Рис фушигон – состав и описание продукта; полезные свойства и вред; рецепты, как правильно сварить для роллов; полезные советы от суши-мастера
Содержание
Калорийность: 330 кКал.
Энергетическая ценность продукта Рис фушигон:
Белки: 7 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 62.3 г.
Описание
Рис фушигон – главный ингредиент японской кулинарии. Он является основой рациона японской нации на протяжении многих лет. Представляет собой особенный сорт короткозерновой рисовой крупы, которую специально вывели в Японии. Именно этой стране присуща особая педантичность и тщательность в выборе кулинарных продуктов. Японцы называют его рисом самураев, который идеально подходит для приготовления традиционных японских блюд благодаря своим небольшим округлым зернышкам. Также существует еще одно название данной крупы – азиатский хлеб, так как она является основой питания большинства жителей Азии.
Данный сорт рисовой крупы вывели еще в давние времена и выращивают на специальных плантациях с идеальной почвой. Произрастает рис фушигон в разных регионах Юго-Восточной Азии.
Японцы очень ценят исторические традиции предков. Именно поэтому они очень тщательно выбирают продукты питания и ни в коем случае не изменяют состав ингредиентов какого-либо рецепта, как зачастую делаем мы. Они не дополняют всевозможными специями блюда и не заменяют их, а строго следуют указанному рецепту японской кухни. Ведь они представляют собой результат работы и поиска идеальных сочетаний вкуса, аромата и качества блюда нескольких поколений.
Японцы утверждают, что рис – это самый полезный и необходимый ингредиент в рационе каждого человека. Японские медицинские работники уверяют, что, если каждый день употреблять рис, он способствует продлению жизни, укрепляет иммунитет и здоровье в целом. Скорее всего, они правы, ведь японская нация может похвастаться самым большим процентом долгожителей на долю населения.
В настоящее время фушигон пользуется большой популярностью во многих странах. Приобрести его можно в продуктовых магазинах и супермаркетах по весьма приемлемой цене.
Рису фушигон присущи такие отличительные черты:
- белый цвет;
- гладкая поверхность;
- небольшие круглые зерна;
- хорошая клейкость;
- эластичность.
Несмотря на то, что рису присуща хорошая клейкость, в готовом виде он не сбивается в единый ком. Кроме того, фушигон обладает очень выраженным вкусом. При приготовлении он имеет способность замечательно пропитываться соусом, что делает блюда более сочными.
Данный вид рисовой крупы соответствует всем требованиям профессиональных мастеров суши благодаря своим особенностям. Из-за большого количества крахмала при варке рис превращается в довольно густую, можно сказать, кремообразную массу. Зернышки риса имеют способность впитывать воду, и в результате они слипаются. Применяют данный рис в качестве ингредиента при приготовлении суши и роллов премиум-класса, а также разнообразных азиатских блюд в соответствии со всеми традициями.
Рис фушигон получил большое распространение в кулинарном искусстве благодаря своим особенным свойствам, приемлемой цене, хорошему качеству и полезности, о которой мы поговорим ниже.
Полезные свойства и вред
Полезные свойства риса фушигон довольно разнообразны благодаря входящим в его состав элементам.
Данный вид риса очень богат клетчаткой, разнообразными минералами, витаминами различных групп. Он очень ценится из-за присутствия в зернах особого углеродного состава и растительного белка, который очень хорошо сбалансирован. Фушигон имеет в своем составе очень небольшое количество жира.
Большое содержание крахмала в данном рисе делает его очень сытным и питательным. Добавив в рацион фушигон, вы сможете на довольно продолжительное время насытить свой организм.
Данный вид риса довольно легко усваивается, быстро наполняет организм энергией, не раздражает слизистую пищеварительной системы.
Благодаря полезным свойствам риса он улучшает:
- работу сердечно-сосудистой системы;
- функционирование желудочно-кишечного тракта;
- состояние кожи, волос и ногтей;
- работу нервной системы (и выводит из депрессивного состояния).
Используют рис в сыром виде для очищения организма от шлаков, токсинов, вредных микроорганизмов, кислот и уменьшения уровня холестерина. Муку, произведенную из сырого риса фушигон, широко используют в косметологии.
Фушигон обладает единственным вредным свойством для организма — крепящим эффектом. Поэтому его не рекомендуют употреблять людям, которые имеют проблемы с процессом опорожнения кишечника.
