Говяжий стейк – описание с фото, пищевая ценность продукта; как приготовить в домашних условиях (видео рецепт); виды и степени прожарки мяса

говяжий стейк

Говяжий стейк: свойства

Калорийность: 220 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжий стейк:
Белки: 19.19 г.
Жиры: 15.32 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Говяжий стейк – готовое к употреблению деликатесное блюдо, которое представляет собой обжаренный с двух сторон кусок мяса со специями (см. фото). Как правило, его толщина должна быть от трех до пяти сантиметров. Считается, что настоящий стейк должен быть приготовлен именно из говядины. Только говяжье мясо можно употреблять в пищу как в полностью прожаренном состоянии, так и в полусыром. 

История зарождения говяжьего стейка очень захватывающая! Как известно, в Древнем Риме куски говядины обжаривались лишь для того, чтобы совершить обряд жертвоприношения богам. Однажды в процессе проведения этого ритуала у одного из жрецов говяжий стейк выпал из рук. Мясо было очень горячим, и, чтобы остудить обожженные пальцы, жрец поднес руки к лицу. В тот момент к нему донесся удивительно приятный запах, который остался на коже от обжаренной говядины. Жрец не смог преодолеть свое желание и отведал приготовленное им ритуальное блюдо. С того момента стейк из говядины стали употреблять в пищу, благодаря чему это блюдо славится по сей день.

Второй родиной говяжьего стейка считается Англия. В 1460 году Великобританией был обнаружен рецепт приготовления этого вкуснейшего блюда в книге Балтиса Платинуса. В тот период в Англии говяжий стейк стал религиозной пищей, и к его изготовлению относились очень серьезно. 

С каждым годом и столетием рецепт говяжьего стейка совершенствуется, и на сегодняшний день существует масса способов приготовления этого популярного блюда.

приготовленный говяжий стейк

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить говяжий стейк в домашних условиях довольно просто. Главное – необходимо соблюдать инструкцию приготовления этого блюда. Так, чтобы правильно сделать сочный жареный стейк из говядины, рекомендуется придерживаться следующих правил:

  • блюдо должно готовится исключительно из свежего мяса комнатной температуры;
  • мясной кусок должен быть точно говядиной;
  • стейк должен быть правильной толщины (3-5 см);
  • мясо нужно резать только поперек волокон.

Если учесть все вышеприведенные правила, то в домашних условиях можно приготовить действительно очень вкусный мягкий говяжий стейк.

На сегодняшний день существует очень много способов и рецептов приготовления данного блюда. Некоторые из них вы найдете в таблице, представленной чуть ниже.

Способ приготовления

Ингредиенты

Рецепт

стейк в духовке

Триста граммов говяжьего стейка, две столовые ложки растительного масла, специи (по вкусу).  

Мясо отбивается, посыпается специями и оставляется мариноваться на шестьдесят минут. Затем маринованный стейк слегка обжаривается на медленном огне, а после обворачивается фольгой, помещается в смазанную маслом форму и отправляется в разогретую до двухсот двадцати градусов духовку на десять минут. Подается готовое блюдо в горячем состоянии с овощами и зеленью.

стейк по-американски на сковороде

Говяжий стейк (300 г), одна столовая ложка оливкового масла, пятнадцать горошин черного перца, соль (по вкусу).

Черный перец помещается в пакет и измельчается скалкой. Мясо тщательно промывается, обсушивается салфетками, смазывается маслом и перцем. Обжаривается стейк на предварительно разогретой сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки. Перед подачей блюдо присаливается и поливается соусом.  

стейк в аэрогриле

Шестьсот граммов говядины, три столовые ложки дижонской горчицы, два зубчика чеснока, чайная ложка сухого тимьяна, две чайной ложки соли, три щепотки черного молотого перца, столовая ложка растительного масла.

Перед использованием мясо должно полежать в холодильнике двое суток для дозревания. После ингредиент обязательно промывается и обсушивается полотенцем. Далее говядина нарезается порциями и подготавливается смесь из горчицы, чеснока, масла и специй. Полученная масса втирается в мясо, после чего стейки оставляются на два часа для пропитки. По истечении этого времени разогревается до двухсот пятидесяти градусов аэрогриль, после чего говядина выкладывается на решетку и обжаривается при такой температуре с двух сторон по одной минуте. Далее температура убавляется до двухсот градусов и включается средняя степень обдува. При таких условиях стейки нужно готовить в течение двадцати минут.

стейк в мультиварке

Пятьсот граммов говядины, сорок граммов меда, по половине чайной ложки молотого красного перца и паприки, два зубка чеснока, пятьдесят миллилитров соевого соуса, растительное масло (для обжарки).

