Томатная паста – состав и калорийность, рецепты приготовления

томатная паста

Томатная паста: свойства

Калорийность: 102 кКал.

Энергетическая ценность продукта Томатная паста:
Белки: 4.8 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 19 г.


Описание

Томатная паста давно вошла в кухни различных народов мира. Этот уникальный продукт является универсальной заменой натуральному томатному соку. В нем содержатся все витамины и минералы, которые есть в свежих помидорах и соке из них. Несмотря на это, большинство хозяек томатную пасту ценит только тогда, когда свежих грунтовых помидоров нет в продаже.

Страной, на кухнях которой впервые появилась томатная паста, принято считать Италию. Вкус продукта того времени немного отличался от привычного для нас сегодня, ведь тогда в томатное пюре обязательно добавляли чеснок и оливковое масло. Также итальянцы готовили острую разновидность продукта и ко всем прочим ингредиентам, перечисленным выше, добавляли горький перец чили. Примерно в то же время, что и в Италии, аналог томатной пасты начали готовить в Индии. Там помидоры сушили, а затем обезвоженную массу перетирали в порошок. При приготовлении блюд сухой продукт замачивали и восстанавливали до нужных характеристик в небольшом количестве воды.

Сегодня томатную пасту не составит труда купить хозяйкам в любом продовольственном магазине. Продукт реализуется пастеризованным. По плотности томатная паста отличается от пюре и томатного сока. Заготовка может быть расфасована как в большие емкости весом в несколько килограммов, так и в маленькие порционные пакеты из картона или пищевой фольги. Томатная паста относится к категории консервов длительного использования, ведь срок годности этого продукта чаще всего превышает двенадцать календарных месяцев. Продукт без добавок может быть пригодным на протяжении трех лет.

Как обычно выбирают томатную пасту? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Одни хозяйки ищут на прилавках баночки с заветным стандартом качества на ярлычке в надежде на то, что внутри посудины будет натуральный продукт без добавок, консервантов, загустителей, ароматизаторов и прочих весьма нежелательных компонентов. Другие же поддаются действию рекламы, а затем приобретают, не задумываясь, товар с «громкими» названиями, всецело доверяя производителям. Третьи свой выбор томатной пасты основывают на отзывах подруг, а четвертые вовсе не используют этот продукт в приготовлении своих блюд. Насколько правы все они, попытаемся разобраться в этой статье.

томатная паста и помидоры

Состав и полезные свойства

Состав томатной пасты как консервов может различаться в зависимости от стандартов качества, по которым продукт был изготовлен. В качественной натуральной заготовке нет ничего, кроме обезвоженного томатного пюре, приготовленного из свежих помидоров. Она считается вегетарианским продуктом.

Концентрат из помидоров содержит в составе почти все витамины и минеральные вещества, которые есть в свежем продукте. Также в натуральной томатной пасте находятся органические кислоты и пищевые волокна, пектин, и такие вещества, как:

  1. Тиамин (витамин В1). Этот компонент оказывает положительное влияние на работу многих систем и органов, а также стимулирует мозговую деятельность. Вещество также оказывает благоприятное влияние на кожные покровы, а в отсутствие его в организме (или при недостатке) становятся ломкими волосы и появляются дерматиты.
  2. Холин. Это вещество помогает в борьбе с лишним холестерином и прекрасно поднимает уровень гемоглобина в крови. Холин способен положительно воздействовать на все обменные процессы в человеческом организме и повышать устойчивость к внешним раздражителям.
  3. Тирамин. Это вещество способно расщепиться в организме человека и превратиться в серотонин – гормон удовольствия.
  4. Ликопин, является мощным антиоксидантом. Вещество имеет способность бороться с раковыми новообразованиями. Также оно обладает свойством омолаживать организм и снижать массу тела. Важную роль играет ликопин в нормализации холестеринового обмена и подавлении болезнетворных микроорганизмов в кишечнике. Количество чудодейственного вещества в томатной пасте в десять раз превышает содержание его в свежем овоще. Доказано, что после тепловой обработки при приготовлении концентрата ликопин становится более доступным для усвоения.

