Соус томатный острый – состав и описание продукта с фото; польза и вред; использование в кулинарии; как приготовить в домашних условиях

острый томатный соус

Соус томатный острый: свойства

Калорийность: 99 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус томатный острый:
Белки: 2.5 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 21.2 г.

Описание

Соус томатный острый (см. фото) является одним из самых популярных продуктов среди других соусов. Он отлично подходит не только для консервации овощей на зиму, но также соус добавляют в мясные и рыбные изделия.

Своей остротой он обязан красному перцу «огонек» и черному молотому перцу.

Технологическая карта изготовления острого томатного соуса должна соответствовать требованиям действующего ГОСТа:

Показатель качества

Характеристика

Вкус и запах

Вкус острый с кисло-сладким привкусом. Запах должен соответствовать аромату томатов, специй и овощей. Не допускается наличие посторонних привкусов и запахов.

Консистенция

Должна быть однородной, без присутствия в соусе помидорных семечек, кожицы или грубой сердцевины.

Разрешается наличие небольших частиц чеснока, зелени, лука и специй.

Цвет

Красный. Допускается незначительный коричневый окрас.

Томатный соус острый является продуктом с небольшим содержанием калорий, однако кушать его в большом количестве нельзя, чтобы не причинить вред здоровью.

Польза и вред

Польза острого томатного соуса во многом зависит от входящих в его состав помидоров и перцев. Благодаря помидорам, в которых содержатся витамины А, В, С, Е, К и РР, употребление соуса оказывает благотворный эффект на пищеварение. А острый черный и красный перец помогает нормализовать пищеварительную и кровеносную системы.

Однако, несмотря на полезные свойства, острый томатный соус может нанести и вред организму, поэтому специалисты не рекомендуют кушать такой острый продукт чрезмерно.

полезные свойства

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии соуса томатного острого в основном приходится на приготовление мясных (из курицы, свинины, говядины) изделий и морепродуктов.

Также вместе с острым соусом готовят макароны, фасоль, горячие блюда (щи из капусты свежей, суп из фасоли).

Помимо этого, томатный острый соус используют для консервации овощей на зиму. С ним закрывают кабачки, огурцы, баклажаны, острый перец, острую аджику из кабачков.

Добавляя такой пикантный соус в различные блюда, можно с уверенностью сказать, что вкус будет просто потрясающим, а аромат превосходным.

использование в кулинарии

Как приготовить соус томатный острый на зиму?

Приготовить соус томатный острый для консервации на зиму очень легко. Главное – соблюдать указанные в рецепте пропорции, и тогда все получится.

Чтобы сделать острый соус в домашних условиях, необходимо при помощи блендера или мясорубки измельчить пятнадцать чесночных долек, два красных перца «огонек», очищенных от зернышек, два килограмма помидоров, разрезанных на небольшие кусочки, и молотый перец черный на свой вкус. Затем нужно посолить на свой вкус томатно-перечную смесь и хорошо помешать. После этого массу необходимо вылить в кастрюлю, покрытую эмалью, и проварить на слабом огне около сорока минут, пока соус не станет более густым. По прошествии времени в томатный соус следует добавить примерно семьдесят миллилитров девятипроцентного столового уксуса и помешать. Готовый соус нужно попробовать на вкус. При необходимости можно добавить еще соли и перца молотого.

Острый соус томатный следует разлить по стерилизованной таре и законсервировать. Как только соус остынет, его можно будет убрать либо в холодильник, либо в темное прохладное место (погреб, кладовую).

Также томатный острый соус можно и не консервировать, а просто приготовить из томатной пасты в качестве заправки к мясным изделиям.

Для этого необходимо добавить в сто тридцать миллилитров воды около двухсот граммов пасты томатной и хорошо помешать. Томатную жидкость вылить в блендер и добавить туда три измельченные чесночные дольки, порезанные кинзу (потребуется около тридцати граммов) и один перец чили, также добавить чайную ложечку поваренной соли и хорошо взбить. Острый томатный соус готов к употреблению.

Если вы не любите сильно острый соус, можно приготовить остро-сладкий томатный соус, который можно добавлять в картофель, мясные блюда или макать в него лепешки.

Для приготовления остро-сладкого томатного соуса следует сложить примерно восемьсот граммов помидоров черри в емкость с толстым дном и протомить на слабом огне в течение трех минут, пока овощи не станут более мягкими. Затем необходимо нарезать небольшими кубиками около семидесяти граммов перца болгарского и одну среднюю луковицу, также измельчить один небольшой пучок петрушки. Готовые ингредиенты добавить в емкость с помидорами и проварить около пятнадцати минут, а после измельчить массу до состояния пюре.

Также необходимо перетереть томатное пюре через сито, чтобы избавиться от нежелательных кусочков, а затем снова вылить в емкость с толстым дном. Теперь нужно влить в томатную смесь около двадцати миллилитров масла подсолнечного, всыпать примерно семьдесят граммов сахарного песка и пряностей на свой вкус (молотого кориандра, паприки, сухой аджики, перца черного, гвоздики и хмели-сунели).

Томатный соус проварить около двадцати минут, пока масса не станет более густой. В конце варки за пять минут до готовности в соус нужно влить около десяти миллилитров белого винного уксуса и хорошо помешать. Остро-сладкий томатный соус готов.

приготовить в домашних условиях