Пирог Баница с брынзой и с тыквой - рецепт с фото, как приготовить болгарское блюдо

10997
5
120 мин.
30 порции
пирог баница

Описание

Пирог Баница – необычайно вкусное блюдо болгарской кухни. Причем готовится он самыми разными способами и с разнообразной начинкой (с творогом, бараниной, зеленью и ботвой и т. д.). Однако классическим болгарским рецептом является соленая Баница с брынзой и сладкая – с тыквой («тыквенник»).

 

Приготовить настоящую болгарскую Баницу в домашних условиях вполне реально, хотя, предупреждаем, не очень просто. Но со всеми сложностями вам поможет справиться наш пошаговый рецепт с фото: если с чем-то не разберетесь, смотрите на фото – и все станет на свои места.

 

Мы приготовим сразу две Баницы – с брынзой и с тыквой (именно настолько хватает теста из 1 кг муки). Соответственно, на один пирог нужно вдвое меньше ингредиентов (но не для начинки!).  Если у вас нет брынзы или вы ее не любите, замените брынзу творогом (болгары тоже иногда так делают).

 

Начинаем готовить!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. В просеянной муке делаем углубление и добавляем туда соль, уксус, растительное масло, одно яйцо и 1 ст. теплой воды. Из всего этого вымешиваем мягкое тесто.

    тесто для баницы

  2. Скатываем тесто в подобие толстой колбаски и ножом отделяем от него небольшие круглые кусочки (обязательно четное количество).

    кусочки теста

  3. Смочив руку в растительном масле, чуть приминаем каждый из получившихся шариков,  а затем соединяем их попарно и прижимаем края. 

    мучные лепешки





  4. Получившиеся двойные лепешки со всех сторон присыпаем мукой.

    лепешки

  5. Складываем лепешки в единую емкость, накрываем тканью и отправляем на 3-4 часа в холодильник или на холодное окно.

    тесто на холоде

  6. Тем временем готовим начинку из брынзы и яиц. Для этого соединяем вместе брынзу, 4 куриных яйца и йогурт (его можно заменить любым другим кисломолочным продуктом), смешанный с пищевой содой. Все тщательно перемешиваем.

    начинка из брынзы

  7. В отдельной посуде разогреваем 10 ст. л. растительного масла и бросаем туда кусочек брынзы с  кусочком сливочного масла или маргарина (на ваш вкус).

    брынза в масле

  8. Берем одну лепешку теста и на присыпанном мукой столе раскатываем ее в тоненький пласт. 

    как раскатывать тесто

  9. Затем с помощью скалки перекладываем ее на отдельную клеенку или скатерть.

    пласт теста





  10. Уже там выкладываем на тесто начинку и подгибаем края таким образом, как показано на фото.

    лепешка с начинкой

  11. Сверху распределяем смесь подсолнечного и сливочного масел с брынзой.

    как завернуть лепешку

  12. После этого приподнимаем край клеенки/скатерти – и заготовка для Баницы сама сворачивается в трубочку.

    как свернуть в трубочку

  13. В результате должно получиться вот так.

    свернутое тесто

  14. Теперь заворачиваем ее улиткой и перекладываем в смазанную маслом круглую форму для выпечки.

    улитка из теста

  15. Повторяем все действия, пока форма не заполнится. Затем смазываем Баницу остатками растительного масла и йогуртом. 

    пирог на противне

  16. Отправляем пирог в прогретый до 180-190 градусов духовой шкаф выпекаться 20 минут, а затем уменьшаем жар до 120 градусов (если нет возможности, просто прикрываем Баницу фольгой) и выпекаем еще 20 минут.

    баница с брынзой

  17. Пока печется Баница с брынзой, начинаем готовить ее сладкий вариант. Для этого трем на средней терке тыкву и распределяем ее по раскатанному пласту теста, а сверху по вкусу сыпем сахар.

    начинка из тыквы

  18. Далее действуем по той же технологии, что и для Баницы с брынзой.

    пирог в форме





  19. Однако сладкий пирог перед тем, как поставить в духовку, смазываем не маслом с йогуртом, а просто молоком.

    как выпечку смазывают молоком

  20. В результате он получится не менее румяным.

    сладкая баница

    Приятного аппетита!

Реклама

Похожие рецепты

печенье гата

Печенье гата

20118090 мин.20

Комментарии и отзывы

Очень вкусно и сытно. По времени не очень и долго. Рецепт стоит того. Спасибо.

А сколько уксуса в тесто?

Аватар пользователя Info Xcook

Понадобится 5 ч. л. винного или яблочного уксуса.

Получился очень сытный и нежный пирог с отчетливым сырным вкусом. Вместо йогурта в начинку добавляла кефир, а смазывала сметаной. Уксус взяла обычный. Делать несложно. Рекомендую.

Спасибо!! Отличный рецепт. Очень вкусно.

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети