![](https://xcook.info/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/product_image/public/file-indejki.jpg)
![](https://xcook.info/wp-content/uploads/sites/default/files/styles/product_image/public/file-indejki.jpg)
Состав и полезные свойства филе индейки, рецепты приготовления блюд
Калорийность: 201 кКал.
Энергетическая ценность продукта Филе индейки:
Белки: 13.29 г.
Жиры: 15.96 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Филе индейки – это мясо, снятое с индюшиной тушки: голеней, бедер и прочих частей. Филе по ГОСТу не содержит ни жира, ни кожи. Само собой, в филе отсутствуют хрящи и кости. Многие начинающие кулинары ошибочно причисляют к филе только мясо, снятое с грудки, и даже именуют его «белым мясом».
Готовить филе индейки быстро можно любым из удобных способов. По времени приготовление индюшиной мякоти занимает больший промежуток, нежели куриного филе, но и вкус лакомств отличается в пользу первого продукта.
Филе индейки используется для приготовления праздничных лакомств, а также в повседневном рационе. Стоимость продукта отличается от цены курятины или мяса прочей домашней птицы, но при этом именно мякоть с тушки индюка во много раз полезнее прочих мясных продуктов. Индюшиное филе считается одним из наиболее вкусных лакомств, приготовленных в сладком соусе.
Наибольшим производителем филе индейки считаются страны Южной Америки, и именно оттуда завозится большая часть импортного мяса.
![филе индейки](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-1-700x501.jpg)
![филе индейки](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-1-700x501.jpg)
Состав и энергетическая ценность
Мясо индейки имеет богатый витаминно-минеральный состав. При проведении химического анализа продукта выделяют витамины группы B, витамины A, E, а также макро-и микроэлементы, среди которых наибольший удельный вес имеют:
- железо ;
- калий;
- кальций;
- магний;
- марганец;
- медь;
- натрий;
- селен;
- фосфор;
- цинк.
Блюда из филе индейки низкокалорийные. В ста граммах продукта содержится всего 201 килокалория. Именно поэтому индюшатину часто используют в диетическом питании. Энергетическая ценность продукта после термической обработки изменяется мало, но это только при условии, что он приготовлен без жира и прочих добавок, влияющих на индекс БЖУ и калорийность лакомства, например на аэрогриле, на пару или сварен.
Мясо индейки является основой многих фитнесс-рецептов и рациона спортсменов. Мякоть с индюшиной тушки входит в состав лакомств всем известной и очень действенной диеты Дюкана, а также прочих методик, действие которых направлено на быстрое (и бесповоротное, судя по отзывам, что очень важно!) похудение. Это возможно благодаря не столько сбалансированному составу, сколько большому количеству легкоусваиваемого белка.
![кусочек филе на разделочной доске](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-2-700x429.jpg)
![кусочек филе на разделочной доске](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-2-700x429.jpg)
Как выбрать и хранить?
Для того чтобы лакомства из индейки были очень вкусными, мякоть индейки следует уметь правильно выбрать и сохранить.
Качество продукта проще всего определить в том случае, если продукт не подвергался заморозке. Основные критерии оценки качества мякоти приведены в таблице ниже. Прежде чем купить индюшиное филе, обращайте внимание на соответствие показателей критериям.
Критерии | Показатели и свойства |
Цвет | От светло-розового до красного (в зависимости от отдела, с которого мясо было снято). |
Запах | Приятный, классический мясной, без ноток птичьего жира и прочих примесей. |
Сухость | Свежий продукт не должен выделять воду. Мясо при нажатии обязательно должно пружинить и быстро восстанавливать форму. При нарезке волокна полные и тугие. |
Внешний вид | Филе, качественно сохраненное с момента убоя и до продажи, имеет привлекательный вид, на поверхности отсутствуют подсохшие места и потемнения. На правильно подготовленной тушке индюка никогда на бывает тромбов, поэтому мякоть не имеет характерных синяков. |
Хранить купленное мясо можно в морозилке, но при этом обязательно следует помнить о том, что размораживаться продукт должен всего один раз. Именно поэтому кусок не стоит замораживать целиком, а предварительно разрезать на порции.
Замороженное филе, принесенное домой из магазина, следует сразу же использовать и ни в коем случае не подвергать заморозке еще раз. При приобретении мяса, заготовленного в промышленных условиях таким способом, следует обратить внимание на слой льда на продукте. Он должен быть минимальным (как у продукта на фото).
![замороженная индейка](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-3-700x394.jpg)
![замороженная индейка](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-3-700x394.jpg)
При покупке филе, хоть охлажденного, хоть замороженного, всегда обращайте внимание на срок годности продукта и обязательно сопоставляйте условия (температурный режим, влажность), в которых мясо находится на витрине, с требованиями производителя.
Использование в кулинарии
Нежнейшее индюшиное филе нашло очень широкое использование в кулинарии. Филе используют для приготовления простых и сложных блюд. Из мякоти индейки можно своими руками в домашних условиях сделать огромное число простых и вкусных:
- горячих первых блюд: супов, борщей, бульонов;
- блюд с желатином, например холодцов, суфле и заливных;
- вторых блюд, среди которых подливы, гуляши, азу, рагу, тушеное и жареное мясо (жаркое), битки, отбивные (см. видео), наггетсы и эскалоп, сациви;
- закусок: запеканок, маффинов, тортов, оладий, блинчиков, бутербродов, мясных салатов;
- блюд на углях, костре, шашлыков на мангале, решетке-барбекю, шампурах, шпажках и вертеле;
- копченое и вяленое мясо, в том числе бастурму;
- деликатесов, среди которых буженина, рулеты, пастрома, паштеты и медальоны.
