Белый виноград - описание пользы и вреда (с противопоказаниями); лучшие сорта (столовые и для приготовления вина); использование в кулинарии; как правильно посадить и ухаживать

ягоды белого винограда

Белый виноград: свойства

Калорийность: 6033 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белый виноград:
Белки: 0.54 г.
Жиры: 0.08 г.
Углеводы: 14.93 г.

Описание

Белый виноград - один из наиболее популярных видов этих ягод. Зелено-желтый цвет обусловлен природной мутацией. Существует много разных сортов белого винограда, среди них особо выделяются шардоне и кишмиш, каждый из них имеет свои неповторимые вкусовые нотки. Среди большого разнообразия можно встретить белый виноград со вкусом ежевики или же смородины.

Лучшие сорта: столовые и для приготовления вина

Белый виноград имеет множество различных сортов и разновидностей, многие из которых используются для приготовления вина. В нашей статье мы подробно расскажем о самых лучших и популярных сортах, на которые стоит обратить внимание.

Столовые

Столовые сорта винограда отличаются сладким вкусом, тонким ароматом и крупными гроздями и ягодами. Среди них выделяют следующие:

  • «Валентина» имеет большие грозди, которые могут достигать до пятидесяти сантиметров в длину. Ягоды винограда желто-зеленые, а вкус их насыщенный, сладкий. Садоводы собирают большие урожаи этого сорта винограда, так как он является достаточно плодовитым независимо от погодных условий.
  • «Белое чудо» - также довольно крупная разновидность столового винограда. Вес кистей этого сорта доходит до килограмма. Цвет ягод белый, а вкус слегка приторный. На кустах кисти держатся долго, при этом виноград не начинает морщиться и гнить.
  • «Белый великан» - это ранний сорт винограда. Также имеет крупные ягоды, но нуждается в тщательном уходе, так как болезни переносит очень плохо.
  • «Макси» - разновидность винограда, которая отличается большой плодовитостью. С одного виноградного кустика можно собрать около пятидесяти килограммов ягод, но при этом растение не морозоустойчиво и нуждается в постоянном уходе.
  • «Белое пламя» - это виноград без косточек. Относится к элитным разновидностям, имеет белый цвет и крупные ягоды.
  • «Дамские пальчики» - это виноград, имеющий продолговатые ягоды и грозди весом до полукилограмма. Кожура плотная, но сладкая, также имеются крупные косточки внутри ягоды.
  • Столовый виноград «Аркадия» отличается самыми крупными гроздями весом до двух килограммов. Ягоды конической формы, сладкие на вкус и имеют крупные косточки внутри.

Большинство разновидностей белого столового винограда с удовольствием употребляется в пищу взрослыми и детьми, а также используется в приготовлении салатов и десертов.

гроздь белого винограда

Винные

Винные сорта белого винограда отличаются более сильным ароматом и повышенным содержанием сахара. Их используют для приготовления соков, шампанского и вин разной крепости. Вот самые распространенные разновидности винного винограда:

  • «Аврора» - это виноград, который используется для приготовления вина с цветочным ароматом. Сорт довольно морозоустойчив, а также хорошо переносит болезни. Ягоды не очень крупные, сильно приторные.
  • «Бианка» - ранний сорт винограда, который отличается кисло-сладким вкусом. Имеет тонкую кожицу и сочную мякоть. Из него создают сухие, сладкие и полусладкие вина.
  • Виноград «Зигеребе» используется для приготовления качественного вина и соков. Данный сорт отличается небольшими гроздями весом до двухсот пятидесяти граммов, а также сладким вкусом ягод.
  • «Йоханитер» - сорт винограда, из которого готовят напитки, близкие по своим вкусовым качествам к таким винам, как рислинг или шардоне. Грозди среднего размера, ягоды небольшие, желтовато-белого цвета.
  • «Мускарис» имеет очень насыщенный мускатный аромат и сладкие ягоды. Из него готовят высококачественные вина.

Винные сорта белого винограда проходят контроль, а также выращиваются при определенных условиях. Как правило, они устойчивы к низким температурам и к болезням.

