Пищевой усилитель вкуса Е620 — что это такое?

Пищевой усилитель вкуса Е620 Глутаминовая кислота – довольно популярная добавка к продуктам питания, которая зачастую выступает заменителем соли. Кроме способности усиливать вкус, она может также усиливать аромат.

Внешне данная пищевая добавка выглядит либо как белый порошок кристаллический по структуре, либо как кристаллы белые или бесцветные. Вкус у глутаминовой кислоты характерный кислый.

Эмпирическая формула пищевой добавки Е620: C₅H₉NO₄.

Естественным источником глутаминовой кислоты является кровь, в которой это вещество содержится в составе белков, которые в свою очередь являются составляющими плазмы крови. Кстати, в организме человека она очень важна. Участвует кислота в азотистом обмене, а также является нейромедиатором. Впрочем, о действии кислоты в теле человека мы расскажем далее в статье.

Получение пищевой добавки Е620 происходит посредствам микробиологического синтеза.

Глутаминовая кислота считается разрешенной добавкой в продукты питания, однако стоит помнить, что потребление ее должно быть умеренным и не превышать 120 мг/кг веса (данная рекомендация дана для взрослого здорового человека).

Содержание

Применение в производстве продуктов питания

Глутаминовая кислота, как усилитель вкуса и запаха, нашла не очень широкое применение. Чаще всего ее заменяют ее же производной – глутаматом натрия. Однако Вы все же можете встретить эту пищевую добавку среди ингредиентов некоторых продуктов:

разнообразные кондитерские изделия;
бульоны;
продукты «моментального» приготовления;
смеси специй и пряностей.

Кроме того, что глутаминовая кислота усиливает вкус продукта, к которому ее добавляют, она еще может придавать мясной вкус, даже если в продукте мяса совсем нет, чем, кстати, пользуются производители снеков и продуктов быстрого питания.

Глутаминовая кислота в спорте и бодибилденге

Глутаминовая кислота, в качестве пищевой добавки достаточно часто применяется в спорте и в бодибилденге. Одна из причин этому заключается в том, что данное вещество может связывать лактат, который отвечает в организме человека за чувство мышечной боли. Таким образом, пищевая добавка позволяет спортсменам быстрее восстановиться после напряженных соревнований, а бодибилдерам – после изнурительных и изматывающих тренировок.

Во время занятий спортом процессы азотистого обмена происходят активнее, в результате чего в организме образуется большее количество аммиака, который является токсичным продуктом азотистого распада. Глутаминовая кислота же связывает его в глутамин, который не представляет для здоровья никакого вреда.

Стоит также отметить, что глутаминовая кислота способна при недостатке глюкозы в крови замещать ее, становясь, таким образом, альтернативным источником энергии.

В том же случае, когда спортсмены и бодибилдеры не получают достаточного количества животного белка, столь необходимого для роста мышц, на помощь вновь приходит пищевая добавка.

Таким образом, очевидно, что людям, активно занимающимся спортом, дополнительный прием глутаминовой кислоты просто необходим. Что же касается негативных отзывов о данной пищевой добавке, то они в значительной степени преувеличены!

Применение пищевой добавки Е620 в медицине (показания к назначению)

Пищевая добавка Е620 нашла свое применение и в медицине, в виде лекарственных препаратов. Применяют их для стимуляции умственной деятельности, а также для улучшения памяти и улучшения способности к обучению. Кроме того стоит отметить, что лекарственные препараты на основе глутаминовой кислоты обладают возбуждающим действием, а также умеренным психостимулирующим действием.