Пищевой усилитель вкуса и аромата Е621 Глутамат (глютамат) натрия - применение добавки в производстве продуктов питания, ее влияние на организм человека (польза и вред)




Характеристика пищевой добавки Е621 (глутамата натрия)

 

Пищевой усилитель вкуса Е621 Глутамат (глютамат) натрия – представляет собой достаточно популярную добавку в продукты питания, которая способна скорректировать вкус и аромат конечного продукта в позитивную сторону. Даже продукция с «подпорченной» репутацией приобретает характеристики свежей.

 

Зачастую глютамат натрия используют в качестве замены соли .

 

Внешне пищевая добавка Е621 представляет собой порошок кристаллический по структуре белый по окрасу, либо же кристаллы. Запах у нее еле уловимый, а вкус характерный мясной. Получают же ее посредствам микробиологического синтеза.

усилитель вкуса Е621

Эмпирическая формула глутамата натрия: C5H8NaNO4·H2O.

Пищевая добавка Е621 на территории России, а также на территории стран СНГ, да впрочем, и практически всего мира, считается разрешенной. Относительно ее безопасности для здоровья ведутся споры. Однако более подробно мы рассмотрим этот вопрос далее в статье.

 

Применение глютамата натрия в производстве продуктов питания

 

Применение глутамата натрия в производстве продуктов питания в Российской Федерации допускается 12-тью стандартами. Спи сок же самих продуктов довольно обширный. Входят в него такие номенклатурные позиции:

 

  • продукты, содержащие добавкусухие бульон и супы;
  • всевозможные снеки, например, крекеры, чипсы и т.п.;
  • продукты быстрого приготовления;
  • разнообразные соусы , а также все разновидности майонеза и кетчупа;
  • всевозможные мясные продукты;
  • морепродукты , в т.ч. и рыбные консервы;
  • разнообразные приправы.

 

Отправляясь в магазин за покупками, обязательно обратите внимание на состав пищевых продуктов, что Вы собираетесь приобрести. Мы уверены, что пищевая добавка Е621 или глутамат натрия встретится неоднократно.

 

Влияние на организм человека: польза или вред?

 

Что касается вопроса о влиянии глутамата натрия на организм человека, то данные на этот счет противоречивы. Говоря о пользе данного вещества, многие авторы ссылаются на пользу глутаминовой кислоты, которая к слову является одной из важнейших аминокислот в организме. Она непосредственным образом влияет на умственную деятельность, отвечает за восстановление мышц, нейтрализует такой продукт азотистого распада, как аммиак, а кроме того является нейромедиато ром . Однако стоит ли ее заслуги приписывать глутамату натрия? Многие ученые сходятся во мнении, что лишь некоторые из вышеперечисленных свойств присущи пищевой добавке Е621, как, например, способность связывать аммиак. Еще одним условно полезным качеством можно назвать способность активировать выделение желудочного сока, а соответственно пробуждать аппетит.

вред добавки для организма

Негативных же показателей глутамата натрия, нам предстоит перечислить гораздо больше. В первую очередь, стоит обратить внимание на то, что эта пищевая добавка за счет сильного стимулирующего воздействия на вкусовые рецепторы, способна вызывать некую пищевую зависимость. Это означает, что еда без глутамата натрия кажется пресной и совершенно безвкусной. В конечном результате, это приводит к тому, что «гурманы» потребляют все больше и больше пищи с вредной добавкой, что в итоге вызывает ожирение.

 

Исследования проведенное на лабораторных мышах показало, что чрезмерные дозы глютамата натрия могут снижать зрение, а также нарушать структуру сетчатки глаза . Считается также, что пищевая добавка Е621, потребленная сверх нормы может оказывать на организм токсическое воздействие. Кроме того глутамат натрия может нарушать нормальную деятельность желудочно-кишечного тракта.

 

Вывод относительно данной добавки таков – не злоупотребляйте продуктами, содержащими глутамат натрия, а по возможности вообще откажитесь от них!

 

Названия-синонимы

 

глютамат натрия

Синонимичными названиями пищевой добавки Е621 являются:

 

  • глутамат натрия;
  • глютамат натрия;
  • L-Глутамат натрия;
  • monosodium L-glutamate;
  • MSG;
  • глутаминат натрия;
  • 2-аминопентадиоат натрия;
  • китайская соль ;
  • MSG.

Cуточная норма

Необходимая суточная норма: не более 120 мг/кг массы тела

Похожие материалы

Комментарии и отзывы

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети