Вторые горячие и холодные блюда из мяса на каждый день - лучшие вкусные рецепты с пошаговыми фото по приготовлению в домашних условиях

Приготовление вторых горячих и холодных блюд из мяса

Блюда из мяса – это обширная категория вторых блюд (горячих и холодных). Многообразие их рецептов столь велико, что даже просто перечислить их не представляется возможным. Вторые блюда из мяса присутствуют практически во всех кухнях мира. Могут быть они будничными, то есть предназначенными на каждый день и праздничными. Вторые от первых, как правило, отличаются более сложным процессом приготовления и более оригинальным оформлением.

Из какого же мяса в домашних условиях можно приготовить основное блюдо? В целом, могут быть использованы все виды этого продукта ,  однако наиболее востребованное мясо – это говядина , свинина , курятина.

Мясо замечательно сочетается с разнообразными овощами , крупами , макаронными изделиями.

Блюда из мяса в зависимости от вида основного продукта имеет особенности приготовления. Подробнее этот вопрос рассмотрим далее. Кроме того ознакомиться с тонкостями кулинарной обработки того или иного вида мяса можно в соответствующих рецептах данного раздела сайта.

Баранина

баранинаБаранина – это очень вкусное мясо, которое используют в приготовлении множества домашних вторых блюд (чаще всего применяют данное мясо рецепты восточной кухни ). Однако мясо это специфическое. Имеет оно ряд особенностей в приготовлении.

Баранину не рекомендуют промывать в проточной воде . Ее достаточно обмакнуть бумажными полотенцами. Главное в подготовке данного вида мяса – освободить его от пленочек и сухожилий.

Баранину перед началом приготовления можно замариновать. Это мясо маринады любит, как никакое другое. Отбить специфический запах баранины, можно вымочив его в водке или приправив корицей и кедровыми орешками.

Слишком долго поддавать мясо барана термической обработке не стоит. От этого оно может стать чрезмерно жестким и сухим.

Баранину во вторых блюдах лучше всего сочетать со свежей зеленью и овощами, поскольку она достаточно тяжелая.

Каждый вид основного мясного блюда нужно готовить из определенной части туши барана. Подробнее данный вопрос рассмотрим далее в таблице.

Часть туши

Блюдо

задний отдел спино-лопаточной части

котлеты, отбивные

задняя часть туши

жареное мясо крупным куском

лопаточная часть

рубленые блюда ( биточки , зразы , котлеты, тефтели и другие)

окорок

шашлык , плов

поясничная часть

шашлык

спино-лопаточная часть

шашлык, плов

шейная часть

рубленые блюда (биточки, зразы, котлеты, тефтели и другие)

Говядина и телятина

В домашних условиях именно говядина занимает лидирующие позиции в приготовлении блюд на каждый день. Вкусное и очень полезное – это мясо стало частью многих блюд, и не только вторых. Однако правильно приготовить говядину под силу не каждому. Впрочем, помочь в работе с этим мясом помогут такие рекомендации:

  • удалять пленочки и сухожилия нужно обязательно;
  • нарезать говядину следует поперек волокон;
  • размягчить мясо, сделав его более нежным, помогут разнообразные маринады (на основе алкогольных напитков и сметаны ), а также пищевая сода (в процессе тушения, когда говядина пустила сок , добавляют поло вину чайной ложки соды на один килограмм мяса);
  • особенно нежной говядина получится в том случае, если ее перед приготовлением, хорошенько отбить с двух сторон;
  • достигнуть хорошей сочности мяса достаточно легко – нужно лишь «запечатать» говядину поджаристой корочкой на раскаленной сковороде (именно благодаря ей, при дальнейшей обработке мяса, мясной сок будет оставаться внутри, а не выделяться наружу);
  • также сочность говядины поможет сохранить кляр или панировка.говядина

Каждое мясное блюдо из говядины требует использование вполне конкретной части туши животного (см. таблицу).

