Паприка сушеная – химический состав, калорийность и пищевая ценность продукта; виды специи и ее применение; польза и вред; приготовление в домашних условиях

паприка сушеная

Паприка сушеная: свойства

Калорийность: 282 кКал.

Энергетическая ценность продукта Паприка сушеная:
Белки: 14.14 г.
Жиры: 12.89 г.
Углеводы: 53.99 г.

Описание

Паприка сушеная давно стала популярной приправой ко многим блюдам. Она легко придает не только выраженность вкусу блюд, но и красивый оранжевый цвет бульонам, супам и соусам. Эта пряность входит в состав многих универсальных смесей, позволяющих улучшить вкус готовых кушаний.

сушеная паприка в пиале на столе

Давайте разберемся вместе, что же это за продукт с интересным названием «паприка». Все кулинары знают, что ее можно купить практически везде: на полках супермаркетов и магазинов эта пряность встречается в большом количестве, да и выпускают ее многие производители. К тому же все они придерживаются определенного ГОСТа, ведь ничего нового в высушивании сладкого перца придумать невозможно. Но на самом деле нюансов в выборе качественного продукта много. А вот как сделать правильный выбор, мы расскажем всем в этой статье.

Виды паприки

Видов паприки существует множество. В большинстве своем хозяйки ответят, что паприка в продаже бывает молотой и кусочками, а также красного и зеленого цвета, причем последняя характеристика напрямую зависит от цвета исходного сырья. Некоторые более опытные хозяйки отметят наличие копченой паприки. На самом же деле продукт имеет гораздо большее число отличий. О них пойдет речь в таблице ниже:

Производители

  • Венгрия;
  • Испания,
  • Марокко,
  • Америка.

Острота и вкус

от мягкого и сладкого до горячего:

  • мягкий;
  • чувствительный;
  • тонкий;
  • умеренный;
  • жгучий;
  • благородный;
  • полусладкий;
  • горячий.

Наиболее пикантной и ароматной считается паприка, произведенная в Венгрии, а вот наиболее нежной обычно бывает продукт, выпущенный промышленностью Америки и Испании.

горсть сушеной паприки

Химический состав пряности

Химический состав пряности полностью соответствует составу сладкого перца, только более калориен, потому что из продукта полностью удалена влага. Но и использование паприки в приготовлении блюд ограничивается чайной ложкой, поэтому продукт ни в коем случае не может навредить фигуре. В составе чайной ложки без горки приправы содержится примерно такое же количество минералов и микроэлементов, как и в ста граммах свежего болгарского перца.

Продукт прекрасно сохраняет в себе:

Витамины

  • аскорбиновую кислоту;
  • витамины А. Е,В1, В2, В5, В6;
  • холин.

Макроэлементы

  • цинк;
  • железо;
  • медь;
  • марганец;
  • селен;

Микроэлементы

  • магний;
  • фосфор;
  • натрий;
  • калий;
  • кальций.

В сушеном продукте содержится небольшое количество капсаицина, отвечающего за вкусовые качества приправы, а также эфирных масел, которые позволяют продукту воссоздать аромат свежего перца при попадании в воду.

пиала с молотой сушеной паприкой

Применение паприки

Применение паприки в кулинарии стало широко распространенным благодаря ее удивительным вкусовым качествам. Изначально использование паприки отмечено было в блюдах азиатской и восточной кухонь, но в настоящее время пряность используют и европейцы. Приобрести готовый продукт можно как на вес, так и расфасованным в пакеты минимальной массой в 10 грамм.

Ввиду того что этот продукт широко используется в различных смесях для приготовления мясных блюд, многим хозяйкам станет интересно, с какими пряностями сочетается эта ароматная приправа. Хочется отметить, что наиболее выгодно проявляет себя продукт с:

  • базиликом;
  • кориандром;
  • чесноком;
  • лавровым листом;
  • перцем чили;
  • тимьяном.

Используют сушеный перец при изготовлении различных маринадов для мяса и заправок с помидорами или томатной пастой в составе, а также при варке супов и тушении овощных рагу. Последнее особенно удобно в зимний период года, когда нет возможности приобрести качественный грунтовой перец.

сушеная паприка хлопьями

Паприку, сушеную кусочками, используют в консервировании, она прекрасно справляется с функциями сладкого перца. Ее используют в приготовлении паприкаша, гуляшей и домашних колбас. Приправу можно назвать универсальной, ведь она отлично сочетается с:

  • курятиной;
  • мясом утки;
  • яйцами;
  • свининой;
  • говядиной;
  • фасолью;
  • различными сырами;
  • большинством морепродуктов.

Чтобы получить максимальную отдачу от продукта, следует запомнить такие правила:

  1. Никогда не подвергайте его жарке, потому что от этого он становится горьким и блюдо с ним начинает быстро подгорать.
  2. Не варите молотую паприку дольше двух минут, а сушеную кусочками более пяти минут, потому что превышение длительности тепловой обработки отрицательно влияет на ее вкус.

