Состав и полезные свойства филе индейки, рецепты приготовления блюд

два свежих кусочка филе индейки

Филе индейки: свойства

Калорийность: 201 кКал.

Энергетическая ценность продукта Филе индейки:
Белки: 13.29 г.
Жиры: 15.96 г.
Углеводы: 0 г.


Описание

Филе индейки – это мясо, снятое с индюшиной тушки: голеней, бедер и прочих частей. Филе по ГОСТу не содержит ни жира, ни кожи. Само собой, в филе отсутствуют хрящи и кости. Многие начинающие кулинары ошибочно причисляют к филе только мясо, снятое с грудки, и даже именуют его «белым мясом».

Готовить филе индейки быстро можно любым из удобных способов. По времени приготовление индюшиной мякоти занимает больший промежуток, нежели куриного филе, но и вкус лакомств отличается в пользу первого продукта.

Филе индейки используется для приготовления праздничных лакомств, а также в повседневном рационе. Стоимость продукта отличается от цены курятины или мяса прочей домашней птицы, но при этом именно мякоть с тушки индюка во много раз полезнее прочих мясных продуктов. Индюшиное филе считается одним из наиболее вкусных лакомств, приготовленных в сладком соусе.

Наибольшим производителем филе индейки считаются страны Южной Америки, и именно оттуда завозится большая часть импортного мяса.

филе индейки

Состав и энергетическая ценность

Мясо индейки имеет богатый витаминно-минеральный состав. При проведении химического анализа продукта выделяют витамины группы B, витамины A, E, а также макро-и микроэлементы, среди которых наибольший удельный вес имеют:

  • железо ;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • марганец;
  • медь;
  • натрий;
  • селен;
  • фосфор;
  • цинк.

Блюда из филе индейки низкокалорийные. В ста граммах продукта содержится всего 201 килокалория. Именно поэтому индюшатину часто используют в диетическом питании. Энергетическая ценность продукта после термической обработки изменяется мало, но это только при условии, что он приготовлен без жира и прочих добавок, влияющих на индекс БЖУ и калорийность лакомства, например на аэрогриле, на пару или сварен.

Мясо индейки является основой многих фитнесс-рецептов и рациона спортсменов. Мякоть с индюшиной тушки входит в состав лакомств всем известной и очень действенной диеты Дюкана, а также прочих методик, действие которых направлено на быстрое (и бесповоротное, судя по отзывам, что очень важно!) похудение. Это возможно благодаря не столько сбалансированному составу, сколько большому количеству легкоусваиваемого белка.

кусочек филе на разделочной доске

Как выбрать и хранить?

Для того чтобы лакомства из индейки были очень вкусными, мякоть индейки следует уметь правильно выбрать и сохранить.

Качество продукта проще всего определить в том случае, если продукт не подвергался заморозке. Основные критерии оценки качества мякоти приведены в таблице ниже. Прежде чем купить индюшиное филе, обращайте внимание на соответствие показателей критериям.

Критерии

Показатели и свойства

Цвет

От светло-розового до красного (в зависимости от отдела, с которого мясо было снято).

Запах

Приятный, классический мясной, без ноток птичьего жира и прочих примесей.

Сухость

Свежий продукт не должен выделять воду. Мясо при нажатии обязательно должно пружинить и быстро восстанавливать форму. При нарезке волокна полные и тугие.

Внешний вид

Филе, качественно сохраненное с момента убоя и до продажи, имеет привлекательный вид, на поверхности отсутствуют подсохшие места и потемнения. На правильно подготовленной тушке индюка никогда на бывает тромбов, поэтому мякоть не имеет характерных синяков.

Хранить купленное мясо можно в морозилке, но при этом обязательно следует помнить о том, что размораживаться продукт должен всего один раз. Именно поэтому кусок не стоит замораживать целиком, а предварительно разрезать на порции.

Замороженное филе, принесенное домой из магазина, следует сразу же использовать и ни в коем случае не подвергать заморозке еще раз. При приобретении мяса, заготовленного в промышленных условиях таким способом, следует обратить внимание на слой льда на продукте. Он должен быть минимальным (как у продукта на фото).

замороженная индейка

При покупке филе, хоть охлажденного, хоть замороженного, всегда обращайте внимание на срок годности продукта и обязательно сопоставляйте условия (температурный режим, влажность), в которых мясо находится на витрине, с требованиями производителя.

Использование в кулинарии

Нежнейшее индюшиное филе нашло очень широкое использование в кулинарии. Филе используют для приготовления простых и сложных блюд. Из мякоти индейки можно своими руками в домашних условиях сделать огромное число простых и вкусных:

  • горячих первых блюд: супов, борщей, бульонов;
  • блюд с желатином, например холодцов, суфле и заливных;
  • вторых блюд, среди которых подливы, гуляши, азу, рагу, тушеное и жареное мясо (жаркое), битки, отбивные (см. видео), наггетсы и эскалоп, сациви;
  • закусок: запеканок, маффинов, тортов, оладий, блинчиков, бутербродов, мясных салатов;
  • блюд на углях, костре, шашлыков на мангале, решетке-барбекю, шампурах, шпажках и вертеле;
  • копченое и вяленое мясо, в том числе бастурму;
  • деликатесов, среди которых буженина, рулеты, пастрома, паштеты и медальоны.

