Описание телячего языка с фото, его калорийность, рецепты приготовления

свойства продукта

Описание

Телячий язык представляет собой суб продукт , который относится к первой категории. В кулинарии его считают настоящим деликатесом. В среднем вес языка составляет от 450 до 600 г. Сверху он покрыт жесткой оболочкой, которая на ощупь является шершавой (см. фото).

 

Как выбрать и хранить?

 

Чтобы итоговое блюдо получилось у вас очень вкусным и полезным, стоит сделать правильный выбор. Выбирайте язык, который имеет равномерный окрас и приятный запах. Проверьте упругость, надавив пальцем на поверхность, если ямка практически сразу восстановилась, значит, перед вами свежий язык. Наличие слизи, пятен, кровоподтеков и каких-либо повреждений свидетельствует о порче продукта.

 

Хранить язык в холодильнике стоит при температуре не выше 4-х градусов в течение 4-х дней. Лучше всего положить его в вакуумный контейнер или в емкость и накрыть пергаментной бумагой. Также вы можете заморозить язык, в таком случае время храненияувеличивается до 8-ми месяцев. Если субпродукт отварной, то время хранения составляет 48 ч.  

 

Полезные свойства

 

польза продуктаПольза телячьего языка заключается в наличии веществ, которые важны для нормальной жизнедеятельности. Есть в нем легкоусвояемый белок, который нужен для людей, которые занимаются спортом и ведут активный образ жизни. В большом количестве в языке содержится железо , которое улучшает состав крови, что особенно важно для людей, страдающих анемией. Этот субпродукт улучшает внешний вид кожи, положительно сказывается на работе нервной системы и мозговой деятельности.

 

В состав языка телячьего входят витамины группы В, которые улучшают обмен веществ. Содержит он также фосфор , магний , кальций и другие минералы. Положительно сказывается телячий язык на деятельности сердечно-сосудистой системы. Еще субпродукт нормализует уровень сахара в крови и стимулирует выработку инсулина. Рекомендуется включить в рацион питания телячий язык также для нормализации памяти, внимания и зрения, но при этом следить за калорийностью порций.

 

Использование в кулинарии

 

Телячий язык позволяет создать настоящие вкусные шедевры. Есть большое количество рецептов с использованием этого субпродукта. Даже если его просто отварить и нарезать слайсами, в итоге у вас получится вкусная самостоятельная закуска . Язык используют в рецептах салатов , закусок и популярного заливного. Прекрасно сочетается язык с овощами . Для разнообразия вкуса субпродукт соединяют с разными соусами . Еще язык можно запекать, жарить и фаршировать.

 

Секреты приготовления

 

Чтобы язык телячий получился вкусным и нежным есть несколько правил, которым стоит следовать при его приготовлении:

 

  • приготовление блюд из продуктаСначала субпродукт хорошенько моют и после, при помощи тупой стороны ножа или щетки, скоблят.
  • Чтобы сваренный язык получился нежным для начала его стоит положить в горячую воду , довести до кипения, снизить огонь к минимуму и проварить в течение 15 мин. После этого воду стоит слить, налить новую и варить до готовности. В зависимости от размера время может составлять до 3 ч. Следите за водой, если она выкипела, то нужно ее долить. Чтобы проверить готовность надавите на язык лопаткой, должен выделиться прозрачный сок . За 30 мин. до окончания варки в бульон можно положить, к примеру, морковь , лук , коренья, специи и зелень . Все это поможет разнообразить вкус. В конце приготовления необходимо добавить соль . По завершению варки положите на несколько минут язык в холодную воду, это поможет вам быстро и легко снять кожицу. После этого стоит положить язык еще на 10 мин. в кипящий бульон.

 

Вред телячьего языка и противопоказания

 

Вред телячий язык может принести из-за наличия индивидуального непереносимости продукта. С осторожностью стоит употреблять субпродукт при подагре, артрите и артрозе. Нанести вред язык может при наличии мочекаменной болезни и при проблемах с почками.