крупная ветвь винограда

Полезные свойства

Полезные свойства белого винограда обусловлены тем, что к его состав входит большое количество витаминов и полезных веществ. Благодаря этому при регулярном потреблении ягоды улучшают пищеварение и работу сердечнососудистой системы. Было доказано, что белый виноград является прекрасной профилактикой развития онкологических заболеваний.

Польза белого винограда обусловлена в немалой степени наличием аскорбиновой кислоты, которая увеличивает защитную функцию организма и помогает ему противостоять действию различных инфекций и вирусов.

Витамин РР, который тоже есть в ягодах относит данный продукт к антипеллагрическим средствам.

Пеллагра - одна из форм авитаминоза, заболевание характеризуемое тремя буквами д (деменция, дерматит, диарея). Имеются и другие множественные симптомы заболевания. Может приводит к смертельному исходу.

Есть в белом винограде и витамины группы В, которые необходимы для нормальной деятельности нервной системы.

Содержатся в ягодах и пектины, которые способствуют очищению организма от различных токсинов и радиоактивных металлов.

Магний, который есть в белом винограде, имеет способность бороться с нервной возбудимостью, а также он действует, как сосудорасширяющее средство. Есть в ягодах и калий, который положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Полезные свойства белого винограда можно использовать при лечении различных заболеваний. Мы предлагаем вам ознакомиться с таблицей, в которой можно узнать, чем же полезен данный продукт при той или иной болезни.

Заболевание

Полезные свойства

Запор

Благодаря высокому содержанию клетчатки в ягодах винограда регулярное его употребление помогает в борьбе с запорами.

Отеки

Белый виноград обладает мочегонным эффектом, поэтому, выводя из организма лишнюю жидкость, помогает бороться с отеками.

Мигрень

Частые головные боли и мигрень поможет победить свежевыжатый виноградный сок, а также свежесорванный с куста виноград.

Герпес

Белый виноград обладает антисептическим действием и помогает избавиться от вируса герпеса при регулярном употреблении спелых ягод.

Болезни почек

Благодаря мочегонному эффекту употребление белого винограда и его сока натощак позволяет сделать лечение болезней почек более эффективным.

Экзема

Высокая концентрация цинка в белом винограде позволяет активно бороться с кожными заболеваниями, такими как экзема.

Гипертония

Благодаря мочегонному и потогонному эффекту употребление белого винограда способно нормализовать артериальное давление.

Кроме всего прочего, свежий белый виноград является мощным антиоксидантом, в связи с чем его употребление помогает предупредить возникновение и остановить рост раковых клеток. Также невероятно полезным этот продукт является для людей с болезнями сердечно-сосудистой системы, так как употребление винограда предупреждает образование тромбов и расширяет сосуды.

Людям с заболеваниями дыхательных путей, такими как астма, полезно кушать виноград регулярно, так как продукт помогает бороться с подобными болезнями.

Так как в белом винограде содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов, употреблять его полезно всем без исключения, но в разумных количествах.

белый виноград и вино

Использование в кулинарии

Белый виноград нашел широкое применение в кулинарии. Многие его сорта относятся к столовым вариантам, а это значит, что ягоды лучше всего употреблять в свежем виде. Впрочем, очень часто плоды используют и для приготовления различных блюд. К примеру, ягоды кладут в разные салаты и десерты. Кроме этого, белый виноград используют в качестве украшения разнообразных блюд. А еще очень часто белый виноград используют для приготовления вин.

Использование белого винограда в кулинарии не ограничивается лишь приготовлением вина и различных соков. Существует большое количество блюд и десертов, в которых используются виноградные ягоды. Мы предлагаем вам взять на заметку несколько идей использования продукта в готовке блюд в домашних условиях.

Прежде всего виноград, как и любые другие ягоды, применяется для приготовления варенья, конфитюра или джема на зиму. Такие заготовки получаются не только очень вкусными, но и невероятно полезными, особенно в зимний период времени. Вы можете сделать варенье только из белого винограда, а можете добавить к нему другие ягоды. Продукт превосходно сочетается с такими ингредиентами, как орехи, шоколад, синий и красный виноград, яблоки, вишни и смородина. Вместе с тем, использовав белый виноград, можно приготовить очень вкусный компот, который зимой насытит ваш организм витаминами, а летом поможет спастись от жары, если напиток охладить.