Вырезку можно использовать для приготовления диетических блюд на пару и в детском питании. Важным аргументом в пользу индюшиного филе выступает тот факт, что мясо любым из известных и разрешенных в данных ситуациях способов можно приготовить быстро.
![филе индейки на сковороде](http://xcook.info/wp-content/plugins/a3-lazy-load/assets/images/lazy_placeholder.gif)
Также индюшиную вырезку легко перемолоть в фарш и впоследствии использовать для приготовления:
- котлет;
- начинок для пирогов, каннеллони, кексов, вареников, пельменей;
- голубцов обычных и ленивых;
- колбасы;
- фрикаделек;
- тефтелей.
Мясо индейки в кулинарии гармонично сочетается с большинством свежих и замороженных овощей, фруктов и всевозможных гарниров, среди которых:
- баклажаны;
- болгарский перец;
- брокколи;
- грибы (чаще белые, вешенки и шампиньоны);
- груши;
- зелень (укроп, кинза, базилик, петрушка);
- кабачки;
- картофель;
- каши из риса, гречки, пшена и прочие крупы;
- лук;
- макаронные изделия, в том числе лапша;
- морковь;
- острый перец;
- помидоры;
- стручковая фасоль и прочие бобовые;
- тыква;
- цветная и белокочанная капуста;
- яблоки.
Мякоть, нарезанную кусочками, можно также использовать для плова и приготовления рубленых котлет.
![запеченное филе индейки](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-5-700x467.jpg)
![запеченное филе индейки](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-5-700x467.jpg)
Кусочки индюшиного филе часто обжаривают в кляре, а также используют для пирожков из слоеного и дрожжевого теста. В большинстве рецептов мясо сочетают с дополнительными компонентами растительного и животного происхождения, которыми выступают:
- сливочное и растительное масло;
- куриные яйца;
- бекон;
- кунжутное семя;
- клюква;
- пряные травы и смеси (прованские, хмели-сунели);
- соленые огурцы;
- шпинат;
- сельдерей.
Вкуснятину из индюшиного филе можно приготовить в:
- пароварке;
- мультиварке;
- микроволновой печи;
- кастрюле на плите;
- сковороде, в том числе воке;
- электрошашлычнице;
- духовке (на противне, решетке, в горшочках, фольге, рукаве или пакете).
Сырое мясо часто используют для приготовления консервированной тушенки, а также каш в банке на манер быстрого ужина или завтрака. Готовят мягкие и сочные лакомства и в утятнице.
Филе индейки легко поддается простому и сложному маринованию. Часто маринады и вкусные соусы для индейки готовят с добавлением:
- сливок;
- молока;
- сметаны;
- йогуртов;
- гранатового и виноградного соков;
- кефира;
- майонеза;
- томата и томатной пасты;
- пшеничной муки;
- горчицы;
- меда;
- пива;
- вина красного и белого;
- соевого соуса.
Также замочить мясо можно в любом уксусе: столовом, винном, бальзамическом, яблочном.
![замоченное мясо](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-6-700x469.jpg)
![замоченное мясо](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-6-700x469.jpg)
В некоторых рецептах блюд мексиканской, аргентинской, итальянской, греческой и французской кухонь предполагается добавление кокосового молока, различных региональных пряностей, всевозможных экзотических фруктов и овощей, среди которых наиболее известными нам являются ананасы, бананы, авокадо, манго и цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины и лайм). В китайской и азиатской кухне индюшатину маринуют и подают с пикантными соусами типа терияки, маринованным имбирем и прочими национальными ингредиентами. Используют мякоть с тушки индюка и при изготовлении многих лакомств грузинской и иной кавказской кухни, добавляя курагу, изюм, чернослив.
Стейки жарят и во фритюре в виде стрипсов, используя для панировки молотые сухари, измельченные картофельные и рисовые чипсы, кукурузную муку, хлебную крошку, паприку.
Также для придания вкуса используют приправы и специи, а также готовые продукты, такие как:
- кетчуп;
- соус бешамель;
- карри;
- сальса;
- чесночный соус.
При запекании мяса в духовке часто используют разнообразные сыры, среди которых наиболее уместными являются твердые сорта, моцарелла, творожные и плавленые продукты.
Польза и вред филе индейки
Польза и вред филе индейки обусловлены пищевыми свойствами лакомства и качествами продукта. Питательная мякоть индейки рекомендуется в лечебном питании и используется для приготовления лакомств для больных с желудочно-кишечными расстройствами.
Рекомендовано употребление блюд людям с ослабленным иммунитетом и детям, страдающим рахитом и маловесностью. Вареное и тушеное филе легко усваивается и при этом насыщает, позволяя долго оставаться сытым.
Жареное же филе употреблять желательно относительно здоровым людям, не страдающим:
- панкреатитом;
- гастритом;
- холециститом.
В противном случае такое мясо может причинить вред и вызвать обострение заболеваний. Также противопоказанием к употреблению является индивидуальная непереносимость продукта.
![приготовленное филе](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-7-700x366.jpeg)
![приготовленное филе](/wp-content/uploads/sites/default/files/resize/upload_images/2018-06/file-indejki-7-700x366.jpeg)
Индюшиное филе является уникальным во многих отношениях продуктом, ведь кусочек мяса, приготовленный любым из доступных и удобных способов, и картофельное пюре в считаные минуты легко превращаются в сытный завтрак, обед или ужин. Даже такое весьма простое сочетание полностью удовлетворит гастрономические запросы даже самых привередливых едоков. Все потому, что сделать индейку невкусной невозможно, и в любом виде мясо будет идеальным, как будто готовилось под руководством именитого шеф-повара.