Администратор сайта

Продукты

Описание сахара с фото: его виды, польза и вред этого продукта, прочие его свойства, а также его состав и калорийность

Калорийность: 399 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сахар:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 99.8 г.

Содержание

Описание

Сахар представляет собой сахарозу (растительный дисахарид) практически в чистом виде – это углевод, состоящий из фруктозы и глюкозы. Название его происходит из сансткрита – слово «sarkara» переводилось как гравий или песок. Это означает, что известный нам продукт именно в таком виде уже был знаком людям в глубокой древности.

Впервые попробовав фрукты, ягоды и натуральный мед люди стали задумываться о способе выделения сладкого компонента из растительных продуктов для того, чтобы разнообразить свой рацион. Разные народы используют для этого разнообразные источники: сорго у китайцев, бобы у египтян, пальмовый сок в странах Индостана, кленовый – у канадцев, а березовый – у поляков, белорусы используют для этих целей петрушку.

Для нас более привычным и традиционным считается сахар из свеклы, из которой сладость добывается в очень больших промышленных масштабах. Хотя родоначальником стоит считать тростниковый сахар.

Как делают сахар на производстве? Технология не меняется уже в течение долгого времени. Сырье вымывается и заливается известковым раствором для нейтрализации бактерий и микробов. Но не стоит бояться попадания извести в организм с продуктом, соблюдение всех правил технологии не допустит этого. Далее сырьевая масса измельчается и обрабатывается поверхностно-активными веществами для выделения сахарного сиропа, который фильтруется и доводится до окончательного состояния.

Сегодня в продаже можно встретить несколько разновидностей сахара:

белый кристаллический – наиболее употребляемый продукт для кулинарии и питания, вкусовые качества его зависят от размера кристаллов;
фруктовый – мелкогранулированный продукт, который применяют для приготовления сухих смесей-полуфабрикатов вроде пудингов и концентратов напитков;
пекарский – обладает самым маленьким размером кристаллов, благодаря чему нашел активное применение в изготовлении сдобы;
кондитерская пудра – это тот же белый песок, только помолотый до состояния порошка, для предотвращения слеживания в продукт добавляют крахмал из кукурузы, используют для кондитерских изделий;
грубый – отличается крупными гранулами, устойчивыми к действию высоких температур, что делает их незаменимыми при производстве ликеров и помадок;
кусковой – более известный нам, как рафинад, имеет свойство очень быстро растворяться в горячей жидкости, поэтому он чаще всего подается к кофе или чаю;
леденцовый – внешне напоминает карамель, благодаря особой твердой и полупрозрачной кристаллической форме, растворяется гораздо дольше, чем обычный песок;
коричневый – в состав входит патока и меласса, благодаря чему вкусовые и ароматические качества более насыщены и ярко выражены, в нем меньше сахарозы, но содержатся примеси с полезными веществами.

Все они имеют приблизительно одинаковый состав, отличие заключается лишь в степени и качестве очистки и обработки. Хотя существует мнение, что тростниковый коричневый продукт все-таки полезнее, т.к. практически не подвергается производственной обработке и сохраняет ценные для организма вещества и витамины. Хотя судя по калорийности 400 ккал на 100 грамм продукта можно говорить об одинаковых энергетических показателях всех видов продуктов.

Полезные свойства

Сахар оказывает большую пользу нашему организму, несмотря на устойчивое мнение об исключительно негативном воздействии. Любовь к сладкому практически возведена в ранг вредных привычек. Однако необходимо понимать, что в умеренных количествах один лишь сахар способен принести большое количество энергии, причем в достаточно быстрые сроки. Причина в том, что глюкоза в органической среде практически моментально расщепляется на фруктозу и сахарозу, которые сразу поступают в кровь и удовлетворяют потребность организма в энергии в очень большой мере. Нормой сахара в крови считается наличие 80-120 мг на 100 мл плазмы.

Кроме того, с ее помощью в печени образуются бартеры для токсинов. Именно для этого в экстренных случаях медики назначают внутривенное введение глюкозы для снятия симптомов интоксикации и острых заболеваниях печени.

Сахар способен также способствовать выработке серотонина – гормона счастья, наряду с шоколадом. Однако, лучше воздерживаться от увлечения подобным «доппингом».

Для получения максимума пользы необходимо выбирать продукт исключительно высокого качества и способ хранения оказывает на него немалое воздействие. Продукт должен быть исключительно сухим и герметично запакованным. В противном случае он может напитаться влагой и посторонними запахами. Наличие примесей можно проверить лишь опытным путем – растворите некоторое количество в обычной воде, она должна остаться прозрачной. Если вы наблюдаете муть или окрашивание, то перед вами продукт с примесями неизвестного характера.