Среди десертов очень популярными являются шоколадно-виноградные трюфели. Готовить их очень просто, нужно всего лишь растопить шоколад, полить им ягоды, а когда они немного подсохнут, следует обвалять их в какао-порошке. Такое восхитительное угощение прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для того, чтобы просто порадовать вашу семью.

Спелыми ягодами винограда можно украшать закуски и салаты. Также, используя этот продукт, можно приготовить вкуснейшие канапе или бутерброды. Особенно хорошо белый виноград сочетается с красной рыбой и твердыми сортами сыра.

Что касается выпечки, то виноград используют для выпекания кексов, булочек и даже хлеба. Также им нередко украшают торты и другие десерты.

Продукт хорошо подходит к мясу и мясным субпродуктам. Многие хозяюшки готовят печень или запекают курицу, добавив в блюдо белый виноград, благодаря чему готовое кушанье приобретает сладковатый, приятный привкус.

Вы можете экспериментировать с приготовлением блюд, добавляя виноград в салаты, десерты, выпечку, а также используя для украшения.

блюдо из винограда

Как сделать домашнее вино из белого винограда?

Домашнее вино из белого винограда обычно имеет насыщенный сладкий вкус, а также восхитительный аромат, который может варьироваться в зависимости от того, какие еще ингредиенты вы используете в процессе готовки. В нашей статье вы можете найти рекомендации по приготовлению десертного, крепленого, полусладкого, а также сухого вина. Но для начала предлагаем ознакомиться с общими советами, которые пригодятся вам в процессе готовки благородного напитка.

  • Виноград для приготовления вина необходимо собирать только в сухую погоду. Если дождь застал вас как раз за этим занятием, выждите два дня, только по истечении которых вернитесь к сбору ягод.
  • Кисти нужно срезать аккуратно, используя острые ножницы. Также нельзя мыть виноград перед готовкой вина, достаточно будет просто аккуратно снять ягоды с веточек и очистить их от листьев или мусора.
  • К приготовлению белого вина из винограда предъявляется очень важное требование: при готовке нельзя допускать, чтобы виноградный сок контактировал с ягодной кожицей. Поэтому давить продукт следует осторожно, можно воспользоваться дуршлагом или ситечком.
  • Чаще всего для приготовления вина используются такие сорта винограда, как «шардоне», «рислинг», «мускат» и «савиньон».
  • Внимательно наблюдайте за процессом брожения, так как если вино перебродит, то вам придется начать процесс заново, включая сбор винограда.
  • Готовить напиток необходимо только в стеклянной, керамической или деревянной емкости, так как в любых других вино может окислиться.
  • Чтобы напиток получился более качественным, добывать сок винограда рекомендуется самотеком, то есть чтобы жидкость вытекала из ягод под собственным давлением.

Используя вышеприведенные хитрости, можно приготовить вкуснейшее домашнее вино из белого винограда. Мы предлагаем вам несколько рецептов готовки такого напитка в домашних условиях.

Десертное вино готовится с добавлением сахара, даже независимо от того, какой сорт винограда был использован. Сначала ягоды разминают, удаляя кожуру, а после оставляют бродить. Когда первый этап брожения подойдет к концу, в получившуюся смесь вводят сладкий сироп. Он не только добавляет сладости напитку, но еще и ускоряет процесс брожения. Также большое количество сахара способно повысить крепость вина: на один градус приходится два процента сахара от общей массы бродящей смеси. Больше двадцати процентов сахара в вино добавлять не рекомендуется.

Дома можно делать восхитительное вино своими руками. Существует пара способов, о которых мы вам расскажем прямо сейчас.