Часть туши

Блюдо

верхняя часть оковалка

жареные блюда из мяса

внутренняя часть костреца

жареные блюда из мяса

вырезка

жареные блюда из мяса

голяшка

студень

мякоть голяшки

биточки, зразы, котлеты, тефтели, рубленые начинки, фарш

наружная часть костреца

тушеные блюда из мяса

наружная часть оковалка

биточки, зразы, котлеты, тефтели, рубленые начинки, фарш

огузок

тушеные блюда из мяса, биточки, зразы, котлеты, тефтели, рубленые начинки, фарш

пашина

биточки, зразы, котлеты, тефтели, рубленые начинки, фарш

плечевая часть туши

биточки, зразы, котлеты, тефтели, рубленые начинки, фарш

филей

жареные блюда из мяса

Блюда из мяса теленка получаются гораздо нежнее, чем блюдо из говядины. Однако особенность приготовления телятины в том, что ее необходимо доводить до полной готовности. Данный вид мяса в полупрожаренном виде обладает достаточно неприятным вкусом. Именно поэтому телятина не пригодна к изготовлению стейков, а вот говядина для приготовления такого блюда подходит идеально.

Все части мяса теленка, кроме голяшки, рульки и шеи, достаточно мягкие. По этой причине многие кулинарные рецепты основных блюд телятину рекомендуют обжаривать. При таком способе обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. При этом особых манипуляций в домашних условиях с телятиной проводить не придется.

Свинина

свинина

Свинина – замечательный продукт для приготовления вторых блюд из мяса. Оно не такое прихотливое, как все прочие его виды. Готовить из свинины одно удовольствие!

Лучше всего выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как из него основные блюда получаются гораздо вкуснее. Однако если все же приходится использовать замороженный вариант продукта, то его нужно правильно разморозить. Для оттаивания свинину лучше всего оставлять в холодильнике. А вот ускорять процесс горячей водой или при помощи специальной функции в микроволновке не стоит. Такие манипуляции лишат свинину мясного сока, а ведь именно он делает мясо сочным.

Блюда из свиного мяса можно обжаривать, тушить, готовить на пару, запекать. В каждом из вариантов такой кулинарной обработки есть свои особенности. Более подробно о них расскажут соответствующие пошаговые фото рецепты этого раздела сайта.

Сухости в блюдах из свиного мяса можно избежать, если делать в свинине небольшие надрезы и фаршировать ее, например, сыром . Кроме того сохранить сочность мяса поможет кляр или панировка.

Применение специй в приготовлении таких блюд допустимо, но пользоваться ними нужно предельно осторожно. Таки е добавки не должны забивать естественной мясной вкус. Они должны лишь его подчеркивать.

Мясо домашних птиц

Вторые блюда из мяса домашних птиц – это, пожалуй, самая популярная разновидность в категории мясных вторых блюд. Мясо птиц гораздо дешевле, кроме того оно считается более диетическим.

курицаСамая популярная домашняя птица для приготовления в домашних условиях блюд на каждый день – это курица. Для того чтобы приготовить из нее вкусное блюдо, ее прежде всего нужно правильно выбрать. Курица не должна быть старой, а кроме того она должна быть в меру упитанной. Мясо старых кур достаточно жесткое, потому предпочтение стоит отдавать молодым птицам. Если старую курицу необходимо обжарить, то ее предварительно придется сварить. В противном случае, разжевать ее будет довольно проблематично.

Блюда из кур и цыплят можно готовить посредствам обжаривания, тушения, обработки на пару запекания. Точно также готовят и блюда из индеек. Мясо этих птиц считается более диетическим, нежили куриное.

А вот гуси и утки достаточно жирные птицы. Выбирая их, следует ориентироваться на упитанность тушки. Тощие гуси и утки, скорее всего, не получатся достаточно сочными. Лучший способ для приготовления блюд из мяса этих птиц – запекание.

Подводя итоги…

Вторые блюда из мяса составляют немалую часть нашего повседневного рациона. Потому, когда встает вопрос выбора рецепта для приготовления такого кушанья на каждый день, приходится задумываться, а чтобы еще такого приготовить. Не стоит ломать голову! Рецептов таких блюд существует масса. Просто найдите подходящий в данном разделе сайта. Все рекомендации рецептов дополнены пошаговыми фото, а потому даже готовка совершенно нового блюда не вызовет особых трудностей.

Итак, все очень просто! Выбирайте один из пошаговых рецептов с фото, в соответствии с рецептурой, запасайтесь необходимыми ингредиентами, а затем приступайте к готовке. Действуйте строго в соответствии с рекомендациями и вкусное основное блюдо (горячее или холодное) не заставит долго себя ждать!

Гусь фаршированный яблоками

Рождественский гусь, фаршированный яблоками – блюдо, несомненно, вкусное. Из года в год становится оно украшением праздничного стола. И это впрочем, вовсе неудивительно! Получается оно очень эффектным! К тому же о нежном и сочном вкусе даже говорить не приходится. Именно потому, каждая хозяюшка должна знать рецептик приготовления такого вот блюда, чтобы приятно порадовать в праздники своих близких и друзей!

31857 0 210 мин. 12 чел.

Куырдак

Рецепт этого казахского жаркого прекрасно подойдет для готовки на природе если у Вас в наличии есть большой и объемный казан. Ведь куырдак никак иначе и не готовиться ни только потому, что это традиция, но еще и потому, что в любую другую посуду столько ингредиентов попросту не влезет. Самое разнообразное мясо , обжаренное с большим количеством овощей на открытом огне, никого не оставит равнодушным и уж точно накормит даже самую большую семью.

300 0 200 мин. 140 чел.

Кутабы с мясом

Способ приготовления блюда кутабы довольно прост и внешне лепешки очень напоминают привычные нам чебуреки. Однако готовятся эти блюда по-разному и уже главное отличие их в том, что кутабы жарят без масла на сухой сковороде. От этого меняется вкус не только приготовленного теста, но даже вкус начинки. К слову, начинка также в кутабы добавляется самая разнообразная: от мясного фарша, до рубленой зелени . Сегодняшние кутабы мы приготовим с телятиной.

228 0 50 мин. 12 чел.

Хингал

Чем-то очень далеким азербайджанский хингал может с первого взгляда напомнить бешбармак . Однако, если углубится в рецептуру и приготовление этих рецептов , вы сразу поймете, насколько они разные. Сегодняшний хингал мы и вовсе будем готовить по самому ленивому из рецептов. В идеале для такого блюда необходимо заготовить домашнюю лапшу в виде квадратиков теста, однако и без них хингал получается невероятно вкусным и традиционным.

246 0 150 мин. 2 чел.

Тушеный петух

Наверняка, многие из вас любят мясо во всех его проявлениях, однако, приевшиеся блюда из курицы уже успели поднадоесть и душа требует чего-нибудь оригинального? Тогда наш рецепт отлично подойдет для вас! Мы предлагаем приготовить блюдо из молодого петушка. Вопреки утверждениям о том, что это мясо получается слишком жестким, петух, приготовленный по нашему рецепту с пошаговыми фото, поразит вас своим нежным мясом и великолепным вкусом! Кроме того, вам не понадобится слишком много времени на приготовление такого блюда, а сам процесс готовки очень прост.

399 0 120 мин. 4 чел.

Мясо с баклажанами

Нежнейшие кусочки говядины , протушенные с баклажанами с добавлением чеснока и розмарина – идеальный вариант для сытного обеда ! Такое блюдо совсем несложное в приготовлении, зато выглядит так, будто его приготовили в дорогом ресторане. Подойдёт как для обычного обеда, так и для закуски к любому празднику. Ваша семья будет сыта и довольна. А узнать, как приготовить мясо с баклажанами, вы можете в нашем рецепте с пошаговыми фото.

388 0 60 мин. 4 чел.

Курица с баклажанами

Все любители восточной кухни обязательно оценят этот рецепт. Впрочем, оценят все, кто любит мясо . Перед такой вкуснятиной устоять невозможно! Мясо курицы , обжаренное с овощами под соусом станет достойным украшением любого вечера. Ваша семья и гости гарантированно будут вас нахваливать, главное сделать всё так, как показано в нашем рецепте с пошаговыми фото, который вы можете найти внутри.

