Елена Авдишина
Администратор сайта

Петух в вине по-французски — рецепт с фото приготовления блюда из курятины

курица в вине красном

Описание

Петух в вине по-французски – подлинный деликатес, достойный гурмана, как и практически любое блюдо французской кухни. Тем удивительнее, что вы вполне можете приготовить его в домашних условиях, воспользовавшись для этого нашим пошаговым рецептом с  фото.

 

Не станем лукавить: петух в вине по данному рецепту – не самое простое блюдо, хотя сам по себе процесс его приготовления не так уж сложен. Просто вам придется выполнить множество действий, самым необычным и сложным среди которых будет фламбирование (обливание мяса крепким алкоголем с последующим поджиганием). Но, полагаем, вы справитесь, тем более что каждый этап готовки в нашем рецепте сопровождают пошаговые фото, которые при возникновении трудностей станут отличной подсказкой.

 

В оригинальном французском рецепте данное блюдо готовится из петуха, но вы при желании можете протушить в вине курицу. Вкусовые качества блюда от этого, в принципе, не пострадают. Бэби-лук и шалот можно заменить красным луком или обычным репчатым, но только в случае крайней необходимости. Алкоголь для петуха в вине берите качественный, иначе у блюда появится неприятный привкус. А в остальном следуйте рекомендациям рецепта – и у вас в домашних условиях получится изысканное блюдо французской кухни.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Подготавливаем продукты для петуха в вине по-французски.

    продукты для приготовления блюда

  2. Нарезаем крупной соломкой 200 г морковки.

    как нарезать морковь

  3. Половину (4 шт.) луковиц бэби и шалот очищаем от шелухи и режем полукольцами.

    как нарезать лук

  4. Среднего петушка (3 кг) или курочку нарезаем большими кусками.

    нарезка курицы

  5. В сотейнике в столовой ложке сливочного масла обжариваем 60 г подкопченного бекона.

    как обжарить бекон

  6. Перекладываем его на блюдо.

    жареный бекон

  7. А в сотейник отправляем морковку и лук обжариваться в получившемся жире.

    как жарить лук с морковью

  8. Когда они слегка поджарятся, тоже перекладываем их на блюдо.

    тушеная морковь с луком

  9. Панируем в 1 ст. л. муки кусочки петуха или курицы.

    курица в панировке

  10. И отправляем жариться в тот же сотейник.

    как жарить курицу

  11. Когда петушок/курочка немного зарумянится, возвращаем к нему поджаренные овощи.

    курица с морковью и луком

  12. Добавляем к ним веточки тимьяна, лаврушечку и петрушку (зелень можете выбрать на свой вкус).

    блюдо с тимьяном

  13. Заливаем содержимое сотейника 60 мл коньяка.

    курица с коньяком

  14. А затем поджигаем. Это и есть фламбирование. Процесс не только эффектно выглядит, но и сообщает блюду особый вкус и аромат.

    фламбирование блюда

  15. Когда огонь сам собой утихнет, вливаем в сотейник 750 мл хорошего красного сухого вина (желательно из винограда сорта мерло).

    когда добавлять вино в мясо

  16. Всыпаем по вкусу специи (соль, перец).

    блюдо со специями

  17. Покрываем сотейник фольгой, проделав в серединке отверстие.

    как делать отверстие

  18. И на полчасика (может, минут на 5-10 больше) ставим его в разогретую до 170-180 градусов духовку.

    петух в духовке

  19. Пока петух томится, измельчаем 100 г свежих шампиньонов, 80 г свежих белых грибочков и 5 г сушеных, предварительно (часа за 3 до начала готовки) замоченных в воде или молоке. Очищаем от шелухи 4 луковички бэби или красные.

    нарезка грибов

  20. Луковички обжариваем в 1 ст. л. сливочного масла.

    как обжарить лук

  21. Когда они зарумянятся, добавляем грибы и жарим какое-то время.

    жареный лук с грибами

  22. Затем кладем обжаренный бекон и снимаем с плиты.

    лук грибы бекон

  23. Вынимаем из духовки сотейник. Кусочки петуха/курицы перекладываем на блюдо, а бульон цедим сквозь мелкое конусообразное ситечко (это будет соус).

    жареный петух

  24. Очищенный соус вместе с мяском возвращаем в сотейник. Туда же кладем поджаренные грибочки, бекон и лучок.

    соус с мясом и грибами

  25. Вновь покрываем все фольгой и печем в духовом шкафу при тех же градусах минут 15.

    запекание в духовке

  26. Сервируем петуха в вине по-французски.

    сервировка и подача блюда

  27. Из 200 г багета делаем крутоны (маленькие гренки или тосты из мякиша), натираем их зубчиком чеснока и подаем к петуху.

    гренки крутоны

    Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:
(пока оценок нет)
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Елена Авдишина
Рецептов: 4539
Cпециализация: Администратор сайта
Задать вопрос