Пряник печатный - пошаговый рецепт с фото приготовления

6457
0
40 мин.
2 порции
пряник печатный

Описание

Пряник печатный – наша традиционная выпечка, характерная для русской, белорусской и украинской кухни. И даже само его название истинно славянское: «пряник» происходит от слова «пряности», т. е. восточные специи (прежде всего перец, кардамон, гвоздика, имбирь, корица, мускат, бадьян и др.), завезенные на территорию Руси индийскими торговцами. Именно эти специи наши предки клали в тесто для медовых лепешек, позже названных пряниками.

 

Самая популярная у нас форма пряника – пряник печатный. Пекся он на специальной пряничной доске с вырезанным рисунком, который и отпечатывался на выпечке. Приготовить такой пряник в домашних условиях особого труда не составит. А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото.

 

Ингредиенты теста для печатного пряника просты, т. к. достать необходимые специи в наши дни вполне возможно. Сложнее с формой для пряника – упомянутой нами пряничной доской. Приобрести ее можно на рынке, где торгуют мастера резьбы по дереву, или, реже, в магазине.

 

Если у вас все готово, можно приступать к работе.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Выкладываем на стол все необходимые ингредиенты. 

    пряники состав

  2. Если специи у вас не молотые, измельчаем их в ступке или с помощью специального приспособления дробления.

    пряности

  3. Усиливаем эффект скалкой.

    как измельчить





  4. Просеиваем через сито. В результате всех этих операций у вас должна получиться примерно 1/3 ст. л. смеси пряностей. Именно столько их нужно для приготовления пряников.

    молотые специи

  5. На печи в кастрюле греем мед почти до кипения, но закипеть он не должен. Нужно просто, чтобы мед приобрел жидкую консистенцию. Если в процессе подогрева на нем будет появляться пенка, снимите ее ложкой или шумовкой.

    как топить мед

  6. В подготовленный таким образом мед бросаем измельченные специи, чтобы они отдали свой аромат.

    пряности мед

  7. На чугунную сковороду высыпаем сахар-песок и начинаем готовить карамель.

    сахар на сковороде

  8. Сначала сахар будет плавиться, приобретая желтый оттенок.

    жареный сахар

  9. Когда его цвет станет коричневым, нужно влить в сковороду 50 мл воды, чтобы растворить карамель. 

    добавление воды





  10. Теперь продолжаем нагревать сахар, чтобы выпарить воду.

    выпаривание влаги

  11. В результате должен получиться густой сироп.

    как сделать карамель

  12. Выливаем его в наш прогретый мед со специями. 

    мед со специями

  13. После этого всыпаем ½ муки. Мука обязательно должна быть ржаной: иначе это не пряник.

    ржаная мука

  14. Завариваем тесто.

    как заварить тесто

  15. Теперь кладем в него сливочное масло и ждем, пока оно разойдется.

    консистенция теста

  16. Перемешиваем тесто с растопленным маслом и оставляем остужаться примерно до 40 градусов.

    заварное тесто

  17. После этого вбиваем в него яйцо и два желтка.

    яичный желток

  18. Разбавляем 1/3 ч. л. соды несколькими капельками воды и домешиваем тесто. Добавляем оставшуюся муку.

    добавление муки





  19. Все тщательно перемешиваем.

    пряничное тесто

  20. Ставим тесто остывать, чтобы оно уплотнилось.

    тесто для пряников

  21. Форму для печатных пряников смазываем растительным маслом.

    смазывание формы маслом

  22. Сверху чуть притрушиваем мукой.

    доска для печатных пряников

  23. Выкладываем на нее тесто.

    выкладывание теста

  24. Сначала распределяем его руками.

    тесто на доске

  25. А затем разравниваем скалкой так, чтобы получился равномерный пласт средней толщины.

    скалка

  26. Выстилаем пергаментом противень и поворачиваем форму тестом вниз.

    форма с тестом

  27. Осторожно, чтобы не деформировать, снимаем с доски пряничное тесто с уже отпечатавшимся на нем рисунком.

    рисунок на пряниках

  28. Ставим пряник в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, понижаем жар до 180 и выпекаем пряник в течение 15 минут.

    пряники в духовке

  29. Тем временем делаем глазурь. Берем сахарную пудру и добавляем в нее белок одного яйца.

    как сделать белковую глазурь

  30. Все перемешиваем до однородности, но ни в коем случае не взбиваем, чтобы не получить вместо глазури меренгу.

    глазурь из пудры и белка

  31. Вынимаем наш пряничек из духового шкафа.

    прянички

  32. С помощью кулинарной кисти смазываем его приготовленной сахарной глазурью.

    когда смазывать глазурью

  33. Даем прянику остыть.

    пряники покрытые глазурью

  34. Дегустировать печатный пряник в идеале нужно не раньше, чем на следующий день, когда он полностью дойдет до нужной кондиции.

    пряник печатный фото

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

печенье гата

Печенье гата

17805090 мин.20

Комментарии и отзывы

Оставьте комментарий, используя аккаунт соцсети