407 0 50 мин. 2 чел.

Стейк рибай

Нежный стейк , приготовленный своими руками, понравится даже самому отъявленному гурману. Ароматное жареное мясо само по себе не может не вызывать восторга, а стейк рибай, приготовленный по нашему рецепту с пошаговыми фото, наверняка покорит любого. Приготовить эту вкуснятину совсем нетрудно и требуется минимум времени. Запасайтесь всем необходимым, открывайте рецепт и приступайте к готовке.

640 0 25 мин. 2 чел.

Бифштекс с яйцом

Бифштекс можно приготовить из цельного куска свежайшей свинины , или из рубленого мясного фарша. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления очень вкусного и сытного рубленого бифштекса из говядины с яйцом на завтрак . Такое идеально сбалансированное блюдо зарядит вас бодростью на весь день и оставит очень приятное сытое послевкусие.

547 0 40 мин. 6 чел.

Антрекот в вине

Несмотря на то, что антрекот , по сути, является скорее французским обозначением некой части мясной вырезки, а не названием какого-то блюда, это не мешает сегодня называть так по-разному приготовленные ингредиенты. Общее у всех этих блюд все же есть: антрекот представляет собой цельный ку сок обжаренного или запеченного мяса или рыбы . Мы сегодня приготовим антрекот из говядины в терпком винном соусе .

346 0 60 мин. 4 чел.

Бифштекс из свинины

Что может быть лучше и сытнее, чем приготовить на ужин сочный, аппетитный и невероятно вкусный бифштекс из свинины на кости? А если этот самый бифштекс еще и правильно приготовить, да с кусочками запеченного картофеля , так и вовсе получится бесподобное блюдо. Сегодня мы поделимся с вами рецептом невероятно простого и сытного бифштекса из свинины, приготовленного на сковороде и в духовке .

536 0 40 мин. 1 чел.

Бефстроганов из свинины

Традиционно бефстроганов готовят из говядины или из говяжьей печени , однако, это не мешает попробовать приготовить данное блюдо из другого мяса или вовсе из птицы. Сегодня мы приготовим свинину по-строгановски со сметаной и сочным овощным салатом в качестве гарнира . Блюдо получится полноценным и подавать его можно на обед или ужин . Свинина приготовится невероятно мягкой и нежной.

507 0 60 мин. 8 чел.

Подлива из свинины

Разнообразить любое блюдо можно очень просто: достаточно подать к нему какой-нибудь соус или в нашем случае подливу . Готовить подливу сегодня мы будем из нежной и сочной свинины . Кстати, подавать ее можно с любым видом каш либо макаронных изделий. Наш своеобразный соус получится невероятно нежным и глубоким, а поможет в достижении такого эффекта набор необходимых специй и непосредственно сам способ приготовления блюда.

659 1 100 мин. 8 чел.

Куриная подлива

Если в ресторанах можно зачастую встретить в качестве дополнения к любому блюду самые разнообразные соусы , то дома все и всегда готовят ароматную и сочную подливу . В этом рецепте мы поделимся с вами способом приготовления очень сытной и нежной томатной подливы, с кусочками обжаренной на растительном масле курочки . Блюдо получится очень ароматным и полезным, прекрасно разнообразит оно любое меню.

943 2 40 мин. 6 чел.

Биточки из куриного филе

В этом рецепте мы приготовим несколько нетрадиционные биточки из нежного куриного филе. Наши биточки будут рублеными, и текстура мяса в них будет ощущаться очень отчетливо. Такое блюдо прекрасно подойдет в качестве завтра: биточки получатся очень легкими. Готовить мясо мы будем с добавлением белого пшеничного хлеба и свежей зелени .

698 0 40 мин. 4 чел.

Антрекот на сковороде

Нет ничего лучше, чем полакомиться на ужин потрясающе сочным и ароматным антрекотом. В нашем рецепте антрекот будет свиной, готовить его мы будем на сковороде и практически не воспользуемся никакими специями . Таким образом мы сможем передать настоящий вкус свиного антрекота, а также позволим вам самостоятельно выбрать желаемый гарнир к такому блюду.

563 0 40 мин. 2 чел.

Антрекот говяжий

Какими бы вкусными ни были приготовленные самыми разнообразными способами овощи , никогда они не сравнятся по вкусу с куском сочной свежей говядины или свинины , зажаренными на гриле. В этом рецепте мы приготовим простой, но потрясающе вкусный и ароматный антрекот из говядины без добавления каких-либо приправ и специй . Подавать такой антрекот можно на ужин или обед с абсолютно любым гарниром или как самостоятельное блюдо.

522 0 40 мин. 6 чел.

Зразы из говядины

Зразы — классическое славянское блюдо, которое обычно готовят из картофельного теста с мясной или грибной начинкой. Начинку для такого блюда можно сделать абсолютно любую. В этом рецепты мы приготовим начинку из лука и сливочного масла , а заворачивать зразы мы будем в тонко отбитую говядину . Зразы мы будем обжаривать на сковороде, а затем тушить в сливочном соусе .

547 0 120 мин. 4 чел.

Говядина с картошкой в горшочках

В этом рецепте мы приготовим очень простое жаркое из говядины с картофелем и луком в горшочках. Обжаренная на сковороде говядина приобретет необходимую румяную корочку, а в духовке мясо станет очень нежным и сочным. Такой способ приготовления мяса широко используется поварами во многих странах. Картофеля и лука будет вполне достаточно в качестве гарнира к такой сытной говядине.

542 0 80 мин. 4 чел.

Антрекот свиной

В этом рецепте мы приготовим потрясающее мясное блюдо в виде свиного острого антрекота с гарниром из баклажанов в томате и с кисло-сладким апельсиновым соусом . Такого обилия разнообразных тонов и полутонов во вкусе мясного блюда вы еще точно не встречали. Антрекот получится нежным, его мы нафаршируем сыром . Особенно изысканно будет ощущаться с таким мясом ароматный апельсиновый густой соус .

526 0 160 мин. 2 чел.

Свинина с картошкой в горшочках

Рецептов приготовления различных продуктов в духовке очень много. Особенно много таких рецептов приготовления ингредиентов непосредственно в горшочках. Именно такую свинину с терпкой и ароматной картошкой мы приготовим сегодня. Идеальным такое блюдо будет на обед , так как мясо в процессе готовки выделит сытный и насыщенный бульон . Дополнят его вкус овощи и соевый соус с пивом .

496 0 90 мин. 1 чел.

Курица с овощами в горшочке

Если приготовить овощи с курицей в горшочках, тогда они будут не только очень вкусными, но еще и куда более полезными, чем те, что обычно готовят на сковороде. В этом рецепте мы совместим два способа приготовления этих ингредиентов и приготовим ароматную курочку с целой палитрой овощей в духовке. Сытное блюдо можно подавать на обед и ужин . Оно наверняка придется по вкусу всему семейству.

525 0 120 мин. 4 чел.

Баклажаны с мясом по-китайски

Китайская кухня — это не только запеченные кузнечики и скорпионы на гриле. На деле, эти блюда — просто приманка для туристов. Сама же китайская кухня многогранна и насыщена специями и соусами . Сегодня мы поделимся с вами рецептом баклажанов с мясом по-китайски. Ничего экстраординарного и очень экзотичного в блюде нет. Но оно наверняка покажется вам необычным и пикантным на вкус.

1189 0 35 мин. 1 чел.

Пульгоги

Культура приготовления мяса в Корее действительно многогранна. Поэтому и сортов мяса очень много. Пульгоги — одно из многих блюд Кореи, которое можно встретить как в закусочной, так и в фешенебельном ресторане. Вкус мяса зависит разве что от используемых специй . А в каждой корейской семье есть собственный секретный спи сок пряностей, который делает каждое пульгоги уникальным. Мы поделимся с вами одним из вариантов приготовления этого мясного блюда .

1546 0 180 мин. 1 чел.

