Рис гохан с мацутакэ – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить по-японски

2413
0
60 мин.
4 порции
гохан с мацутакэ

Описание

Гохан с мацутакэ – одно из самых популярных блюд японской кухни. Оно представляет собой японский рис (особый, выращиваемый только в Японии короткий рис с повышенным содержанием крахмала и клейковины, который у нас обычно используется для приготовления суши), сваренный с грибами мацутакэ (мацутаке, мацутаки) с добавлением соевого соуса и японской рисовки водки саке.

Особенностью риса гохан является то, что он готовится совсем без специй и жира. Просто чистый отварной рис, который подается в конусовидной тарелке (или миске), слегка присыпанный кунжутом. Это очень популярный в Японии гарнир.

Правда, в данном рецепте мы приготовим гохан на бульоне комбу даси (японский вегетарианский бульон из водорослей комбу, основа многих блюд), добавив в него немного соли, соевого соуса и саке, и к тому же вместе с рисом сварим грибы. Это сделает блюдо боле интересным по вкусу и питательным. К тому же такой гохан – это уже не гарнир, а полноценное второе блюдо, которое вполне подойдет для легкого завтрака, обеда или ужина.

Обратите внимание на то, что в данном рецепте используется много аутентичных японских ингредиентов, которых у вас может просто не оказаться в наличии. В этом случае придется искать им замену. Чтобы немного облегчить вам поиск, мы сразу заменили редкую в наших краях мицубу (особая японская зелень с выраженным травяным ароматом и слегка жгучим вкусом) ее родственницей петрушкой (можно использовать и кинзу). А вместо цедры судати взяли цедру юдзу (можно также лимонную или лаймовую). Разумеется, в оригинале используются мицуба и судати, так что, если хотите в домашних условия получить настоящее японское блюдо, придется где-то раздобыть именно эти продукты (попробуйте поискать в магазинах восточной кухни). Если у вас нет саке, можете использовать обычную водку, но имейте в виду, что такая замена, конечно же, не будет полноценной. За неимением комбу даси попробуйте настоять водоросли комбу (ламинария) на воде (как это сделать, смотрите видео в конце статьи) или, в крайнем случае, воспользуйтесь рыбным бульоном. А с остальным у вас вряд ли возникнут сложности.

Если все готово, пора приступать к приготовлению гохана с мацутакэ по нашему пошаговому рецепту с фото. 

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Аккуратно чистим грибочки мацукэ от загрязнений и песка, но не моем в воде, а просто проходимся по ним влажными салфеточками.

    чистка грибов

  2. Под проточной водой моем короткий японский рис до тех пор, пока стекающая водичка не приобретет почти идеальную прозрачность. После этого отправляем рис в рисоварку или кастрюльку с толстым донышком.

    как мыть рис

  3. Измельчаем мацутакэ (можно просто порвать их руками).

    мацутакэ





  4. Всыпаем в рисоварку к рису соль, вливаем саке и соевый соус, а затем – бульон даси. Выкладываем кусочки грибов. После этого выставляем программу готовки, руководствуясь инструкцией к девайсу, и ждем, пока рис с мацутакэ приготовятся.

    рисоварка

  5. Если же вам пришлось воспользоваться кастрюлькой с толстым дном, то заполняем ее так же, как рисоварку, а затем ставим на сильный огонь и ждем, пока жидкость закипит. После этого закрываем кастрюльку крышкой и минимизируем огонь так, чтобы блюдо лишь слегка кипело. Вариться оно будет минут 15. Затем огонь нужно выключить и дать рису пропариться еще минут 10. Крышку все это время не снимаем!

    рис гохан

  6. В готовый рис кладем зелень и цедру, все перемешиваем и чуть присаливаем.

    добавление специй

  7. Наш замечательный японский рис гохан с мацутакэ готов! Подавать на стол его следует в горячем виде.

    японский рис

    Приятного аппетита!

Видео

Реклама

Похожие рецепты

кимпаб

Кимпаб

12504245 мин.6

пибимпап

Пибимпап

112940260 мин.3

пулькоги

Пулькоги

11099060 мин.4

Комментарии и отзывы

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети