Пирог Зур бэлиш (балиш) - рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо

61520
12
200 мин.
20 порции
пирог зур бэлиш

Описание

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем . Благодаря наличию бульона , который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

 

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

 

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

 

Приступаем к готовке!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

    тесто для зур бэлиш

  2. Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

    начинка для пирога

  3. Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

    заливка для пирога





  4. Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

    форма для выпечки

  5. Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

    куски теста

  6. Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

    тесто с начинкой

  7. Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

    закрытый пирог

  8. Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

    декор из теста

  9. Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

    крышечка из теста





  10. Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

    мясной пирог в духовке

  11. Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

    как сделать пирог сочным

  12. Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

    чтобы пирог не подгорел

  13. Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

    зур бэлиш

  14. У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    татарский национальный пирог

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

вак балиш

Вак балиш

18128890 мин.6

Комментарии и отзывы

буду стряпать

Аватар пользователя Арефьев Руслан

Рецепт просто класс и оформление на отлично. Сам Казанский Татарин, но такого оформления еще невидел))) Рекомендую. Уже опробывал).

Пробую!

Супер рецепт

Вкусно, вчера готовили.

Аватар пользователя Саиткулова(Фатихова) Альфия

На выходных пекла по рецепту. Очень нам всем понравился, классный рецепт из моего детства!

Аватар пользователя Имаева Гузалия

Самый хороший рецепт из всех, что я встречала! Тесто получается одновременно и хрустящим и сочным!

Впервые приготовили, отправили в печку, ждем!!!

Аватар пользователя Мещерякова Светлана

Готовлю не в первый раз! Готовлю в мультиварке! Семья довольна, а это значит,что рецепт просто идеален! Спасибо!

Аватар пользователя Кулагина Татьяна

Изумительный пирог с сочной начинкой

Аватар пользователя Дурновцева Ольга

и мы опробовали, очень вкусный

Хочу сказать, что это блюдо сказка!

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети