Глутамат кальция (пищевая добавка Е623) - характеристика добавки; ее применение; польза и вред для здоровья




Характеристика пищевого усилителя вкуса Е623

 

Глутамат кальция или, как его еще называют, добавка Е623 – это одна из производных пищевой добавки Е620 (глутаминовой кислоты), а именно ее кальциевая соль . Является она усилителем вкуса. Кроме того данная добавка способна усиливать и аромат. Благодаря наличию таких свойств глутамат кальция используется в производстве некоторых продуктов питания.

 

Внешне добавка Е623 выглядит, как белые кристаллы или как белый кристаллический порошок. Не смотря на способность усиливать аромат готового продукта , собственного запаха глутамат кальция не имеет. Вкус у добавки выраженный соленый, с мясными нотками.

кальция глутамат

На постсоветском пространстве, в частности, в России, а также в странах Европейского Союза глутамат кальция не является запрещенным компонентом в производстве продуктов питания.

 

Применение глутамата кальция

 

Глутамат кальция, как упоминалось ранее, применяется чаще всего в производстве продуктов питания в качестве заменителя соли или же в качестве усилителя вкуса и запаха. Зачастую недобросовестные производители используют эту добавку с целью маскировки плохого качества продукта или же вовсе с целью выдать несвежий продукт за свежий. Так что будьте внимательны, если в составе вы обнаружили надпись «Е623». Впрочем, это не означает, что все продукты питания с глутаматом кальция непременно плохого качества.

 

В целом же, пищевой усилитель вкуса Е623 используют для приготовления таких продуктов:

 

  • бульоны;
  • картофельные чипсы;
  • пакетированные пряности и приправы;
  • продукты быстрого приготовления (полуфабрикаты, например, пельмени, а также сухие обеды);
  • снеки.

 

Стоит отметить еще и то, что глутамат кальция – не самая популярная пищевая добавка у производителей. В качестве усилителя вкуса и запаха они чаще всего используют знаменитый глутамат натрия.

 

Альтернативной областью применения Е623 является фармацевтика, где глутамат кальция используется при лечении некоторых нервных расстройств, а также психических заболеваний.

 

Влияние на организм: польза или вред?

 

Считается, что вред организму добавка не наносит, при соблюдении дозировки потребления глутамата кальция в 120 мг на 1 кг веса в пересчете на глутаминовую кислоту. Данное вещество всасывается и метаболизируется подобно обыкновенной нуклеиновой кислоте.

 

В то же время стоит отметить, что пользу пищевой усилитель вкуса Е623 организму также не приносит.

 

пищевой усилитель вкуса Е623Особенно осторожными в употреблении продуктов с наличием глутамата кальция следует быть людям, имеющим пищевые аллергии, а также серьезные хронические заболевания ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Для них опасные проявления потребления пищевой добавки могут проявляться в виде:

 

  • аллергических реакций;
  • тошноты и рвоты;
  • обострения заболеваний ЖКТ;
  • тахикардии.

 

Большая передозировка глутамата кальция способна даже вызвать летальный исход. Впрочем, при соблюдении нормы в 120 мг/кг веса такой перспективы можно не опасаться.

 

Названия-синонимы

 

Пищевая добавка Е623 имеет такие синонимичные названия:

 

  • 2-аминопентадиоат кальция;
  • calcium glutamate;
  • calcium salt from glutamic acid;
  • CDG;
  • L-глутамат кальция;
  • monocalcium di-L-glutamate;
  • глутамат кальция;
  • диглутамат кальция;
  • кальция глутаминат.

Cуточная норма

Необходимая суточная норма: 120 мг/кг массы тела

Похожие материалы

Комментарии и отзывы

Яд, которым пичкают нас цеховики, сами эту гадость не едят.

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети