Консервированные салаты - вкусные домашние рецепты на зиму с фото

Как консервировать салаты на зиму?

Консервированные салаты на зиму готовят летом, ведь лето является не только идеальным периодом для отпусков и отдыха на природе, но также и временем созревания овощей. Но эта пора года быстротечна, а потому каждая уважающая себя хозяйка прилагает максимум усилий, чтобы сохранить природное богатство на зиму с помощью консервирования салатов. При этом, чем меньше будет использовано консервантов, тем полезнее будет продукт.кольраби на зиму

Конечно, некоторые скептики могут сказать – зачем консервировать салат на зиму, если в каждом магазине сегодня можно купить все, что нужно, начиная от самых простых овощей и заканчивая редкими экзотическими фруктами? Ответ на это прост – далеко не каждый человек может позволить себе на протяжении всей зимы покупать свежие овощи. В связи с этим, консервирование салатов на зиму – самое разумное решение.

Больше пользы для организма можно извлечь из собственноручно консервированных салатов на зиму в таких случаях:

  • консервирование салатов осуществляется из овощей выращенных самостоятельно, без использования нитратов и пестицидов;
  • консервированные домашние салаты из овощей не содержат «вредных» консервантов, как их магазинные «собратья».

Каким же образом можно в домашних условиях изготавливать консервированные на зиму салаты?

Рецепты приготовления таких вкусных заготовок на зиму предполагают применение следующих способов:

  1. биохимический способ, который разделяется на микробиологический способ и способ ферментативный;
  2. химический способ;
  3. физический способ.

Квашение, мочение, соление относятся к микробиологическому и ферментативному способам заготовки салатов на зиму. Принцип сохранения продуктов от порчи заключается в том, что в результате естественных процессов происходит активное развитие дрожжевых грибов и молочнокислых бактерий, благодаря которым образуются естественные консерванты спирт и молочная кислота. Именно они подавляют болезнетворную микрофлору.салат из квашеной свеклы

Химический способ изготовления консервированных салатов предполагает подавление микрофлоры посредствам создания кислотной среды. Для этого рецепты, основанные на данном методе, предполагают введение в салаты уксуса либо лимонной кислоты.

Физический способ приготовления консервированных салатов может производиться посредствам воздействия на исходное сырье высоких и низких температур, а также посредствам обезвоживания и увеличения осмотического давления.

Пастеризация и стерилизация – два наиболее популярных метода заготовки консервированных салатов. При этом болезнетворная микрофлора, вызывающая порчу продуктов, погибает при кипячении от одной до десяти минут. Пастеризация предполагает нагревание до девяноста градусов, а стерилизация до ста и более (консервирование при температурах, превышающих сто градусов, производится в специальных аппаратах - автоклавах).

Воздействие низких температур, то есть замораживание также является популярным и достаточно эффективным способом сохранения салатов на зиму.

В некоторых случаях для приготовления домашних заготовок используется сушка. Обезвоживание продукта также позволяет достаточно эффективно сохранять его на длительный срок, как, например, в случае со спаржей, широко используемой в корейской кухне.спаржа сушеная

Физический способ консервирования, основанный на изменение осмотического давления, предполагает использования большого количества соли и сахара. Эти продукты в определенных количествах обезвоживают протоплазму болезнетворных микроорганизмов, благодаря чему они погибают.

Все указанные выше способы консервирования салатов на зиму можно более подробно изучить в соответствующих пошаговых фото рецептах данной страницы сайта.

Секреты домашних рецептов

Для того чтобы домашние консервированные салаты получились действительно вкусными и хранились достаточно длительное время необходимо знать некоторые секреты и хитрости. Конечно же, первая рекомендация – четко следовать инструкциям выбранного рецепта. Но на этом мы не остановимся!

При приготовлении консервированных домашних салатов нужно помнить основное  правило – все ингредиенты должны быть хорошего качества, обязательно свежими и в меру зрелыми. Кроме того, перед тем как начать процесс следует хорошо их вымыть и высушить.

Тара для консервирования должна быть тщательно вымыта и простерелизована. То же самое следует осуществить в отношении крышек для закупорки. В противном случае банки со вкусной консервацией может просто сорвать.рекомендации домашних рецептов

Еще одно важное условие – хранение консервированных салатов в соответствующих условиях. Указываются они в каждом конкретном рецепте.

Что касается приготовления непосредственно самих консервированных салатов, то привести ряд общих рекомендаций на этот счет просто не представляется возможным. Разнятся они от рецепта к рецепту. Так что выбирайте понравившееся блюда и четко следуйте всем указаниям по приготовлению.

В заключении…

Приготовить на зиму консервированный салат совсем несложно. Нужно только лишь запастись необходимыми продуктами, тарой, приспособлениями и следовать всем указаниям выбранного рецепта.

Все рецепты, приведенные в данном разделе, снабжены пошаговыми фото, а потому даже если вы готовите домашнюю заготовку на зиму впервые, то они помогут быстрее сориентироваться в процессе приготовления.

Салат из помидоров на зиму пальчики оближешь

Наверняка многие из вас занимаются консервацией к зиме. Чаще всего такой закупоркой выступают всевозможные овощи или фрукты, а также ягоды. Однако в этом рецепте мы закроем на зиму вполне самостоятельное блюдо — салат из помидоров, перца и лука. Причем закроем этот салат так, что он в полной мере сохранит все свои вкусовые качества и текстуру.

