо принесет только пользу организму. Вводить баранину в рацион кормящей нужно не раньше, чем ребенку исполнится 4 месяца. Кроме того, есть ее нужно совсем понемногу, особенно вначале. При этом необходимо тщательно следить за изменением реакции ребенка на грудное молоко . В целом рекомендуется в неделю съедать не более 300 граммов баранины.

Использование в кулинарии

Баранина используется в кулинарии для приготовления разных блюд. Ее поддают разной термической обработке: жарят, тушат, варят, запекают, готовят на пару и на гриле, а также солят и коптят. Входит баранина в рецепт многочисленных первых и вторых блюд, к примеру, в солянку , плов , шурпу и т.д. Молодого ягненка готовят полностью на вертеле или же в духовке . Из баранины получается очень вкусный шашлык, который несравним с другими вариантами такого мясного деликатеса. Лучшим гарниром для баранины считаются овощи , к примеру, картошка.

Секреты приготовления

Чтобы приготовленная баранина была вкусной и нежной, важно знать некоторые секреты ее приготовления и соблюдать их. Придерживаться необходимо таких рекомендаций:

  1. приготовить мясоНикогда не используйте повторную заморозку, так как это негативно скажется на вкусе и на питательности продукта
  2. Важно правильно разморозить мясо. Для этого оставьте его при комнатной температуре, ни в коем случае не используйте кипяток, микроволновую печь и другие способы быстрого размораживания.
  3. Если вы купили старого барана, то перед его приготовлением рекомендуется сначала вымочить мясо в водке, а во время приготовления добавить корицу и кедровые орехи .
  4. Если купленное мясо имеет неприятный запах, то вымочите его в молоке несколько часов. Чтобы бульон из такого мяса не имел постороннего запаха, в конце готовки добавьте немного лимонного сока .  
  5. Перед началом готовки удалите с мяса все пленки, сухожилия и жир, но стоит оставить немного, чтобы баранина не получилась очень жесткой.
  6. Чтобы придать мясу большую сочность, его нужно предварительно выдержать некоторое время в маринаде : от 1 до 12 часов. Существует много разных вариантов, поэтому выбирайте на свое усмотрение.
  7. При длительной термической обработке мясо может стать сухим.
  8. Чтобы разнообразить вкус используйте чеснок , различные травы и специи .
  9. Приготовленную баранину рекомендуется сразу подавать к столу.

Вред баранины и противопоказания

Вред баранина может принести людям, у которых обнаружены проблемы с печенью и почками. Нельзя такое мясо есть при наличии заболеваний желчного пузыря, язве и гастрите с увеличенной кислотностью, а также при плохом пищеварении.

Бульон приготовленный на основе баранины противопоказано употреблять детям, пожилым людям, а также при наличии артрита и подагры.