Консервированные салаты - вкусные домашние рецепты на зиму с фото

Как консервировать салаты на зиму?

Консервированные салаты на зиму готовят летом, ведь лето является не только идеальным периодом для отпусков и отдыха на природе, но также и временем созревания овощей . Но эта пора года быстротечна, а потому каждая уважающая себя хозяйка прилагает максимум усилий, чтобы сохранить природное богатство на зиму с помощью консервирования салатов . При этом, чем меньше будет использовано консервантов , тем полезнее будет продукт .кольраби на зиму

Конечно, некоторые скептики могут сказать – зачем консервировать салат на зиму, если в каждом магазине сегодня можно купить все, что нужно, начиная от самых простых овощей и заканчивая редкими экзотическими фруктами ? Ответ на это прост – далеко не каждый человек может позволить себе на протяжении всей зимы покупать свежие овощи. В связи с этим, консервирование салатов на зиму – самое разумное решение.

Больше пользы для организма можно извлечь из собственноручно консервированных салатов на зиму в таких случаях:

  • консервирование салатов осуществляется из овощей выращенных самостоятельно, без использования нитратов и пестицидов;
  • консервированные домашние салаты из овощей не содержат «вредных» консервантов, как их магазинные «собратья».

Каким же образом можно в домашних условиях изготавливать консервированные на зиму салаты?

Рецепты приготовления таких вкусных заготовок на зиму предполагают применение следующих способов:

  1. биохимический способ, который разделяется на микробиологический способ и способ ферментативный;
  2. химический способ;
  3. физический способ.

Квашение, мочение, соление относятся к микробиологическому и ферментативному способам заготовки салатов на зиму. Принцип сохранения продуктов от порчи заключается в том, что в результате естественных процессов происходит активное развитие дрожжевых грибов и молочнокислых бактерий, благодаря которым образуются естественные консерванты спирт и молочная кислота. Именно они подавляют болезнетворную микрофлору.салат из квашеной свеклы

Химический способ изготовления консервированных салатов предполагает подавление микрофлоры посредствам создания кислотной среды. Для этого рецепты , основанные на данном методе, предполагают введение в салаты уксуса либо лимонной кислоты .

Физический способ приготовления консервированных салатов может производиться посредствам воздействия на исходное сырье высоких и низких температур, а также посредствам обезвоживания и увеличения осмотического давления.

Пастеризация и стерилизация – два наиболее популярных метода заготовки консервированных салатов. При этом болезнетворная микрофлора, вызывающая порчу продуктов, погибает при кипячении от одной до десяти минут. Пастеризация предполагает нагревание до девяноста градусов, а стерилизация до ста и более (консервирование при температурах, превышающих сто градусов, производится в специальных аппаратах - автоклавах).

Воздействие низких температур, то есть замораживание также является популярным и достаточно эффективным способом сохранения салатов на зиму.

В некоторых случаях для приготовления домашних заготовок используется сушка. Обезвоживание продукта также позволяет достаточно эффективно сохранять его на длительный срок, как, например, в случае со спаржей, широко используемой в корейской кухне.спаржа сушеная

Физический способ консервирования, основанный на изменение осмотического давления, предполагает использования большого количества соли и сахара . Эти продукты в определенных количествах обезвоживают протоплазму болезнетворных микроорганизмов, благодаря чему они погибают.

Все указанные выше способы консервирования салатов на зиму можно более подробно изучить в соответствующих пошаговых фото рецептах данной страницы сайта.

Секреты домашних рецептов

Для того чтобы домашние консервированные салаты получились действительно вкусными и хранились достаточно длительное время необходимо знать некоторые секреты и хитрости. Конечно же, первая рекомендация – четко следовать инструкциям выбранного рецепта. Но на этом мы не остановимся!

При приготовлении консервированных домашних салатов нужно помнить основное  правило – все ингредиенты должны быть хорошего качества, обязательно свежими и в меру зрелыми. Кроме того, перед тем как начать процесс следует хорошо их вымыть и высушить.

Тара для консервирования должна быть тщательно вымыта и простерелизована. То же самое следует осуществить в отношении крышек для закупорки. В противном случае банки со вкусной консервацией может просто сорвать.рекомендации домашних рецептов

Еще одно важное условие – хранение консервированных салатов в соответствующих условиях. Указываются они в каждом конкретном рецепте.

Что касается приготовления непосредственно самих консервированных салатов, то привести ряд общих рекомендаций на этот счет просто не представляется возможным. Разнятся они от рецепта к рецепту. Так что выбирайте понравившееся блюда и четко следуйте всем указаниям по приготовлению.

В заключении…

Приготовить на зиму консервированный салат совсем несложно. Нужно только лишь запастись необходимыми продуктами, тарой, приспособлениями и следовать всем указаниям выбранного рецепта.

Все рецепты, приведенные в данном разделе, снабжены пошаговыми фото, а потому даже если вы готовите домашнюю заготовку на зиму впервые, то они помогут быстрее сориентироваться в процессе приготовления.

Салат из помидоров на зиму пальчики оближешь

Наверняка многие из вас занимаются консервацией к зиме. Чаще всего такой закупоркой выступают всевозможные овощи или фрукты , а также ягоды. Однако в этом рецепте мы закроем на зиму вполне самостоятельное блюдо — салат из помидоров, перца и лука . Причем закроем этот салат так, что он в полной мере сохранит все свои вкусовые качества и текстуру.