6097 1 60 мин. 7 чел.

Кабачки по-корейски на зиму

Блюда корейской кухни известны по всему миру. Их легко можно узнать на фоне всех остальных благодаря обилию тертой моркови и множеству специй. Такие блюда, как правило, нравятся очень многим и имеют специфический вкус. К таким, кстати, относятся и маринованные особым образом кабачки. Как приготовить эти овощи по-корейски и закрыть на зиму читайте в нашем подробном рецепте с пошаговыми фото.

2912 0 210 мин. 9 чел.

Салат из капусты на зиму

Если вам очень нравится заниматься консервацией и ваши близкие не имеют ничего против капусты, то этот рецепт идеально подходит вам. Блюдо такого характера можно встретить, наверное, почти в каждом доме. Это очень вкусный салат, который наполняет организм полезными веществами и витаминами. Салат из капусты готовится довольно быстро, а храниться может длительное время. Он станет отличным дополнением праздничного стола или просто ужина. Салат можно использовать в качестве гарнира к мясу или просто как отдельное блюдо.

4397 0 40 мин. 2 чел.

Баклажаны Огонек на зиму

Что может быть лучше в промозглый зимний день, чем открыть под картошечку банку с острыми баклажанами? Такое блюдо точно согреет вас и напомнит о знойном лете! Однако магазинная консервация не сравнится по вкусу с домашней. Потому обо всем нужно позаботиться заранее и приступить к приготовлению острой закуски из баклажанов по нашему рецепту без промедления, пока эти овощи не исчезли с прилавков. Зимой вы еще не раз скажите сами себе спасибо за потраченное время на приготовление вкуснейших баклажанов «Огонек».

9807 0 240 мин. 5 чел.

Баклажаны с фасолью на зиму

Не знаете, какой салат из баклажанов заготовить на зиму? Не беда, ведь у нас есть замечательный рецепт, лучший в своем роде. Проверен он не одной хозяйкой, и все отзывы о нем только позитивные! Итак, предлагаем приготовить салат из консервированных баклажанов и фасоли. Получается не только очень вкусно, но и сытно. Поверьте, открыв зимой баночку такой закуски под картошечку, вы не будете разочарованы. Вот увидите, ваши домочадцы быстро расправятся с этим консервированным салатом.

4208 0 720 мин. 3 чел.

Баклажанная икра на зиму

Как хочется в холодный зимний день почувствовать немножко летнего тепла… Нет ничего неосуществимого! Нужно лишь позаботиться обо всем заранее. Закатав в баночки баклажанную икру, вы в любое время сможете откупорить вкусные воспоминания о лете. Готовится такая икра предельно просто. Благодаря нашему пошаговому рецепту с фото справиться с этой задачей вы сможете за пару-тройку часов. Не жалейте времени, ведь зимой вы будете очень рады, что летом предусмотрительно законсервировали овощи.

2247 0 210 мин. 10 чел.

Перец с баклажанами на зиму

Хотите запастись на зиму вкуснейшим консервированным салатом? В таком случае предлагаем Вам изучить данный фото рецепт. В нем можно найти подробные инструкции по приготовлению вышеназванного блюда из баклажанов, сладкого болгарского перчика, морковки, помидоров, перчика чили и чесночка. Получается оно пикантно-острым, но острота все же умеренная (вкус овощей она не перебивает).

5384 1 80 мин. 7 чел.

Салат из цуккини на зиму

Прекрасным дополнением ко вторым блюдам славянской кухни станут консервированные салаты. В данном случае речь пойдет о салате из цуккини, закатанном в банку на зиму. Получается он весьма вкусным! Кстати использовать его можно еще и как закуску. В этом качестве он также будет очень хорош. А вот как такой салат приготовить, и есть ли в этом процессе какие-либо хитрости, Вы сможете узнать в этом пошаговом рецепте с фото!

13893 14 60 мин. 10 чел.

Консервированный салат из огурцов

Приготовить соленые огурцы можно массой способов и рецептов их засолки существуют сотни. Перед вами же один из них! В данном случае мы предлагаем огурчики не целыми закатывать, а нарезать их ломтиками, сделав салатик с добавлением лучка, морковки и зелени. Все это не так уж затратно по времени, да и усилий много прикладывать не придется. Зато открыв зимой баночку такого салата, Вы, наверняка, будете рады, что загодя приготовили его!

2296 0 70 мин. 6 чел.

Консервированный салат из баклажанов

Существует масса рецептов консервированных салатов, но особо мы бы хотели выделить вот этот. В его состав входят баклажаны, томаты и сладкий болгарский перчик. После консервирования такой салатик приобретает отменный вкус и станет он настоящей находкой на праздничном столе. Особенно актуально это будет в зимний период, когда найти свежие овощи не так то уж и просто!

4699 1 90 мин. 4 чел.

Консервированный овощной салат

Для того чтобы даже в холодную пору года можно было лакомиться любыми овощами, можно сделать из них салатик и закатать его в банки. Консервированные овощи будут очень вкусны, а также и полезны. В них сохраняется немало витаминов и минералов, которые так нужны нашему организму в холодную пору года. Потому консервированный овощной салат – это чудесная синергия приятного и полезного!

3978 0 60 мин. 5 чел.