Жители Японии являются нацией с наименьшим процентом заболеваний сердечно-сосудистой системы. Многие считают, что это благодаря тому, что японцы ежедневно употребляют рис.
Разнообразив свой рацион рисом фушигон, вы не только получите огромное гастрономическое удовольствие, но и наполните ваш организм витаминами и микроэлементами, которые входят в состав риса. Они необходимы организму для нормальной жизнедеятельности.
Как правильно сварить рис фушигон для роллов?
Как правильно сварить рис фушигон для роллов? Этот вопрос интересует многих неопытных любителей японской кухни. Ведь залогом вкусного блюда с использованием риса является его правильное приготовление.
Приготовить роллы дома не составит труда. Единственное, с чем могут возникнуть проблемы, – это с приобретением составляющих, необходимых для блюда. Ведь они не распространены, и найти их можно не в каждом магазине. Но, если вы все-таки нашли все ингредиенты, мы расскажем особенности приготовления данного вида риса, который служит основной составляющей такого блюда, как роллы.
Для начала нужно рассчитать необходимое количество крупы, которая вам потребуется. Рису, как и любой другой крупе, свойственно разбухание в процессе тепловой обработки в несколько раз. Из килограмма сухой крупы можно приготовить 15-19 колбасок, которые в дальнейшем используются в процессе приготовления. Одной заготовки (колбаски) хватит для стандартной порции роллов. В среднем взрослый человек наедается двумя-тремя порциями. Поэтому, чтобы приготовить роллы на две персоны, нужно использовать 350-400 граммов сухой рисовой крупы вида фушигон.
В основном для процесса варки данного вида риса используют четыре основных способа приготовления.
Название | Способ приготовления |
С подсушиванием | 250 граммов риса хорошо промываем прохладной водой. Процедив рис, раскладываем его на расстеленную чистую кухонную салфетку и оставляем подсушиться около часа. По истечении времени выливаем 375 граммов воды в казанок, высыпает подсушенный рис, плотно закрываем крышкой и готовим на небольшом огне. После того как данный продукт закипит, делаем меньше огонь и варим 10-15 минут. Сняв рис с плиты, оставляем его на 12-15 минут, чтобы он разбух. Приготовим заправку. Для этого в пятьдесят миллилитров рисового уксуса высыпаем 10 граммов соли, 20 граммов сахара и разогреваем, периодически помешивая, пока все составляющие не растворятся. Кипятить заправку ни в коем случае нельзя. Выливаем в теплый рис заправку и аккуратно перемешиваем, чтобы все зернышки пропитались. |
С добавлением водоросли комбу | Чтобы приготовить фушигон с использованием водоросли комбу, нужно тщательно промыть 250 граммов риса, залить холодной водой и дать настояться в течение сорока пяти минут. Затем сливаем всю воду с риса и перекладываем его в казанок, добавив небольшую пластинку сухой водоросли комбу и 375 граммов воды. Варить рис следует на большом огне, плотно закрыв крышкой. Как только закипит вода, водоросль необходимо вытащить, чтобы она не разварилась. Затем нужно убавить огонь и варить рис около 10 минут. После выключения огня оставляем фушигон настояться на протяжении 45 минут. Чтобы приготовить заправку, нужно смешать в небольшой емкости 60 граммов виноградного уксуса, 30 граммов коричневого сахара, 10 граммов крупной соли. Помещаем смесь на плиту, включаем небольшой огонь и разогреваем до растворения всех крупинок, периодически помешивая. Далее в остывший и разложенный на ровной поверхности фушигон выливаем заправку и аккуратно размешиваем. Приготовленный рис фушигон с добавление водоросли комбу приобретает особый пикантный вкус и аромат. |
Приготовление при помощи мультиварки | Процесс приготовления риса в мультиварке может отличаться, ведь разные модели по-разному готовят пищу на одном и том же режиме. Поэтому, чтобы достичь идеального результата, придется не раз поэкспериментировать. Итак, для приготовления нам потребуется промыть и подержать в воде на протяжении 30 минут 200 граммов фушигона. Затем перекладываем рис в чашу мультиварки, вливаем 250 граммов воды и включаем режим «Рис» или «Гречка» на 25 минут. Когда программа завершится, оставляем настояться рис на протяжении десяти минут. Если в вашей модели мультиварки нет таких программ, то можно на десять минуть включить режим «Выпечка», а затем режим «Тушение» и протушить рис в течение 20 минут. Соедините готовый рис с заправкой, приготовленной по вашему вкусу, и аккуратно перемешайте. |