399 0 60 мин. 7 чел.

Кабачки по-корейски на зиму

Блюда корейской кухни известны по всему миру. Их легко можно узнать на фоне всех остальных благодаря обилию тертой моркови и множеству специй . Такие блюда, как правило, нравятся очень многим и имеют специфический вкус. К таким, кстати, относятся и маринованные особым образом кабачки . Как приготовить эти овощи по-корейски и закрыть на зиму читайте в нашем подробном рецепте с пошаговыми фото.

501 0 210 мин. 9 чел.

Салат из капусты на зиму

Если вам очень нравится заниматься консервацией и ваши близкие не имеют ничего против капусты , то этот рецепт идеально подходит вам. Блюдо такого характера можно встретить, наверное, почти в каждом доме. Это очень вкусный салат , который наполняет организм полезными веществами и витаминами . Салат из капусты готовится довольно быстро, а храниться может длительное время. Он станет отличным дополнением праздничного стола или просто ужина . Салат можно использовать в качестве гарнира к мясу или просто как отдельное блюдо.

1118 0 40 мин. 2 чел.

Баклажаны Огонек на зиму

Что может быть лучше в промозглый зимний день, чем открыть под картошечку банку с острыми баклажанами? Такое блюдо точно согреет вас и напомнит о знойном лете! Однако магазинная консервация не сравнится по вкусу с домашней. Потому обо всем нужно позаботиться заранее и приступить к приготовлению острой закуски из баклажанов по нашему рецепту без промедления, пока эти овощи не исчезли с прилавков. Зимой вы еще не раз скажите сами себе спасибо за потраченное время на приготовление вкуснейших баклажанов «Огонек».

1321 0 240 мин. 5 чел.

Баклажаны с фасолью на зиму

Не знаете, какой салат из баклажанов заготовить на зиму ? Не беда, ведь у нас есть замечательный рецепт, лучший в своем роде. Проверен он не одной хозяйкой, и все отзывы о нем только позитивные! Итак, предлагаем приготовить салат из консервированных баклажанов и фа соли . Получается не только очень вкусно, но и сытно. Поверьте, открыв зимой баночку такой закуски под картошечку, вы не будете разочарованы. Вот увидите, ваши домочадцы быстро расправятся с этим консервированным салатом.

1160 0 720 мин. 3 чел.

Баклажанная икра на зиму

Как хочется в холодный зимний день почувствовать немножко летнего тепла… Нет ничего неосуществимого! Нужно лишь позаботиться обо всем заранее. Закатав в баночки баклажанную икру, вы в любое время сможете откупорить вкусные воспоминания о лете. Готовится такая икра предельно просто. Благодаря нашему пошаговому рецепту с фото справиться с этой задачей вы сможете за пару-тройку часов. Не жалейте времени, ведь зимой вы будете очень рады, что летом предусмотрительно законсервировали овощи .

1225 0 210 мин. 10 чел.

Перец с баклажанами на зиму

Хотите запастись на зиму вкуснейшим консервированным салатом? В таком случае предлагаем Вам изучить данный фото рецепт. В нем можно найти подробные инструкции по приготовлению вышеназванного блюда из баклажанов , сладкого болгарского перчика, морковки, помидоров, перчика чили и чесночка. Получается оно пикантно-острым, но острота все же умеренная (вкус овощей она не перебивает).

3654 0 80 мин. 7 чел.

Салат из цуккини на зиму

Прекрасным дополнением ко вторым блюдам славянской кухни станут консервированные салаты . В данном случае речь пойдет о салате из цуккини, закатанном в банку на зиму . Получается он весьма вкусным! Кстати использовать его можно еще и как закуску . В этом качестве он также будет очень хорош. А вот как такой салат приготовить, и есть ли в этом процессе какие-либо хитрости, Вы сможете узнать в этом пошаговом рецепте с фото!

10117 10 60 мин. 10 чел.

Консервированный салат из огурцов

Приготовить соленые огурцы можно массой способов и рецептов их засолки существуют сотни. Перед вами же один из них! В данном случае мы предлагаем огурчики не целыми закатывать, а нарезать их ломтиками, сделав салатик с добавлением лучка, морковки и зелени . Все это не так уж затратно по времени, да и усилий много прикладывать не придется. Зато открыв зимой баночку такого салата , Вы, наверняка, будете рады, что загодя приготовили его!

1502 0 70 мин. 6 чел.

Консервированный салат из баклажанов

Существует масса рецептов консервированных салатов , но особо мы бы хотели выделить вот этот. В его состав входят баклажаны , томаты и сладкий болгарский перчик. После консервирования такой салатик приобретает отменный вкус и станет он настоящей находкой на праздничном столе . Особенно актуально это будет в зимний период, когда найти свежие овощи не так то уж и просто!

3327 0 90 мин. 4 чел.

Консервированный овощной салат

Для того чтобы даже в холодную пору года можно было лакомиться любыми овощами , можно сделать из них салатик и закатать его в банки. Консервированные овощи будут очень вкусны, а также и полезны. В них сохраняется немало витаминов и минералов, которые так нужны нашему организму в холодную пору года. Потому консервированный овощной салат – это чудесная синергия приятного и полезного!

3211 0 60 мин. 5 чел.