Баранина с баклажанами

Мясо на протяжении многих веков считается одним из основных блюд любого стола и любой кухни. Грузинская кухня, как никакая другая, с особым трепетом подходит к приготовлению мясных блюд, из раза в раз изобретая всё новые вкусовые решения. Этот рецепт не стал исключением. Сочетание специй , пряностей, овощей и нежной говяжьей мякоти обеспечит сытный ужин , а также станет прекрасным дополнением праздничного стола. Наш рецепт имеет пару секретов, которые сделают ваше блюдо действительно уникальным.

549 0 60 мин. 2 чел.

Кальби

Корейская кухня славится своими острыми, низкокалорийными и очень вкусными блюдами. Рецепты пестрят всевозможными специями , обязательно самыми острыми, предвещая незабываемые ощущения. Очень любят жители Страны утренней свежести мясо во всех его разновидностях и формах, особенно приготовленное на гриле или открытом огне. Кальби, они же просто ребрышки, – тому подтверждение. Сегодня мы научимся не только готовить это вкусное блюдо, но также правильно его употреблять.

1383 0 300 мин. 3 чел.

Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш, или же чеченские галушки с мясом , – очень вкусное и сытное блюдо, которое часто готовят в Чечне. Подача у этого блюда довольно непривычная, ведь она осуществляется по исконно чеченским традициям. Сваренный густой бульон с зеленью просто превосходно сочетается с галушками из теста. Приготовление жижиг-галнаша занимает много времени, но результат превзойдет все ожидания. С его помощью можно удивить своих родных и близких, необыкновенным чеченским блюдом.

1542 0 180 мин. 4 чел.

Картофель с курицей и овощами

Ароматная картошка с нежнейшим куриным филе и овощами способна покорить своим видом и непревзойденным вкусом любого гурмана. Самое простое в приготовлении блюдо выходит невероятно вкусным и сытным. Готовить его можно как на праздники, так и в любой будний день, чем вы очень порадуете свою семью. Для этого достаточно просто запастись необходимыми ингредиентами и открыть наш рецепт с пошаговыми фото.

1164 0 60 мин. 2 чел.

Стейк ти-бон

Американские стейки набирают все большую популярность в наше время. Если раньше их можно было отведать только в ресторанах, то сейчас этот вид мясного блюда вполен реально приготовить дома, не тратя больших денег и много времени на этот процесс. Все необходимые продукты для популярного стейка ти-бон вы можете найти в магазине, ну, а как приготовить это блюдо в домашних условиях, вы узнаете из нашего рецепта с пошаговыми фото.

1098 0 40 мин. 2 чел.

Жаркое в мультиварке

Нежное свиное мясо с овощами – что может быть лучше? Это блюдо способно покорить сердце и желудок любого, даже самого привередливого гурмана! Вся прелесть в том, что для того, чтобы приготовить вкуснейший кулинарный шедевр, не нужно забрызгивать всю кухню маслом. Достаточно иметь у себя мультиварку, полный спи сок продуктов и наш рецепт с пошаговыми фото, из которого вы узнаете, как приготовить вкуснейшее жаркое из свинины с картошкой в мультиварке .

1128 0 60 мин. 8 чел.

Стейк Нью-Йорк

Стейки – очень популярное блюдо не только в Америке, но и в ресторанах многих других стран. Кое-где даже существует особая культура, посвящённая приготовлению и употреблению стейков. Этот большой нежный кусочек сочного мяса не оставит равнодушным ни одного гурмана. А теперь приготовить его дома стало в разы проще, благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото, который вы сможете найти внутри. Стейк Нью-Йорк покорит вас фантастическим ароматом и ярко выраженным вкусом говядины .

1820 0 180 мин. 2 чел.

Филе-миньон

Самый нежный и ароматный стейк из всех, которые вам приходилось видеть, филе-миньон идеально подойдет для романтического ужина на двоих или для легкой закуски на встрече друзей. Мясо по данному рецепту готовится легко и быстро, а его вкус оставит у вас только наилучшие впечатления. Вы удивитесь, насколько легко можно приготовить вкуснейший кулинарный шедевр в домашних условиях. Откройте наш рецепт с пошаговыми фото, и вы убедитесь в этом.

2269 0 25 мин. 4 чел.