Индийская кухня - традиционные национальные фото рецепты простых вегетарианских блюд и не только, а также ее особенности

национальные блюда ИндииИндийская кухня или национальная кухня Индии имеет довольно долгую историю, и ее формирование происходило под религиозным влиянием индуизма и в некоторой степени мусульманства. Именно благодаря этому практически все блюда являются вегетарианскими. Запрещено у индусов употреблять в пищу говядину , поскольку корова – это священное почитаемое животное. Также не принято в индийской кухне есть любое другое мясо крупного рогатого скота. Ислам же, исповедуемый некоторой частью населения Индии, также оказал влияние на развитие кулинарии. Так, например, под запретом оказалась свинина . Мясные же блюда в основном представлены бараниной, козлятиной и разнообразной птицей.

 

Интересен тот факт, что из 760-миллионого населения Индии 600 миллионов человек являются вегетарианцами. Таким образом, преимущественная часть индусов (около 80%) вовсе не едят мяса . Что касается даров моря, то они в индийской культуре являются традиционными и охотно используются жителями этой страны в приготовлении многих блюд. Хотя стоит отметить, что среди индусов встречаются и так называемые «строгие вегетарианцы» или же вегены, которые не употребляют в пищу даже рыбу и яйца .

 

Продукты, которые являются основой рациона – это разнообразные крупы, наиболее популярными из которых является рис, всевозможные овощи и фрукты, а также сквашенное молоко. И, конечно, в этом контексте нельзя не упомянуть о приправах ( специях ), которыми щедро приправляются многие традиционные для Индии блюда. Это отличительная особенность в кулинарии данной страны, даже можно сказать, что это ее «вкусная визитная карточка».

индийские приправы и специи

 

Если говорить о приправах более подробно, то стоит отметить, что более всего применяется в индийских рецептах сушеный чеснок , а также черный перчик. Кстати, самой знаменитой приправой является Карри. Ее основой является куркума, к которой добавляются в разных сочетаниях еще такие компоненты: кориандр , соль , черный и красный перец , душистый перец , кардамон , зира или кумин, пажитник, чеснок, гвоздика , имбирь, корица , фенхель, горчица, ажгон, лавровый лист , мускатный орех, асафетида, тмин . Применяют карри для приготовления овощей , риса , мяса и птицы, например, курицы . Эта приправа подкрашивает блюдо, придавая ему характерный оранжевый оттенок, а также придает ему необыкновенный ни с чем несравнимый аромат!

 

Основой основ многих традиционных индийских блюд является рис . И это неудивительно! Дело в том, что эта крупа может значительно улучшать питательные свойства продуктов , с которыми его подают. Это, в частности, касается бобовых и молочных продуктов , а также орехов. Что касается видов риса, то в Индии их условно разделяют на две основные категории: арва чавал или белый шлифованный рис, а также укад чавал или бурый рис. Последняя разновидность не особо популярна и в основном применяется в приготовлении блюд бедняками. Бурый рис в Индии обладает довольно специфическим запахом, который трудно перебить даже ароматными пряностями!

 

Еще одной весьма важной составляющей в меню любого индуса являются бобовые, которые обобщенно называют Дал. Если Вы начнете изучать те блюда, которые традиционно в Индии готовят из Дала, то у Вас голова пойдет кругом! Рецептов приготовления бобовых у индусов настолько много, что в течение полугода на завтрак , обед и ужин можно готовить совершенно разные блюда из дала, при этом ни разу не повторившись. Из дала можно делать закуски , салаты , супы, пюре, выпечку (например, лепешки) и даже десерты .

 

индийское блюдо дал

Бобовые – это богатейший источник белка, основной для индийских вегетарианцев. К тому же, зная секреты сочетания дала индусы получают еще массу полезных микро- и макро- элементов жизненно необходимых организму! В общем, дал это не только вкусно, но еще и безумно полезно!

 

Как мы уже говорили ранее, традиционно для национальной кухни Индии – использование овощей и фруктов , которые непременно должны быть свежими. Кстати, особенностью индийской кухни является и свежесть блюд. Их готовят непосредственно перед подачей на стол и ни в коем случае не подогревают!

 

Неизменной популярностью в традиционной индийской кухне пользуется, так называемый, Шак. Представляет он собой блюдо, приготовленное на основе зелени либо же ботвы всевозможных корнеплодов. Получается не только вкусно, но и очень полезно!

 

Особое внимание мы бы хотели уделить салатам или, как их называют в Индии, Качамберы. Они весьма простые в изготовлении, не многокомпонентные. Составляющие же их продукты обязательно должны быть свежими и быть только хорошего качества! Качамберы готовят непосредственно перед подачей на стол и, как правило, их не хранят, то есть готовят на один раз. Такие салаты могут быть как закуской, предшествующей основному блюду, так и гарниром .

 

соус чатниОсобое место в индийской кухне занимает Чатни. Может быть он двух видов: свежий или попросту перетертые в ступе специи или подвергшийся тепловой обработке ( соус ). Первую разновидность готовят и подают к столу ежедневно, вторую лишь по праздникам и в торжественных случаях. Общей чертой, объединяющей разновидности чатни несмотря на различие компонентов, является острота, варьирующаяся от легкой до невыносимо жгучей.

 

Что касается закусок, то в Индии они распространены повсеместно: готовят их как в кафе и ресторанах, так и в домашних условиях. Называются они, кстати, Пакоры. Готовят пакоры из овощей и фруктов, которые обмакивают в густое тесто из гороховой муки и специй, а затем обжаривают во фритюре . Существуют два основных способа приготовления таких вот закусок. Первый заключается в том, что овощи либо фрукты нарезают крупными кусками и обвалакивают их тестом, во вто ром случае их либо трут на терке, либо очень мелко нарезают и тщательно с тестом смешивают. Подают пакоры к столу в горячем виде, как говорится прямо с огня. Как правило, такая закуска идет в дополнении с напитком или подается вместе с супом.

 

сладости ИндииСладости – это неотъемлемая часть индийской кулинарии. Готовят их много, используя за основу сахар (джаггери, приготовленный из сахарного тростника, или гур – пальмовый сахар). Мед для изготовления сладостей практически не используется. Объясняется это тем, что при воздействии высоких температур этот продукт не только меняет свои вкусовые качества, но еще и становится токсичным. Довольно часто в ингредиентах для приготовления сладостей Вы найдете зеленый стручковый кардамон, мускатный орех (цельный), шафран , гвоздику, камфору, черный перец , розовую воду , сандал, кевр, кхус, сухофрукты и орехи. Обязательно десерты украшают, притрушивая их сахарной пудрой или же молотыми орешками. В Индии угостить человека сладким – это проявления уважения к нему, или попросту хороший тон.

 

Десерты, как правило, представляют собой тарелку со свежими фруктами, целыми или нарезанными и приправленными лимонным соком .

 

Напитки в Индии могут быть самыми разнообразными, начиная от простой прохладной воды, заканчивая многокомпонентным безалкогольным коктейлем. Кофе и чай в ведической индийской кулинарии пить не принято. Касается это и алкоголя. Один из самых знаменитых индийских напитков – это Ласси. Чем-то напоминает он молочный коктейль. Состоит ласси из йогурта , небольшого количества сахара , а также дробленого льда. Однако чаще всего пьют индусы всевозможные свежевыжатые соки.

 

Вот мы вкратце и рассказали Вам о традиционной индийской кухне. Она очень многообразна и без сомненья весьма вкусна, хотя для нас несколько необычна. Чтобы приобщиться к ней совсем не обязательно ехать в Индию или идти в ресторан (кафе) национальной индийской кухни. Все блюда можно приготовить дома и будет это весьма просто, если Вы воспользуетесь нашими фото рецептами. Это настоящие мастер классы, снабженные подробнейшими инструкциями и пошаговыми картинками. Дерзайте и у Вас все получится!

Индийская морковная халва

Индийская кухня очень необычна и многогранна! Количество всевозможных рецептов , которые составляют ее, просто поражают воображение. Итак, если вы готовы к кулинарным экспериментам, то мы предлагаем вам приготовить совершенно необычный индийский десерт , а именно морковную халву . Очень непривычно, что такая сладость изготавливается на основе моркови , но, тем не менее, получается очень-очень вкусно. Приготовьте этот десерт, и вы будете приятно удивлены! Нюансы приготовления можно узнать в этом рецепте.

266 0 60 мин. 5 чел.

Имбирно-лимонный чай

Имбирно-лимонный чай – это кладезь полезных для организма свойств! Он поможет укрепить иммунитет и не стать «жертвой» какого-либо простудного заболевания. А уж если вы все-таки простудились, он поможет выздороветь гораздо быстрее. А еще такой напиток способен снижать уровень сахара в крови. Соответственно показан он людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того такой чай нормализует пищеварение, способствует ускорению метаболизма, а также помогает снизить вес. В общем, этот напиток можно охарактеризовать словами: вкусное полезным бывает! Да еще и как!

276 0 15 мин. 3 чел.

Халва из манки

Восточную кухню невозможно представить без сладостей. Щербет, рахат-лукум, пастила и, конечно же, халва – вот традиционные для Востока десерты . Рецепты их приготовления оттачивались веками, что, несомненно, пошло только на пользу вкусовым качествам этих десертов. Но сегодня мы будем не абстрактно говорить о восточных сладостях, а рассмотрим вполне конкретный рецепт приготовления домашней халвы из манки .

278 0 180 мин. 6 чел.

Индийское ладу

Если нет желания возиться с выпечкой , но все равно хочется побаловать себя чем-то домашним и сладким, тогда этот рецепт именно для вас. Готовить сегодня мы будем индийские сладости, а именно — рава ладу. Готовятся такие сытные и очень необычные пирожные довольно просто: из гороха маш , орехов, масла и сахарной пудры. Все ингредиенты обжариваются на сковороде, а затем лепятся в небольшие шарики. Эти самые аппетитные шарики и являются пирожными рава ладу.

276 0 160 мин. 25 чел.

Ладу из манной крупы

Загадочная и непостижимая Индия всегда славилась своими неповторимыми десертами и сегодня мы приготовим одно из таких изысканных угощений. Рава ладу представляет собой небольшие пирожные , приготовленные на основе манной крупы , сгущенного молока , орехов и изюма с добавлением своеобразных специй . Такой десерт получится невероятно вкусным, сладким, необычным и максимально натуральным. К тому же выпекать такие пирожные не нужно.

503 0 40 мин. 16 чел.

Гулаб Джамун

Индийские сладости по праву занимают одно из ведущих мест в рейтинге популярных и известных десертов во всем мире. Вкус их необычен и чрезвычайно выразителен, а при изготовлении таких сладостей используются только натуральные продукты . Сегодня мы приготовим гулаб джамун — индийские пирожные , которые формируются из манки и сухого молока , обжариваются, а потом еще и варятся в сахарном сиропе.

443 0 80 мин. 24 чел.

Настоящий индийский Кхир

Существует просто невиданное количество самых разнообразных изысканных индийских сладостей, но вместе с тем существуют и такие, которые готовятся невероятно просто и быстро. Сегодня мы познакомим вас с индийской сладостью, которую можно приготовить даже из остатков вчерашнего риса . Кхир — очень простая сладкая рисовая каша на молоке , которая создается с добавлением разнообразных специй .

405 0 30 мин. 4 чел.

Сабджи

Не знаете, как порадовать себя не слишком жирной, но вкусной пищей? Тогда сабджи – именно то, что вам нужно. Индийская кухня сама по себе очень низкокалорийная, и это блюдо не исключение. Готовить мы будем вместе с пани ром и специями . Очень важно соблюдать все нормы, и тогда ваше сабджи получится именно таким, как его готовят в Индии. Приступим к готовке.

1528 0 40 мин. 3 чел.

Домашняя халва миндальная

Среди восточных сладостей одно из первых мест в мире по популярности заслуженно занимает халва. Этот потрясающе вкусный десерт из орехов или семечек является традиционным для многих стран Востока, в том числе и для Индии. Именно с индийским рецептом приготовления домашней халвы из миндаля мы поделимся с вами сегодня. А сопровождающие его пошаговые фото помогут вам справиться с готовкой наиболее эффективно.

1453 0 240 мин. 64 чел.

Куриное карри с яблоками

Жгучая и ароматная смесь индийский пряностей называется «карри». Без этой смеси просто немыслима традиционная индийская кухня. В Индии карри добавляют в огромное количество разнообразных блюд. Однако наиболее знаменита курица карри – восхитительная сочная курочка в ост ром соусе . Сегодня мы предлагаем вам рецепт куриного карри с яблоками, которое готовится легко и быстро, а на вкус получается просто божественным! Не верите? Тогда попробуйте и оцените сами.

1765 0 25 мин. 2 чел.

Курица карри по-индийски

Смесь пряностей карри так популярна в Индии, что ее кладут почти во все мясные блюда. Однако сами индусы уверены, что наиболее гармонично карри сочетается с куриным мясом . Курица и карри так подходят друг другу, что стали уже практически неразделимыми. Существует множество рецептов , основанных на этом сочетании, с одним из которых мы хотим сегодня вас познакомить. Мы приготовим вкусное второе блюдо с сочной курочкой и большим количеством специй. Имейте в виду, оно может стать коронным на вашем столе.

3484 2 70 мин. 4 чел.