Кстати, сахар полезен не только для организма, в быту его свойства тоже смогут пригодиться:

удаление пятен травы – достаточно намочить загрязненную ткань и посыпать ее сахаром, через некоторое время одежду просто выстирать как обычно;
уменьшение остроты блюда – хороший способ скрыть маленькие огрехи, например, если вы переборщили с количеством перца, можно добавить в блюдо чайную ложку сахара и острота исчезнет;
нейтрализация запахов – после помола различных специй в кофемолке могут оставаться запахи, избавиться от которых можно пропустить сахар – он впитает в себя их;
очистка от смазки – достаточно смешать песочный сахар с обычным растительным маслом и растереть смесь в загрязненных руках и затем просто смыть водой с мылом;
продлить жизнь цветов вазе – в воду нужно добавить 3 столовые ложки сахара и приблизительно столько же уксуса, которые подпитают стебли и остановят на какое-то время размножение бактерий.

Как вы видите, при правильном подходе каждый продукт может стать чрезвычайно полезным.

Использование в кулинарии

Сахар в кулинарном искусстве можно назвать одной из самых главных специй. Область его применения действительно не ограничена, ведь с его помощью можно насытить, усилить, улучшить или подкорректировать вкус многих продуктов.

Список применения может быть очень длинным:

напитки – чай, кофе, соки, лимонады;
молочные и кисломолочные продукты;
выпечка сдобы и десертов;
конфеты, мороженое, кремы, глазури и прочие кондитерские изделия;
карамелизированные соусы, кисло-сладкие блюда, фруктовые салаты;
варенье, джемы, желе, мармелады, засахаренные фрукты (в качестве консерванта и вкусовой добавки).

Добавление сахара поможет значительно изменить объем и консистенцию пищевых компонентов – это качество особенно часто используют при приготовлении кондитерской продукции. Яичный белок, тщательно растертый со сладким песком, превращается в большую шапку пены и случит для декора десертов и выпечки.

Только сахар способен запустить в работу дрожжи для хлебопечения, виноделия и пивоваренной промышленности. Но важно соблюдать пропорции, т.к. избыток сахара может немного погасить действие дрожжей, что приведет к пригоранию теста либо недостаточному пропеканию.

Также сахар активно применяется для смягчения вкуса продуктов и нейтрализации негативных запахов мясных и рыбных блюд.

Для украшения выпечки часто используют приправу в виде пудры, которую легко получить, перемолов традиционный сахарный песок в кофемолке.

Кулинары не рекомендуют заменять привычную приправу медом для выпечки сдобы и десертов, т.к. реакция с мукой, яйцами и дрожжами при повышенной температуре может дать неожиданный результат. Кстати, добавление меда часто приводит к пригоранию теста. Исключением является пряничное тесто, в котором мед является одним из главных компонентов.

Польза сахара и лечение

Недовольство сахаром и его «гонения» начались приблизительно в то же время, как появилась мода на худосочные «модельные» фигуры. Многие диетологи просто предпочитали его запрещать. Это оказалось проще, чем просчитывать количество сладкого способного принести пользу.

Последние исследования утверждают, что кроме несомненной энергетической пользы, сахар может сделать нас добрее и лучше. Утверждение это, конечно, может показаться слишком преувеличенным, однако согласно проводимым опытам было замечено, что люди, употреблявшие сладкие продукты или напитки в нестандартных ситуациях вели себя менее агрессивно. В итоге оказалось, что увеличение уровня глюкозы в крови приводило к энергетическим скачкам, что давало возможность быстрее подавлять признаки гнева.

Сахар можно применять в лечебных целях, он может оказывать весьма полезное действие:

таблетки от кашля – хорошо может подействовать смесь из смолы хвойных деревьев и сахара, которую нужно скатать в маленькие шарики не больше горошины и немного подсушить, принимать 3 раза в день после еды;
сироп от кашля – нужно подогреть до расплавления 2 столовые ложки сахара, снять с огня и влить половину литра кипятка, лекарство можно давать детям, дневная порция в среднем составляет 4-5 чайных ложек (принимать нужно во время приступа кашля и перед сном);
сироп от бронхита – готовится из сахара (300 грамм) и брусничного сока, который сам по себе является отличным отхаркивающим средством (потребуется 1 стакан), сахар растворить при нагреве и пить по 1 ложке хотя бы 4 раза в день;
капли от отита – готовятся из растительного масла и очень мелкого сахара, смесь подогреть и капать в больное ухо, закладывая ваткой на 12 часов, процедура однократная и не требует повторных закапываний;
лекарство от гипотонии (сниженного давления) – нужно полстакана сахара залить очищенной водой и перемешивать до полного растворения, выпить ее натощак за 2 часа до еды, обязательна консультация специалиста;
лечение отравления – приготовить препарат можно из 2 чайных ложек сахара, половины ложки соды и нескольких капель лимонной кислоты, залить все компоненты водой комнатной температуры и быстро выпить, пока активна сода, подойдет при пищевых и алкогольных отравлениях;
боли в ногах – значительно уменьшатся или даже совсем пропадут при периодических процедурах с ванночками, изготовленными из 3 литров кипятка и растворенного в нем 1 кг сахара, ноги парить в таком растворе в течении недели (можно использовать многократно один раствор);
заживление ран – неглубокие царапины будут быстро заживать, если их посыпать сахарной пудрой, она обезвоживает рану, что лишает бактерии возможности развиваться, повязку менять по возможности часто;
укусы насекомых – боль и зуд можно снять кусочком сахара-рафинада, смоченным в воде.

