Технология производства и состав по ГОСТу варено-копченой колбасы; фото продукта, классификация, виды и сорта; срок хранения и рекомендации по выбору; применение в кулинарных рецептах; описание вреда и противопоказаний к употреблению; рецепт приготовления

варено-копченая колбаса и кусочки

Варено-копченая колбаса: свойства

Калорийность: 350 кКал.

Энергетическая ценность продукта Варено-копченая колбаса:
Белки: 20 г.
Жиры: 30 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Варено-копченая колбаса во многом похожа на обычную вареную, к примеру, составом. Единственное выделяющееся отличие заключается в том, что после того, как продукт сварили, его отправляют на копчение. Состав варено-копченой колбасы регламентируется ГОСТом. Так, согласно документу она должна содержать в себе мясо, шпик, соль и специи. Допускается также использование одного консерванта – нитрита натрия, который поддерживает цвет продукта. У варено-копченой колбасы консистенция фарша неоднородная и представляет собой измельченные кусочки мяса. Размер шпика не должен быть больше 8-ми мм. Выделяется такая колбаса своей сочной, нежной, но при этом достаточно плотной консистенцией (см. фото). Аромат у такого продукта оригинальный с выделяющимися нотками пряностей и копчения. Вкус слегка солоноватый.

бутерброд из варено-копченой колбасы

Сегодня на прилавках магазинов можно найти варено-копченую колбасу высшего и первого сорта. Технология производства сводится к одному: мясо и шпик измельчают и соединяют в фарш, который тщательно смешивают. После этого его отправляют в специальные емкости, в которых температура не падает ниже 0 и не поднимается выше 8-ми градусов. Там продукт созревает, а после к нему добавляют немного воды и смешивают до получения однородной консистенции. Затем происходит процесс наполнения специальных оболочек. После колбасы подвергают термической обработке и коптят.

Классификация: виды и сорта

Варено-копченая колбаса классифицируется по двум сортам:

Высшему. К данному сорту относятся такие виды колбас, как:

  • деликатесная (для изготовления берется говядина, свинина и шпик, а также различные пряности; срок годности в вакуумной упаковке составляет примерно тридцать дней);
  • сервелат зернистый (изготавливается из говядины, свинины и шпика с добавлением специй и сухого молока; срок годности составляет тридцать дней);
  • сервелат московский (производится из говядины и шпика с добавлением ореха мускатного, кардамона, перчика черного, белого и поваренной соли; хранится не более пятнадцати дней в холодильнике);
  • столичная (изготавливается из мяса коровы и свиньи с добавлением кусочков шпика и пряностей; колбаса в оболочке хранится около тридцати дней).

Первому. Данный сорт представлен двумя видами варено-копченой колбасы:

  • заказной (производится из говядины с добавлением ореха мускатного, перчика черного и душистого; хранится примерно тридцать дней);
  • любительской (изготавливается из говядины и свиной грудинки с добавлением различных ароматных специй; колбаса хранится в холодильнике ровно пятнадцать дней).

палка и половинка копченой колбасы

Чем отличается полукопченая колбаса от варено-копченой?

Полукопченая колбаса отличается от варено-копченой по многим критериям. Последняя перед этапом копчения подвергается варке, а полукопченую колбасу, наоборот, жарят.

По стандарту, варено-копченая колбаска более зернистая, и ее изготавливают из мороженого сырья (без перетирания мяса в фарш), чтобы добиться четкого рисунка и зернистой структуры. При изготовлении полукопченой колбасы используется мясо первого и второго сорта, которое перетирают в фарш.

Следует указать на то, что варено-копченую колбасу сначала копят, затем проваривают, а после снова подвергают копчению. Полукопченая колбаса изготавливается практически так же, только после варки продукт подвергают горячему копчению, а после – сушке.

нарезанная кусочками колбаса копченая

Как выбрать и хранить?

