Технология производства и состав по ГОСТу варено-копченой колбасы, фото продукта, срок его хранения, а также применение в рецептах

описание продукта

Варено-копченая колбаса: свойства

Калорийность: 350 кКал.

Энергетическая ценность продукта Варено-копченая колбаса:
Белки: 20 г.
Жиры: 30 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Варено-копченая колбаса во многом похожа на обычную вареную, к примеру, составом. Единственное выделяющееся отличие заключается в том, что после того, как продукт сварили, его отправляют на копчение. Состав варено-копченой колбасы регламентируется ГОСТом, так согласно документу она должна содержать в себе мясо, шпик, соль и специи . Допускается также использование одного консерванта – нитрита натрия, который поддерживает цвет. У варено-копченой колбасы консистенция фарша неоднородная и представляет собой измельченные кусочки мяса . Размер шпика не должен быть больше 8-ми мм. Выделяется такая колбаса своей сочной, нежной, но при этом достаточно плотной консистенцией (см. фото). Аромат у такого продукта оригинальный с выделяющимися нотками пряностей и копчения. Вкус слегка солоноватый.

 

свойства варено-копченой колбасы

Сегодня на прилавках магазинов можно найти варено-копченую колбасу высшего и первого сорта. Технология производства сводится к одному: мясо и шпик измельчают и соединяют в фарш, который тщательно смешивают. После этого его отправляют в специальные емкости, в которых температура не падает ниже 0 и не поднимается выше 8-ми градусов. Там продукт созревает, а после к нему добавляют немного воды и смешивают до получения однородной консистенции. Затем происходит процесс наполнения специальных оболочек. После колбасы подвергают термической обработке и коптят.

 

Как выбрать и хранить?

 

Поскольку все больше производителей стараются экономить, заменяя качественные ингредиенты дешевыми аналогами, стоит знать правила выбора качественной варено-копченой колбасы:

 

  • выбор варено-копченой колбасыНе стоит покупать продукт в целлофановой упаковке, так как через нее проходит дым, а значит, коптили его не натуральным методом.
  • Посмотрите на состав, так ни в коем случае не должно быть много ароматизаторов, консерваторов и других вредных веществ.
  • Пощупайте батон колбасы, он должен быть упругим и при надавливании пальцем поверхность должна практически сразу восстанавливаться.
  • Поверхность качественной и свежей варено-копченой колбасы, должна быть гладкой и подсушенной. Пятна, излишняя влага и слизь – все это признаки порчи продукта.
  • После того, как вы пощупали колбасу, положите ее на прилавок и понюхайте свои руки. Если запах сильный, то производитель точно использовал различные ароматизаторы.
  • Обязательно тщательно рассмотрите срез варено-копченой колбасы. Шпик должен хорошо просматриваться и быть небольшим. Он должен быть белого цвета, если вы видите желтый оттенок, значит, производитель использовал сало низкого качества от старого животного.
  • Придя домой, проведите тест. Отрежьте небольшой ломтик и сверните его. Если колбаса качественная она не сломается и выдержит все испытания.

 

Сохранять свежесть варено-копченая колбаса в холодильнике будет в течение 15 дней.

 

Использование в кулинарии

 

Варено-копченая колбаса является прекрасным самостоятельным продуктом . Ее используют для приготовления бутербродов , закусок и салатов . Оригинальный вкус колбасы помогает разнообразить многие блюда. Ее можно использовать для приготовления пиццы, и для изготовления начинки для пирогов и т.п.

 

Вред варено-копченой колбасы и противопоказания

 

вредность варено-копченой колбасы  Вред варено-копченая колбаса может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть ее высокую калорийность, поэтому употреблять продукт в больших количествах не рекомендуется, так как это может вызвать проблемы с обменом веществ и привести к ожирению. Из-за большого количества соли , колбаса может задерживать жидкость в организме, что вызывает отечность и другие проблемы.