В томатной пасте находится большое количество аскорбиновой кислоты. То, что томатная паста является концентрированным и полностью обезвоженным продуктом, делает этот вид консервов в разы полезнее прочих заготовок.

Калорийность натуральной пасты невысокая по сравнению с другими продуктами питания, но она в несколько раз превышает питательную ценность свежих томатов. В одном грамме продукта содержится всего одна килокалория.

густая томатная паста и маленькие помидоры

Виды томатной пасты и их различия

Продавцы в современных магазинах могут предложить покупателям на выбор огромный ассортимент томатной пасты разных видов и под различными товарными знаками. Обычно хозяйки останавливают свой выбор на одном продукте, а потом не «изменяют» своему производителю на протяжении многих лет. В нестандартной ситуации, когда излюбленного продукта нет в наличии, за вожделенной баночкой приходится в прямом смысле слова намотать несколько километров или же приобрести первую попавшуюся томатную пасту.

Чтобы не тратить время попусту и не рисковать, следует знать принципиальные отличия томатной пасты. Классифицировать все разновидности продукта можно по нескольким признакам, например, по:

  • производителю и региону (заводу, стране и торговой марке);
  • удельному весу сухих веществ;
  • концентрированности;
  • наличию или отсутствию крахмала, соли и сахара;
  • цвету и плотности.

Все перечисленные критерии можно оценить еще до вскрытия консервов. Информация о них, а также стандарты качества обязательно должны быть нанесены на банку с продуктом.

Товароведы и кулинары-профессионалы различают томатную пасту по сортам. Принадлежность к сорту обязательно указывается производителем на этикетке продукта. Стоимость пасты первого и высшего сорта разнится не сильно, а вот продукт экстра-класса стоит дороже.

От сорта консервов из помидоров зависит не только концентрация (плотность и насыщенность) пасты, но и ее вкус. Заготовка первого сорта может иметь кислый привкус, а цвет томатной массы чаще всего бывает темным. Паста первого сорта расфасовывается в порционные упаковки различного объема. Продукт часто фасуют в пластиковые ведра и продают на вес.

Продукт высшего сорта обязательно имеет насыщенно-красный оттенок. В консервах такого сорта ощущается вкус свежих томатов. Томатную массу легко можно растворить в воде и получить томатный сок. Он по вкусу и аромату будет соответствовать продукту, который многие привыкли пить из тетрапаков. В большинстве привычных нам порционных «уголков» и саше находится паста высшего сорта.

Заготовка экстра (премиум) класса отличается насыщенным цветом, а также обладает вкусом и ароматом свежих томатов. Паста растворяется в воде с легким осадком. Напиток, приготовленный из нее, по органолептическим показателям похож на свежевыжатый сок. Продукт наивысшего сорта всегда реализуется закупоренным в стеклянные банки. Срок хранения такой пасты составляет один календарный год. Ограничения связаны с тем, что консервы готовятся из свежих помидоров и проходят особый технологический цикл до закупорки.

свежие помидоры и паста

Основные характеристики качества

Основной характеристикой, которой руководствуются многие хозяйки при выборе томатной пасты, считается густота. Значение показателя указано на этикетках в процентах, и его можно легко заметить прямо под названием.

Наиболее качественной считается паста с массовой долей сухого вещества 25 %. Это максимальное значение плотности на сегодняшний день. Но еще около полувека назад верхняя граница была на уровне 37 %, а сегодняшний показатель считался предельным минимумом.

По всемирно признанной классификации продуктов питания, все те разновидности томатных паст, что имеют низший показатель, не имеют права называться «томатной пастой». В соответствии с критериями ГОСТа, такой продукт также является всего лишь томатным пюре. Оно, естественно, имеет более жидкую консистенцию и высокий уровень влаги. Также пюре из помидоров не такое красное по цвету и не имеет выраженного томатного вкуса.

Для того чтобы добиться густоты и нужного вкуса, недобросовестные производители всячески изощряются и вводят в томатную массу-основу:

  • поваренную соль;
  • модифицированный крахмал;
  • ароматизаторы;
  • консерванты;
  • пищевые красители.

