Брусничный соус – описание с фото, калорийность и пищевая ценность; состав и полезные свойства; что можно приготовить (видео рецепт); как сделать дома и законсервировать на зиму

брусничный соус

Брусничный соус: свойства

Калорийность: 46.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Брусничный соус:
Белки: 0.6 г.
Жиры: 0.4 г.
Углеводы: 10.8 г.

Описание

Брусничный соус (см. фото) является одной из самых популярных заправок для блюд во многих странах мира. Впервые такую приправу сделали в Швеции, отсюда и ее второе название «Шведский соус». Таким продуктом приправляют большинство мясных и рыбных изделий, а также используют в качестве заправки салатов.

Соус обладает насыщенным ароматом, на вкус он кисло-сладкий с легкой горчинкой. Это связано с тем, что сама брусника имеет горький привкус, поэтому ее не каждый сможет съесть в свежем виде. Однако содержащиеся в ягоде полезные вещества сохраняются в брусничном соусе. В основном добавляют такую заправку уже перед самой подачей блюда на стол.

Чтобы приготовить соус, не требуется кулинарных навыков или поварского опыта. Достаточно следовать пошагово рецепту – и все обязательно получится. Обычно свежую бруснику варят до размягчения. Затем ягоды перекручивают до состояния пюре. После добавляют ингредиенты, которые необходимы для создания заправки (сахар, мед, можно уксус любого вида, острые специи). Для более пикантного вкуса некоторые повара используют алкогольную продукцию (вино, коньяк).

мясо с брусничным соусом

Состав и полезные свойства

В состав брусничного соуса входит много питательных и полезных для здоровья компонентов, которые содержатся в самой ягоде:

  • витамины А и С;
  • калий, марганец;
  • минералы;
  • полисахариды.

Данный продукт является низкокалорийным, поэтому не стоит переживать по поводу того, что можно прибавить лишних килограммов.

Согласно действующему ГОСТу ягоды брусники должны соответствовать следующей технологической карте:

Показатель

Характеристика

Вкус и запах

Присутствие нехарактерного вкуса и запаха не допускается

Внешний вид

Должны быть чистыми, свежими, без дефектов.

Примеси

Наличие на ягодах любой грязи или пыли не допускается.

Размер

Неодинаковые.

Цвет

Красный или розовый. Зеленые ягоды не допускаются, поскольку еще не созрели.

Учтя все требования к продукту, можно приготовить качественный брусничный соус.

Своими полезными свойствами брусничный соус достаточно эффективно помогает людям, страдающим от нехватки витаминов, восполнить недостающие в организме элементы.

бутылка с брусничным соусом

Что можно приготовить?

Приготовить с помощью брусничного соуса можно достаточно много кулинарных блюд. Такая заправка отлично сочетается с различными видами мяса (свинина, говядина, оленина, курица, крольчатина), идеально подходит для рыбных деликатесов, а также ею заправляют овощные и фруктовые салаты. Соус используют исключительно перед самой подачей блюда на стол.

Благодаря своему кисло-сладкому привкусу соус подходит для таких блюд и продуктов:

  • индейка, курица, шашлык, стейк, куриные крылышки, мясо кролика, филе утки, филе бедра индейки, свиные ребра, куриная печень;
  • стейк сома, запечённая рыба, мидии, рапаны;
  • сыр «Камамбер», сыр «Сулугуни», бургеры, салат «Индигирка», шаверма; запеканка, блины;
  • фрикадельки, утиная грудка, медальоны, тефтели, куриная грудка, утиные ножки.

Брусничный соус занимает одно из лидирующих мест в кулинарии. С ним каждое блюдо будет выглядеть шикарно, а вкус будет настолько превосходным, что никого не оставит равнодушным.

блюдо с брусничным соусом

Как сделать брусничный соус дома?

Сделать брусничный соус дома может любая хозяйка, даже та, которая раньше никогда его не готовила. Разновидностей такой заправки достаточно много, поэтому останавливаться только на классическом способе приготовления не стоит. Нужно попробовать все варианты, чтобы понять, какой рецепт соуса вам по душе.

Брусничный соус

Способ приготовления

Без вина

Чтобы приготовить соус без вина, необходимо взять небольшую кастрюлю, покрытую эмалью, налить примерно сто граммов воды и высыпать туда около пятидесяти граммов сахара. На сильном огне закипятить и мешать жидкость до полного исчезновения сахара. Затем кладем в воду ягоды брусники и варим около десяти минут, чтобы ягоды стали мягче. После добавляем одну чайную ложку имбиря (предварительно измельченного на терке), чайную ложку цедры лимона и щепотку молотой корицы. Готовый продукт хорошо перемешиваем и убираем для настаивания. Соус готов.

Как в Икеа

Такой рецепт предполагает приготовление не соуса, а скорее варенья. Чтобы его сделать, нужно взять кастрюлю, покрытую эмалью, выложить один килограмм брусники и поставить вариться. Если жидкость не выделяется из ягод, то размягчите их вилкой или ложкой, тогда они пустят сок. Закипятите продукт, не прекращая мешать около пятнадцати минут. После добавляем примерно восемьсот граммов сахара и размешиваем до полного его исчезновения. Готовый джем раскладываем по стерилизованной таре и консервируем.

Кисло-сладкий

Чтобы приготовить кисло-сладкий соус, необходимо взять небольшую кастрюлю, покрытую эмалью, выложить около трехсот граммов брусники и залить водой, чтобы ягоды полностью покрывались жидкостью. Закипятить и варить, пока ягоды не станут мягче. Далее сыплем две столовые ложки сахара, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону. Затем измельчаем ягоды до состояния пюре, добавляем сок одного апельсина (предварительно очистив от кожуры) и примерно пятьдесят граммов соевого соуса, тщательно перемешиваем. Апельсиновую цедру перетереть и добавить к соусу. Полученную смесь хорошо перемешать. Соус готов.

Классический

Чтобы приготовить классический вариант соуса, необходимо взять кастрюлю, покрытую эмалью, выложить в нее примерно пятьсот граммов брусники, залить водой, чтобы ягоды были полностью погружены в жидкость. Закипятить. Затем добавляем около ста пятидесяти граммов сахара, щепотку молотой корицы и варим приблизительно пять минут. После измельчить ягоды до состояния пюре и добавить в смесь примерно полстакана вина. Дождаться, когда масса закипит, и вылить разведенный в пятидесяти граммах воды крахмал (нужно одну чайную ложку). Полученную смесь хорошо перемешать до устранения комочков. Дать соусу остыть, а после ставить на стол.

Острый

Для приготовления острого брусничного соуса необходимо взять литровую кастрюльку и смешать в ней одну столовую ложку зерновой горчицы и около четырех столовых ложек сока груши. Дождаться, когда жидкость закипит, и убрать с плиты. Далее обжарить на сковороде лук, около ста пятидесяти граммов брусники и добавить четыреста граммов портвейна. Затем сюда же сыплем около пятидесяти граммов сахарного песка и по щепотке молотого черного перца, корицы и гвоздики. Жареную смесь кладут к ранее проваренной горчице и хорошо перемешивают. Соус готов.

От Лазерсона

Чтобы сделать соус от Лазерсона, необходимо сперва измельчить одну небольшую луковицу и прожарить на подсолнечном масле. Далее добавить примерно полстакана красного вина и дождаться, когда спирты выпарятся. Затем кладем примерно сто граммов брусники и около шестидесяти граммов куриного бульона. Масса должна кипеть, и ее нужно постоянно мешать. После кладем щепотку соли и сахарного песка. В небольшой тарелочке раздавить около десяти граммов ягод можжевельника и добавить к горячей массе. Затем измельчить массу на блендере до состояния пюре и проваривать еще немного, добавив около пятидесяти граммов масла. Соус готов.

От Юлии Высоцкой

Чтобы сделать такую заправку, необходимо тщательно промыть около ста граммов клюквы, триста граммов брусники, три ягоды можжевельника и положить в кастрюлю, покрытую эмалью (кроме можжевельника). Далее сыплем около двухсот граммов сахара. Емкость нагреваем, доводим до кипения ягодную массу и ждем, когда сахар растворится, а ягоды станут мягче. После сыплем щепотку морской соли и растираем ягоды до состояния пюре. В отдельной миске дробим около десяти штук белого перца горошком, столько же розового перца горошком и три ягоды можжевельника. Высыпаем в ягодное пюре, добавляем две столовые ложки бальзамического уксуса и варим около пяти минут. Соус готов.

С яблоками

Чтобы сделать такую заправку, необходимо сперва обработать один килограмм ягод (залить их горячей водой примерно на три минуты). Это поможет сделать бруснику мягче. Затем ягоды нужно раздавить и переложить в неглубокую тару. Также поступаем и с яблоками (помыть, убрать шкурку, удалить косточки, а после перекрутить через мясорубку). Добавляем яблочное пюре к ягодам брусники. Далее кладем туда щепотку молотой корицы, одну гвоздику и сыплем примерно триста граммов сахара. Полученную смесь тщательно перемешиваем и варим около тридцати минут, не переставая мешать. После даем соусу немного остыть.

Финский

Для приготовления данного соуса необходимо взять небольшую кастрюльку, покрытую эмалью, сложить туда примерно пятьсот граммов брусники, добавить около двухсот граммов вина, три столовые ложки меда и щепотку молотой корицы. Дождаться, когда масса закипит, и варить, пока смесь не уварится. Готовую массу выложить на ситце и растереть до состояния пюре. Соус готов.

Шведский

Возьмите небольшую кастрюльку, покрытую эмалью, положите туда примерно пятьсот граммов ягод брусники и покройте их полностью водой. Закипятите, а затем добавьте полстакана сахара, одну столовую ложку молотой корицы и варите около трех минут. Затем нужно взять блендер и перемолоть ягоды до состояния пюре. Далее добавляем около ста граммов вина и варим еще несколько минут. После выливаем туда разведенный в воде крахмал (его потребуется около трех чайных ложек) и даем настояться. Крахмал добавляется, чтобы консистенция соуса была густой.

Как видим, существует много способов создания брусничного соуса. Но в любом случае продукт будет иметь превосходный аромат и изумительный вкус.

Ниже располагается видео, как приготовить мясо, используя брусничный соус.

яблоко и брусничный соус в тарелке

Как законсервировать на зиму?

Законсервировать на зиму брусничный соус очень просто. Для этого необходимо сперва простерилизовать стеклянные банки. Затем тщательно вымыть около двухсот граммов брусники, положить в кастрюлю, покрытую эмалью, засыпать примерно пятьюдесятью граммами сахара и помять ягоды вилкой, чтобы пустили сок. Далее дождаться, когда масса закипит, и варить около десяти минут. Затем перемолоть массу в пюре, добавить щепотку хмели-сунели, пару гвоздичек, щепотку измельченного перца и соли, около пятидесяти граммов уксусной эссенции. Дождаться, когда масса закипит, и варить, пока смесь не станет густой. После можно распределить по банкам и законсервировать.

Многогранность использования брусничного соуса очень высока. Он обладает не только прекрасным ароматом и неповторимым вкусом, но также содержит много полезных и питательных веществ, необходимых для здоровья.

брусничный соус в квадратной тарелке