Глутамат кальция (пищевая добавка Е623) — характеристика добавки; ее применение; польза и вред для здоровья

Глутамат кальция или, как его еще называют, добавка Е623 – это одна из производных пищевой добавки Е620 (глутаминовой кислоты), а именно ее кальциевая соль. Является она усилителем вкуса. Кроме того данная добавка способна усиливать и аромат. Благодаря наличию таких свойств глутамат кальция используется в производстве некоторых продуктов питания.

Внешне добавка Е623 выглядит, как белые кристаллы или как белый кристаллический порошок. Не смотря на способность усиливать аромат готового продукта, собственного запаха глутамат кальция не имеет. Вкус у добавки выраженный соленый, с мясными нотками.

На постсоветском пространстве, в частности, в России, а также в странах Европейского Союза глутамат кальция не является запрещенным компонентом в производстве продуктов питания.

Применение глутамата кальция

Глутамат кальция, как упоминалось ранее, применяется чаще всего в производстве продуктов питания в качестве заменителя соли или же в качестве усилителя вкуса и запаха. Зачастую недобросовестные производители используют эту добавку с целью маскировки плохого качества продукта или же вовсе с целью выдать несвежий продукт за свежий. Так что будьте внимательны, если в составе вы обнаружили надпись «Е623». Впрочем, это не означает, что все продукты питания с глутаматом кальция непременно плохого качества.

В целом же, пищевой усилитель вкуса Е623 используют для приготовления таких продуктов:

• бульоны;
• картофельные чипсы;
• пакетированные пряности и приправы;
• продукты быстрого приготовления (полуфабрикаты, например, пельмени, а также сухие обеды);
• снеки.

Стоит отметить еще и то, что глутамат кальция – не самая популярная пищевая добавка у производителей. В качестве усилителя вкуса и запаха они чаще всего используют знаменитый глутамат натрия.

Альтернативной областью применения Е623 является фармацевтика, где глутамат кальция используется при лечении некоторых нервных расстройств, а также психических заболеваний.

Влияние на организм: польза или вред?

Считается, что вред организму добавка не наносит, при соблюдении дозировки потребления глутамата кальция в 120 мг на 1 кг веса в пересчете на глутаминовую кислоту. Данное вещество всасывается и метаболизируется подобно обыкновенной нуклеиновой кислоте.

В то же время стоит отметить, что пользу пищевой усилитель вкуса Е623 организму также не приносит.

Особенно осторожными в употреблении продуктов с наличием глутамата кальция следует быть людям, имеющим пищевые аллергии, а также серьезные хронические заболевания ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Для них опасные проявления потребления пищевой добавки могут проявляться в виде:

• аллергических реакций;
• тошноты и рвоты;
• обострения заболеваний ЖКТ;
• тахикардии.

Большая передозировка глутамата кальция способна даже вызвать летальный исход. Впрочем, при соблюдении нормы в 120 мг/кг веса такой перспективы можно не опасаться.

Названия-синонимы

Пищевая добавка Е623 имеет такие синонимичные названия:

• 2-аминопентадиоат кальция;
• calcium glutamate;
• calcium salt from glutamic acid;
• CDG;
• L-глутамат кальция;
• monocalcium di-L-glutamate;
• глутамат кальция;
• диглутамат кальция;
• кальция глутаминат.

Cуточная норма

Необходимая суточная норма: 120 мг/кг массы тела