Петух в вине по-французски – подлинный деликатес, достойный гурмана, как и практически любое блюдо французской кухни. Тем удивительнее, что вы вполне можете приготовить его в домашних условиях, воспользовавшись для этого нашим пошаговым рецептом с фото.
Не станем лукавить: петух в вине по данному рецепту – не самое простое блюдо, хотя сам по себе процесс его приготовления не так уж сложен. Просто вам придется выполнить множество действий, самым необычным и сложным среди которых будет фламбирование (обливание мяса крепким алкоголем с последующим поджиганием). Но, полагаем, вы справитесь, тем более что каждый этап готовки в нашем рецепте сопровождают пошаговые фото, которые при возникновении трудностей станут отличной подсказкой.
В оригинальном французском рецепте данное блюдо готовится из петуха, но вы при желании можете протушить в вине курицу. Вкусовые качества блюда от этого, в принципе, не пострадают. Бэби-лук и шалот можно заменить красным луком или обычным репчатым, но только в случае крайней необходимости. Алкоголь для петуха в вине берите качественный, иначе у блюда появится неприятный привкус. А в остальном следуйте рекомендациям рецепта – и у вас в домашних условиях получится изысканное блюдо французской кухни.
Шаги приготовления
шаг 1Подготавливаем продукты для петуха в вине по-французски.
шаг 2Нарезаем крупной соломкой 200 г морковки.
шаг 3Половину (4 шт.) луковиц бэби и шалот очищаем от шелухи и режем полукольцами.
шаг 4Среднего петушка (3 кг) или курочку нарезаем большими кусками.
шаг 5В сотейнике в столовой ложке сливочного масла обжариваем 60 г подкопченного бекона.
шаг 6Перекладываем его на блюдо.
шаг 7А в сотейник отправляем морковку и лук обжариваться в получившемся жире.
шаг 8Когда они слегка поджарятся, тоже перекладываем их на блюдо.
шаг 9Панируем в 1 ст. л. муки кусочки петуха или курицы.
шаг 10И отправляем жариться в тот же сотейник.
шаг 11Когда петушок/курочка немного зарумянится, возвращаем к нему поджаренные овощи.
шаг 12Добавляем к ним веточки тимьяна, лаврушечку и петрушку (зелень можете выбрать на свой вкус).
шаг 13Заливаем содержимое сотейника 60 мл коньяка.
шаг 14А затем поджигаем. Это и есть фламбирование. Процесс не только эффектно выглядит, но и сообщает блюду особый вкус и аромат.
шаг 15Когда огонь сам собой утихнет, вливаем в сотейник 750 мл хорошего красного сухого вина (желательно из винограда сорта мерло).
шаг 16Всыпаем по вкусу специи (соль, перец).
шаг 17Покрываем сотейник фольгой, проделав в серединке отверстие.
шаг 18И на полчасика (может, минут на 5-10 больше) ставим его в разогретую до 170-180 градусов духовку.
шаг 19Пока петух томится, измельчаем 100 г свежих шампиньонов, 80 г свежих белых грибочков и 5 г сушеных, предварительно (часа за 3 до начала готовки) замоченных в воде или молоке. Очищаем от шелухи 4 луковички бэби или красные.
шаг 20Луковички обжариваем в 1 ст. л. сливочного масла.
шаг 21Когда они зарумянятся, добавляем грибы и жарим какое-то время.
шаг 22Затем кладем обжаренный бекон и снимаем с плиты.
шаг 23Вынимаем из духовки сотейник. Кусочки петуха/курицы перекладываем на блюдо, а бульон цедим сквозь мелкое конусообразное ситечко (это будет соус).
шаг 24Очищенный соус вместе с мяском возвращаем в сотейник. Туда же кладем поджаренные грибочки, бекон и лучок.
шаг 25Вновь покрываем все фольгой и печем в духовом шкафу при тех же градусах минут 15.
шаг 26Сервируем петуха в вине по-французски.
шаг 27Из 200 г багета делаем крутоны (маленькие гренки или тосты из мякиша), натираем их зубчиком чеснока и подаем к петуху.
Приятного аппетита!
Загрузка...