Индийские лепешки Паратха

Традиционная индийская лепешка паратха (алу паратха) нравится многим за свой необычный острый вкус и пряный восточный аромат. При этом она чем-то похожа на наш блинчик, т. к. тоже содержит начинку, как правило, в виде овощного пюре. Индийские паратхи готовятся по-разному. Мы предлагаем один из самых простых, но при этом вкусных рецептов их приготовления. Такое блюдо идеально для семейного завтрака , особенно если подать его с яичницей или омлетом, хотя и сами по себе паратхи очень хороши.

3442 0 50 мин. 4 чел.

Овощное карри

Несмотря на то, что карри – это смесь индийских специй , сейчас этим словом называют практически любой соус , приготовленный на ее основе. Конечно, это неправильно, но ничего не поделаешь: подмена понятий уже прочно закрепилась в кулинарном лексиконе. Сегодня мы предлагаем вам рецепт с фото приготовления овощей под соусом на основе приправы карри. В результате должно получиться очень вкусное, легкое, питательное и вполне традиционное для индийской кухни блюдо.

2490 1 370 мин. 6 чел.

Пакора (жареный болгарский перец в кляре)

Индийские пакоры (зажаренные в кляре овощи и фрукты ) чрезвычайно популярны у себя на родине. Это одно из самых простых, недорогих, вкусных и демократичных блюд, любимое представителями всех социальных групп. Купить пакоры в Индии можно практически повсеместно, но лучше приготовить их самостоятельно, например, по нашему рецепту с фото. Затратив совсем немного времени и сил, вы получите вкуснейшую закуску , которую, мы уверены, приготовите еще не раз.

2642 0 30 мин. 3 чел.

Тикка масала с рисом басмати

Не секрет, что индийская кухня, особенно ведическая, не только вкусная, но и полезная. Однако ее классические рецепты подходят далеко не всем, и особенно тем, кто не любит острое. Поэтому существуют варианты индийских блюд, адаптированные ко вкусам европейцев. Одним из них является тикка масла – куриная грудка в сливочном соусе со специями , рецептом с фото приготовления которой мы сегодня делимся с вами. Уверены, вы полюбите это блюдо. А на гарнир сварим рис басмати. Ну, и кто скажет, что это не индийская кухня?

1770 0 90 мин. 2 чел.

Таматар панир малай (помидоры жареные с сыром)

Индийская ведическая кухня по праву считается не только одной из самых вкусных, но и чрезвычайно полезных, т.к. содержит блюда с идеально сбалансированным составом. Рецептом с фото одного из них под названием «Таматар панир малай» мы сегодня поделимся с вами. Это вегетарианское блюдо получается удивительно вкусным и сытным, даже несмотря на то, готовится без мяса . Особую прелесть и невероятный аромат ему придают специи – главный «козырь» индийской кухни. Подробности узнаете из рецепта.

1981 0 50 мин. 2 чел.

Индийское блюдо Дал из гороха маш

В Индии словом «дал» называют любые бобы, а также суп -пюре из них. Пряный индийский суп дал получается вкусным, ароматным и очень сытным. Это достойный ответ вегетарианцев на выпады мясоедов о том, что без животного белка блюдо неполноценно и им нельзя насытиться. К тому же в этом супе, как и во всей индийской кухне, много специй , улучшающих пищеварение и очищающих организм от токсинов. Так что он не только вкусный и сытный, но еще и полезный. Одним из классических рецептов дала мы сегодня делимся с вами.

5751 1 50 мин. 6 чел.

Банановые пакоры

Одной из самых популярных в Индии закусок являются пакоры – обжаренные в кляре во фритюре кусочки овощей или фруктов . Такое блюдо делают сладким, острым, соленым, а подают на второй завтрак , десерт или ужин . Пакорами очень часто угощают нежданных гостей, поскольку готовятся они из самых простых продуктов и к тому же очень быстро, а получаются удивительно вкусными. Классический рецепт с фото приготовления банановых пакоров мы предлагаем вашему вниманию.

3459 0 30 мин. 1 чел.

Утиная ножка с овощами и соусом чатни

Приготовьте очень вкусное и необычное блюдо, а именно – утиную ножку с овощами и соусом Чатни. Оно совершенно не сложно в исполнении, зато вкус имеет просто великолепный! Станет такое угощенье отличным выбо ром для праздничного стола, или же просто для приема гостей. В общем, не сомневайтесь в своих силах и создайте на домашней кухне настоящий кулинарный шедевр!

1956 0 60 мин. 1 чел.