Продукт, не являющийся натуральной пастой, можно отличить по запаху и специфическому сладковатому привкусу, напоминающему кетчуп. В том случае, когда подделка качественная внешне, но есть сомнения, следует провести «следственный эксперимент» на наличие добавок.

В частности, определить наличие крахмала в томатной пасте можно с помощью простого опыта, известного многим со школьной скамьи. Для проведения оценки качества товара следует растворить одну столовую ложку продукта в ста миллилитрах теплой воды, а затем в полученный концентрированный сок добавит каплю йода из пипетки. Сок, приготовленный из консервов, не содержащих крахмал, никогда не поменяет свой цвет, а спиртовой раствор в нем просто растворится. Если же раствор станет фиолетовым или коричневым, то в нем однозначно присутствует крахмал.

Со времен СССР и до настоящего времени вкус натуральной томатной пасты на прилавках наших магазинов не изменился. Многие производители заменителя томатного сока до сих пор используют для приготовления стандарты того времени. Тогда на банках с пастой можно увидеть маркировку «Сделано по ГОСТу». Современные стандарты качества позволяют производителям пищевых продуктов использовать технические условия соответствия качества (ТУ). Соответствующая маркировка обязательно должна наноситься на этикетки. Также на сопроводительных документах следует проверить наличие сертификации продукта.

Производство томатной пасты по основному и дополнительному стандарту значительно различается по технологии. Хотя довольно часто продукты, произведенные по разным регламентам, не имеют вкусовых и прочих органолептических отличий.

приготовление соуса

Правила хранения продукта

Правила хранения продукта простые. Качественная томатная паста может храниться на протяжении трех лет в условиях обычной квартиры, а также в сухом и хорошо вентилируемом подвале. После вскрытия банку обязательно следует поставить в холодильник и накрыть плотной сухой капроновой крышкой.

Томатную пасту из жестяной банки обязательно следует переложить в стерильную стеклянную банку, а вот продукт в тетрапаке с дозатором можно оставлять как есть. Предельный срок хранения томатной пасты после вскрытия составляет один месяц. Но это только в том случае, если на поверхности пасты не образовалась плесень или продукт не начал скисать.

Приблизить срок пригодности откупоренной томатной пасты к нормативному значению можно, применив на практике некоторые хитрости. О них читайте ниже:

  1. Залить поверхность пасты растительным маслом. Этот лайфхак не позволит верхнему слою пасты контактировать с воздухом. Именно поэтому продукт не будет засыхать и окисляться, а также покрываться белым налетом – плесенью. После каждого использования томатной пасты слой масла следует восстанавливать.
  2. Вместо растительного масла можно использовать поваренную соль среднего помола. Слой соленого порошка насыпают на поверхность пасты, а банку накрывают капроновой крышкой. Хранят продукт также в холодильнике. Минусом этого способа является то, что паста со временем станет соленой.
  3. Набирать продукт всегда следует сухой и чистой ложкой. Даже несколько капель воды или конденсата «помогут» развиться внутри банки грибку.
  4. Заморозить томатную пасту в холодильной камере. К такому выходу опытным путем пришли женщины, в семьях которых немного едоков. Томатную пасту из банки перекладывают в целлофановый пакет, а затем придают продукту форму пласта. Тупой стороной лезвия ножа или деревянной лопаткой заготовку разделяют на сегменты нужного размера. Важно не переусердствовать и не разорвать полиэтилен. Часто в качестве нормы для разделения принимают одну столовую ложку продукта. Замороженная при минус восемнадцати градусах Цельсия томатная паста может храниться на протяжении полугода с момента заморозки. Но обычно заготовка расходуется раньше, ведь в одной полулитровой банке товара содержится всего около двадцати порций пасты.

Соблюдение простых правил позволит сохранить томатную пасту длительное время. Все блюда с этим заменителем томатного сока будут получаться изумительно вкусными и яркими.

густая томатная паста в пиале

Технология приготовления

Технология приготовления томатной пасты заключается в выпаривании влаги из томатного пюре. Для заготовки используют спелые помидоры с большим количеством мякоти. Их так и называют томатными. Цвет томатов должен быть насыщенно-красным. Иногда производители используют розовые помидоры и добавляют красители в свой продукт, поэтому лучше не гнаться за цветом товара.

Классическая технология приготовления томатной пасты заключается в:

  • очистке томатов от кожицы;
  • перетирании их до состояния пюре;
  • уваривании продукта до нужной густоты.

Если паста не натуральная, то вместо длительного уваривания в массу вливают крахмал и оставляют его набухать. Продукт, достигший нормативной густоты, нагревают, а затем фасуют по порционным емкостям. Банки закатывают металлическими крышками с лаковым покрытием внутри.

Натуральную и полезную томатную пасту можно приготовить и в домашних условиях. В самодельные заготовки хозяйки часто добавляют яблочное пюре, сладкий перец и пряности. Дома также можно сварить томатную пасту с пряным или пикантным привкусом. Для этого хозяйки в массу из помидоров кладут зерна кориандра, корицу, бутоны гвоздики или любые другие специи на свое усмотрение.

Технология приготовления классической томатной пасты в домашних условиях представлена в видеоуроке, прикрепленном к этому разделу статьи. Кроме способа, показанного в мастер-классе, приготовить томатную пасту дома можно в автоклаве, духовке, а также в мультиварке путем длительного томления и уваривания до нужной густоты.

паста из помидоров

Использование в кулинарии

Томатная паста нашла свое место в кулинарии и заняла особую нишу в рецептах кухонь многих народов. Даже если в перечне ингредиентов продукт не указан, то его без опасения можно использовать во всех блюдах, где заявлено добавление томатного пюре или сока из помидоров. Преимуществом томатной пасты является доступность и быстрота приготовления блюд с ее добавлением.

Заготовку нельзя считать самостоятельным продуктом, потому что просто есть ложкой томатную пасту не будет никто. Но концентрат из помидоров прекрасно сочетается с:

  • овощами (картофелем, баклажанами, морковью, свеклой);
  • свежей и квашеной белокочанной капустой, а также другими разновидностями продукта, например, брокколи и кольраби;
  • грибами;
  • свежей и сушеной зеленью: петрушкой, укропом, кинзой и базиликом;
  • фасолью и бобовыми (соей, чечевицей и бобами);
  • мясом животных и птиц, особенно с говядиной и индейкой;
  • морской и речной рыбой (минтаем, треской, сельдью, судаком, скумбрией, сайрой, толстолобиком, щукой и пеленгасом);
  • морепродуктами (креветками, мидиями и прочими);
  • макаронами, спагетти, вермишелью, лапшой и фигурными изделиями;
  • вареной и копченой колбасой и всеми колбасными изделиями;
  • злаками для гарниров (рисом, гречкой, перловкой).

Томатная паста используется при мариновании шашлыков из баранины, а также свиных ребрышек. Благодаря насыщенному вкусу и концентрированному составу продукт легко размягчает жесткие волокна, отчего любое мясо становится мягче. Маринуют в пасте также куриные грудки и крылышки, а также готовят рыбу по рецепту хе.

Из томатной пасты готовят подливу к котлетам и тефтелям, а также вегетарианским соевым продуктам. Кулинары при изготовлении подобных заправок с томатной пастой сочетают:

  • соевый соус;
  • сметану и сливки;
  • готовую горчицу;
  • поваренную соль;
  • сахарный песок;
  • черный молотый перец;
  • измельченный душистый перец;
  • тертый мускатный орех;
  • лавровый лист;
  • свежий и сушеный чеснок;
  • пшеничную муку.

паста томатная в банке

Томатную пасту добавляют при приготовлении множества первых блюд, а также используют при тушении продуктов. Наиболее известными лакомствами, в которых можно использовать концентрированный томатный продукт, являются:

  • бигус;
  • азу;
  • подлива;
  • соте;
  • гуляш;
  • рагу;
  • суп-харчо;
  • рассольник;
  • салаты с мясом;
  • борщ;
  • щи;
  • голубцы в капусте и виноградных листьях;
  • омлет и яичница;
  • фрикадельки;
  • чахохбили.

Томатную пасту можно использовать для приготовления простых заправок для блюд из субпродуктов: печени животных и птиц, почек, куриных сердечек и говяжьего вымени. Некоторые хозяйки ложку томатной пасты добавляют в мясной фарш для пельменей и макаронов по-флотски, а также при жарке мяса для плова.

На основе концентрата из помидоров и майонеза готовят соусы для пропитки заготовок для пиццы. Подобным составом смазывают ломти хлеба для горячих бутербродов.

Из томатной пасты варят домашние кетчупы, соусы, лечо и аджику. Также продукт используют при консервировании огурцов и кабачков, а также овощной икры на зиму. На томатном соке, приготовленном из пасты, заводят тесто на печенье и кексы, которые можно кушать в пост. На просторах Всемирной паутины можно найти даже рецепты браги для выгонки самогона, приготовленной на пасте.

Конечно, полностью заменить помидоры томатной пастой не получится. Но все лакомства, приготовленные с концентрированной массой, будут также очень вкусными и питательными.

густая паста из томатов

Рекомендации к употреблению

Врачи рекомендуют употреблять томатную пасту при некоторых заболеваниях органов пищеварения, связанных с плохим усвоением пищи. Продукт помогает активизировать выработку желудочного сока и размягчать тяжелую для желудка пищу, например жесткое мясо, некоторые виды злаков, а также тестяные и макаронные изделия.

Также рекомендуется регулярно кушать блюда с томатной пастой тем, кто страдает:

  • тромбозом вен;
  • гипертонией;
  • расстройствами сердечно-сосудистой системы;
  • ревматизмом;
  • подагрой.

Важно знать, что при последнем заболевании применение томатной пасты следует ограничить до одной чайной ложки в сутки. Помогает продукт справиться с мигренями и депрессиями. Показан он к употреблению пожилым людям, так как способен замедлить процесс старения организма. По мнению врачей, ежедневное употребление в пищу томатной пасты помогает снизить риск развития онкологических заболеваний.

Витамин А, содержащийся в томатах, способствует улучшению зрения, а сбалансированный комплекс минералов поможет справиться с кариесом и ломкостью ногтей. Все свои полезные свойства томатная паста наилучшим образом проявляет при употреблении ее с жирами.

томатная паста и перец

Вред и противопоказания

Натуральная томатная паста не может нанести ощутимого вреда здоровью человека. Но для этого ее нужно использовать правильно и не превышать норм потребления. Томатные пасты, приготовленные с добавлением крахмала, нельзя назвать полезным продуктом. Регулярное употребление таких продуктов может вызвать нарушения в работе пищеварительной системы.

Первым признаком непереносимости продукта (натурального и загущенного) является изжога, появляющаяся после употребления блюд с томатной пастой. В отличие от свежих помидоров, концентрированный продукт из них не следует употреблять диабетикам.

Противопоказано употребление томатной пасты тем людям, кто страдает:

  • гастритом;
  • энтероколитом;
  • желчнокаменной болезнью;
  • образованием песка и нерастворимых оснований (камней) в почках;
  • язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.

Абсолютное противопоказание к употреблению продукта – обострение всех вышеперечисленных состояний.

Важно помнить, что свежий помидор является весьма аллергенным продуктом. Именно поэтому с осторожностью кушать лакомства с томатной пастой следует беременным женщинам и кормящим матерям. Маленьких детей до года следует оградить от блюд с помидорами и томатным концентратом.

Уменьшить потребление (а по возможности свести к минимуму) томатной пасты следует при повышенной кислотности желудочного сока. Полностью исключить из рациона продукт следует тем, кто отмечал ранее аллергические реакции на свежие помидоры (сыпь, зуд и шелушения кожи), то есть имеет индивидуальную непереносимость продукта.

В целом хочется сказать о том, что томатная паста точно так, как и свежие помидоры, приносит больше пользы, чем вреда. Не стоит отказываться от нее, если нет абсолютных запретов, ведь небольшое количество этого диетического продукта в рационе способно с легкостью превратить привычное и наскучившее лакомство в изысканное блюдо.

помидоры черри и паста