Рецепт от шеф-повара | Готовя рис фушигон, руководствуясь рецептом от шеф-повара, необходимо хорошо вымыть рисовые зерна в прохладной воде и дать им настояться в течение 30 минут. После высыпаем рис в казанок и заливаем водой в соотношении: на килограмм риса — 1,2 литра воды. Плотно закрываем крышкой и ставим на небольшой огонь. После закипания провариваем рис еще в течение десяти минут. Выключив огонь, оставляем рис томиться на полчаса. Через десять минут после снятия риса с огня необходимо его попробовать. Если он твердый или сухой, нужно добавить 30 миллилитров кипятка и плотно закрыть крышкой. По истечении 30 минут небольшими порциями вливаем заранее приготовленную заправку (на ваше усмотрение). Аккуратно и тщательно перемешиваем и даем остыть. Профессионалы используют водоросль комбу как составляющую заправки. Для этого необходимо смешать 0,5 литра рисового уксуса, пластинку высушенной водоросли комбу или несколько щепоток японской специи аджинамото, 200 граммов соли, два стакана сахара и на среднем огне нагреть, медленно помешивая. Когда все крупинки растворяться, выключаем огонь и даем заправке остыть. Затем вынимаем водоросли и заправляем рис. Приготовленной заправки хватит для двух килограммов вареного риса фушигон. |
Полезные советы суши-мастера
Полезные советы суши-мастера помогают правильно приготовить различные блюда японской кухни. Рецепты довольно просты, но имеют множество тонкостей, о которых мы подробнее расскажем ниже.
- При промывке риса не нужно тереть зерна руками, достаточно будет просто круговыми движениями помешивать их. Это поможет тщательно вымыть крахмал, остатки муки и шелуху, которая могла остаться после промышленной обработки. При использовании риса премиум класса количество примесей сводится к минимуму, но все же они имеются. Для полного очищения фушигона необходимо промыть его пять раз под струей прохладной воды.
- Для того, чтобы приготовить основной ингредиент роллов, лучше всего использовать скороварку, казанок или кастрюлю, имеющую плотные стенки. Накрывать емкость профессионалы японской кухни рекомендуют прозрачной крышкой, чтоб была возможность следить за процессом приготовления.
- Солить рис не следует. Все необходимые специи, соусы и другие ингредиенты добавляют при приготовлении заправки.
- При варке риса не рекомендуют поднимать крышку и помешивать: это может повредить структуру зернышек и изменить температуру приготовления.
- Рис должен впитать всю воду. Прилипший к бортикам рис лучше выбросить, так как зерна утратили свою целостность и вкус. Используя такой рис, вы только испортите роллы внешне, да и присущие блюду вкусовые качества исчезнут.
- Вареный рис лучше всего выкладывать на ровную поверхность и равномерно распределять. Затем можно по деревянной лопатке добавлять заправку.
- Для сохранения целостности и вкуса рисовых зерен необходимо аккуратно перемешивать вареный фушигон сначала снизу вверх, а затем из стороны в сторону. Каждое зернышко должно быть пропитано заправкой.
- Идеальным вариантом заправки для фушигона послужит рисовый уксус. Он наполнит рис удивительный ароматом. Если же у вас нет данного ингредиента, то его можно заменить винным или каким-либо фруктовым уксусом. Если вы не желаете использовать уксус, его можно заменить соком лайма или лимона.
- Главной особенностью соединения риса с заправкой является то, что необходимо их соединять в горячем состоянии. Добавив заправку в холодный рис, вы можете испортить вкус блюда.
- Готовый рис для роллов не следует хранить в холодильнике. Лучшим вариантом для хранения оставшегося или заранее заготовленного риса послужат обычные пакеты, в которые необходимо разложить по небольшому комочку риса и положить в прохладное место. Этот способ поможет сохранить основной ингредиент на несколько дней. Пред использованием заготовку нужно разогреть при помощи микроволновой печи.
Использование риса фушигон для приготовления японских блюд не только порадует вас прекрасным вкусом, но и наполнит организм полезными компонентами.
Загрузка...
