Виноградный уксус – его приготовление в домашних условиях; лечебные свойства, польза и вред продукта; рецепты его применения в кулинарии и для похудения

виноградный уксус

Описание

Виноградный уксус – натуральный уксус , который получают методом сбраживания виноградного вина . Люди издавна использовали скисшее вино в кулинарии и медицине. В наше время виноградный укус используют в качестве эффективного лекарственного средства, а также в качестве пищевого продукта .

 

Белый и красный винный уксус, а аткже уксус бальзамический являются разновидностями виноградного.

 

Многие хозяйки не могут отличить виноградный уксус от винного, а винный от бальзамического. На самом деле винный уксус готовят из красного или же из белого вина. Укус из красного вина считают более пикантным. Винный уксус долгое время выдерживают в специальных дубовых бочках, в итоге получают продукт с ярко выраженным ароматом, содержание кислоты в нем составляет не менее 6%. Белый уксус считается мягче, он имеет тонкий запах. Белый уксус часто используют для заправки салатов , сочетая его с сахаром . Самым дорогим уксусом по праву считается бальзамический. Этот уксус представляет собой темный по цвету и густой уксус с кисло-сладким вкусом. Бальзамический уксус так же, как и предыдущий, готовят из вина, но по другой технологии. Уксус оставляют бродить в бочках на протяжении нескольких лет. Поэтому этот продукт отличается внушительной стоимостью. Натуральный бальзамический уксус получают в малых количествах: так, из 100-литровой бочки получится всего 15 л уксуса . Добавляют бальзамический уксус в блюдо перед его употреблением, используют в маринадах.

 

бальзамический уксус

Бальзамический виноградный уксус был известен много веков назад. Так, первые упоминания об этом продукте связаны с тем, что как-то один маркиз подарил Генриху II бочонок с неведомым продуктом . Он так понравился, что бальзамический уксус с тех пор стали считать королевским подарком, его преподносили только очень уважаемым людям. Высокая стоимость и необычайный вкус сделали уксус популярным. Считается, что его использовал сам Казанова, известный своими любовными победами. Бальзамический виноградный уксус получил свое название благодаря тому, что вначале его использовали в медицине в качестве средства для обработки ран, так как он обладает противовоспалительным действием.

 

Как определить натуральность?

 

Купить виноградный уксус можно в супермаркете. Выбирая уксус, в первую очередь следует обратить внимание на цену: хороший продукт, действительно натуральный, не может стоить дешево. Натуральный уксус получают путем сбраживания вина в результате деятельности уксуснокислых бактерий в спиртосодержащих жидкостях.

 

Согласно ГОСТУ натуральный уксус должен иметь соответствующую надпись на этикетке. Если в составе есть красители , консерванты , сахар , значит, уксус ненатуральный.

 

Натуральный продукт в большинстве случаев будет иметь небольшой осадок. Также определить натуральность уксуса можно по содержанию кислоты, количество которой не может превышать 5-9%.

 

Как сделать в домашних условиях?

 

как сделатьВиноградный уксус в домашних условиях можно получить из белого сухого вина . Вино нагревают, но не доводят до кипения до тех пор, пока его объём не уменьшится в 2 раза. Также уксус можно приготовить из дрожжевых остатков винограда . Мезгу, или виноградную выжимку, помещают в банку, заливают водой (1 л воды на 800 г продукта). На каждый литр воды добавляют 100 г сахара (чем больше сахара, тем выше будет концентрация уксусной кислоты). Банку завязывают марлей и оставляют на две недели. Ежедневно следует перемешивать содержимое для того, чтобы насытить продукт кислородом. Через 14 дней сок процеживают, добавляют сахар (на 1 л сока – 100 г сахара). Смесь ставят опять в темное место. Через 60 дней уксус будет готов, жидкость должна посветлеть, а брожение - прекратиться.

 

Лечебные свойства

 

Лечебные свойства этого продукта обусловлены его составом. Так, натуральный уксус содержит винную, молочную, пантеиновую кислоты. Также он богат минералами калием, железом. В древности уксус применяли в качестве лекарства от подагры, также его использовали при авитаминозе.

 

Виноградный уксус содержит антиоксиданты, полифонолы, органические кислоты. Эти вещества благотворно воздействуют на человеческий организм, предотвращают преждевременное старение, защищают клетки от окислительных процессов. Уксус содержит вещество фитоалексин, которое защищает организм от опухолей, развития сердечных заболеваний, воспалительных процессов.