Вырезку можно использовать для приготовления диетических блюд на пару и в детском питании. Важным аргументом в пользу индюшиного филе выступает тот факт, что мясо любым из известных и разрешенных в данных ситуациях способов можно приготовить быстро.

филе индейки на сковороде

Также индюшиную вырезку легко перемолоть в фарш и впоследствии использовать для приготовления:

  • котлет;
  • начинок для пирогов, каннеллони, кексов, вареников, пельменей;
  • голубцов обычных и ленивых;
  • колбасы;
  • фрикаделек;
  • тефтелей.

Мясо индейки в кулинарии гармонично сочетается с большинством свежих и замороженных овощей, фруктов и всевозможных гарниров, среди которых:

  • баклажаны;
  • болгарский перец;
  • брокколи;
  • грибы (чаще белые, вешенки и шампиньоны);
  • груши;
  • зелень (укроп, кинза, базилик, петрушка);
  • кабачки;
  • картофель;
  • каши из риса, гречки, пшена и прочие крупы;
  • лук;
  • макаронные изделия, в том числе лапша;
  • морковь;
  • острый перец;
  • помидоры;
  • стручковая фасоль и прочие бобовые;
  • тыква;
  • цветная и белокочанная капуста;
  • яблоки.

Мякоть, нарезанную кусочками, можно также использовать для плова и приготовления рубленых котлет.

запеченное филе индейки

Кусочки индюшиного филе часто обжаривают в кляре, а также используют для пирожков из слоеного и дрожжевого теста. В большинстве рецептов мясо сочетают с дополнительными компонентами растительного и животного происхождения, которыми выступают:

  • сливочное и растительное масло;
  • куриные яйца;
  • бекон;
  • кунжутное семя;
  • клюква;
  • пряные травы и смеси (прованские, хмели-сунели);
  • соленые огурцы;
  • шпинат;
  • сельдерей.

Вкуснятину из индюшиного филе можно приготовить в:

  • пароварке;
  • мультиварке;
  • микроволновой печи;
  • кастрюле на плите;
  • сковороде, в том числе воке;
  • электрошашлычнице;
  • духовке (на противне, решетке, в горшочках, фольге, рукаве или пакете).

Сырое мясо часто используют для приготовления консервированной тушенки, а также каш в банке на манер быстрого ужина или завтрака. Готовят мягкие и сочные лакомства и в утятнице.

Филе индейки легко поддается простому и сложному маринованию. Часто маринады и вкусные соусы для индейки готовят с добавлением:

  • сливок;
  • молока;
  • сметаны;
  • йогуртов;
  • гранатового и виноградного соков;
  • кефира;
  • майонеза;
  • томата и томатной пасты;
  • пшеничной муки;
  • горчицы;
  • меда;
  • пива;
  • вина красного и белого;
  • соевого соуса.

Также замочить мясо можно в любом уксусе: столовом, винном, бальзамическом, яблочном.

замоченное мясо

В некоторых рецептах блюд мексиканской, аргентинской, итальянской, греческой и французской кухонь предполагается добавление кокосового молока, различных региональных пряностей, всевозможных экзотических фруктов и овощей, среди которых наиболее известными нам являются ананасы, бананы, авокадо, манго и цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины и лайм). В китайской и азиатской кухне индюшатину маринуют и подают с пикантными соусами типа терияки, маринованным имбирем и прочими национальными ингредиентами. Используют мякоть с тушки индюка и при изготовлении многих лакомств грузинской и иной кавказской кухни, добавляя курагу, изюм, чернослив.

Стейки жарят и во фритюре в виде стрипсов, используя для панировки молотые сухари, измельченные картофельные и рисовые чипсы, кукурузную муку, хлебную крошку, паприку.

Также для придания вкуса используют приправы и специи, а также готовые продукты, такие как:

  • кетчуп;
  • соус бешамель;
  • карри;
  • сальса;
  • чесночный соус.

При запекании мяса в духовке часто используют разнообразные сыры, среди которых наиболее уместными являются твердые сорта, моцарелла, творожные и плавленые продукты.

Польза и вред филе индейки

Польза и вред филе индейки обусловлены пищевыми свойствами лакомства и качествами продукта. Питательная мякоть индейки рекомендуется в лечебном питании и используется для приготовления лакомств для больных с желудочно-кишечными расстройствами.

Рекомендовано употребление блюд людям с ослабленным иммунитетом и детям, страдающим рахитом и маловесностью. Вареное и тушеное филе легко усваивается и при этом насыщает, позволяя долго оставаться сытым.

Жареное же филе употреблять желательно относительно здоровым людям, не страдающим:

  • панкреатитом;
  • гастритом;
  • холециститом.

В противном случае такое мясо может причинить вред и вызвать обострение заболеваний. Также противопоказанием к употреблению является индивидуальная непереносимость продукта.

приготовленное филе

Индюшиное филе является уникальным во многих отношениях продуктом, ведь кусочек мяса, приготовленный любым из доступных и удобных способов, и картофельное пюре в считаные минуты легко превращаются в сытный завтрак, обед или ужин. Даже такое весьма простое сочетание полностью удовлетворит гастрономические запросы даже самых привередливых едоков. Все потому, что сделать индейку невкусной невозможно, и в любом виде мясо будет идеальным, как будто готовилось под руководством именитого шеф-повара.