Сахара во всех возможных его проявлениях стараются избегать больные диабетом или люди, находящиеся в группе риска. Однако, при развитии гипогликемии, когда уровень глюкозы в крови резко понижается, больному необходимо срочно съесть маленький кубик сахара, который постепенно всасываясь, сможет приостановить признаки потери глюкозы.

Рецепты красоты с использованием сладкого

Многие девушки категорически отказываются от сахара в любом его виде — тортики, шоколадки, конфеты способны сильно повредить фигуре. Однако, многие с удивлением узнают, что сахар способен привести каждую даму в отличное состояние, принимая участие в косметических процедурах в качестве основного компонента. Хотя чему удивляться, если сама знаменитая Клеопатра использовала его для поддержания красоты своей кожи.

Косметологи взяли на вооружение сладкий продукт и в результате мы можем проводить модные и эффективные сеансы красоты:

Пилинг – стимулирует активный обмен веществ и удаляет неживые клетки кожи. Она быстрее заживает, избавляется от воспалительных процессов, прыще, акне.
Скраб – можно использовать для нежной кожи лица и губ. Для этого можно смешать сахар с белком яйца и легкими массажными движениями нанести на кожу, можно оставить на некоторое время, чтобы белок оказал свое действие на поры и уменьшил жироотделение. Для проблемной кожи можно заменить яйцо лимонным соком, который сможет разбить камедоны и привести состояние клеток в тонус. Для губ будет полезно добавление любого растительного масла или витаминного комплекса в масляном растворе.
Шугаринг – модное нынче слово, заменяющее эпиляцию. Этим способом на протяжении веков пользовались восточные женщины, а сегодня его взяли на вооружение косметологи, как вызывающий минимум болевых ощущений. Одним из них и стал метод удаления лишних волос с помощью растопленной сахарной пасты, который не вызовет раздражения.

Доверьте свое тело сладким десертам и в комплексе с правильным питанием вы сможете похвастаться великолепнейшей фигурой.

Вред сахара и противопоказания

Вред сахара, употребляемого в неограниченных количествах, действительно очень существенен и проявляется весьма разнообразно:

Ослабление костных тканей – усвоение сахара требует больших расходов кальция. Соответственно, сладкоежкам приходится совсем «несладко», их костная и зубная ткань значительно истончаются, что приводит к высокому риску переломов и долгому восстановлению.
Болезни зубов и ротовой полости – кроме нарушения костной ткани зуба, сахар негативно воздействует на кислотность в ротовой полости и состояние эмали зуба, которая разрушаясь, становится уязвимой для микробов и бактерий.
Увеличение веса – происходит за счет отложений подкожного жира на животе, бедрах. Проблема заключается не только в преобразовании гликогена в жир, но и в том, что сахар усиливает процесс усвоения поступающих жиров с пищей. Кроме того, сладости, а также резкие скачки уровня инсулина в крови, способны воздействовать на нейроны, отвечающие за чувство голода, вызывая ложные ощущения и переедание.
Старение – сахар нейтрализует коллаген, что делает кожу неэластичной и вызывает ускорение образования морщин.
Привыкание – сладости вызывают в некотором роде психологическую зависимость, схожую с алкогольной и наркотической.
Нейтрализация витаминов – усвоение сахара требует работы витаминов группы В, причем в достаточно больших количествах. При избытке сладости может возникать настоящий дефицит целого ряда полезных веществ во всех органах, что может приводить к большому количеству заболеваний. Поспешим обрадовать вас тем фактом, что углеводы из натуральных продуктов (фруктов, овощей) не вызывают дефицита тиамина (В1), сами по себе являясь хорошим источником полезных веществ.
Нарушение сердечной деятельности – процесс дистрофии вызывается все тем же дефицитом витаминов.
Истощение энергетических запасов – парадокс, но на самом деле сильный энергоноситель в избыточных количествах развивает снижение метаболизма, а значит и снижение синтеза углеводов. К тому же скачки инсулина в крови могут вызывать усталость, апатию, депрессивные состояния.

Источником сахара является большое количество продуктов: газировки, соусы, конфеты, варенья и десерты, поэтому при нерациональном питании за день может набежать внушительная «сумма» углеводов. Запомните, что большой вред наносит лишь рафинированный сахар, который можно заменять полезным медом, фруктами и овощами.

Но существуют и противопоказание к употреблению сахара – это сахарный диабет. Данное заболевание требует выдерживания строгого рациона и жизненного режима в целом.

Также рекомендуют сократить употребление сладких продуктов при диатезе, аллергических реакциях, дерматитах, ожирении. Также желательно забыть о десертах больным экземой, псориазом, панкреатитом и желчнокаменной болезни.

Превратите сахар в своего друга, а не в «белый яд» для своего организма!