Поскольку все больше производителей стараются экономить, заменяя качественные ингредиенты дешевыми аналогами, стоит знать правила выбора качественной варено-копченой колбасы:

  • две палки варено-копченой колбасыНе стоит покупать продукт в целлофановой упаковке, так как через нее проходит дым, а значит коптили его ненатуральным методом.
  • Посмотрите на состав, там ни в коем случае не должно быть ароматизаторов, консерваторов и других вредных пищевых добавок.
  • Пощупайте батон колбасы, он должен быть упругим и при надавливании пальцем поверхность должна практически сразу восстанавливаться.
  • Поверхность качественной и свежей варено-копченой колбасы должна быть гладкой и подсушенной. Пятна, излишняя влага и слизь – все это признаки порчи продукта.
  • После того как вы пощупали колбасу, положите ее на прилавок и понюхайте свои руки. Если запах сильный, то производитель точно использовал различные ароматизаторы.
  • Обязательно тщательно рассмотрите срез варено-копченой колбасы. Шпик должен хорошо просматриваться и быть небольшим. Он должен быть белого цвета, если вы видите желтый оттенок, значит производитель использовал сало низкого качества от старого животного.
  • Придя домой, проведите тест: отрежьте небольшой ломтик и сверните его. Если колбаса качественная, она не сломается и выдержит все испытания.

Сохранять свежесть варено-копченая колбаса в холодильнике будет в течение 15 дней.

Варено-копченая колбаса хранится исключительно в холодильнике. Если продукт находится в вакуумной оболочке и лежит в холодильнике при температуре не выше четырех градусов, значит, срок годности колбасы составляет приблизительно двадцать восемь дней.

После вскрытия герметичной упаковки варено-копченую колбаску следует завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике при температуре не выше девяти градусов, но и не ниже двух около четырнадцати дней.

Также данную мясную продукцию можно заморозить. Срок хранения колбасы в морозильной камере не должен превышать трех месяцев.

Использование в кулинарии

Варено-копченая колбаса широко используется в кулинарии и является прекрасным самостоятельным продуктом. Ее используют для приготовления бутербродов, закусок и салатов. Оригинальный вкус колбасы помогает разнообразить многие блюда. Ее можно использовать для приготовления пиццы, а также для изготовления начинки для пирогов и т.п.

Варено-копченая колбаска отлично подходит для приготовления супов (горохового, солянки), гуляша, тушеной капусты с картофелем и грибами, макарон с сыром, омлета с листьями салата.

Мясное изделие можно использовать в качестве начинки для булочек и лавашей.

Восхитительный вкус придаст варено-копченая колбаса овощному салату (с огурцами, пекинской капустой, фасолью, кукурузой и морковью, помидорами), кабачковому пирогу.

Также продукт может выступать в роли закуски для праздничного стола. С варено-копченой колбасой можно сделать заварные рулетики с сыром.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Варено-копченую колбасу можно приготовить в домашних условиях. Чтобы сделать вкусную домашнюю колбаску, рекомендуется такой состав ингредиентов:

  • около семисот граммов говядины;
  • столько же свиных лопаток;
  • примерно триста граммов шпика, очищенного от шкурки;
  • приблизительно сорок граммов поваренной соли;
  • очищенные свиные кишки.

Также нужно добавить пряности. Для варено-копченых колбас лучшими специями являются молотый мускатный орех и перчик черный. По рецепту требуется чайная ложечка ореха мускатного и две чайные ложечки черного перца.

Рецептура варено-копченой колбасы включает следующее. Мясо и шпик следует хорошо помыть, порезать на маленькие кусочки и перекрутить через мясорубку. В готовый фарш необходимо всыпать поваренную соль, специи и хорошо размешать.

Далее нужно взять кишки, наполнить их фаршем и крепко завязать по обоим концам. После наполненные кишки следует положить в коптильню примерно на шестьдесят минут. По прошествии указанного промежутка времени копченые колбасы необходимо проварить в течение одного часа.

Домашняя варено-копченая колбаска готова к употреблению.

Вред варено-копченой колбасы и противопоказания

разрезанная палка варено-копченой колбасыВред варено-копченая колбаса может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть ее высокую калорийность, поэтому употреблять продукт в больших количествах не рекомендуется, так как это может вызвать проблемы с обменом веществ и привести к ожирению.

Из-за большого количества соли, колбаса может задерживать жидкость в организме, что вызывает отечность и некоторые другие проблемы. Именно поэтому она противопоказана к употреблению при повышенном давлении.

Варено-копченая колбаса противопоказана во время диеты, поскольку она содержит много калорий, которые отразятся на вашей фигуре.

Кроме того, если в мясном изделии содержится много пищевых добавок или применялись горючие смолистые материалы, употребление такой колбасы может спровоцировать развитие сахарного диабета, раковых клеток, плохую работу внутренних органов, а также вызвать аллергию на мясную продукцию.