Говяжье мясо промывается, нарезается кусками и посыпается солью с двух сторон. Далее готовится соус из чеснока, меда, паприки, перца и соевого соуса. Ингредиенты смешиваются и вымешиваются до однородного состояния. Каждый подготовленный стейк хорошенько окунается в готовый соус и оставляется на какое-то время для замачивания. После этого в чашу мультиварки наливается масло, а на него выкладывается мясо. Жарить говядину в мультиварке нужно сорок минут на режиме «Мясо». Перед подачей горячий стейк дополняется каким-нибудь гарниром и подается сразу к столу.

стейк на электрогриле

Семьсот граммов говяжьей мякоти, пятьдесят миллилитров винного уксуса, две столовые ложки оливкового масла, три ветки тимьяна, три чесночных зубка, две чайной ложки специальной приправы для мяса, одна чайная ложка красного перца.

В первую очередь говядину нужно замариновать. Для этого мясо промывается, нарезается стейками и выкладывается в маринад, приготовленный из специй. Мариновать блюдо нужно не менее шести часов в прохладном месте. После этого стейки нужно выложить на решетку гриля и довести до готовности. Обычно на это уходит не более пятнадцати минут. По этому рецепту говяжий стейк можно вкусно пожарить и на мангале, и на углях.

Все вышепредставленные рецепты с легкостью осуществляются в домашних условиях. К тому же в качестве домашнего говяжьего стейка можно быть полностью уверенным. Также необходимую информацию о приготовлении данного деликатеса можно получить из предложенного ниже видео.

два приготовленных кусочка говядины

Виды и степени прожарки говяжьего стейка

Видов и степеней прожарки говяжьего стейка довольно много. На сегодняшний день различают семь основных видов данного блюда, и о них вы узнаете из приведенной ниже таблицы.

Вид

Описание

рибай

Данный вид стейка делают из говяжьей лопатки. Эта часть обладает большим количеством жировых прослоек, благодаря чему мясное блюдо получается сочным и вкусным.

клаб-стейк

Готовится из спинной части туши, в которой проходят ребра.

стриплойн

Для приготовления этого блюда используется филе из боковой части туши. Стриплойн считается самым нежным и ароматным стейком.

ти-боун

Это мясо на кости. Для изготовления этого блюда берется кусок говядины, который состоит из вырезки и филе с прослойками жира. Вес такого стейка в сыром виде может достигать одного килограмма.

портерхаус

Этот вид стейка на кости считается самым сытным и крупным. Делают его из поясничной части спины. Одним таким блюдом могут наесться сразу два человека.

филе-миньон

Этот стейк считается дамским блюдом. Готовится он из средней части филейной вырезки, которая не содержит жировых прослоек. Данный вид стейка всегда получается постным и очень мягким.

шатобриан

Этот вид стейка считается аристократическим мясным блюдом. Делают его из толстой части вырезки. Данный стейк получил такое интересное название в честь своего создателя. 

Помимо этого, стейк можно делать из говяжьего окорока, огузка, голяшки, костреца, шеи, а также из печени и даже из фарша. Однако лучше готовить данное блюдо из тех частей тушки, которые упоминаются в вышеприведенной таблице.

говяжий стейк в разрезе

Что касается степеней прожарки говяжьего стейка, то на данный момент насчитывается семь их разновидностей.

  • Extra-rare (сырое). После такой прожарки стейк остается сырым, но при этом он становится теплым. Его температура внутри должна составлять не более сорока девяти градусов.
  • Rare (с кровью). Мясо обжаривается на протяжении трех минут до температуры пятьдесят пять градусов. После такой обжарки говяжий стейк уже не является сырым, как в предыдущем случае. Однако красный цвет он сохраняет.
  • Medium-rare (слабой прожарки). Температура мясного деликатеса при слабой прожарке достигает шестидесяти градусов. Цвет мяса становится нежно-розовым. На готовку этого блюда уходит пять минут.
  • Medium (средней прожарки). В данном случае стейк готовится на протяжении семи минут, его температура внутри доходит до шестидесяти пяти градусов. После такой обжарки мясо приобретает бледно-розовый оттенок.
  • Medium-well (почти прожаренное). В этом случае температура говядины составляет шестьдесят девять градусов. Сок у такого стейка должен быть полностью прозрачный, а готовится это блюдо не более девяти минут.
  • Well done (прожаренное). При такой прожарке стейк очень хорошо прожаривается, и его температура достигает восьмидесяти градусов.
  • Too well done (сильно прожаренное). В данном случае блюдо обжаривается до температуры сто градусов. Если в предыдущем случае в мясе остается много сока, то при сильной обжарке стейк получается совершенно сухим.  

Говяжий стейк является очень сытным и вкусным блюдом, и им можно наслаждаться бесконечно. Однако, учитывая то, что калорийность этого деликатеса довольно высока, людям, придерживающимся диеты, от данного продукта рекомендуется отказаться.

приготовленный на гриле стейк из говядины