  • Оригинальный рецепт приготовления белого вина, которое называется ледяным. Это название дано напитку неспроста, а все вот почему. Дело в том, что перед тем, как готовить сусло, необходимо убрать виноград в морозилку на сутки. Такой ход позволит ягодам сильнее раскрыть свои вкусовые качества, благодаря чему готовый напиток получит более насыщенный вкус, а также неповторимый аромат. Для приготовления такого вина требуется десять килограммов не перезрелого белого винограда, а также три кило сахара. Виноград, как уже было сказано, нужно предварительно заморозить. Далее процесс готовки вина проходит по стандартному «сценарию». Если готовый напиток кажется вам недостаточно сладким, можете его немного подсластить.
  • Также вы можете сделать розовое вино, используя белый и красный виноград. Для этого требуется взять по три килограмма ягод двух сортов, литр воды и один килограмм сахара. Виноград следует избавить от мусора и растолочь любым удобным для вас способом, а полученную мезгу необходимо залить сладким сиропом, который нужно остудить до комнатной температуры. Емкость с виноградно-сахарной смесью нужно закрыть специальной крышкой с трубкой и оставить для брожения на два-три месяца.

Приготовленное таким способом десертное вино наверняка понравится вам и вашим гостям. Хранить его можно при комнатной температуре или в подвале в стеклянных бутылках.

Для приготовления крепленого вина из белого винограда понадобится достаточно много сахара, так как именно этот продукт отвечает за процент крепости напитка. Сам рецепт готовки довольно прост. Необходимо взять пять килограммов спелых ягод, шестьсот граммов сахара и один литр медицинского спирта. Виноград нужно измельчить и слить полученное сусло в стеклянную тару, которую необходимо накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте смесь настаиваться три дня в теплом месте, после чего добавьте сахар, перемешайте ингредиенты и наденьте на горлышко бутылки резиновую перчатку. Теперь нужно оставить вино настаиваться на две недели, по истечении которых нужно процедить жидкость и удалить мезгу.

В процеженный напиток добавьте спирт в количестве двадцати процентов от общей массы жидкости. На этом этапе брожение вина прекратится, и его нужно будет профильтровать еще раз. После этого следует оставить напиток для осветления на две недели, по истечении которых крепленое домашнее вино из белого винограда будет готово к употреблению.

Домашнее полусладкое вино из белого винограда – это очень ароматный и сладкий алкогольный напиток, который можно легко приготовить своими руками. Для этого вам понадобится следующий набор ингредиентов:

  • тридцать килограммов белого винограда (предпочтительно использовать для этих целей сорт «мускат»);
  • пять литров питьевой воды;
  • пять килограммов сахара;
  • емкость для брожения и бутылки для хранения вина.

Измельчите немытый виноград и слейте полученную смесь в бутыль для брожения. Нужно оставить жидкость бродить на протяжении пяти дней, после чего необходимо слить виноградный сок, а мезгу залить водой, смешанной с сахаром. Оставить смесь на трое суток, после чего залить назад виноградный сок и хорошенько перемешать ингредиенты. Теперь нужно оставить напиток настаиваться на три-четыре недели, по истечении которых следует профильтровать готовое вино и разлить по бутылкам для хранения.

Белое сухое вино готовят из винограда сорта «шардоне». Напиток достаточно крепкий и не слишком сладкий. Чтобы его приготовить, требуется предварительно подвялить белый виноград и превратить его в мезгу. В емкость с виноградной смесью нужно добавить дрожжи, исходя из расчета двести граммов на десять литров жидкости. Оставьте ингредиенты для брожения при температуре не выше двадцати четырех градусов на пять-семь дней. После этого следует добавить около ста граммов сахара и герметично закупорить емкость.

Спустя две недели, когда вино достаточно забродит, его нужно отфильтровать и оставить для того, чтобы напиток отстоялся. При необходимости профильтровать еще раз и разлить по бутылкам готовое сухое вино из белого винограда.

ягоды белого винограда

Вред белого винограда и противопоказания

Вред белый виноград может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать, что ягоды достаточно сладкие, а значит людям с сахарным диабетом и ожирением нужно ограничивать количество потребляемых плодов. Для них такие ягоды противопоказаны.

При различных заболеваниях почек и печени употреблять белый виноград нужно с большой осторожностью, так как он может нанести организму вред.