 

В косметологии виноградный уксус применяется для ухода за кожей. В эпоху античности его использовали в качестве основного ингредиента омолаживающих масок. Уксус делает кожу здоровой, устраняет угри, действует как мягкий пилинг, благодаря содержанию органических кислот. Людям со светлой кожей лучше применять белый уксус, т. к. он обладает легким отбеливающим эффектом. Виноградный уксус станет просто находкой для жирной пористой кожи, он эффективно очистит кожу от черных точек, деликатно отбелит ее. Уксус способствует заживлению мелких ранок, а также делает менее заметными рубцы и шрамы.

 

лечебные свойства

Благотворно действует уксус и на волосы , из него получают отличный ополаскиватель для волос , он делает волосы послушными и блестящими. Виноградный уксус часто входит в рецепты антицеллюлитных холодных обертываний. Кроме избавления от «апельсиновой корки», уксус благотворно воздействует на сосуды, предотвращает развитие варикозного расширения вен, устраняет сосудистый рисунок. Эффективность лечения варикоза виноградным уксусом подтверждают десятки положительных отзывов.

 

Виноградный уксус зачастую применяют для похудения. Он налаживает обменные процессы, содержит органические кислоты, которые способствуют жиросжиганию. В диетологии, как правило, применяют яблочный уксус, зато винный уксус намного приятней на вкус. Стакан воды с ложкой уксуса выпивают натощак. Для того, чтобы усилить эффект, следует выпивать по стакану такой воды 2 раза в день. Такую диету нельзя применять дольше 3-х недель. Повторно диету можно применить уже через месяц.

 

Применение в кулинарии

 

применение в кулинарииВ кулинарии виноградный уксус применяется для заправки салатов. Белый винный уксус можно использовать для приготовления блюд из мяса и птицы, соусов . Также, подсластив, его можно применять вместо белого вина в некоторых рецептах.

 

Виноградный уксус особенно популярен в странах Средиземноморского региона. Его зачастую применяют при приготовлении мясных блюд. На Западе его используют в качестве маринада для шашлыка. Уксус практически не содержит калорий, он станет отличной альтернативой жирным соусам или майонезу. Виноградный уксус естественным путем улучшает усвоение жирной пищи, возбуждает аппетит. Единственное стоить заметить, что продукт плохо сочетается с блюдами из картофеля .

 

Польза виноградного уксуса и лечение

 

Польза виноградного уксуса обусловлена его полезными свойствами. Его рекомендуют использовать при таком заболевании, как подагра. Лекарственный эффект уксуса при этом заболевании объясняется тем, что подагра развивается из-за отложения солей щелочного происхождения, растворять их следует кислотой. Для этих целей прекрасно подходит виноградный уксус. Для того, чтобы смягчить боли, достаточно прикладывать салфетку, смоченную уксусом, на всю ночь к больным местам. Народная медицина рекомендует также приготовить чесночный уксус для устранения лишая, мозолей, диабета, бородавок, чесотки. Нужно просто настоять виноградный уксус с измельченным чесноком .

 

применение в леченииВиноградный уксус с древних времен использовали для снижения веса. Так, органические кислоты, которые входят в состав этого продукта замечательно разжижают жидкости в организме, уничтожают болезнетворные микроорганизме в желудке. При пониженной кислотности выпивают стакан воды с 2 ч. л. винного уксуса после завтрака . К тому же калий , который содержится в этом продукте, необходим для сердечно-сосудистой системы. Виноградный уксус способствует защите сердца, очищает сосуды, препятствует развитию атеросклероза. Он снижает уровень холестерина, что делает его полезным для людей старшего возраста. Аюрведа рекомендует этот продукт при хронической утомляемости. Уксусная кислота способствует усвоению кальция .

 

Лечение виноградным уксусом считается эффективным при заболеваниях лор-органов. При ангине, простудах врачи рекомендуют полоскать горло разведенным виноградным уксусом. Он убивает болезнетворные микроорганизмы, ускоряет выздоровление.

 

Вред  виноградного уксуса и противопоказания

 

Вред организму продукт может нанести при индивидуальной непереносимости. Также не рекомендуется применять уксус при заболеваниях желудка, таких, как гастрит и язва.