Мясо для барбекю и шашлыков, замаринованное с использованием паприки, приобретает удивительно мягкий привкус и нежный аромат, а супы и бульоны, помимо вкуса, получают золотистую окраску.

Хотелось бы отметить, что, несмотря на универсальность сушеной паприки, есть несовместимые с нею компоненты, которые способны полностью заглушить природные качества продукта. Эти продукты сами по себе очень пикантные, и ими являются репчатый лук и кинза.

перцы и молотая сушеная паприка

Польза и вред

Пользой, которую приносит употребление паприки в рационе, можно назвать способность приправы оптимизировать пищеварение, а следствием этого станет то, что организм человека сможет более полно усвоить полезные вещества из сопутствующих ей компонентов блюд. Паприка, регулярно находящаяся в еде, помогает человеку справляться с такими расстройствами работы желудочно-кишечного тракта и их неприятными проявлениями, как:

  • метеоризм;
  • спазмы;
  • желудочные колики;
  • излишнее газообразование.

Наличие пряности в еде позволяет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, способствует усилению кровотока и предупреждает образование тромбов. Только вот употребление ее в этом случае должно быть регулярным.

Применение паприки вместе с другими приправами показано при излишнем весе, ведь этот продукт оказывает положительное влияние на обмен веществ и все железы внутренней секреции. Наилучшим способом употребления продукта в этом случае является смешивание его с любым растительным маслом и заправка этой смесью овощных салатов.

Положительное воздействие оказывает паприка и на иммунную систему, поэтому ее можно использовать в лечебных целях, добавляя небольшими порциями в противопростудный чай.

Диетологами не рекомендуется употребление паприки людям, имеющим индивидуальную непереносимость продукта, а также тем, кто страдает болезнями печени и почек, что особенно важно в стадии обострения заболевания. Ограничить количество или временно прекратить использование приправы нужно и тем, кто подвержен приступам панкреатита, хронической форме язвы желудка, а также при стенокардии, чтобы избежать негативных проявлений этих заболеваний.

специя паприка сушеная

Приготовление в домашних условиях

Приготовление паприки в домашних условиях приветствуется многими хозяйками, которые ценят натуральность продуктов. В этом деле нет ничего сложного. Все, что потребуется кулинарам, – это немного терпения. Хочется отметить, что приготовить сушеную паприку легче всего в духовке с конвекцией воздуха или в электрической сушилке, но за неимением их можно воспользоваться и обычным духовым шкафом.

Опытные хозяйки советуют перед сушкой провялить перец в затененном, но довольно жарком помещении. В частном доме это может быть летняя кухня или беседка, а в условиях города поможет решить проблему балкон. Подготавливать болгарский перец непосредственно в квартире не рекомендуется в силу сильного запаха исходного продукта.

Для получения ароматной паприки лучше всего отобрать мясистые плоды красного или зеленого цвета в стадии технической спелости. Плоды перца желтого цвета хоть и бывают нежными и мясистыми, но зачастую они имеют менее выраженный аромат.

Для подготовки к вялению понадобится толстая игла и плотная нитка. Нанижите промытый и обсушенный перец на веревку, прокалывая плоды прямо по мякоти у основания плодоножки, а затем подвесьте его примерно на пять суток. Перцы должны быть расположены на большом расстоянии друг от друга. Когда перец немного сморщится, то удалите из него плодоножки и семенники вместе с семенами, снимите плотную кожицу, а затем нарежьте продукт дольками или полосочками на свое усмотрение. Учитывайте, что вес готовой паприки будет примерно в десять раз меньше исходной массы подготовленного перца!

Сушите паприку при температуре 55 градусов Цельсия в духовке или электросушилке на протяжении шести часов. Во избежание пригорания к противню или прилипания к решетке разложите сырой перец на пергаменте.

Готовый продукт остудите до комнатной температуры, а после этого ссыпьте его в плотно закрывающуюся банку или бумажный пакет и храните в сухом помещении с постоянной температурой. Большинство кулинаров считает, что максимальную ароматность и пикантность имеет приправа, заготовленная кусочками, и поэтому отдает предпочтение именно такому виду продукта.

Если вы желаете получить домашнюю паприку в порошке, то разотрите сушеный перец в ступке или прокрутите его в специальной мельничке, предназначенной для измельчения приправ, предварительно пропустив через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу следует прокалить при температуре 100 градусов Цельсия, а затем остудить до комнатной температуры. Только в этом случае продукт получится рыхлым и приятным на ощупь и сохранит свой аромат.

Употребление домашней паприки в пищу не отличается от применения магазинного аналога, только вот срок хранения такого продукта более короткий в силу натуральности компонентов и отсутствия различных добавок от слеживания и комкования. Но именно в этом и заключается вся прелесть подлинного продукта!

Учеными давно отмечен тот факт, что люди, регулярно использующие в своем рационе паприку, выглядят более молодо и отличаются хорошим здоровьем. Чего и вам желаем!

россыпь сушеной молотой паприки