Что касается детей, то ягоды кушать им не запрещено, а вот пить виноградный сок в больших количествах врачи не рекомендуют. Это может спровоцировать анемию. Также нельзя кушать виноград в сочетании с молоком и некоторыми овощами, так как это может оказать слабительный эффект.

Противопоказано употребление белого винограда при таких заболеваниях, как:

  • гипертония;
  • гастрит;
  • язва;
  • анемия;
  • сахарный диабет;
  • ожирение;
  • повышенная кислотность желудочного сока.

Беременным женщинам и кормящим мамочкам не запрещается кушать виноград. Это, наоборот, полезно, но при условии, что количество съеденных ягод не будет превышать 400 граммов в сутки.

Вред может нанести и гнилой или пропавший виноград, поэтому внимательно следите за тем, что вы употребляете. Не забывайте мыть ягоды в проточной воде, чтобы в организм не проникли бактерии.

небольшая гроздь винограда

Как правильно посадить и ухаживать?

Если вы собираетесь выращивать белый виноград, вы должны знать, как правильно его посадить и как за ним ухаживать. Подробно об этом мы расскажем в нашей статье.

Посадка

Посадка белого винограда предполагает правильный выбор места. Необходимо отдать предпочтение хорошо освещенному участку огорода. Там же следует возвести решетчатый забор или поставить толстые трубы, между которыми следует натянуть проволоки. Это нужно для того, чтобы виноград по мере роста оплетал проволоку и не падал на землю.

Виноградные саженцы нужно сажать в небольшие траншеи, если почва песчаная, или на грядки, если почва глинистая. Между растениями необходимо установить пластиковые бутылки с отрезанным дном, чтобы иметь возможность увлажнять корневую систему. Считается, что винный виноград по мере взросления поливать таким способом необязательно, поэтому бутылки можно будет извлечь после того, как появится первый урожай. Чего не скажешь о столовых сортах винограда, которые нуждаются в регулярном поливе.

Если климат слишком суровый или непредсказуемый, пока саженцы не окрепнут, их лучше высаживать в ведра или большие миски до середины весны, а когда погода нормализуется, можно высадить их в открытый грунт.

Также вам следует заранее определить, какой сорт белого винограда вы будете сажать, так как бываю ранние, средние и поздние разновидности, каждая из которых имеет свои рекомендации по посадке и уходу.

Перед посадкой саженцев в грунт их обязательно удобряют. Первоначальный полив происходит раз в неделю, а далее – в зависимости от погодных условий. Теперь вам следует взять на заметку рекомендации по уходу.

Уход

Ухаживать за белым виноградом нужно правильно, если вы хотите получить качественный и хороший урожай. Скорее всего, первые пару лет виноград не будет плодоносить, но бывают случаи, когда ягоды появляются сразу же при втором цветении.

Следует запомнить несколько правил по уходу за виноградом:

  • земля вокруг винограда обязательно должна быть рыхлой;
  • под лозой не должно быть сорняков;
  • виноград в процессе роста обязательно следует обрабатывать средствами против грибка и болезней;
  • с началом роста саженцев их нужно регулярно поливать и когда они подрастут, на каждый куст следует выделять по тринадцать литров воды;
  • нужно регулярно обламывать отрастающие зеленые побеги, когда они достигают размера в два-три сантиметра;
  • когда длина винограда достигает полуметра, его нужно подвязывать;
  • после того как растение начинает приносить плоды, три раза за сезон его необходимо удобрять органическими и минеральными компонентами;
  • перед зимой следует тщательно полить виноград, использовав около пятидесяти литров воды, и аккуратно укрыть.

Также не забывайте присматривать за виноградом в процессе роста. Обнаружив на листьях белые или коричневые пятна, необходимо использовать удобрения и специальные лекарства, так как болезнь листьев может перейти на ягоды, и тогда они потеряют свой аппетитный вид и вкусовые качества.

Многие садоводы считают белый виноград неприхотливой культурой, однако на самом деле это не так. Любое растение требует своевременного ухода, поэтому оставлять виноград без наблюдения нельзя.

виноградник